TASTE of LIBYA - Foul

 

 

Foul (also spelled ful or foul) is a popular dish in Libya and many other Middle Eastern countries. It is a nutritious and flavorful breakfast dish made from fava beans that are boiled, mashed, and seasoned with various herbs and spices. To make foul, dried fava beans are first soaked in water overnight. The beans are then boiled until tender and mashed with a fork or potato masher. The mashed beans are then mixed with olive oil, garlic, lemon juice, and a variety of spices, such as cumin, coriander, and paprika. Foul is typically served warm with various toppings, such as chopped tomatoes, cucumbers, onions, and parsley. It is often eaten with bread or pita on the side for scooping up the beans and toppings. Foul is a versatile dish that can be enjoyed for breakfast, lunch, or dinner. It is a great vegetarian and vegan option that is rich in protein, fiber, and other essential nutrients. In Libya, foul is often eaten as a popular street food or at home with family and friends.

Ingredients:

• ¨ 2 cups dried fava beans
• ¨ 6 cups water
• ¨ 2 garlic cloves, minced
• ¨ 1/4 cup olive oil
• ¨ 1 tablespoon lemon juice
• ¨ 1 teaspoon ground cumin
• ¨ 1/2 teaspoon ground coriander
• ¨ 1/4 teaspoon paprika
• ¨ Salt and pepper to taste
• ¨ Toppings (chopped tomatoes, cucumbers, onions, parsley)
• ¨ Bread or pita for serving
• ¨ Salt and pepper to taste

Instructions:

1. Rinse the dried fava beans and soak them in water overnight.

2. Drain the soaked beans and rinse them again. Place the beans in a large pot with 6 cups of water and bring to a boil.

3. Reduce the heat to low and simmer the beans for 1-2 hours, or until they are very soft and can be easily mashed with a fork.

4. Drain any excess water from the pot and mash the beans with a fork or potato masher until they are a coarse puree.

5. Add the minced garlic, olive oil, lemon juice, cumin, coriander, and paprika to the pot and mix well with the mashed beans.

6. Cook the bean mixture over low heat for 10-15 minutes, stirring occasionally, until it is heated through and the flavors have melded together.

7. Season with salt and pepper to taste.

8. Serve the Foul hot in bowls, with your choice of toppings, such as chopped tomatoes, cucumbers, onions, and parsley. You can also drizzle some additional olive oil on top if desired.

9. Serve the Foul with bread or pita on the side for scooping up the beans and toppings.

 *************************

Foul Medames (Mâncare de boabe de fava) – Rețetă Libiană

Foul (scris și ful sau foul) este un preparat extrem de popular în Libia și în restul Orientului Mijlociu. Este un mic dejun hrănitor și aromat, realizat din boabe de fava (un soi de bob/fole) fierte, zdrobite și condimentate din belșug. Este o opțiune excelentă pentru vegetarieni și vegani, fiind bogată în proteine și fibre. În Libia, este savurat adesea ca mâncare stradală, dar și acasă, alături de familie.

---

Ingrediente

• 2 căni de boabe de fava uscate (le poți găsi sub denumirea de "bob" în magazinele cu specific arătesc sau plafar)
• 6 căni de apă (pentru fierbere)
• 2 căței de usturoi, zdrobiți/mărunțiți
• 1/4 cană ulei de măsline (de preferat extravirgin)
• 1 lingură suc de lămâie
• 1 linguriță chimion măcinat (cumin)
• 1/2 linguriță coriandru măcinat
• 1/4 linguriță boia (dulce sau iute, după preferință)
• Sare și piper, după gust

Pentru servire (Toppings):

• Roșii, castraveți și ceapă (tăiate cubulețe)
• Pătrunjel proaspăt tocat
• Pâine proaspătă sau lipie (pita)

