PAPARDELE CU SPARNGHEL, RICOTTA SI DOVLEAC COPT

 Pappardelle vine din cuvantul italian "pappare", ceea ce inseamna in traducere “a manca pe nerasuflate”, exact asa se va intampla si cu rezultatul retetei de mai jos.

Preparare: 10 minutes / Timp pentru gatit: 20 minute / Portii: 2

Nutritie

PE PORTIE: 430 kcal, 24 g proteine, 13.3 g grasimi (4.6 g grasimi saturate), 49 g carbohidrati, 11 g fibre, 247  mg sodiu

Ingrediente

 500g dovleac, curator si taiat in bucati mari

 1 praz, curatat si taiat in rondele de 1 - 2 cm

 Spray de ulei de masline

 1 legatuta de sparanghel, taiat in diagonala

 200 g papardele proaspete (sau uscate)

 200g branza ricotta light

2 linguri de lapte

 50 g (2 cani) rucola

 15 g miez de nuca prajit, si tocat, pentru servire

 Piper negru proaspat macinat

Instructiuni

1. Se incinge cuptorul la 200°C (cu ventilatie fortata). Se tapeteaza tava cuptorului cu hartie de copt.  Se aseaza in tava bucatile de dovleac si prazul. Se stropesc cu spray de ulei. Se coace timp de 15 minute sau pana cand dovlacul incepe sa se inmoaie. Se stropeste sparanghelul cu uspray de ulei si se adauga in tava cu dovleac. Se coace in continuare pentru inca cinci minute.

2. Intre tipm, se da in clocot o oala cu apa. Se adauga papardelele si se fierb conform instructiunilor de pe ambalaj. Se scurg, pastrand 2 linguri din lichidul in care au fiert. Se pun papartdelele scurse inapoi, in oala.

3. Se amesteca ricotta, laptele si cele doua linguri din apa in care au fiert pastele. Se asauga peste paste si se gateste la foc mic timp de 2 minute. Sau pana cand sosul de branza s-a incins sis a amestecat bine cu pastele. Se adauga rucola si legumele coapte. Se ameteca cu grija ca sa nu se sfarame legumele.

4. Se imparte in doua boluri. Se asezoneaza cu piper si se presara cu miez de nuca tocat.

TARTA DE LAMAIE

Un dulce de poveste, a carui origine este disputata intre bucatraia franceza (Tarte au citron) si cea engleza (Lemon Pie)

Preparare: 20 minute + 15 congelare + 45 min rqcire  / Timp pentru gatit: 1 ora si 10 minute / Portii: 12

Nutritie

PE PORTIE (variant cu zahar): 140 kcal, 4 g proteine, 5.1 g grasimi (2.2 g grasimi saturate), 20 g carbohidrati, 1 g fibre, 140  mg sodiu

PE PORTIE (variant cu inlocuitor pentru zahar): 108 kcal, 4 g proteine, 5.1 g grasimi (2.2 g grasimi saturate), 11 g carbohidrati, 1 g fibre, 140  mg sodiu

Ingrediente

 Spray de ulei de masline pentru gatit

 1 foaie de aluat fraged pentru tarte

 faina pentru presarat

Umplutura

 300g smantana extra-light (10 % grasime)

 110g (½ cana) zahar cu granulatie fina sau inlocuitor de zahar granulat

 5 x 50g oua

 coaja de la o lamiae, rasa fin

 125ml (½ cana) suc de lamiae, proaspat stors

 150g inghetata de vanilie (optional)

 Icing sugar, to serve (optional)

1. Se incinge cuptorul la 190 °C (cu ventilare vortata).Se unge cu spray de ulei o forma pentru tarte cu diametrul de 22 cm. Se intinde goaia de aluat pentru tarte cat sa acopere toata suprafate tavii si se aseaza in tava. Se inteatpa baza tartei cu o furculita. Se aseaza deasupra o foaie de hartie de copt, peste care se aseaza greutati pentru tarte sau orez (pentru a nu permite tarteei sa se ridici de pe forma in timpul coacerii. Se pune in congelator pentru 15 minute.

2. Se coace timp de 15 minute. Se indeparteaza greutatile si hartia de copt. Se reduce temperatura la 140° C (cu ventilatie fortata).

3. Pentru umplutura se amesteca smantana cu zahar si oua pana se dizolva tot zaharul. Se adauga coaja rasa si sucul de lamiae.

4. Se pune tarta la mijlocul cuptorului si se u,ple cu creama de lamiae. Se coace timp de 30-40 minute, sau pana cand umplutura s-a stabilizat. Se scoate din cuptor si se lasa sa se raceasca timp de 30 minute. Se pudreaza cu zahr pudra si se serveste (optional) cu inghetata de vanilie.

Sfaturi

Se poate pastra in frigider, pana la 3 zile, intr-un ambalaj etans.

