SPAGETTI ALA PUTTANESCA, SALATA DE FENICUL, GARLIC BREAD & GNACHE.

Spaghetti alla Putanesca, acompaniate de garlic bread si o salata de fenicul cu ridichi. Iar la desert Gnache (vezi aici cu ce se mananca http://en.wikipedia.org/wiki/Ganache). Asta este oferta pentru weekendul acesta. Este gustoasa si se prepara cu un minim de manopera, intr-un timp record. Este proaspata si cu siguranta mult mai sanatoasa dacat, dar la fel de rapida, ca si alterbnativa fast-food.

Pentru 4-6 portii am nevoie de urmatoarele ingrediente:

GARLIC BREAD

o franzela ciabata

o legatura de frunze proaspete de patrunjel

oregano uscat

3-4 catei de usturoi

 

 SALATA

doi bulbi de fenicul

o legatura de ridichi

o lamaie

  

SPAGHETTI

 

500 g de spagetti (uscate)

225 g de ton in oil (conserva)

2 catei de usturoi

1 lingura de capere murate, bine scurse

30 g de fileuri de anchoua

1-2 ardei rosii iuti, uscati

o legatura de frunze proaspete de patrunjel

8 masline negre, fara sambure

scortisoara maginata

700 g de passata, sau 800 de grame de rosii conservate

1 lamaie

GNACHE

200 g ciocolata neagra (minim 70% cacao)

10 g de unt

300 ml smantana 18% grasime

3 clemenine

12 biscuiti

ASEZONARE

ulei de masline

ulei de masline extra virgin

sare de mare

piper negru

PENTRU SERVIRE

o sticla de vin din regiunea Valpolicella, racit la cca. 15*C

Ca de obicei, inainte de a incepe gatitul propriuzis, trebuie sa ma ingrijesc sa am bucataria curata si in buna ordine. Sa asez fundul de bucatarie pe un prosop, pentu mai multa stabilitate.

Am nevoie de o oala mare in care voi fierbe spaghetele si de o tigaie mare pentru sos.

Pregatesc robotul de bucatarie si montez accesoriul pentru feliat fin.

Setez cuptorul la 190*C / 350*F / gas 4 si il pornesc pentru a se incinge.

Umplu termosul cu apa clocotita.

 

1. GARLIC BREAD : crestez franzela ciabatta pe lungime, cu adancime de mai bine de trei sferturi dingrosime. Apoi o crestez transversal, la intervale de 2-3 cm.

2. Stropesc cu ulei de masline. si asezonez cu sare si piper.

3. Presar deasupra frunze uscate de oregano.

4. Toc marunt frunzele de patrunjel.

5. Zdropesc desupra cateii de usturoi, si amestec cu patrunjelul tocat.

6. Adaug o lingura de ulei, si amestec bine , cu mana.

7. Pun mixtura de patrunjel si usturoi peste ciabata, astfel incat sa se distribuie uniform pe suprafata painii si sa patrunda in taieturi.

8. Ud o bucata de hartie de copt cu apa de la robinet, o storc si impaghetez ciabatta in ea.

9. Introduc in cuptor, si verific destul de des pentru a nu se arde.

10. GANACHE : pun apa fierbinte in oala si o dau in clocot. Reduc focul, astfel incat apa sa “fiarba molcom”. Acopar cu un caston suficient de mare, care sa stea sprijinit de marginea oalei.

11. Maruntesc ciocolata si o pun in castron la inmuiat.

12. Adaug putina sare.

13. Rad coaja de la o clementina si o adaug in castronul cu ciocolata.

14. Adaug smantana si untul, amestec si las sa se topeasca ciocolata.

15. SPAGHETTI : Iau castronul cu mixtura de ciocolata de pe vasul cu apa, maresc focul si adaug cel putin doua lingurite cu sare. (De fapt, saramura de fierbere ar trebui sa  fie. 10g/litru sare, 1litru de saramură la suta de grame de paste.)