---

Mod de preparare

1. Pregătirea boabelor: Clătește bine boabele de fava și lasă-le la înmuiat în multă apă peste noapte.
2. Fierberea: Scurge apa în care au stat, clătește-le din nou și pune-le într-o oală mare cu cele 6 căni de apă curată. Adu apa la punctul de fierbere.
3. Gătirea lentă: Redu focul la mic și lasă boabele să fiarbă la foc mic timp de 1-2 ore, până când devin foarte moi (trebuie să se zdrobească ușor cu furculița).
4. Zdrobirea: Scurge excesul de apă (păstrează puțină zeamă dacă preferi o consistență mai cremoasă) și zdrobește boabele cu o furculiță sau cu o presă pentru piure, până obții o pastă texturată (nu trebuie să fie perfect fină).
5. Aromatizarea: Adaugă usturoiul, uleiul de măsline, sucul de lămâie, chimionul, coriandrul și boiaua peste piureul de bob. Amestecă bine.
6. Omogenizarea aromelor: Mai lasă compoziția pe foc mic încă 10-15 minute, amestecând ocazional, pentru ca aromele să se pătrundă bine.
7. Potrivirea gustului: Condimentează cu sare și piper după bunul plac.
8. Servirea: Pune Foul-ul fierbinte în boluri. Adaugă deasupra topping-urile: roșiile, castraveții, ceapa și pătrunjelul. Poți să mai torni un fir de ulei de măsline pe deasupra pentru un plus de savoare.
9. Degustarea: Se mănâncă tradițional folosind bucăți de lipie sau pâine pentru a "scoate" amestecul de fasole și legume direct din bol.

Sfaturi:

1. Boabe de fava (bob) - Daca nu gasesti la noi în magazine poți încerca o adaptare a rețetei folosind năut sau fasole albă.

Eu am gasit la Carrefour. Fava la conserva este deja fiarta, deci poți sări peste etapa de înmuiat peste noapte și fierberea îndelungată. 

Iată cum să adaptezi pașii pentru conserva de la Carrefour:

1. Pregătirea rapidă: Desfă conserva și toarnă boabele cu tot cu lichidul lor într-o crăticioară (lichidul din conservă este plin de aromă și ajută la textură).
2. Încălzirea: Pune crăticioara pe foc mediu timp de 5 minute până când începe să clocotească ușor.
3. Zdrobirea: Pastreaza cateva boabe pentru servire. Ia o furculiță sau o presă de cartofi și zdrobește boabele direct în oală. Dacă ți se pare prea uscat, mai adaugă 2-3 linguri de apă caldă.
4. Aromatizarea: Acum urmează pasul 5 din rețeta originală: adaugă usturoiul, uleiul de măsline, lămâia și condimentele (chimion, coriandru, boia).
5. Finalizarea: Mai lasă-le împreună pe foc mic 2-3 minute să se împrietenească aromele, apoi servește cu legumele proaspete deasupra.

Un mic pont: Dacă vrei să fie și mai cremos, poți adăuga la final o lingură de pastă de susan (tahini) – este un secret pe care mulți îl folosesc pentru un Foul de nota 10!

 

2. Pâine libaneză (lipie subțire) pentru servit. Lipiile libaneze sunt perfecte pentru că sunt subțiri și flexibile, ceea ce le face ideale pentru a fi rupte în bucăți și folosite drept „lingură” pentru a aduna pasta de fava și legumele.

3. Dacă vrei să duci experiența la nivelul următor, iată două mici trucuri pentru lipii și tahini:

1. Încălzește lipiile: Înainte de masă, pune lipiile câteva secunde direct pe flacăra aragazului sau într-o tigaie încinsă (fără ulei). Vor deveni mult mai aromate și moi.
2. Mixul cu Tahini: Când adaugi tahini, amestecă-l mai întâi cu puțină zeamă de lămâie și un strop de apă caldă până devine ca o cremă albicioasă, apoi încorporează-l în fasole. Asta va preveni ca pasta de susan să devină prea densă sau amară.

4. Sfat de prezentare: În Libia, adesea se face o mică adâncitură în mijlocul bolului cu Foul unde se toarnă uleiul de măsline și se pun câteva boabe întregi (păstrate înainte de zdrobire) pentru decor.

5. Pentru un mic dejun autentic libian cu Foul, băutură tradițională care să meargă bine cu acest mic dejun, este Ceaiul Libian (Shahi Libi).