 

SALATA CU COUSCOUS, PUI SI FENICUL

 Va propun o reteta plina de calitati: rapida, simpla, exotica, delicioasa, decorativa, hranitoare si sanatoasa.

Preparare: 10 minutes / Timp pentru gatit: 10 minute / Portii: 2

Nutritie

PE PORTIE: 475 kcal, 41 g proteine, 12.6 g grasimi (2.4 g grasimi saturate), 45 g carbohidrati, 7 g fibre, 612  mg sodiu

Ingrediente

 250g fileuri din piept de poui, fara piele si degresate

 Spray de ului de masline pentru gatit

 Piper negru proaspat macinat

 75g (½ cana) mazare congelata

 100g Cous Cous

 125g naut din conserva, clatit si scurs

 50g (2 cani)  de ameste de Frunze pentru salata

 ½ bulb de fenicul, feliat subtire (cu o mandolina)

Dressing

 scul si coaja rasa de la ½ de lamaie

 1 lingurita de mustar cu boabe

 3 lingurite de ulei de masline extravirgin

Instructiuni

1. Se incinge o tigaie gril la foc mediu. Se unge pieptul de pui cu spray de ulei de masline si se asezoneaza cu piper. Si se gateste in tigaia incinsa timp 3 minute pe fiecare parte. Se transfera pe o farfurie si se acopera lejer cu folie de aluminiu.

2. Se oparaesc boabele de mazare timp de 2 minute. Se strecoara si se clatesc in apa rece pentru a stopa procesul de gatire.

3. Intre timp se gateste couscousul conform instructiunilor de pe ambalaj. Se lasa sa se raceasca tim de 5 minute..

4. Se taie pieptul de pui in fasii subtiri si se adauga intr-un bol pentru salata impreuna cu mazarea, frunzele de salata si fenicul. Se amesteca.

5. Pentru dressing, seamesteca sucul si coaja de lamaie cu mustar, ulei si piper. Se adauag dressingul peste salata si se serveste

SALATA CU CREVETI, AVOCADO SI MAZARE DE ZAHAR

 Avocado este un fruct extraordinar și foarte apreciat în bucătăria noastră, datorită beneficilor sale. Este o prezență constantă în frigiderul nostru, nu necesită gătire și rezistă bine un timp îndelungat, la o temperatură scăzută

Cel mai delicios și rapid mod de preparare este avocado pasat cu furculița, puțină lămâie, pătrunjel, sare, condimentat generos cu piper, dar acum vă propun o combinatie de nota 10, cu fructe de mare si mazre dulce.

Preparare: 10 minutes / Timp pentru gatit: 5 minute / Portii: 2

Nutritie

PE PORTIE: 335 kcal, 14.5 g proteine, 14.5 g grasimi (2.8 g grasimi saturate), 16 g carbohidrati, 9 g fibre, 460  mg sodiu

Ingrediente

 150g pastai de mazare de zahar (sugar snap peas), curatata

 500g creveti mari (King), gatiti, curatati de cochilie si de intestine, cu codita ramasa atasata (pentru design)

 1 castravete, feliat pe lungime foarte subtire (cu o mandolin, sau cu curatitorul de cartofi)

 2 portocale, curatate de coaja si de pielita alba, taiata in segmente

 1 cana de frumze proaspete de menta

½ avocado, feliat subtire

Dressing

 2 linguri de suc proaspat de portocale

 3 lingurite de ulei de masline extra-virgin

 4 cm de ghimbir proaspat, curatat de coaja sir as marunt

 1 gatel de usturoi, zdrobit

 Piper negrru proaspat macinat, dupa gust.

Instructiuni

1. Se blancheaza (oparesc) pastaoile de mazare timp de 1 minut in apa clocotita. Se scurg si se clatesc cu apa rece pentru a stopa procesul de gatire. Se usuca cu prosoape de hartie si se transfere intr-un bol pentru salata.

2. Se adauga crevetii, castravetele, segbentele de portocala si menta. Se amesteca. Se adauga feliile de avocado, si se amesteca usor,

3. Pentru dressing se amesteca intr-un castronel toate ingredientele.

4. Se imparte salata in doua farfurii, se stropeste cu dressing si se serveste.

SUC DE TELINA CU MAR SI PARA

 Sucurile de fructe nu sunt un bun aliat cand e vorba de “weight control”, din cauza continutului mare de zahar. Doza zilnica nu ar trebui sa depaseasca o jumatate de cana (125 ml). Concentratia de zahar poate fi redusa prin adaugarea de frunze verzi (spanac, kale, mangold,…), telina si rosii.

Pentru reteta de care urmeaza este nevoie de un storcator de fructe. Eu recomand (daca gasiti) “Breville Juice Fountain BJE430SIL The Cold by Breville”.

