Pentru weekendul acesta am pregatit piept de pui cu sos
de mustar. Este absolut delicios, crocant la exterior si fraged si aromat la
interior. Acompaniat de o garnitura magnifica din carofi – Dauphinoise.
Le-am alaturat o salata calda din frunze de spanac si
mangold (sau sfecla elvetiana) si un desert cu origine italiana: Affogato,
adica inghetata, cirese negre si cafea.
Lista de
cumparaturi pentru 4 – 6 portii:
DAUPHINOISE :
1 ceapa rosie mare
1 kg de carofi cu coaja subtire, aurie.
1 nucsoara
2 catei de usturoi
225 ml smantana pentru gatit
4 fileuri de anchoa in ulei
branza Parmesan
2 foi de dafin
o legatura mica de cimbru proaspat
PUI :
cateva crengute de rosmarin proaspat
4x180g piept de pui, cu piele
4 lingurite de praf de mustar Coldman’s
1 praz mare (sau 3 fire de baby praz)
4 catei de usturoi
vin alb
75 ml de smantana pentru gatit
1 lingurita cu varf de mustar cu boabe (wholegrain)
LEGUME :
200 g sfecla elvetiana (mangold) (*)
200g frunze de baby spanac
1 lamaie
AFFOGATO :
1 lingura de cafea instant (sau 4-6 cafele espresso)
3 lingurite de zahar brun din trestie de zahar
4-6 biscuiti rotunzi
o cutie (425 g) de cirese negre in sirop, fara samburi
100 g de ciocolata de calitate (minim 70% cacao)
500 ml de inghetata de vanilie.
.jpg)
PENTRU
ASEZONARE :
ulei de masline
ulei de masline extra virgin
sare de mare
piper negru proaspat macinat
COMENTARII
:
Mangoldul (Beta vulgaris L. var cicla L) sau sfecla elvețiană este o
plantă originară din zonele litorale ale Europei și Asiei, cultivată în special
pentru pețiolul și nervura mediană
cărnoasă[1].
Modalitățile de pregătire a limbului frunzei sunt asemănătoare cu cele ale
spanacului, iar în Evul Mediu mangoldul a constituit o legumă esențială în
alimentația oamenilor.[1]
Această plantă este recunoscută și pentru conținutul ridicat în minerale și vitamina
A.[1]
Cum am preparat eu:
Inainte de
toate :
aduc la indemana toate ingredientele;
pregatesc robotul de bucatarie cu accesoriul pentru
feliat mare;
setez cuptorul la 220*C/425*F/gas 7;
umplu termosul cu apa clocotita;
asez pe aragaz, la foc mic, tigaia mare.
pregates o tava larga, in care voi prepara cartofii.
1. DAUPHINOISE : Spal cartofii.
2. Feliez
cartofii in robotul de bucatarie.
3. Rastorn
feliile de cartofi intr-o tava.
4. Curat o
ceapa si o tai in jumatet.
5. Feliez
ceapa in robotul de bucatarie
6. Rastorn
feliile de ceapa peste cartofi
7.
Asezonez cu sare si piper
8. Adaug
smantana
9. Adaug
doua frunze de dafin si cateva crengute de cimbru maruntite.
10. Pun
tava pe ochiul aragazului
11. Adaug
cam un pahar de apa fierbinte (200 ml).
12. Maresc
focul si las lichidul sa ajunga la fierbere.
13. Adaug
fileuril de anchoa, rupte in bucati mai mici, si un pic de ulei
14. Adaug
usturoiul zdrobit
15. Presar
cu nucsoara rasa.
16. Rad
deasupra o bucata de parmesan (cca 50 g)
17. Acopar
etans cu folie de aluminiu
18. Reduc
focul la minim si las sa se gateasca cca 6 minute.
19. PUI : Asezonez pieptii de pui cu sare si
piper.
20.
Stropesc cu ulei de masline
21.
Imprastii cam o lingurita de praf de mustar peste fiecare bucata de pui
22. Frec
cu mana bucatile de carne, astfel incat sa imprastii condimentele uniform pe
toata suprafata pieptilor de pui.
