Roasted eggplant with chilli peanut dressing

 PREP 10 MINS COOK 30 MINS

SERVES 1 (AS A MAIN)

 

Ingredients:

 

¨    1 tsp oil

¨    1 tbsp sweet chilli sauce or gluten-free sweet chilli sauce

¨    2 tsp salt-reduced soy sauce or gluten-free salt-reduced soy sauce

¨    1 small eggplant

¨    1 tbsp no added sugar and salt peanut butter

¨    Juice of ½ lime

¨    45g (1/4 cup) basmati rice

¨    Small bunch coriander, a few leaves picked to serve, the rest chopped

¨    2 green shallots, thinly sliced

 Directions:

 1 Preheat oven to 160°C (fan-forced). Line a shallow ovenproof dish with non-stick

baking paper.

2 Mix the oil, 2 tsp sweet chilli sauce and 1 tsp soy sauce in a small bowl. Cut the eggplant lengthways into wedges. Transfer to the lined dish. Pour over the sweet chilli mixture and toss to coat. Separate the eggplant into a single layer. Roast for 30 minutes.

3 Meanwhile, combine the remaining sweet chilli sauce, soy and the peanut butter in a small bowl. Squeeze in the lime, then add a splash of water and set aside.

4 When the eggplant has 15 minutes left of cooking, cook the rice following pack instructions. Stir through the coriander.

5 Pile the rice into a bowl and top with the eggplant. Drizzle over the peanut sauce and scatter with the coriander and green shallots. Serve.

 Nutritional info

PER SERVE 2240kJ (536Cal), protein 16g, total fat 20g (sat. fat 3g), carbs 69g, fibre 13g, sodium 777mg • Carb exchanges 4½ • GI estimate medium • Gluten-free option

*************************************

 

Vinete coapte cu dressing de chili și arahide

PREGĂTIRE 10 MINUTE GĂTIRE 30 MINUTE

PENTRU 1 PERSOANĂ (FEL PRINCIPAL)+

Ingrediente:

¨ 1 linguriță de ulei

¨ 1 lingură de sos dulce de chili sau sos dulce de chili fără gluten

¨ 2 lingurițe de sos de soia cu conținut redus de sare sau sos de soia fără gluten cu conținut redus de sare

¨ 1 vânătă mică

¨ 1 lingură de unt de arahide fără zahăr adăugat și sare

¨ Suc de la ½ lime

¨ 45g (1/4 cană) de orez basmati

¨ Un buchet mic de coriandru, câteva frunze pastrate pentru servire, restul tocate

¨ 2 cepe verzi, feliate subțire

Instrucțiuni:

1 Preîncălziți cuptorul la 160°C (cu ventilație). Tapetați un vas termorezistent puțin adânc cu hârtie de copt.

2 Amestecați uleiul, 2 lingurițe de sos dulce de chili și 1 linguriță de sos de soia într-un bol mic. Tăiați vinetele pe lungime în felii. Transferați-le în vasul tapetat. Turnați peste amestecul de chili dulce și amestecați pentru a le acoperi. Separați vinetele într-un singur strat. Coaceți timp de 30 de minute.

3 Între timp, combinați sosul dulce de chili rămas, soia și untul de arahide într-un bol mic. Adăugați sucul de la o jumatate de lime și puțină apă și dați deoparte.

4 Când vinetele mai au de gătit 15 minute, gătiți orezul urmând instrucțiunile de pe ambalaj. Adăugați coriandrul.

5 Puneți orezul într-un bol și adăugați vinetele deasupra. Stropiți cu sosul de arahide și presărați cu coriandru și capă verde. Serviți.

Informații nutriționale

PER PORȚIE 2240kJ (536cal), proteine ​​16g, grăsimi totale 20g (grăsimi saturate 3g), carbohidrați 69g, fibre 13g, sodiu 777mg • Schimb de carbohidrați 4½ • IG estimat mediu • Opțiune fără gluten

Nota:|

-            1 exchange este egal cu 15 grame de carbohidrați

Pan-Fried King Oyster Mushroom

 Pan-fried king oyster mushroom, a meat like mushroom BBQ

 by: Elaine  / https://www.chinasichuanfood.com/pan-fried-king-oyster/

 

Super easy pan-fried king oyster mushroom, finished within 5 minutes can be better than meat.  There are actually lots of vegan and vegetarian dishes in China. Most of them eat meats only 2-3 times a week. Some of the vegan or vegetable dishes are much more popular than comforting meat meals. 