În Libia, ceaiul nu este doar o băutură, ci un întreg ritual. Iată cum se prepară și de ce merge atât de bine cu mâncarea ta:

1. Ceaiul Negru Libian (Puternic și Spumos)

Acesta este un ceai negru foarte concentrat, fiert de obicei într-un ibric special.

• Cum se face: Se fierbe ceai negru frunze (destul de mult) până când devine foarte tare și închis la culoare.
• Secretul: Se adaugă mult zahăr și se toarnă de la înălțime dintr-un vas în altul de mai multe ori, până când se formează o spumă groasă deasupra (numită reghwa).
• Aroma: De multe ori se adaugă mentă proaspătă la final sau chiar câteva picături de apă de trandafiri.

2. Varianta cu Arahide (Shahi bil Kaw-kaw)

Dacă vrei ceva cu adevărat specific Libiei, după ce torni ceaiul negru concentrat în pahar, adaugă în el o mână de arahide prăjite (fără coajă) sau migdale. Arahidele vor pluti în ceai, iar după ce bei lichidul îndulcit, mănânci alunele infuzate cu aroma ceaiului. Este o combinație contrastantă delicioasă între săratul din Foul și dulcele din ceai.

O alternativă răcoritoare?

Dacă preferi ceva rece, poți încerca Ayran (o băutură pe bază de iaurt, apă și un praf de sare). Deși este mai degrabă asociat cu bucătăria turcească sau libaneză, este foarte popular în toată regiunea pentru că "taie" din greutatea boabelor de fava și ajută digestia.

Cum sună? Ești dispus să încerci varianta de ceai cu arahide sau rămâi la un ceai de mentă clasic?

E fascinant cum tehnica asta de „aerare” a ceaiului apare în atâtea culturi, de la Teh Tarik în Malaezia și India, până la Shahi Libi în Africa de Nord!

În Libia, acea spumă nu e doar de decor; ea schimbă textura ceaiului, făcându-l mai catifelat, și ajută la eliberarea aromelor puternice de ceai negru. Daca folosești Earl Grey, trebuie să știi că aroma de bergamotă se va potrivi surprinzător de bine cu arahidele.

Iată un mic „plan de atac” pentru experiența ta:

1. Arahidele: Ai grijă să fie prăjite și decojite (cele ușor sărate merg de minune pentru că sarea potențează gustul ceaiului și al bergamotei).
2. Momentul: Pune arahidele direct în pahar (libienii folosesc de obicei pahare mici de sticlă, nu căni, ca să vadă culoarea și spuma) și toarnă ceaiul fierbinte peste ele.
3. Surpriza: La final, după ce ai băut ceaiul, arahidele rămase pe fundul paharului vor fi ușor hidratate și pline de aromă. Se mănâncă cu lingurița sau direct din pahar.

Atenție la turnat: Dacă încerci tehnica indiană/libiană acasă, pregătește-te cu un șervețel aproape – de obicei prima încercare lasă câteva urme pe masă până îți găsești ritmul!

Te simți curajos/curajoasă să încerci să faci spuma (reghwa) astăzi sau rămâi doar la infuzia clasică cu arahide?

 Sper să îți placă la nebunie combinația de Foul cremos cu acea notă de tahini și contrastul crocant al arahidelor din ceaiul negru. Este o experiență culinară care te va purta direct pe străzile din Tripoli.

Să ai poftă bună și mult succes cu tehnica de turnat ceaiul (atenție la degete, să nu fie prea fierbinte)!

TASTE of LIBYA - Couscous with Vegetables

 

Couscous with vegetables is a popular Libyan dish that features small, steamed balls of couscous mixed with an array of colorful and flavorful vegetables. Once the couscous and vegetables are prepared, they are typically combined in a large serving dish and topped with a generous drizzle of olive oil. This dish is often served with a side of harissa, a spicy paste made from red chili peppers, garlic, and other spices. Couscous with vegetables is a nutritious and flavorful dish that is enjoyed by vegetarians and meat-eaters alike in Libya and other North African countries. It is a great way to incorporate a variety of colorful vegetables into your diet and is perfect for a comforting, hearty meal.