Preparare: 5 minutes / Timp pentru gatit: 0 minute / Portii: 1

Nutritie

PE PORTIE: 115 kcal, 2 g proteine, 0.3 g grasimi (0.1 g grasimi saturate), 23 g carbohidrati, 4 g fibre, 51  mg sodiu

Ingrediente

 ½ mar

 ½ para

 ¼ lime, curatat de coaja

 1 tulpina de telina

 40g Frunze tinere de spanac

Instructiuni

1. Se proceseaza intr-un storcator de fructe ½ mar,  ½ para, ¼ lime, curatat de coaja, 1 tulbina de telina si 40g Frunze tinere de spanac. Se amesteca si se toarna intr-un pahar peste cuburi de gheata.

 

BRIOSE ENGLEZESTI

 Pentru un mic dejun englezesc sau brunch de duminica, nu puteti rata briosele englezesti. Sunt pufoase si usoare pe dinauntru, cu coaja usor crocanta si se servesc la micul dejun cu unt si gem, de asemenea puteti sa faceti si sandwich-uri cu carne, bacon, oua (prajite, fierte, omleta) etc.

Preparare: 25 minutes + 55 min pentru dospit / Timp pentru gatit: 6 minute pe serie / Portii: 9

Nutritie

PE PORTIE: 150 kcal, 4 g proteine, 3 g grasimi (2 g grasimi saturate), 27 g carbohidrati, 1 g fibre, 283 mg sodiu.

Ingrediente

 1 cana de apa calda (45 °C)

 1 lingura de zahar

 1 ½ lingurita de drojdie uscata

 2 cups de faina

 2 – 3 linguri de unt topit

 1 lingurita de sare

Spray de ulei de masline

6 linguri de malai

 Unt (optional)

 Gem (optional)

 

Instructiuni

1. Se amesteca apa calda cu zaharul in cuva unui robot de patisserie. Se incorporeaza drojdia si se lasa sa stea 5 minute, sau pana cand amestecul devine spumos. Se adauga faina, 1 lingura de unt topit si sarea. Se amesteca cu atasamentul in forma de carlig, la viteza medie, timp de 5 minute. Se scuate aluatul din cuva robotului cu ajutorul unei  spatule de plastic si se formeaza o mingie de aluat. Se unge o folie de plastic cu spray de ulei si se aseaza peste aluat, cu partea unsa cu ulei la interior. Se lasa aluatul sa creasca timp de 35 – 45 minute, sau pana cand isi dubleaza volumul.

2. Se presara o tava sufficient de mare cu ¼ cana de malai. Se degazeaza aluatul (adica se apasa pentru a elimina aerul) si se intinde o foaie de 1 cm grosime. Folosind un taietor rotund de app. 8 cm (se poate folosi o cana, sau o cutie de conserve goala), se taie in rondele si se aseaza pe tava presarata cu malai, distantate cam la 5 cm una de cealalta. Se presara rondelele cu malaiul ramas. Se acopera cu hartie de copt si se lasa sa creasaca inca 20 minute.

3. Se unge cu o tigaie marae (sau o placa pentru gatit (griddle) daca aveti) cu unt topit. Si se incinge la foc mediu. Se transfera turtitele in tigaia incinsa, in transe, cu ajutorul unei spatula unse cu ulei. Se gateste fiecare transa cate 6 – 8 minute, intorcandu-le la jumatatea timpului, pana cand s-au rumenit. 

4. Se servesc calde, desfacute in doua jumatati pe grosime cu unt sau gem.

.

Sfaturi

Daca nu aveti robot de patisserie, atunci se poate framanta aluatul cu mana.

Se pot patra ambulate in pungi de plastic sau cutii etanse la temperature camerei, timp de 3 zile su in congelator timp de 3 luni.

MELCI CU CAISE, MERE SI SCORTISOARA

 Melci, rulouri, cuib de viespe sau spirală, oricum aș numi acest desert de brutar, îmi dă un sentiment foarte plăcut. Miros de pâine caldă, tanti de la pâine și un mic dulce de drum cu o formă geometrică foarte atractivă.

Preparare: 20 minutes / Timp pentru gatit: 20 minute / Portii: 12

Nutritie

PE PORTIE: 132 kcal, 2.8 g proteine, 3.2 g grasimi (0.8 g grasimi saturate), 22 g carbohidrati, 3 g fibre, 162  mg sodiu

Ingrediente

 120 g (¾ cana) faina integral care creste singura

 115 g (¾ cana) faina alba, care creste singura

 1¼ lingurita scortisoara de macinata

 60 g margarina light

 70 g (1⁄3 cana), zahar brun

 125 ml (½ cana) lapte

 Faina pentru presarat

 40 g caise uscate, tocate marunt

 1 mar mic, necuratat de coaja, tocat marunt.