King oyster mushroom（Pleurotus eryngii) belongs to the family of oyster mushroom and it is the largest one. Oyster mushroom group is a group of edible fungus with oyster like capes. Most of the oyster mushrooms have large cap and short steam, grow in clusters. While king oyster mushrooms is very special because it has a large stem. King oyster mushroom is a very popular ingredient in Asian cuisines including Chinese, Japanese and Korean, and it get a very lovely name in Chinese“杏鲍菇” indicating the almond like aroma and abalone flavor. In my mind, it is one of the best ingredient for vegetarian diet.

Serves: 2 | Prep: 2 mins | Cook: 5 mins | Total: 7 mins | Serve as: Appetizer

Ingredients

¨  4 king oyster mushrooms

¨  1/2 tsp. salt

¨  1/2 tsp. ground black pepper

¨  1/2 tbsp. cumin

¨  1 tsp. oil 

Instructions

• Toast salt, ground black pepper and cumin in a small pan over slowest fire until aromatic.
• Cut king oyster mushroom into 2 to 3 cm thickness tubes. Cut some cross lines on one side.
• Brush some oil in a pan and place the king oyster mushrooms in. Use middle fire and fry one side until slightly seared and then turn over the fry the other side. The whole process should be around 3-5 minutes and mushrooms should be cooked slowly.
• Transfer to serving plate, spread our spice mix. Place 1/2 tablespoon of chili sauce as another choice of dipping. 

Tips & Notes:

See https://www.chinasichuanfood.com/pan-fried-king-oyster/

Nutrition Facts

Calories: 39kcal | Carbohydrates: 2g | Fat: 3g | Sodium: 484mg | Potassium: 66mg | Vitamin A: 45IU | Calcium: 40mg | Iron: 2.6mg

**********************************************************

 Ciuperci King Oyster prăjite în tigaie

Ciuperci King Oyster prăjite în tigaie, un aperitiv cu ciuperci asemănător cărnii la gratar

 

Porții: 2 | Pregătire: 2 minute | Gătire: 5 minute | Total: 7 minute | Servire ca: Aperitiv

Ciupercile King Oyster prăjite în tigaie, foarte ușor de preparat, gata in doar  în 5 minute, pot fi mai bune decât preparatele cu carne. Există de fapt o mulțime de preparate vegane și vegetariene în China. Majoritatea chinezilor consumă carne doar de 2-3 ori pe săptămână. Unele dintre preparatele vegane sau cu legume sunt chiar mult mai populare decât preparatele cu carne.

Ciupercile oyster (Pleurotus eryngii) aparțin familiei ciupercilor oyster și sunt cele mai mari. Grupul ciupercilor oyster este un grup de ciuperci comestibile cu palaria asemănătoare stridiilor. Majoritatea ciupercilor oyster au pălărie mare și tulpini scurte, și cresc în ciorchini. Ciupercile king oyster însa,  sunt foarte speciale datorită tulpinii mari. Acestea sunt un ingredient foarte popular în bucătăriile asiatice, inclusiv chinezești, japoneze și coreene, și primesc un nume foarte frumos în chineză, „杏鲍菇”, care indică aroma de migdale și gustul de abalone. În opinia mea, sunt unul dintre cele mai bune ingrediente pentru dieta vegetariană.

Ingrediente

• 4 ciuperci oyster (oyster king)

• 1/2 linguriță sare

• 1/2 linguriță piper negru măcinat

• 1/2 lingură chimen

• 1 linguriță ulei

 Instrucțiuni

• Prăjiți sarea, piperul negru măcinat și chimenul într-o tigaie mică, la foc mic, până când devin aromate.

• Tăiați ciupercile oyster în tuburi de 2-3 cm grosime. Tăiați niște linii transversale pe o parte.

