FRIGARUI DE PORC CU ANANAS

In seara asta mi-am propus un barbecue ce ma poarta cu gandul spre Vietnam. Aroma tropiacala data de anans se inpleteste cu aroma sosului de peste sepecifica orientului indeprtat. Si de data asta fara ardei iute! Cred ca cei mici vor fi incatntati. Source: Diabetic Living, 2019

Preparare: 20 minute

Total :  30 ora

Numar de portii: 4

Nutritie

Pe portie : 382 kcal, 30 g proteine, 3 g grasimi (1 g grasimi saturate), 55 g carbohidrati, 8 g fibre alimentare, 203 mg sodiu

Ingrediente

•   4 linguri de zahar brun
•   60ml (1/4 cana) otet de mere
•   1 lingurita sos de peste
•   400g muschiulet de porc (sau file), curatat de grasime si taiat in cuburi
•   1/2 ananas, curatat de coaja si de partea tare de la interior, taiat in bucati
•   1 ardei gras verde, taiat in patratele
•   4 cepe verzi, taiate in 4 segmente egale ca lungime
•   Frunze de coriandrui pentru servit
•   160g (3/4 cup) ores basmatic, gatit conform instructiunilor de pe ambalaj, pentru servit.
•   140g pastai de fasole verde, gatite in abur (sau blansate), pentru servit.
•   2 morcovi, taiati ce metisoarele de chibrit, gatite in abur, sau blansati, pentru servit.
   
  Preparare

1. Se incinnge gratarul. Se pun frigaruile de lemn intr.-o tava pentru a se hidrata, timp de minim 20 minute.

2. Intre timp se incalzeste la foc mic, intr-o craticioara, otetul si zaharul, pna ce zaharul s-a dizolvat complet. Se incorporeaza sosul de peste. Se adauga carnea de porc si se amesteca bine, astfel incat toate bucatelele as se acopere cu lichid.

3. Insira pe frigarui bucatile de carne alternand cu bucati de anans, ardei verde si ceapa verde.

4. Se gatesc frigaruile pe gratar cca 3-4 minute pe fiecare parte, sau pana cand carnea s-a patruns. Se aseaza frigaruile pe um platou si se presara (optional) cu frunze de coriandru. Se serveste alaturi de orez balsamic si legume gatite la abur.

SALATA THAILANDEZA DE PUI

Despre mancarea Thailandeza vom vorbi cu alta ocazie. Astazi insa voi taifasui despre salata de pui, un preparat extrem de versátil care poate fi preparat intr-un sir nesfarsit de combinatii. Este o solutie pentru folosirea resturilor de friptura ramasa din ziua precedente. Este o solutie cand nu ai timp de gatit. Este o solutie pentru a pune pe massa um preparat echilibrat din atat din punct de vedere nutritional cat si al gustului. Pentru a pregati o astfel de salata, avem de urmat 4 pasi, dupa cum urmeaza:

 

1. Fiind vorba despre o salata de pui, primul ingrediente este puiul. Poate proveni din friptura sau gratarul pregatit cu o zi inainte. Poate fi cumparat gata gatit de la raioanele specializate din supermarket. Poate fi gatit in casa prin orice metoda va este la indemana (in cuptor, pe gratar, in tigaie sau fiert). Se lasa sa se raceasca si se desface in fasii, cu o furculita. Pentru a obtine o structura mai crocanta, fasiile obtinute se pot rumeni in tigaie. In reteta care urmeaza voi folosi piept de pui pe care il voi fierbe la foc mic intr-un amestec de supa de pui si vin aromatizat cu ierburi aromate.