Instructiuni

1. Se incinge cuptorul la 190°C (cu ventilatie fortata). Se tapeteaza o tava pentru cuptor cu hartie de copt. Se amesteca intr-un castron, cele doua calitati de faina cu 1 lingurita scortisoara. Se adauga 40 g de margarina. Se incorporaza margarina amestecand cu varfurile degetelor, astfel incat sa se formeze bulgarasi de aluat. Se incorporeaza 2 linguri de zahar brun. Se adauga laptele si se amesteca cu o spatula pana se incorporeaza.  Se rastoarna aluatul pe o planseta presarata cu faina si se modeleaza sub forma de bila.

2 Se intinde aluatul cu un rulou astfel incat sa se obtina o foaie dreptunghiulara cu dimensiunilr de 30 x 35 cm. Se intinde deasupra jumatate din cantitatea ramasa (10 g) de margarina. Se aseaza deasupra bucatelele de mere si caise,  restul (¼) de scortisoara si jumatate din cantitatea ramasa (15 g) de zahar . Se ruleaza astfel incat sa acopere umplutura. Se taie transversal in 12 bucati. Se aseaza in tava tapetata cu hartie de copt, distantate la 1 cm una fata de cealalta.

3 Se topeste restul (10 g) de margarina si se pensuleaza suprafata rulourilor. Se stropesc cu restul de zahar (15 g). Se coc in cuptor timp de 15-18 minute, sau pana cand s-au patruns. Se servesc calde.

Sfaturi

- Se pot incerca si alte amestecuri de fructe si arome. De examplu, inlocuiti caisele cu smochine si scrtisoara cu amestec de 4 condimente (piper alb, cuisoare, nucsoara si ghimbir).

- Ideal este a se consuma calde, atunci cand au fost gatite. Se pot insa pastra in congelator, ambalate individual in folie de plastic, pana la 3 luni. Pentru a se consuma, se scot din folie si se incalzesc timp de 5 – 10 minute in cuptorul preicalzit la 150°C (cu ventilare fortata).

PULPA DE VITA MARINATA IN MIERE SI ROZMARIN CU GARNITURA DE CARTOFI FIERTI SI SPARANGHEL

 Suculenta, frageda si somptuasa … asa cum ii sade bine unei fripturi de vita.

Preparare: 10 minutes + 15 min marinare / Timp pentru gatit: 10 minute / Portii: 2

Nutritie

PE PORTIE: 451 kcal, 41 g proteine, 14.4 g grasimi (4.2 g grasimi saturate), 35 g carbohidrati, 8 g fibre, 98  mg sodiu.

Ingrediente

 1 lingura de miere

 2 catei de usturoi, zdrobiti

 2 lingurite de Frunze de rozmarin, tocate marunt

 o “ciupitura” de fulgi de chilly (optional)

 2 lingurite de ulei de masline extravirgin

 coaja rasa si sucul de la o lamiae

 2 bucati de cca 100g fiecare de pulpa de vita, fara grasime.

 2 lingurite de otet balsamic

 1 lingurita de suc de lamiae proaspat stors (aditioanal)

 1 lingura de Frunze de patrunjel tocate

 Piper negru proaspat macinat

 300g  cartofi cartofi albi pentru fiert  (din soiurile Carisma sau Nicola, daca gasiti) taiati in bucati mari si gatiti in abur.

 1 legatura de sparanghel, curatat de partea lemnoasa si oparit (blanchat) sau gatit la abur.

 150g fasole verde, curatra si oparita (blanchata) sau gatita la abur

Instructiuni

1. Se amesteca intr-un castron mierea cu usturoi, rozmarin, fulgi de chilli, ulei, coaja si suc de lamiae. Se adauga bucatile de carne si se acopera cu marinada pe intreaga suprafata. Se lasa sa se marineze minim 15 minute (pana la 4 ore, daca este timp).

2. Intr-un alt castron, mai mic, se amesteca otetul cu 1 lingurite de suc de lamiae, 3 lingurite de frunze tocate de patrunjel si piper proaspat macinat.

3. Se incinge gratarul, sau o tigaie grill (preferabil de fonta). Se adauga bucatile de carne si se gatesc cate 2 minute pe fiecare parte (pentru medium), sau dupa gustul fiecaruia. Cand este gata, se transfera carnea pe o farfurie si se acopera lejer cu folie de aluminiu. Se lasa sa se odihneasca 2 minute.

4. Se presara peste cartofi frunze tocate de patrunjel si se transfera pe un platou pentru servit. Se aseaza sparanghelul si fasolea verde intr-un bol si se adauga vinegreta cu patrunjel. Se serveste carnea de vita alaturi de carofi fierti si salata de sparanghel.

SWISS ROLL CU CIOCOLATA SI RICOTTA

 “Swiss Roll” este un desert care consta tintr-un blat de pain-d’espagne rulat si umplut cu frisca, gem sau crema de unt. Originea nu se cunoaste, dar se spune ca ar proveni din Austria.