16. tin pastele in mana vertical, deasupra oalei. Dati drumul pastelor, facand o miscare circulara, astfel ca acestea sa se aseze in centrul oalei, raspandite radial si rezemate de peretii oalei.

17. In doar cateva secunde, pastele se vor inmuia. Le imping sub apa, folosind o furculita. In acest  moment, apa s-a oprit din fiert, caci pastele coboara temperatura amestecului.

18. Acopar cu castronul cu mixtura de ciocolata si las sa se gateasca, la foc mare, cat timp este indicat de furnizor pe pachetul de paste (ATENTIE ! daca apa da in clocot iar oala este acoperita, aburul va impinge in sus capacul, iar oala va da pe dinafara. Trebuie sa ridic putinn castronul, si sa il asezat astfel incat sa nu astupe oala etans. Este interzis sa las oala nesupravegheata. Apa ce da pe dinafara ar putea stinge flacara, iar gazul ar iesi din arzator. De asemenea, apa clocotita poate provoca accidente extrem de neplacute persoanelor aflate in imediata apropiere.)

 

19. SPAGHETTI (SOSUL PUTTANESCA): Incalzesc tigaia la flacara medie.

20. Rastorn in tigaie uleiul de la conserva (sau conservele( de ton.

21. Adaug 1-2 ardei iuti uscati, sfaramati in mana.

22. Adug usturoiul zdrobit in presa de usturoi

23. Adaug 1-2 linguri de capere

24. Adaug fileurile de anchoua si amestec bine.

25. Toc fin legatura de patrunjel si o adaug in tigaie.

26. Adaug bucatile de ton

27. Presar cu scortisoara macinata (cca o lingurita).

28. Strivesc maslinele si le adaug in tigaie.

29. Amestec

30. Adaug un borcan (700 g) de passata (sau rosii conservate) si amestec bine.

31. GANACHE : Daca ciocolata s-a topit, amestec usor ca sa se omogenizeze si torn mixtura in recipientele in care va fi servita (cani, pahare, boluri...).

32. Tai clementinele in jumatati si le aranjez langa recipientele cu gmache

33. Adaug cativa biscuiti si transfer la masa.

34. SALATA : Spal sub jet de apa ridichile si bulbii de fenicul.

35. Curat bulbii de fenicul si ii feliez in robotul de bucatarie.

36. Adaug ridichile. Daca frunzele sunt proaspete, pot fi lastae.

37. Rastorn amestecul de vegetale pe un platou.

38. Asezonez cu sare de mare, 3-4 linguri de ulei de masline exttra virgin, sucul de la o jumatate de lamaie.

39. Amestec cu mana bine si transfer la masa.

 

40. SPAGHETTI : Daca spaghetele sunt facute - (Nu credeti orbeste in instructiunile de pe ambalaj. Cel mai sigur este sa gustati pastele din cand in cand, ca sa vedeti daca sunt facute. Muscati o bucatica, iar daca pastele sunt inca albe in centru, inseamna ca inca nu sunt gata. Doar asa puteti determina daca pastele sunt „al dente”. Aceasta expresie italiana denumeste momentul in care pastele sunt gatite corect. Pastele trebuie sa fie moi, dar inca ferme, opunand ceva rezistenta dintilor atunci cand sunt mestecate. Nu trebuie sa fie gatite prea mult, caci se flescaie.) – le scot din oala, le scurg si le adaug in tigaia cu sos.

41. Amestec, astfel incat sosul sa imbrace uniform spaghetele.

42. Adaug, daca este nevoie, putina apa in care au fiert spaghetele.

43. Presar deasupra frunze proaspete de patrunjel.

44. Stropesc cu sucul de la o jumatate de lamaie.

45. Aranjez pe un platou, ornez cu frunze de patrunje, stropesc cu putin ulei de masline si transfer la masa

46. Adaug o sticla de vin Valpolicella, racit la cca 15*C.

Sa fiti sanatosi.