 

2. Al doilea pas este prepararea unui dressing. Pentru a taia din calorii eu folosesc de obicei un amestec de iaurt grecesc cu maioneza (ambele light) la care adug ceapa tocata, suc de lamaie, sare, piper. Pentru a obtine o aroma specifica adaug ierburi aromate (busuioc, chives, coriandru, marar,menta, patrunjel, tarhon) si/sau sosuri (pasta de anchoa, sos usturoi, Gochujang, Sos de ardei iute, Miso, Pesto, sos dulce de ardei iute)

 

3. Pentru a avea um preparat echilibrat se adauga legume si/ sau fructe tocate (mar, avocado, ardei gras, broccoli, morcov, conopida, telina, jicama, gulie, ceapa verde), intregi sau injumatatite (rucola, rosii cherry, boabe de porumb, fructe uscate, struguri, fasole verde, mazare, pastai de mazare, spanac) sau feliate (farza, kale, ridichi).

 

4. Si intodeauna dupa ce am asamblat salata in farforie o presar cu de bacon sau prosciuto prajit si sfaramat, branza sfaramata, ierburi aromate, nori prajit si sfaramat, ceapa verde taiat adiagonal, alune sau nuci prajite sau seminte prajite.

 

 

In reteta care urmeaza este vorba despre os alata de pui cu o asezonere thailandeza data de utilizarea sosului dulce de ardei iute. Daca nu il gasiti, poate fi inlocuit cu un amestec de 1 lingura de ketchup, 1 lingurita Sriracha, 1 lingurita miere, 1 lingurita oted de orez si un varf de cutit de fulgi de ardei iute,  pisati. Source: EatingWell Magazine, May/June 2016       

Preparare: 35 minute

Total :  1 ora
Numar de portii: 6
 

Nutritie

Pe portie : 336 kcal, 22 g proteine, 10.9 g grasimi (2.7 g grasimi saturate), 34 g carbohidrati, 5 g fibre alimentare, 482 mg sodiu

 Ingrediente




Pentru pui:

•   3 cani fond de pui
•   1 cana vin alb sec
•   1 ceapa esalota mare, taiata in jumatati
•   3 crengute de cimbru proaspat
•   1 frunza de dafin
•   ¼ lingurita sare
•   ¼ lingurita boabe de piper
•   2 piepti de pui (cca 500 g fiecare), cu os si piele.
  Pentru salata:
•   ½ cana iaurt grecesg light
•   ⅓ cana maioneza
•   2 linguri ceapa esalota tocata
•   2 linguri sos dulce de ardei iute
•   2 lingurite suc de lamaie
•   ½ lingurita de sare
•   ½ lingurita de piper rasnit
•   3 cani carne de pui gatita, desfacuta in fasii sau tocata
•   1 cana varza chinezeasca toccata (feliata) in fasii subtiri
•   ½ cana ardei gras rosu, tocat
•   3 linguri alune cashew, prajite si tocate

  
  

  Preparare
  

1. Se amesteca intr-o cratita mare de cca 4 litri 3 cani de fond de pui, 1 cana de vin alb, 1 ceapa esalota mare taiata in jumatati, 3 crengute de cimbru, o foaie de dafin, ¼ lingurita de sare si ¼ lingurita boabe de piper negru. Se aseaza pieptii de pui cu partea cu piela in jos. Se da in clocot la foc mare. Se reduce focul si se lasa sa fiarba domol cam 30 de minute, sau pana cand temperatura masurata la interiorul carnii este de 74 °C. Se transfera pe un fund de bucatarie si se lasa sa se raceasca. Se desface in fasii cu o furculita. Daca se doreste o textura mai crocanta, se pot rumeni fasiile de pui in tigaie.

2. Intre timp se combina intr-un castron pentru salata maioneza cu yaurt, ceapa esalota, sosul de ardei iute, sucul de lamaie, sare si piper.

3. Se adauga carnea de pui gatita, varza chinezeasca si arediul gras.

4. Se serveste la temperatura camerei sau racita in frigider cca. 2 ore, presarata cu alune cashew prajite si sfaramate.

 Sfaturi.

Poate fi pastrata in frigider pana la 3 zile.