 Preparare: 20 minutes + 30 min racire / Timp pentru gatit: 15 minute / Portii: 12

Nutritie

PE PORTIE: 127 kcal, 6 g proteine, 3.7 g grasimi (1.9 g grasimi saturate), 18 g carbohidrati, 0.5 g fibre, 45  mg sodiu.

Ingrediente

 Spray de ulei de masline pentru gatit

 Zahar pudra, pentru ornat

 Cacao, pentru ornat

4 oua (cca 50g fiecare)

 110g (½ cana) zahar fin (caster sugar)

 40g (¼ cana) faina alba

 2 linguru de cacao

 

Ricotta cream

 300g branza ricotta, light

 3 linguri de sahar pudra, cernut prin sita

 1 lingurita extract de vanilie

 20g ciocolata neagra, rasa fin

Instructiuni

1. Se ininge cuptorul la 180°C (cu ventilatie fottata). Se unge cu spray de ulei o tava de cca 30 x 25 x 2.5 cm (swiss roll tin). Se tapeteaza cu hartie de coptSpray a 30 x 25cm Swiss roll tin with cooking spray. Line with baking paper. Se intinde pe o suprafata plana. Se presara cu putin zahar farin si cacao.

2. Se amesteca ouala si zaharul fin cu un mixer electric, timp de 7-8 minute, sau pana cand amestecul s-a ingrosat si s-a colorat uniform in ga;ben deschis. Se cerne faina si praful de cacao direct peste amestecul de oua. Se amesteca usor, cu o lingura metalica mare, doar cat sa se incorporeze fina si cacaoa in mixtura de oua. Se toarna compozitia in tava pregatita si se intinde pentru a acoperi toata suprafata ion timpul baterii oualor.

3 Se coace timp de 12 minute, sau pana cand sa copt (se incearca cu o scobitoare). Se rastoarna blatul peste foaia de hartie de copt prafuita cu sahar si cacao. Daca foaia care a fost in tava s-a lipit de blat, se indeparteaza cu grija, sa nu se deterioreze blatul. Cat este calda, se ruleaza blatul cu ajutorul hartiei de copt. Se acopera cu un servet de bucatarie si se lasa sa se raceasca timp de 30 minute.

4. Intre timp se prepara crema de ricotta. Se amesteca ricotta cu zaharul pudra. Si vanilie. Se incorporeaza ciocolata rasa.

5. Se intinde blatul, cu grija pentru a nu se rupe. Se intinde deasupra crema de ricotta. Se ruleaza din nou si se transfera pe un platou. Se prafuieste cu un strat de pudra de cacao iar apoi cu un strat de zahar farin. Se taie in felii si se serveste.

Sfaturi

se serveste Se poate pastra in frigider, in recipiente etanse, pana la 2 zile.

TOFU CU GHIMBIR GATIT LA WOK

 Pentru acest preparat se foloseste technica stir-fry. O descriere forte buna a acestei tehnici o gasiti in blogul lui Radu Popovici, “Stir Fry” pe intelesul tuturor.

Preparare: 10 minutes + 30 min marinare / Timp pentru gatit: 15 minute / Portii: 2

Nutritie

PE PORTIE: 430 kcal, 29 g proteine, 15.1 g grasimi (2.1 g grasimi saturate), 38 g carbohidrati, 15 g fibre, 543 mg sodiu.

Ingrediente

 220g Taitei Mie cu ou (sau alt brand care va este la indemana)

 1 lingura de sos dulce de chilli (sweet chilli sauce)

 1 lingura sos de soia

 2 catei de usturoi, zdrobiti

 3 cm de radacina de ghimbir, curatat de coaja sir as fin.

 Sucul proaspt stors de la o lamiae

 250 g tofu, scurs de zeama, uscat si taiat in felii

2 lingurite de ulei de masline

1 praz, taiat in jumatate pe lungime, si apoi taiat transversal fin

 250 g ciuperci champignon, taiate in jumatati

 1 legatura de sparanghel, partea lemnoasa indepartata, si feliat pe  pe diagonala

 Frunze de coriandru tocate, pentru servit

 

Instructiuni

1. Se pun taiteii intr-un vas rezistent la temperature. Se torna peste ei apa clocotita. Se acopera si se lasa 5 minute sa se inmoaie, Se scurg, si se pun deoparte.

2. Se combina intr-un castron sosul de chilli cu  sos de soia, usturoi, ghimbi si  suc de lamiae . Se adauga feliile de tofu si se amesteca pentru a se acoperi cu  marinada. Se acopera vasul si se lasa deoparte cel putin 30 de minute pentru a se marina.

3. Se incinge o lingurita de ulei in wok, la foc mare. Se scurg feliile de tofu. Marinada se pastreaza. Se adauga tofu in wok si se gateste 2-3 minute, sau pana se rumeneste. Se transfera pe o farfurie.