PORC CU SOS ROQUEFORT.

Preparatul acesta ar fi trebuit sa fie (ca de obicei) preluat din "Retetele lui Radu". Cum insa sosul Roquefort de-a gata nu s-a prea facut anul asta, a trebuit sa ma descurc cu resurse proprii. Dupa ce am facut putina cercetare pe mai multe siteuri culinare am tras concluzia ca prepararea sosului Roquefort nu numai ca este extrem de simpla, dar are si foarte multe grade de libertate. Prepararea lui porneste de la branza Roquefort ca ingredient de baza, la care se adauga (sau nu) cantitati variabile de shallote, unt, smantana, piper, coniac, nuci sau ce nici cu gandul nu gandesti.

Mie mi-a ieshit cam asha:

In primul rand, pentru 4 portii m-am ingrijit sa am la indemana:

Pentru friptura:
4 cotlete de porc (cca 200 g fiecare)  - (poate fi orice carne de porc sau vita care va place - muschi, ceafa, cotlet dezosat)
1 lingura de ulei de masline
sare de mare
piper negru proaspat macinat
doua linguri de unt

Pentru sosul Roquefort:
200 g branza Roquefort (poate fi inlocuita cu Gorgonzola, sau alta branza cu mucegai albastru sau verde)
200 ml de smantana 35%
8 cepe de arpagic murate (din borcan)
o lingura de coniac
1 lingurita de amidon de porumb
piper negru proaspat macinat

Pentru servire si ornat:
100 g branza Roquefort taiata cubulete
chives (cepsoara) tocata
frunze de patrunjel proaspete
piper negru macinat

1. Pun tigaia mare la incins cu o lingura de ulei de masline.

2. Asezonez bucatile de carne cu sare si piper.

3. Cand uleiul incepe sa fumege pun carnea in tigaie si o prajesc 3-4 minute pe fiecare parte, sau pana cand s-a rumenit.

4. Cand carnea este aproape prajita, pun in tigaie doua linguri de unt, cu care, dupa ce s-a topit, stropesc bine bucatile de carne. Mai gatesc cca 1 - 2 minute, pana cand carnea este facuta si rumenita frumos.

5. Scot carnea pe o farfurie si o las sa se odihneasca pana cand prepar sosul.

6. Toc marunt arpagicul si il sotez in tigaia in care am prajit carnea, pamna cand devine translucit.

7. Reduc focul si adaug branza Roquefort taiata in cubulete, si amestec astfel pana cand branza se tobeste si devine ca o pasta.

8. Adaug smantana si gatesc la foc cam 10 minute, amestecand in continuu.

9. Adaug sucul scurs de la carne si coniacul si continui sa gatesc cca. 2 minute.

10. Adaug amidonul de porumb dizolvat intr-o lingura de apa calda, si continui sa gatesc, amestecand in continuu, pana cand sosul a capatat consistenta dorita.

11. Sting focul si adaug pier negru proaspa rasnit. Transfer intr-o sosiera.

12. Pentru servire, asez carnea pe un platou, stropesc cu sos, ornez cu frunze de patrunjel, chives tocat si cubulete de branza Roquefort si ii asortez un vin potrivit.

Sa fiti sanatosi!

COTLETE DE PORC CU GARNITURA DE ARDEI GRAS ROSU

O sa va minunati ce efect se poate obtine atunci cand puneti impreuna cateva cateva alimente dintre cele mai simple. Este un preparat extraordinar pentru o cina pregatita in graba. De retinut  ca intotdeauna cand prajiti cotlet, sa il lasati sa se odihneasaca un timp egal cu timpul de prajire. Astfel va reabsorbi o parte din sucul pierdut si va deveni mai fraged.   