HUEVOS A LA MEXICANA

Huevos a la Mexicana (adica Jumari de oua in stil Mexican) este un preparat aproape nelipsit dintr-un mic dejun Mexican. Este usor de preparat, foloseste ingrediente existente in orice cámara mexicana (rosii, coriandru, ardei iute, oua) si asigura on continut ridicat de proteine la un cost redus. In restaurantele mexicane se serveste alaturi de fasole si chipsuri triunghiulare de tortilla.  Sursa: Diabetic Living, 2017

Preparare: 10 minute

Total :  10 minute

Numar de portii: 1

Nutritie

Pe portie : 336 kcal, 22 g proteine, 10.9 g grasimi (2.7 g grasimi saturate), 34 g carbohidrati, 5 g fibre alimentare, 482 mg sodiu

Ingrediente

·           ½ lingurita de margarina light

·           1 catel de usturoi mic, zdrobit

·           ½ lingurita ardei iute proaspat, tocat marunt

·           1 lingura de tolpini de coriandru, tocate foarte marunt

·           2 oua mari (60g fiecare)

·           2 linguri lapte degresat

·           2 felii (cca. 30 g fiecare) paine integrala prajita

·           1 rosii mici, curatate de samburi, tocate

·           1 lingura runze proaspete de coriandru, tocate

·           suc de lime

Preparare

1. Se incinge pe foc mediu ½ lingurita de margarina tigaia anti-aderenta mica (20 cm diametru). Se adauga 1 catel de usturoi zdrobit, ½ lingurita de ardei iute tocat marunt si  1 lingura de tolpini de coriandru tocate marunt (buna ar fi radacina de coriandru, dar eu unul nu am descoperit-o in piata noastra). Se gateste timp de 1 minut, amestacand continuu. Intre timp (cat se incinge tigaia) se bat ouale cu 2 linguri de lapte. Se adauga mixtura de oua in tigaia condimentata. Se reduce focul la minim si se gateste timp d 2-3 minute, amestecand ouale in tigaie, pana cand s-au gatit. Se pun peste doau felii de paine prajita. Se amesteca intr.-um castron rosiile tocate cu frunzele de coriandru si um strop de suc de lime. Se distribuie salsa de rosii peste oua si se serveste.

JAMAICAN JERK DIN CREVETI CU SALSA DE ANANAS

Jamaican Jerk se refera atat la metoda traditionala jamaicana de conservare si preparare a carnii (care a dat si numele preparatului care rezulta) cat si la amestecul de condiment folosit pentru prepararea lui, cunoscut si ca mix de condimente Caribbean (Caribbean seasoning).

Asadar, povestea are doua parti.  Jerk, ca metoda de conservare a carnii era folosita de de triburile Arawak care locuiau in Jamaica la 1492, cand Cristopher Colubus a descoperit America. Ei foloseau o tehnica specifica de afumare a carnii si uscare la soare, sau la foc mic. Condimentarea era destul de saraca, intrucat singurul comdiment de care dispuneau era enibaharul. Aceasta metoda se foloseste si in prezent pentru a face ceea ce se cheama astazi Jerky.

Partea a doua se refera la condimentare  si incepe in secolul 18, cand o comunitate de sclavi de origine Africana (Maroons), refugiati in insulele jamaicane s-au ascuns in munti pentru a scapa de Englezii care controlau Jamaica acelor timpuri. Maroons ou folosit pentru conservarea carnii un amestec de sare, piper, enibahar (singurul condiment ce provine din zona Caraibbelor) si ardei iute (habanero).  Aceasta ar fi originea faimosului mix de condimente Jamaican Jerk, care in prezent este folosit ca marinada uscata pentru carnea de porc, pui, peste si fructe de mare si vita.

Ca o atractie turistica, colibe in care se prepara  Jamaican Jerk in mod traditional sunt instalate pe toate plajele jamicane. Sursa: EatingWell Magazine, May 2020

       

Preparare: 25 minute
Total : 25 minute
Numar de portii: 4

Nutritie
Pe portie : 210 kcal.; 8 g grasimi; 1 g grasim saturate; 24 g proteine; 13 g carbohidrati; 185 mg colesterol; 2 g fibre alimentare; 135 mg sodiu.