4. Se unge wokul cu restul de ulei si se incinge la foc mare. Se adauga prazul si ciupercile si se “stir –fry” timp de 4-5 minute, sau pana cand prazul s-a inmuiat. Se adauga sparanghelul si se “stir-fry” timp de 1 minut. Se adauga pastele, marinada si tofu. Se “stir-fry” timp de 2 minute, sau pana cand pastele s-au incalzit. Se imparte in doua farfurii, se presara cu frunze proaspete de coriandru si se servesc.

TABBOULEH DE SFECLA ROSIE CU LEGUME DE PRIMAVARA SI QUINOA

 Tabbouleh este o salata vegetariana din bucataria Levantului, ce consta, de regula, dintr-un amestec de patrunjel tocat foarte fin, rosii, menta, si ceapa tocate marunt si grau bulgur fiert asezonat cu o vinegreta de ulei de masline, suc de lamiae, sare si piper. Pornind de la reteta de baza, au aparut  variante in care se adauga diverse alte ingreadiente noi (de exemplu frunze proaspete de salata salata) sau unele din ingredientele de baza sunt inlocuite (de exemplu rosiile pot fi inlocuite cu seminte dre rodie).  Iar in multe cazuri, cum este si reteta de fata, singurul lucru comun cu reteta de baza este faptul ca toate ingredientele sunt tocate marunt.

Preparare: 15 minute / Timp total: 55 minute / Portii: 6

Nutritie

PE PORTIE: 262 kcal, 12 g proteine, 12.8 g grasimi (2.5 g grasimi saturate),23 g carbohidrati,5.5 g fibre, 271 mg sodiu.

Ingrediente

 250  g sfecla rosie (cruda, sau gatita)

 135 g (¾ cana) quinoa tricolora (sau cate ¼ cana de quinoa alba, rosie si neagra)

 375 ml (1½ cana) apa

 1 capatana de broccoli (250g. desfacuta in buchetele mici

 1 legatura de sparanghel, taiat in rondele de cca 5 mm grosime

 50 g miaz de nuca prajit, tocat grosier

 100 g branza feta, sfaramata

 Dressing cu miere si mustar

 1 lingura de ulei de masline extravirgin

 1 lingura de miere

 1 lingura de mustar Whole Grain (a l’Ancienne)

 Suc de lamiae proaspat stors, dupa gust

 Piper negru proaspat macinat, dupa gust

Instructiuni

1. Daca ati optat pentru varianta cu sfecla cruda, se indeparteaza frunzele (daca ati gasit sfecla la legatura, cu frunze. Frunzele sunt comestibile si pline ne compusi nutitivi de calitate. Se pastreaza pentru a fi folosite intr-o salata).  Se spala sfecla si se pune la fiert in multa apa rece. Se da in clocot la foc mare, dupa care se reduce flacara si se gateste la fa foc mediu, partial acoperita, timp de 40 minute sau pana cand s-a gatit (se incearca cu un bat de la o frigaruie). Se scurge bine si se lasa sa se raceasca. Cand s-a racit sufficient cat sa poata fi tinuta in mana, se toaca in cubulete cat se poate de mici. FOLOSITI MANUSI LA ACEASTA OPERATIE, sau altfel, veti avea mainile rosii pentru urmatoarele 2-3 zile.

2. Intre timp intr-o craticioara se pone la fiert quinoa si apa. Se acopera si se da in cloc ot, dupa care se reduce temperature la minim si se lasa sa fiarba acopert 10-15 minute, sau pana cand lichidul a fost absorbit. Se transfera intr-un bol si se lasa sa se raceasca.

3. Se pune apa intr-o craticioara se da ain clocot. Se adauga brocoli si sparanghelul. Se acopera si se da din nou in clocot. Se ia de pe foc, se scurg bine legumele si se clatesc in apa rece pentru a opri procesul de gatire. Se pun legumele deoparte.

4. Se amesteca intr-un bol toate ingredientele pentru vinegreta.

5. Se  amesteca. broccoli, asparagus and dressing to quinoa. Se adauga sfecla rosie sui se amesteca gu grija, sa nu se sfarame. Se distribue in farfurii si se presara cu branza feta si miez ce nuca.

CHEESECAKE CU PORTOCALE SI FRUCTUL PASIUNII

 Un desert co o aroma de poveste dulce.

Preparare: 15 minute + 1 ora racire + 4 ore in frigider / Coacere: 50 minute / Portii: 12

Nutritie

PE PORTIE: 91 kcal, 4g proteine, 4.5 g grasimi (2.7 g grasimi saturate), 7 g carbohidrati (fibre alimentare 1g), 97 mg sodiu.