Ingredients:

• ¨ 2 cups couscous
• ¨ 2 cups vegetable broth
• ¨ 2 tablespoons olive oil
• ¨ 2 medium onions, chopped
• ¨ 2 medium carrots, peeled and diced
• ¨ 2 medium zucchini, diced
• ¨ 2 turnips, peeled and diced
• ¨ 2 medium tomatoes, diced
• ¨ 1 can of chickpeas, drained and rinsed
• ¨ 1 teaspoon cumin
• ¨ 1 easpoon coriander
• ¨ 1 teaspoon turmeric
• ¨ Salt and pepper to taste

Instructions:

1. In a large pot, heat the olive oil over medium heat. Add the onions and sauté until they are translucent, about 5 minutes.

2. Add the carrots, zucchini, and turnips to the pot and continue to sauté for another 5-7 minutes, or until the vegetables begin to soften.

3. Add the diced tomatoes, chickpeas, and spices to the pot and stir to combine. Add enough vegetable broth to cover the vegetables, and bring the mixture to a simmer.

4. While the vegetables are simmering, prepare the couscous according to the package directions, using the remaining vegetable broth instead of water.

5. Once the couscous is cooked, transfer it to a large serving dish. Use a fork to fluff the couscous and break up any clumps.

6. Once the vegetables are tender and the broth has reduced slightly, remove the pot from the heat. Use a slotted spoon to transfer the vegetables to the serving dish with the couscous.

7. Mix the couscous and vegetables together, making sure to distribute the vegetables evenly throughout the couscous.

8. Serve the couscous with vegetables hot, with a side of harissa if desired.

 

*************************

Couscous cu legume

 Couscousul cu legume este un preparat tradițional libian foarte apreciat, alcătuit din granule fine de couscous gătite la abur, combinate cu o varietate de legume colorate și aromate. După preparare, couscousul și legumele sunt așezate într-un vas mare pentru servire și stropite din belșug cu ulei de măsline de calitate.

De obicei, acest fel de mâncare este însoțit de harissa, o pastă picantă obținută din ardei iuți roșii, usturoi și condimente. Couscousul cu legume este o opțiune hrănitoare și plină de savoare, apreciată atât de vegetarieni, cât și de cei care consumă carne, în Libia și în întreaga Africă de Nord. Este o modalitate excelentă de a integra legume variate în alimentația zilnică și este ideal pentru o masă consistentă și reconfortantă.

Ingrediente:

• 2 căni de couscous

• 2 căni de supă de legume

• 2 linguri de ulei de măsline

• 2 cepe medii, tocate

• 2 morcovi medii, curățați și tăiați cubulețe

• 2 dovlecei medii, tăiați cubulețe

• 2 napi, curățați și tăiați cubulețe

• 2 roșii medii, tăiate cubulețe

• 1 conservă de năut, scurs și clătit

• 1 linguriță de chimen

• 1 linguriță de coriandru

• 1 linguriță de turmeric

• Sare și piper după gust

 

Mod de preparare:

1. Într-o oală mare, încălzește uleiul de măsline la foc mediu. Adaugă ceapa și călește-o timp de aproximativ 5 minute, până devine translucidă.
2. Adaugă morcovii, dovleceii și napii și continuă să călești încă 5–7 minute, până când legumele încep să se înmoaie.
3. Pune roșiile, năutul și condimentele în oală și amestecă bine. Adaugă suficientă supă de legume cât să acopere legumele și lasă totul să fiarbă la foc mic.
4. Între timp, prepară couscousul conform instrucțiunilor de pe ambalaj, folosind supă de legume în loc de apă pentru un plus de aromă.
5. După ce couscousul este gata, transferă-l într-un vas mare de servire și afânează-l cu o furculiță pentru a separa granulele.
6. Când legumele sunt fragede și lichidul s-a redus ușor, ia oala de pe foc. Cu ajutorul unei spumiere, transferă legumele peste couscous.
7. Amestecă ușor, astfel încât legumele să fie distribuite uniform.
8. Servește preparatul cald, simplu sau alături de harissa, pentru un plus de savoare.