Ingrediente:

Pentru Jamican Jerk
•    4 lingurite zahar de cocos (sau zahar brun)
•    4 linngurite sare de mare
•    4 lingurite granule de usturoi deshidratat
•    4 lingurite granile de ceapa deshidratata
•    2 lingurite seminte de enibahar pisate
•    2 lingurite seminte de coriandru pisate
•    4 lingurite de paprika
•    1 lingurita fulgi de ardei iute
•    ½ lingurita nucsoara pisata
•    ½ lingurita cuisoare pisate
•    ¼ lingurita scortisoara pisata
•    2 linguri cimbru uscat
Pentru Frigaruile de creveti
•    500 g creveti proaspeti, de marime mare, curatati de cochilie si intestine
•    2 linguri de Jamaican Jerk, plus o lingurita pentru servit
•    sucul de la o jumatate de portocala. Cealalta jumatate desfacuta in segmente pentru servit.
•    2 linguri de ulei vegetal
•    2 cani de ananas taiat in cubulete
•    ½ cana de ardei gras rosu, taiat in cubulete
•    ¼ cana ceapa rosie, taiata in cubulete
•    Ceapa verde tocata pe diagonala pentr servit (optional)

Preparare:

1. Se prepara amestecul de condimente (daca ati gasit gata preparat in supermarket, se sare peste acest pas). Se pun toate condimentele intr-un mini procesor alimentar si se proceseaza pana se obtine o pudra fina si omogena. Se transfera intr-un borcan cu capac etans si s pastreaza intr-un loc uscat si racoros timp de cateva luni, sau in frigider pentru o perioada mai lunga.

2. Se incinge graturul. Se pun frigurile de lemn in apa pentru a se hidrata.

3. Se amesteca crevetii cu doua linguri de Jamaican Mix, sucul de portocale si doua linguri de ulei astfel incat sa se acopere uniform cu condimente. Se lasa sa se marineze, in frigider pentru 15 minute.

4. Intre timp, se amesteca intr.-um castron ananasul cu areiul rosu, ceapa si o lingurita de Jamaican Jerk.

4. Se insira crevetii pe frigarui de lemn se se gatesc pe gratar timp de 6 minute, intorcandu-i de pe o parte pe cealalta parte, pana isi schimba culoarea in roz.

5. Se servesc cravetii alaturi de salas de ananás, si felii de portocala, presatrati optional cu rondele de ceapa verde

SALATA DE CAPSUNI SI GERMENI DE FASOLE MUNG CU CARTOFI CONDIMENTATI

Aceasta este o salata creata de cheful american de origine indiana Raghavan Iyer. El este recunoscut pentru maiestria in utilizarea condimentelor.  In preparatele sale creaza un echilibru pe de o parte intre cele cinci gusturi si senzatia de arsura data de ardeiul iute, iar pe de alta parte intre texturile diferitelor alimente utilizate. Sursa: EatingWell Magazine, May 2020

                                 

Preparare: 25 minute

Total : 25 minute

Numar de portii: 4

Nutritie

Pe portie : 167 kcalorii; 7.6 g grasimi; 0.6 g grasimi saturate; 367 mg sodiu. 646 mg potasiu; 23 g carbohidrati; 3.9 g fibre alimentare; 5 g zahar; 3.9 g proteine; 1244 IU vitamina A; 46 mg vitamina C; 63 mcg acid folic; 34 mg calciu; 1 mg fier; 26 mg magneziu;

Ingrediente

·           3 ardei (foarte) iuti uscati (chile de arbol)

·           2 lingurite seminte de coriandru

·           1 lingurita seminte de chimion

·           2 linguri ulei de rapita (canola)

·           2 cartofi de marime medie, curatati si taiati in cuburi cu latura de cca 2,5 cm

·           ¾ lingurita sare de mare

·           200 g germeni de fasole mung

·           1 ½ cana capsuni, taiate in sferturi

·           ¼ cana frunze de coriandru

·           2 linguri suc de lime

·           Frunze de salata pentru servit

Preparare

1. Se incinge o tigaie mare (din fonta, sau una din tabla neagra), la foc mediu-mare. Se adauga ardeiul iute, samintele de coriandru si cele de chimion. Se prajesc uscat, scuturand tigaia frecvent, timp de 1 – 2 minute, sau pana cand ardeii incep sa se innegreasca iar semintele devin maron-roscat. Se transfera intr-un castronel.