23. Incing
in tigaia mare cca o lingura de ulei de masline.
24. Asez
pieptii de pui in tigaia incinsa, cu pielea in jos.
25. Las sa
se prajeasca cca 14 minute, verificand periodic pentru a nu se arde.
26. Curat
prazul si il tai in jumatate pe lungime.
27. Spal
bucatile de praz sub jet de apa.
28. Toc
prazul in bucati de cca 1 cm.
29.
Verific bucatile de carne, si daca s-au facut pe partea dinspre tigaie le
intorc pe partea cealalta.
30. Adun
bucatile de carne intr-o parte a tigaii, si rastorn prazul in partea ramasa
libera.
31. Imi
aduc aminte ca am si cartofii pe foc, si scutur putin tava pentru a preveni
lipirea cartofilor.
32. Cand
puiul s-a facut si prazul s-a inmuiat, amestec prazul cu bucatile de carne.
33. Adaug
o lingurita cu varf de mustar cu boabe
34.
Zdrobesc deasupra patru catei de usturoi.
35. Adaug
cca o jumatate de pahar de vin alb.
36. Adaug
cca 75 ml smantana pentru gatit.
37. Daca
este nevoie subtiez cu putina apa fierbinte din termos.
38. Reduc focul la sub mediu.
39. Iau
folia de aluminiu de pe tava cu cartofi si o montez peste tigaia cu piept de
pui.
40. DAUPHINOISE : Acopar suprafata cartofilor cu un strat de parmezan ras.
41. Pun
tava cu cartofi in cuptorul incins.
42. LEGUME : Spal frunzele de mangold.
43. Despic
in doua tijele care sunt mai groase.
44. Pun
apa fiarta din termos intr-o cratita.
45. Adaug
frunzele de mangold, cu coada in jos, pentru a se fierbe mai repede.
46. Acopar
cu un capac si las sa se gateasca la foc mediu.
47. PUI : Indepartez folia de aluminiu.
48. Las
tigaia la cald, la foc mic.
49. AFFOGATO : Prepar o cafea tare din 4 lingurite de
cafea solubila, doua lingurite de zahar din trestie si cca 150 ml . de apa
fierbinte.
50. Sfarim
in canile pentru capucino cate 1 ½ biscuiti.
51. Scot
inghetata din congelator si o las sa se topeasca putin pentru a deveni
consumabila.
52. Adaug
in cani cateva boabe de cirese negre.
53. Desfac
batonul deciuocolata si il pun alaturi. In momentul servirii adaug in fiecare
ceasca cate o lingura de inghetata, rad deasupra ciocolata, si torn putina
cafea fierbinta, cat sa se topeasca ciocolata rasa.
54. LEGUME : Daca frunzele de mangold sunt facute (adica moi si bune
de mancat), le scot din oala pe un fund din lemn.
55.
Verific puiul, si subtiez sosul cu p lingura de supa din cratita.
56. Rastorn
supa intr-un vas (poate mai am nevoie la sos).
57. Intorc
cratita pe foc si pun la incins cca 2 linguri de ulei.
58. Adaug
frunxele de spanac.
59. Pun
deasupra frunzele de mangold si las sa se gateasca la foc mic.
60. PUI : Verific puiul, si daca este facut scot
bucatile de carne pe un fund de lemn.
61. Las sa
se odihneasca cateva minute.
62. LEGUME : Amestec in cratita cu frunze verzi.
63.
Asezonez cu sare si suc de lamaie.
64.
Stropesc cu putin ulei de masline extravirgin.
65. PUI : Feliez bucatile de carne.
66.
Rastorn sosul din tigaie intr-un platou pentru servit.
67.
Aranjez pe platou bucatile de carne.
68.
Stropesc cu putin ulei de masline extravirgin.
69. DAUPHINOISE : Scot tava cu cartofi din cuptor si o transfer la masa.
70. LEGUME : Aranjez legumele in cratita, si le duc la masa.
71. PUI : Transfer la masa platoul cu pieptii de
pui.
Sa fim sanatosi.