Roasted eggplant with chilli peanut dressing

 PREP 10 MINS COOK 30 MINS

SERVES 1 (AS A MAIN)

 

Ingredients:

 

¨    1 tsp oil

¨    1 tbsp sweet chilli sauce or gluten-free sweet chilli sauce

¨    2 tsp salt-reduced soy sauce or gluten-free salt-reduced soy sauce

¨    1 small eggplant

¨    1 tbsp no added sugar and salt peanut butter

¨    Juice of ½ lime

¨    45g (1/4 cup) basmati rice

¨    Small bunch coriander, a few leaves picked to serve, the rest chopped

¨    2 green shallots, thinly sliced

 Directions:

 1 Preheat oven to 160°C (fan-forced). Line a shallow ovenproof dish with non-stick

baking paper.

2 Mix the oil, 2 tsp sweet chilli sauce and 1 tsp soy sauce in a small bowl. Cut the eggplant lengthways into wedges. Transfer to the lined dish. Pour over the sweet chilli mixture and toss to coat. Separate the eggplant into a single layer. Roast for 30 minutes.

3 Meanwhile, combine the remaining sweet chilli sauce, soy and the peanut butter in a small bowl. Squeeze in the lime, then add a splash of water and set aside.

4 When the eggplant has 15 minutes left of cooking, cook the rice following pack instructions. Stir through the coriander.

5 Pile the rice into a bowl and top with the eggplant. Drizzle over the peanut sauce and scatter with the coriander and green shallots. Serve.

 Nutritional info

PER SERVE 2240kJ (536Cal), protein 16g, total fat 20g (sat. fat 3g), carbs 69g, fibre 13g, sodium 777mg • Carb exchanges 4½ • GI estimate medium • Gluten-free option

*************************************

 

Vinete coapte cu dressing de chili și arahide

PREGĂTIRE 10 MINUTE GĂTIRE 30 MINUTE

PENTRU 1 PERSOANĂ (FEL PRINCIPAL)+

Ingrediente:

¨ 1 linguriță de ulei

¨ 1 lingură de sos dulce de chili sau sos dulce de chili fără gluten

¨ 2 lingurițe de sos de soia cu conținut redus de sare sau sos de soia fără gluten cu conținut redus de sare

¨ 1 vânătă mică

¨ 1 lingură de unt de arahide fără zahăr adăugat și sare

¨ Suc de la ½ lime

¨ 45g (1/4 cană) de orez basmati

¨ Un buchet mic de coriandru, câteva frunze pastrate pentru servire, restul tocate

¨ 2 cepe verzi, feliate subțire

Instrucțiuni:

1 Preîncălziți cuptorul la 160°C (cu ventilație). Tapetați un vas termorezistent puțin adânc cu hârtie de copt.

2 Amestecați uleiul, 2 lingurițe de sos dulce de chili și 1 linguriță de sos de soia într-un bol mic. Tăiați vinetele pe lungime în felii. Transferați-le în vasul tapetat. Turnați peste amestecul de chili dulce și amestecați pentru a le acoperi. Separați vinetele într-un singur strat. Coaceți timp de 30 de minute.

3 Între timp, combinați sosul dulce de chili rămas, soia și untul de arahide într-un bol mic. Adăugați sucul de la o jumatate de lime și puțină apă și dați deoparte.

4 Când vinetele mai au de gătit 15 minute, gătiți orezul urmând instrucțiunile de pe ambalaj. Adăugați coriandrul.

5 Puneți orezul într-un bol și adăugați vinetele deasupra. Stropiți cu sosul de arahide și presărați cu coriandru și capă verde. Serviți.