2. Se adauga in tigaie uleiul si se incinge la foc mediu-mare, pana incepe sa fumege. Se adauga cardofii si ½ lingurita de sare. Se gatesc timp de 8 – 12 minute, anestecand din cand in cand, pana cand s-au patruns si au devenit crocanti la exterior. Se transfera intr-un castron.

3. Intre timp se mojareaza fin (sau se rasnesc) ardeii iuti si semintele prajite.

4. Se adauga condimentele pisate peste cartofi si se amesteca bine astfel incat condimentele sa se distribuie cat mai uniform. Se adauga capsunile si germenii de fasole mung si ¼ lingurita de sar.

5. Se aranjeaza frunzele de slata in patru farfurii si se distribuie deasupra amestecul de legume.

Sfaturi.

Atentie: fumul de ardei iute este extrem de iritant pentru caile respiratorii. Evitati sa inhalati, sau sa mirositi direct aromele ce se degaja din tigaia cu condimente.

HAMBURGERI VEGETALI CU SOS UMAMI

Am adaugat putina sfecla rosie data pe razatoare pentru a crea aparenta de carne. Decoratii dupa imaginatia fiecaruia, sau inlocuiti chiflele cu o slata mare. Source: EatingWell Magazine, May 2020

Preparare: 40 minute

Total : 40 ora

Numar de portii: 4

Nutritie

Pe portie : 498 kcal.; 23.5 g grasimi; 2.2 g grasimi saturate; 787 mg sodiu. 523 mg potasium; 60.8 g carbohidrati; 9.7 g fiber; 6 g zahar; 14.1 g proteine; 71 IU vitamina A; 3 mg vitamina C; 67 mcg acid folic; 112 mg calciu; 4 mg fier; 134 mg magneziu;

Ingrediente

·           ⅔ cana miez de nuca

·          1 cutie de 425 g boabe de naut conservate

·           1 ½ cana de quinoa gatita

·           3 linguri Sos Umami (vezi reteta pe blog)

·           3 linguri amidon de cartofi

·           2 linguri sfecla rosie rasa pe razatoarea fina

·           ¾ lingurita sare de mare

·           ¼ lingurita piper proaspat rasnit

·           2 linguri ulei de canola (sau orice alt ulei vegetal)

·           4 chifle pentru hamburgari, din faina integrala, toast (prajite)

Preparare

1. Se toaca nucile intr-un procesor alimentar, astfel incat sa se obtina o textura grosiera. Se desarta intr-un castronel si se pun deoparte. Se pune in procesor o cana de boabe de naut si 1 ½ lingura din lichidul in care a fost conservat. Se proceseaza pana se se obtine o pasta cu o textura mai rugoasa. Se desarta in bolul cu nuci. Se adauga quinoa, sosul umami, amidonul de cartofi, sfecla rosie, sare si piper. Se amesteca pentru a se omogeniza.

2. Se formeaza 4 chiftele (cca ¾ cana fiecare). Se incinge otigaie de fonta, sal o tigaie antiaderente la foc mediu-mare. Se adauga uleiul. Cand incepe as fumege se adauga in tigaie chiftelele. Se gatesc intorcandule de pe o parte pe cealalta timp de 5-10 minute, sal pana sunt foarte bine rumentie si crocante. Se transfera pe un gratar de sarma si se lasa sa se raceasca timp de 5-10 minute. Se servesc montate intre doua jubatati de chifla pentru hamburger, decorate dupa inspiratia fiecaruia.

Sfaturi.

Compozitia se poate pregati in avans si pastra in frigider pana la 2 zile.