• Ungeți o tigaie cu puțin ulei și puneți ciupercile oyster în ea. Prăjiți o parte la foc mediu până se rumenesc ușor, apoi întoarceți și prăjiți cealaltă parte. Întregul proces ar trebui să dureze aproximativ 3-5 minute, iar ciupercile ar trebui să fie gătite încet.

• Transferați pe o farfurie de servire, și presarati cu amestecul de condiment prajite. Serviti alaturi de 1/2 lingură de sos chili sau alt sos, dupa gust.

Informații nutriționale

Calorii: 39 kcal | Carbohidrați: 2 g | Grăsimi: 3 g | Sodiu: 484 mg | Potasiu: 66 mg | Vitamina A: 45 UI | Calciu: 40 mg | Fier: 2,6 mg

Chinese Almond Cookies

 by: Sarah / https://thewoksoflife.com/almond-cookies-chinese/

Have you ever tried a Chinese almond cookie? This crisp, golden treat is the kind of bite-sized comfort that feels both simple and special at the same time. It snaps lightly, then melts away, leaving a gentle almond fragrance behind. Often shaped into a neat round, it’s sometimes compared to a coin, which helps explain why it’s frequently connected with wishes for good luck and prosperity.

Part of the cookie’s charm is how it fits into everyday life. It can be a grab-and-go sweet from a bakery box, a small offering placed on a table for guests, or a treat tucked into a tin and saved for later.

Many people love it alongside tea, where the cookie’s toasty, nutty sweetness balances the warmth and tannins of the brew. Its buttery texture and tidy crumb make each bite feel satisfying without being heavy.

Serves: 15 | Prep: 1hour hr 10minutes mins | Cook: 20minutes mins | Total: 1hour hr 30minutes mins

Ingredients

¨  ½ cup (50 g) almond flour

¨  2/3 cups (135 g) granulated sugar

¨  1 1/4 cups (175 g) all-purpose flour

¨  ½ tsp baking soda

¨  ⅛ teaspoon baking powder

¨  ¼ teaspoon salt

¨  1 egg yolk

¨  ¼ cup (50 g) melted lard

¨  1¼ teaspoon almond extract

¨  5 tablespoons (70 g) salted butter (at room temperature)

¨  15 almonds

¨  1 egg (beaten) 

Instructions

• Arrange a rack in the center of your oven and preheat to 350°F/175°C.
• Lightly toast the almond flour in a dry pan over medium heat, stirring constantly, until it turns one shade darker.
• Whisk together the toasted almond flour, sugar, all-purpose flour, baking soda, baking powder, and salt. (This is a crumbly dough, so proper measuring is very important. If you pack the flour too tightly into the measuring cup, the dough may end up too dry. If this happens, you can add 1-2 tablespoons of water to help the dough come together.)
• Whisk 1 egg yolk with the melted lard and almond extract, and add it to the dry ingredients, along with the softened butter. Mix with your hands or a stiff rubber spatula to form a soft dough.
• Make ping pong sized balls of dough, flatten them into little discs, and place 2 inches apart on a parchment lined baking sheet. You should have about 15 cookies, which can fit on a single baking sheet. Press an almond into the center of each cookie. If the cookies crack slightly when you press the almond in, that’s okay, but push any larger cracks back together.
• Brush the cookies with beaten egg, and bake for 13-15 minutes, until lightly golden. Cool completely before enjoying.

Tips & Notes:

See https://thewoksoflife.com/almond-cookies-chinese/#recipe

Nutrition Facts

Calories: 172kcal (9%) Carbohydrates: 18g (6%) Protein: 3g (6%) Fat: 10g (15%) Saturated Fat: 4g (20%) Polyunsaturated Fat: 1g Monounsaturated Fat: 3g Trans Fat: 0.2g Cholesterol: 37mg (12%) Sodium: 110mg (5%) Potassium: 29mg (1%) Fiber: 1g (4%) Sugar: 9g (10%) Vitamin A: 150IU (3%) Calcium: 18mg (2%) Iron: 1mg (6%)