Informații nutriționale

PER PORȚIE 2240kJ (536cal), proteine ​​16g, grăsimi totale 20g (grăsimi saturate 3g), carbohidrați 69g, fibre 13g, sodiu 777mg • Schimb de carbohidrați 4½ • IG estimat mediu • Opțiune fără gluten

Nota:|

-            1 exchange este egal cu 15 grame de carbohidrați

Pan-Fried King Oyster Mushroom

 Pan-fried king oyster mushroom, a meat like mushroom BBQ

 by: Elaine  / https://www.chinasichuanfood.com/pan-fried-king-oyster/

 

Super easy pan-fried king oyster mushroom, finished within 5 minutes can be better than meat.  There are actually lots of vegan and vegetarian dishes in China. Most of them eat meats only 2-3 times a week. Some of the vegan or vegetable dishes are much more popular than comforting meat meals. 

King oyster mushroom（Pleurotus eryngii) belongs to the family of oyster mushroom and it is the largest one. Oyster mushroom group is a group of edible fungus with oyster like capes. Most of the oyster mushrooms have large cap and short steam, grow in clusters. While king oyster mushrooms is very special because it has a large stem. King oyster mushroom is a very popular ingredient in Asian cuisines including Chinese, Japanese and Korean, and it get a very lovely name in Chinese“杏鲍菇” indicating the almond like aroma and abalone flavor. In my mind, it is one of the best ingredient for vegetarian diet.

Serves: 2 | Prep: 2 mins | Cook: 5 mins | Total: 7 mins | Serve as: Appetizer

Ingredients

¨  4 king oyster mushrooms

¨  1/2 tsp. salt

¨  1/2 tsp. ground black pepper

¨  1/2 tbsp. cumin

¨  1 tsp. oil 

Instructions

• Toast salt, ground black pepper and cumin in a small pan over slowest fire until aromatic.
• Cut king oyster mushroom into 2 to 3 cm thickness tubes. Cut some cross lines on one side.
• Brush some oil in a pan and place the king oyster mushrooms in. Use middle fire and fry one side until slightly seared and then turn over the fry the other side. The whole process should be around 3-5 minutes and mushrooms should be cooked slowly.
• Transfer to serving plate, spread our spice mix. Place 1/2 tablespoon of chili sauce as another choice of dipping. 

Tips & Notes:

See https://www.chinasichuanfood.com/pan-fried-king-oyster/

Nutrition Facts

Calories: 39kcal | Carbohydrates: 2g | Fat: 3g | Sodium: 484mg | Potassium: 66mg | Vitamin A: 45IU | Calcium: 40mg | Iron: 2.6mg

**********************************************************

 Ciuperci King Oyster prăjite în tigaie

Ciuperci King Oyster prăjite în tigaie, un aperitiv cu ciuperci asemănător cărnii la gratar

 

Porții: 2 | Pregătire: 2 minute | Gătire: 5 minute | Total: 7 minute | Servire ca: Aperitiv

Ciupercile King Oyster prăjite în tigaie, foarte ușor de preparat, gata in doar  în 5 minute, pot fi mai bune decât preparatele cu carne. Există de fapt o mulțime de preparate vegane și vegetariene în China. Majoritatea chinezilor consumă carne doar de 2-3 ori pe săptămână. Unele dintre preparatele vegane sau cu legume sunt chiar mult mai populare decât preparatele cu carne.

Ciupercile oyster (Pleurotus eryngii) aparțin familiei ciupercilor oyster și sunt cele mai mari. Grupul ciupercilor oyster este un grup de ciuperci comestibile cu palaria asemănătoare stridiilor. Majoritatea ciupercilor oyster au pălărie mare și tulpini scurte, și cresc în ciorchini. Ciupercile king oyster însa,  sunt foarte speciale datorită tulpinii mari. Acestea sunt un ingredient foarte popular în bucătăriile asiatice, inclusiv chinezești, japoneze și coreene, și primesc un nume foarte frumos în chineză, „杏鲍菇”, care indică aroma de migdale și gustul de abalone. În opinia mea, sunt unul dintre cele mai bune ingrediente pentru dieta vegetariană.

Ingrediente

• 4 ciuperci oyster (oyster king)

• 1/2 linguriță sare

• 1/2 linguriță piper negru măcinat

• 1/2 lingură chimen

• 1 linguriță ulei

 Instrucțiuni

• Prăjiți sarea, piperul negru măcinat și chimenul într-o tigaie mică, la foc mic, până când devin aromate.