Ingrediente

 Sray de ulei pentru gatit

 3 piscoturi, taiate in jumatati pe lungime

 250g branza Philadelphia light

 200g branza ricotta

 ¾ cana de inlocuitor de zahar (Xilitol Sly, Stevia, …)

 Coaja rasa si sucul de la o portocala

 2 oua (app. 50 g fiacare)

Instructiuni

1. Se incinge cuptorul la 140°C (cu ventilatie fortata). Se unge cu spray de ulei o forma rotunda cu pereti detasabili cu diametrul de 18 cm. Se tapeteaza fundul tavii si peretii cu hartie de copt. Se aranjeaza piscourile pe fundul tavii astfel incat sa se formeze un u suprafata continua. Se aseaza tava pe o tava pentru cuptor.

2. Se amesteca intr-un castron, cu un mixer electric, branza Philadelphia, ricotta si indulcitorul. Se adauga sucul si coaja de portocale si se amesteca pana se obtine o compozitie uniforma. Se adauga ouale, pe rand, cate unul, amestecand dupa fecare ou. Se incorporeaza pulpa de la 3 fructe ale pasiunii.

3 Se toarna amestecul de branza in tava pregatita si se coace 40-50 miute pana se incheaga.

4. Se stinge cuptorul, si se lasa tava in cutor sa se raceasca, timp de o ora. Se raceste aoi in frigider, timp de 4 ore..

5. Se scoate cheescakeul din tava si se transfer ape un platou. Se intnde deasupra pulpa de la cele trei fructe ale pasiunii care au ramas. Se taie in felii si se servaste.

CURRY DE PUI CU LAPTE DE COCOS SI TURMERIC

 Curry-urile sunt, de-a dreptul, explozii de arome. Față de rețetele din bucătăria noastră tradițională vă vor părea multe condimente (inclusiv cantitativ), dar vă asigur că e bine să încercați măcar odată o astfel de rețetă.

Preparare: 10 minute / Total: 55 minute / Portii: 2

Nutritie

PE PORTIE: 505 kcal, 36 g proteine, 13.9 g grasimi  (5.3 g grasimi saturate), 54 g carbohidrati (9 g fibre alimentare), 101 mg sodiu.

Ingrediente

 75 g (1⁄3 cana) orez basmati brun

 1 lingurita de ulei de masline

 1 ceapa galbena, taiata in felii subtiri

 4 ciocanele de pui, fara piele

 1½ lingurita turmeric macinat

 1 lingurita seminte de coriandru macinate

 1 lingurita seminte de chimion macinate

 1 cub de supa de pui concentrata

 250ml (1 cana) apa clocotita

 125ml (½ cana) lapte de cocos

500g dovleac, curatat de coaja si taiat in cumuri cu latura de app. 3 cm

150g pastai de mazare ţucără, curatata.

1 lngura de zahar brun

Frunze de coriandru, pentru servit.

Instructiuni

1. Se gateste orezul conform instructiunilor de pe ambalaj. Se scurge bine (daca a iesit prea apos) si s pune deoparte.

2. Intre timp, se inginge uleiul intr-o cratita (un vas din fonta ar fi ideal), la foc mediu.  Meanwhile, heat oil in a large heavy-based saucepan over a medium heat. Se adauga ceapa si se gateste amestacand frecvent, timp de 5 minute, sau pana cand ceapa s-a inmuiat. Se adauga puiul, se mareste temperature, si se gateste, amestecand frecfent si intorcand puiul pe tate partile, timp de 3-4 minute, sau pana cand puiul s-a rumenit, Add onion. Se adauga turmericul, coriandrul si chimionul si se gateste pentru inca 1 minut.

3. Se desface cubul de supa in 250 ml apa fierbinte si se atauga peste pui, si se amesteca. Se reduce focul si se incirporeaza laptele de cocos. Se adauga bucatile de dovleac, se creste focul la intensitate medie si se gatestepana incepe sa fiarba. Se reduce focul si se lasa sa fiarba la foc mic timp de 20 minute. Se indeparteaza capacul si se continua sa se gateasca inca 10 minute. Se adauga pastaile de mazare si orezul fiert si se gateste inca 5 minute. Se incorporeaza zaharul btun.

.4. Se imparte curry-ul in doua boluri, se presara cu frunze proaspete de coriandru si se serveste. 

Sfaturi

1. Mazarea ţucără (sau mazarea dulce, mazarea de zahar (Zuckererse) sau “sugar snap peas”) sunt acele pastai foarte plate. La maturitate, bobul este dulce, de unde si denumirea.

TARTA CU FENICUL, CEAPA SI BRANZA FETA

 Aceste cuiburi pufoase din aluat foietaj, umplute cu legume caramelizate par a fi desprinse dintr-un taram magic.

Preparare: 10 minute + 30 minute racire / Total: 50 minute / Portii: 4

 

Nutritie

PE PORTIE: 256 kcal, 7 g proteine; 10.5 g grasimi (grasimi saturate 3.8g); carbohidrati 34g (4 g  fibre alimentare); 517 mg sodiu.