**********************************************************

Fursecuri chinezești cu Migdale

Porții: 15 | Pregătire: 1 oră și 10 minute | Gătire: 20 minute | Total: 1 oră și 30 minute

Ai încercat vreodată o fursecurile chinezesti cu migdale? Această delicatesă crocantă și aurie este genul de mâncare reconfortantă, de dimensiuni reduse, care se simte atât simplă, cât și specială în același timp. Se rupe ușor, apoi se topește, lăsând în urmă un parfum delicat de migdale. Adesea în formă rotundă elegantă, este uneori comparată cu o monedă, ceea ce explică de ce este frecvent asociată cu urări de noroc și prosperitate.

O parte din farmecul prăjiturii constă în modul în care se integrează în viața de zi cu zi. Poate fi un fursec ușor de luat dintr-o cutie de patiserie, o mică ofrandă așezată pe masă pentru oaspeți sau o delicatesă pusă într-o cutie și păstrată pentru mai târziu.

Mulți oameni le iubesc alături de ceai, unde dulceața prăjită și cu aromă de nucă a prăjiturii echilibrează căldura și taninurile ceștii. Textura sa untoasă și miezul ordonat fac ca fiecare îmbucătură să fie satioasă, fără a fi grea.

 

Ingrediente

• ½ cană (50 g) făină de migdale

• 2/3 căni (135 g) zahăr granulat

• 1 1/4 căni (175 g) făină universală

• ½ linguriță bicarbonat de sodiu

• ⅛ linguriță praf de copt

• ¼ linguriță sare

• 1 gălbenuș de ou

• ¼ cană (50 g) untură de porc topită

• 1¼ linguriță extract de migdale

• 5 linguri (70 g) unt sărat (la temperatura camerei)

• 15 migdale

• 1 ou (bătut)

 

Instrucțiuni

• Așezați grătarul în centrul cuptorului și preîncălziți la 350°F/175°C.

• Prăjiți ușor făina de migdale într-o tigaie uscată la foc mediu, amestecând constant, până când incepe sa se inchida la culoarte culoare.

• Amestecați făina de migdale prăjită, zahărul, făina universală, bicarbonatul de sodiu, praful de copt și sarea. (Acesta este un aluat sfărâmicios, așa că este foarte important să măsurați corect. Dacă îndesați făina prea strâns în cana gradată, aluatul poate deveni prea uscat. Dacă se întâmplă acest lucru, puteți adăuga 1-2 linguri de apă pentru a ajuta aluatul să se lege.)

• Amestecați un gălbenuș de ou cu untura topită și extractul de migdale și adăugați-le la ingredientele uscate, împreună cu untul înmuiat. Amestecați cu mâinile sau cu o spatulă rigidă de cauciuc pentru a forma un aluat moale.

• Faceți bile de aluat de mărimea unei mingii de ping-pong, aplatizați-le în discuri mici și așezați-le la o distanță de 5 cm unul de celălalt pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt. Ar trebui să aveți aproximativ 15 fursecuri, care pot încăpea pe o singură tavă de copt. Apăsați o migdală în centrul fiecărui fursec. Dacă fursecurile crapă ușor când apăsați migdala, este în regulă, dar împingeți orice crăpături mai mari la loc. • Ungeți fursecurile cu ou bătut și coaceți-le timp de 13-15 minute, până devin ușor aurii. Lăsați să se răcească complet înainte de a le savura.

Informații nutriționale

Calorii: 172kcal (9%) Carbohidrați: 18g (6%) Proteine: 3g (6%) Grăsimi: 10g (15%) Grăsimi saturate: 4g (20%) Grăsimi polinesaturate: 1g Grăsimi mononesaturate: 3g Grăsimi trans: 0,2g Colesterol: 37mg (12%) Sodiu: 110mg (5%) Potasiu: 29mg (1%) Fibre: 1g (4%) Zahăr: 9g (10%) Vitamina A: 150UI (3%) Calciu: 18mg (2%) Fier: 1mg (6%)

PIFTIE DE CRAP (reteta Sanda Marin)

 

Azi taifasuim despre Piftia de crap, o reteta veche, Dobrogeana inclusa în editia XII (1945) a Cãrtii de Bucate a Sandei Marin. Este una dintre ultimele ediții publicate înainte ca regimul comunist să înceapă cenzurarea și simplificarea drastică a rețetelor originale din anii '50.