• Tăiați ciupercile oyster în tuburi de 2-3 cm grosime. Tăiați niște linii transversale pe o parte.

• Ungeți o tigaie cu puțin ulei și puneți ciupercile oyster în ea. Prăjiți o parte la foc mediu până se rumenesc ușor, apoi întoarceți și prăjiți cealaltă parte. Întregul proces ar trebui să dureze aproximativ 3-5 minute, iar ciupercile ar trebui să fie gătite încet.

• Transferați pe o farfurie de servire, și presarati cu amestecul de condiment prajite. Serviti alaturi de 1/2 lingură de sos chili sau alt sos, dupa gust.

Informații nutriționale

Calorii: 39 kcal | Carbohidrați: 2 g | Grăsimi: 3 g | Sodiu: 484 mg | Potasiu: 66 mg | Vitamina A: 45 UI | Calciu: 40 mg | Fier: 2,6 mg

Chinese Almond Cookies

 by: Sarah / https://thewoksoflife.com/almond-cookies-chinese/

Have you ever tried a Chinese almond cookie? This crisp, golden treat is the kind of bite-sized comfort that feels both simple and special at the same time. It snaps lightly, then melts away, leaving a gentle almond fragrance behind. Often shaped into a neat round, it’s sometimes compared to a coin, which helps explain why it’s frequently connected with wishes for good luck and prosperity.

Part of the cookie’s charm is how it fits into everyday life. It can be a grab-and-go sweet from a bakery box, a small offering placed on a table for guests, or a treat tucked into a tin and saved for later.

Many people love it alongside tea, where the cookie’s toasty, nutty sweetness balances the warmth and tannins of the brew. Its buttery texture and tidy crumb make each bite feel satisfying without being heavy.

Serves: 15 | Prep: 1hour hr 10minutes mins | Cook: 20minutes mins | Total: 1hour hr 30minutes mins

Ingredients

¨  ½ cup (50 g) almond flour

¨  2/3 cups (135 g) granulated sugar

¨  1 1/4 cups (175 g) all-purpose flour

¨  ½ tsp baking soda

¨  ⅛ teaspoon baking powder

¨  ¼ teaspoon salt

¨  1 egg yolk

¨  ¼ cup (50 g) melted lard

¨  1¼ teaspoon almond extract

¨  5 tablespoons (70 g) salted butter (at room temperature)

¨  15 almonds

¨  1 egg (beaten) 

Instructions

• Arrange a rack in the center of your oven and preheat to 350°F/175°C.
• Lightly toast the almond flour in a dry pan over medium heat, stirring constantly, until it turns one shade darker.
• Whisk together the toasted almond flour, sugar, all-purpose flour, baking soda, baking powder, and salt. (This is a crumbly dough, so proper measuring is very important. If you pack the flour too tightly into the measuring cup, the dough may end up too dry. If this happens, you can add 1-2 tablespoons of water to help the dough come together.)
• Whisk 1 egg yolk with the melted lard and almond extract, and add it to the dry ingredients, along with the softened butter. Mix with your hands or a stiff rubber spatula to form a soft dough.
• Make ping pong sized balls of dough, flatten them into little discs, and place 2 inches apart on a parchment lined baking sheet. You should have about 15 cookies, which can fit on a single baking sheet. Press an almond into the center of each cookie. If the cookies crack slightly when you press the almond in, that’s okay, but push any larger cracks back together.
• Brush the cookies with beaten egg, and bake for 13-15 minutes, until lightly golden. Cool completely before enjoying.