Pentru 2 PORTII:

 

2 antricoate de porc, cca. 200 g fiecare

Ulei de masline pentru prajit

2 catei de usturoi, necuratati, zdrobiti

O legatura mica de cimbru, proaspat

Unt

PENTRU GARNITURA DE ARDEI ROSII

Ulei de masline pentru prajit

1 ceapa rosie, curatata si tfeliata rondele

2 ardei grasi rosii, curatati de seminte si feliati in fasii subtiri

Sare de mare si piper negru proaspat rasnit

1 lingura de zahar din trestie de zahar

3 linguri de otet din vin rosu

1 lingura de ulei dein masline extravirgin

Un manunchi de frunze de busuioc tocate

1. Incep in a prepara ardeii. Pun la incins cam o lingura de ulei din masline in tigaia mare. Cand uleiul incepe sa fumege adaug ceapa si ardeii. Asezonez xu sare si piper, adaug zaharul si sotez pentru 4-5 minute, pana cand incep sa se inmoaie. (Trebuie ca atunci cand pun vegetalele in tigaie acestea sa sfaraie. Altfel exista (ne)sansa ca sa se fiarba in loc sa se prajeasca.

2. Adaug otetul si il las sa clocoteasca pentru unul-doua minute pana cand s-a redus iar ardeii s-au inmuiat. Reduc focul, stropesc cu ulei de masline extravirgin si continui sa gatesc pentru inca 2-3 minute. Amestec vrunzele de busuioc tocate si mai gatec pentru inca 30 secunde si sting focul. Desart intr-un bol si le pun deoparte pentru a lasa aromele sa se amestece.

.

3. Cu un cutit bine ascutit crestez grasimea de pe marginea cotletului (pe partea opusa osului). Crestaturile trebuie sa aiba cam 5 mm adancime sl distanta de 3-4 cm una de alta.Trebuie sa crestez numai grasimea, nu si carnea. Fac asta pentru a impiedica curbarea carnii in timpul pralirii. Asezonez cu sare si piper pe ambele parti. Bat usor suprafata carnii cu palma pentru a ajuta condimentele sa adere cat mai bine.

4. Curat tigaia si o pun din nou la incins cu o lingura de ulei de masline. Cand uleiul incepe sa fumege adaug bucatile de carne impreuna cu usturoiul si crengutele de cinbru. Prajesc 2-3 minute pana cand carnea s-a rumenit. Intorc bucatile de carne. Imping crengutele de cimbru sub carne si asez cateii de usturoi deasupra cotletelor. Continui sa prajesc inca 2-3 minute

5. Spre sfarsitul procesului de prajire adaug trei cubulete de unt si stropesc bucatile de carne cu unt topit din tigaie. Apas marfinile grase ale cotletului, pentru a “stoarce” cat mai mare parte din grasime. Scot cateii de usturoi din coaja si ii aranjez deasupra bucatilor de carne, alaturi de cimbru.

6. Ytansfer cotletele pe o farfurie si le las sa se odihneasca timp de 5-10 minute. Din cand in cant le stropesc cu unt fiebinte din tigaie.

7. Asez pe o farfurie curata o movilita de ardei peste care pun cotletul. Stropesc cu un amestec din sucul scurs in farfuria cu carne si suc scurs in bolul cu ardei.

Daca reusiti sa-i asortati vinul potrivit, ati marcat o seara perfecta.

Comentarii:

CUM SA FELIEZ ARDEII

Tai codita si asez ardeiul pe fundul de tocat in pozitie vericala, cu varful in sus. Tai ardeiul, de sus in jos, in trei-patru felii, astfel incat sa ocolesc cotorul cu seminte. Acum asez feliile de ardei cu pielita spre suprafata fundului de tocat, apas capetele cu aratatorul si cu inelarul, in timp ce degetul mijlociu apasa zona centrala. Tai felii subtiri, ghidand cutitul pe incheietura primei falange a degetului mijlociu. Operatia trebuie facuta fara graba, insistand asupra corectitudinii si naturaletii miscarilor. Viteza vine cu timpul.