Piftia de crap este o delicatesă dobrogeană, o răcitură fină, clară și intens usturoiată, preparată din pește proaspăt fiert lent cu legume și condimente. Secretul constă în fierberea capului și a cozii pentru gelatină naturală, asigurând închegarea fără gelatină adăugată. Se servește rece, cu mult usturoi și boia.

Mod de preparare:

1. Pregătirea: Curățați crapul de solzi și intestine, spălați-l bine și tăiați-l în bucăți potrivite.
2. Fierberea: Puneți capul, coada și legumele la fiert cu apă rece. Când fierbe, adunați spuma insistent pentru a obține o supă clară.
3. Asezonarea: Adăugați bucățile de carne de crap, usturoiul pisat, sarea și condimentele, fierbând la foc mic.
4. Asamblarea: Așezați bucățile de pește și legumele fierte în farfurii adânci, apoi turnați supa strecurată.
5. Închegarea: Lăsați la rece (frigider) până se încheagă bine. 

Se poate orna cu rondele de morcov fiert sau felii de lămâie. 

 “

PIFTIE DE CRAP (reteta Sanda Marin)

Peștele nu trebue gătit decât dacã e foarte proaspăt, adica atunci cand are ochii limpezi și nu înfundați, branchiile (interiorul urechilor) roșii si carnea tare.   

Se curăță peștele ca pentru rasol. Se taie bucăți potrivite și se pun împreună cu capul într'o cratită cu apă cât să le cuprindă. Se fierb la foc potrivit. Se spumuesc și se pune puțină sare. Se țin până ce zeama e destul de scăzută, atât încât luand o picătură între degete, sa le simțim cleioase, Dacă peștele e fiert, iar zeama nu e destul de tare, se scoate peștele și se lasă să scadă zeama cât trebue. La nevoe se poate adăuga o foaie de gelatină. Se asează peștele în farfurie adâncă sau castron, cu felii subțiri de lămâie și deasupra se toarnă zeama. Cui îi place, poate să pună puțin usturoiu pisat în zeama răcorită, înainte de a fi strecurată. Se ține câteva ore la rece, ca să se prindă.

“

PUMPKIN, SPINACH & RICOTTA AGNOLOTTI

Agnolotti is a half-moon-shaped filled pasta, but you can use any vegetarian-style filled pasta you prefer. 

Kale, silverbeet or Swiss chard can be used instead of spinach.

     PREP + COOK TIME 25 MINS

     SERVES 4  

INGREDIENTS

• ¨ 600g fresh spinach and ricotta agnolotti
• ¨ 50g butter
• ¨ 1 bunch spinach, trimmed, shredded finely
• ¨ 1 tsp ground cinnamon
• ¨ 2 x 430g pumpkin soup pouches
• ¨ 1 cup (250ml) pouring cream
• ¨ 100g fresh ricotta, crumbled
• ¨ 2 tbsp flat-leaf parsley leaves

DIRECTIONS

1 Cook agnolotti in a large saucepan of boiling salted water until cooked through; drain.

2 Melt butter in same pan over medium heat; cook spinach with cinnamon until wilted. Remove from pan.

3 Add pumpkin soup to same pan and bring to the boil; boil for 2 minutes. Stir in cream, spinach and agnolotti until well combined and heated through. Remove from heat; stand for 5 minutes. Season to taste.

4 Serve agnolotti topped with fresh ricotta and parsley.

*************************************

AGNOLOTTI CU DOVLEAC, SPANAC ȘI RICOTTA

Agnolotti sunt paste umplute în formă de semilună, dar puteți folosi orice alte paste cu umplutura vegetariana preferați (de exemplu Ravioli). În loc de spanac se poate folosi varză kale, sfeclă argintie sau mangold elvețian.