Tips & Notes:

See https://thewoksoflife.com/almond-cookies-chinese/#recipe

Nutrition Facts

Calories: 172kcal (9%) Carbohydrates: 18g (6%) Protein: 3g (6%) Fat: 10g (15%) Saturated Fat: 4g (20%) Polyunsaturated Fat: 1g Monounsaturated Fat: 3g Trans Fat: 0.2g Cholesterol: 37mg (12%) Sodium: 110mg (5%) Potassium: 29mg (1%) Fiber: 1g (4%) Sugar: 9g (10%) Vitamin A: 150IU (3%) Calcium: 18mg (2%) Iron: 1mg (6%)

**********************************************************

Fursecuri chinezești cu Migdale

Porții: 15 | Pregătire: 1 oră și 10 minute | Gătire: 20 minute | Total: 1 oră și 30 minute

Ai încercat vreodată o fursecurile chinezesti cu migdale? Această delicatesă crocantă și aurie este genul de mâncare reconfortantă, de dimensiuni reduse, care se simte atât simplă, cât și specială în același timp. Se rupe ușor, apoi se topește, lăsând în urmă un parfum delicat de migdale. Adesea în formă rotundă elegantă, este uneori comparată cu o monedă, ceea ce explică de ce este frecvent asociată cu urări de noroc și prosperitate.

O parte din farmecul prăjiturii constă în modul în care se integrează în viața de zi cu zi. Poate fi un fursec ușor de luat dintr-o cutie de patiserie, o mică ofrandă așezată pe masă pentru oaspeți sau o delicatesă pusă într-o cutie și păstrată pentru mai târziu.

Mulți oameni le iubesc alături de ceai, unde dulceața prăjită și cu aromă de nucă a prăjiturii echilibrează căldura și taninurile ceștii. Textura sa untoasă și miezul ordonat fac ca fiecare îmbucătură să fie satioasă, fără a fi grea.

 

Ingrediente

• ½ cană (50 g) făină de migdale

• 2/3 căni (135 g) zahăr granulat

• 1 1/4 căni (175 g) făină universală

• ½ linguriță bicarbonat de sodiu

• ⅛ linguriță praf de copt

• ¼ linguriță sare

• 1 gălbenuș de ou

• ¼ cană (50 g) untură de porc topită

• 1¼ linguriță extract de migdale

• 5 linguri (70 g) unt sărat (la temperatura camerei)

• 15 migdale

• 1 ou (bătut)

 

Instrucțiuni

• Așezați grătarul în centrul cuptorului și preîncălziți la 350°F/175°C.

• Prăjiți ușor făina de migdale într-o tigaie uscată la foc mediu, amestecând constant, până când incepe sa se inchida la culoarte culoare.

• Amestecați făina de migdale prăjită, zahărul, făina universală, bicarbonatul de sodiu, praful de copt și sarea. (Acesta este un aluat sfărâmicios, așa că este foarte important să măsurați corect. Dacă îndesați făina prea strâns în cana gradată, aluatul poate deveni prea uscat. Dacă se întâmplă acest lucru, puteți adăuga 1-2 linguri de apă pentru a ajuta aluatul să se lege.)

• Amestecați un gălbenuș de ou cu untura topită și extractul de migdale și adăugați-le la ingredientele uscate, împreună cu untul înmuiat. Amestecați cu mâinile sau cu o spatulă rigidă de cauciuc pentru a forma un aluat moale.

• Faceți bile de aluat de mărimea unei mingii de ping-pong, aplatizați-le în discuri mici și așezați-le la o distanță de 5 cm unul de celălalt pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt. Ar trebui să aveți aproximativ 15 fursecuri, care pot încăpea pe o singură tavă de copt. Apăsați o migdală în centrul fiecărui fursec. Dacă fursecurile crapă ușor când apăsați migdala, este în regulă, dar împingeți orice crăpături mai mari la loc. • Ungeți fursecurile cu ou bătut și coaceți-le timp de 13-15 minute, până devin ușor aurii. Lăsați să se răcească complet înainte de a le savura.

Informații nutriționale

Calorii: 172kcal (9%) Carbohidrați: 18g (6%) Proteine: 3g (6%) Grăsimi: 10g (15%) Grăsimi saturate: 4g (20%) Grăsimi polinesaturate: 1g Grăsimi mononesaturate: 3g Grăsimi trans: 0,2g Colesterol: 37mg (12%) Sodiu: 110mg (5%) Potasiu: 29mg (1%) Fibre: 1g (4%) Zahăr: 9g (10%) Vitamina A: 150UI (3%) Calciu: 18mg (2%) Fier: 1mg (6%)