Ingrediente

 2 lingurite de ulei de masline extravirgin

 2 bulbi de fenel, feliati foarte subtite. Frunzulitele se pun deoparte pentru décor.

 2 catei de usturoi zdrobiti

 2 linguri de zahar brun

 1 lingura de otet balsamic

 1 foaie de aluat foetaj

 8 masline Kalamata, fara sambure, taiate in fumatati sau sferturi

 4 fileuri de anchoa, scurse de ulei si taiate pe lungime in fasii subtiri

 1 ou (50 g), batut

 30 g branza de capra sau ricotta low-fat

Instructiuni

1. Se incinge uleiul la foc mediu intr-o tigaie antiaderenta. Se adauca feniculul si usturoiul zdrobit. Se apesteca pentru a se acoperi cu ulei. Se reduce temperatura la mic si se gateste pentru 20 minute, amestecand din cand in cand, pana cand feniculul este foarte moale. Se adauga zaharul si otetul balsamic. Se creste temeratura la mediu-mare. Si se gateste pentru inca 5-10 minute, sau pana cand zaherul incepe sa se caramelizeze. Se transfeta pe o farfurie intinsa mare si se lasa sa se raceasca timp de 30 minute.

2. Intre timp, se incinge cuptorul la 210°C (cu ventilate fortata). Se tapeteaza cu hartie de copt o tava pentru cuptor. Se taie foaia de aluat in 4 patrate egale. Dupa ce umplutura s-a racit, se distribuie intre cele 4 patrate, avand grija sa se lase o bordura de 1-2 cm. Se aseaza deasupra masline tocate si fileuri de anchoa. Se pensuleaza marginile cu ou batut. Se pliaza marginile peste umplutura, astel incat sa se formeze un fel de cuiburi. Se pensuleaza foetajul din nou cu ou si se coace timp de 15 minute.

3. Se presara cu branza de capra sfaramata se coace  in continuare pentru inca 5 minute, sau pana cand foetajul s-a rumenut. Se presara cu frunze de fenicul si se serveste..

Sfaturi

1. Tartele se pot pastra in frigider,asezate intr-un singur strat intr-un container etans, tim de max. 3 zile.

2. Se reincalzesc in cuptorul incins la 180 °C, timp de 10 minute.

BRIOSE CU AFINE SI RICOTTA

 Aceste briose facute cu afine si braza ricotta sunt perfecte pentru gustare sau pentru micul dejun. Sunt garta in doar 30 de minute iar briosele ramase pot fi pastrate in congelator.

Preparare: 10 minute / Total: 30 minute / Portii: 12 (1 briosa pe portie)

Nutritie

PE PORTIE: 126 kcal, 4 g proteine ,; 4 g grasimi (grasimi saturate 1.3g); carbohidrati 17g (2 g  fibre alimentare); 185 mg sodiu.

Ingrediente

Spray de ulei de masline

120 g (¾ cup) faina integrala “care creste singura”

115 g (¾ cup) faina alba “care creste singura”

1 cup zahar din Stevia Rebaudiana pentru gatit (sau Xilitol “Sly”)

125 g (1 cup) affine proaspete sau congelate

1 ou (50g)

60 g margarina light, topita si racita

1 l ingurita extract de vanilie

100 g branza ricotta low-fat

200 ml lapte low-fat

Instructiuni

1. Se preincalzeste cuptorul la 170°C (cu ventilatie fortata). Se tapeteaza o tava pentru 12 briose x 80 ml cu “cosulete” de hartie. Se stropesc cosuletele de hartie cu spray de ulei de masline.

2. Se amesteca intr-un castron mare cele doua tipuri de faina cu indulcitorul. Se adauga afinele, si se amesteca pentru a se distribui uniform. Intr-un vas separat se amesteca oul cu margarina, vanilie, brnza ricota si lapte. Se adauga in castronul cu faina si se amesteca pana se omogenizeaza.

3. Se distribuie amestecul in cele 12 forme ale tavii pentru briose. Se coace timp de 20 minute, sau pana cand s-au copt (se testeaza cu o scobitoare) si s-au rumenit. Se lasa sa se raceasca in tava pana cand pot fi scoase fara a se rupe. Se scot din tava si se lasa sa se raceasca complet, asezate pe un gratar mentalic  

Sfaturi

1. “Faina care creste singura”, “Self rising flour”, sau “faina cu autocrestere” se gaseste si in supermarketurile din Romania. Daca totusi nu o aveti la indemana, o puteti prepara extrem de simplu:

Se amesteca:

110 g faina alba obisnuita

3 g praf de copt

putina sare

Multiplicati cantitatea dupa necesitati .

2. Daca folositi afine congelate, NU le decongelati inainte de folosire.