 TIMP DE PREGĂTIRE + GĂTIRE 25 MINUTE

 PENTRU 4 PERSOANE

 INGREDIENTE

• 600 g agnolotti proaspăt cu spanac și ricotta
• 50 g unt
• 1 legătură de spanac, curățat, tocat fin
• 1 linguriță de scorțișoară măcinată
• 2 plicuri de supă crema de dovleac x 430 g
• 1 cană (250 ml) smântână pentru gatit 35%
• 100 g ricotta proaspătă, sfărâmată
• 2 linguri de frunze de pătrunjel

INSTRUCȚIUNI

1 Fierbeți agnolottii într-o cratiță mare cu apă clocotită cu sare până se gătesc; scurgeți.

2 Topiți untul în aceeași cratiță la foc mediu; gătiți spanacul cu scorțișoara până se inmoaie. Scoateți spanacul din cratiță.

3 Adăugați supa crema de dovleac în aceeași cratiță și aduceți la fierbere; fierbeți timp de 2 minute. Adăugați smântâna, spanacul și agnolottii, amestecați până se omogenizează bine și se încălzesc. Luați de pe foc; lăsați să stea 5 minute. Potriviți de sare și piper după gust.

4 Serviți agnolottii cu ricotta proaspătă și pătrunjel deasupra.

CURRIED BROCCOLINI & BOILED EGGS ON TOAST

 

Eating eggs for breakfast will not only help keep you full, they are a great source of protein and vitamin A which helps improve skin quality. 

Pomegranate seeds contain polyphenols which may help protect against signs of ageing.

 

PREP 10 MINS COOK 15 MINS

SERVES 2 (AS A BREAKFAST)

INGREDIENTS

• ¨ 1/2 tsp ground turmeric
• ¨ 1 tsp garam masala
• ¨ 2 tsp olive oil
• ¨ 200g broccolini, ends trimmed
• ¨ Freshly ground black pepper
• ¨ 2 x 60g eggs
• ¨ 2 slices (40g each) wholemeal sourdough, toasted or gluten-free bread
• ¨ 1 Tbsp natural yoghurt
• ¨ 1 Tbsp pomegranate seeds

DIRECTIONS

1 Preheat oven to 180˚C (fan-forced). Line a baking tray with baking paper. Combine the turmeric, garam masala and oil in a bowl. Add the broccolini and toss to combine. Season with pepper. Spread out over the lined tray. Roast for 12 minutes or until the broccolini is tender.

2 Meanwhile, bring a small saucepan of water to the boil. Lower in the eggs and boil for 6 minutes. Immediately rinse under cold water. Peel and halve the eggs.

3 Spread the toast with the yoghurt. Top each slice with the roasted broccolini and an egg. Scatter over the pomegranate seeds and serve.

Nutrition info

PER SERVE 1120kJ (268 kcal), protein 16g, total fat 12g (sat. fat 3g), carbs 22g, fibre 6g, sodium 288mg • Carb exchanges 1.1/2  • GI estimate low • Gluten-free option • Lower carb

*********************************************************************************

BROCCOLINI CU CURRY ȘI OUĂ FIERTE PE PÂINE PRĂJITĂ

 

Consumul de ouă la micul dejun nu numai că vă va ajuta să vă simțiți sătui, dar este o sursă excelentă de proteine ​​și vitamina A, care ajută la îmbunătățirea calității pielii.

Semințele de rodie conțin polifenoli care pot ajuta la protejarea împotriva semnelor de îmbătrânire.

 

PREGĂTIRE 10 MINUTE GĂTIRE 15 MINUTE

PENTRU 2 PERSOANE (CA MIC DEJUN)

 

INGREDIENTE

• 1/2 linguriță turmeric măcinat

• 1 linguriță garam masala

• 2 lingurițe ulei de măsline

• 200 g broccolini, cu capetele tăiate

• Piper negru proaspăt măcinat

• 2 x 60 g ouă

• 2 felii (40 g fiecare) de pâine integrală cu maia, prăjită sau fără gluten

• 1 lingură de iaurt natural

• 1 lingură de semințe de rodie

 

INSTRUCȚIUNI

1 Preîncălziți cuptorul la 180˚C (cu ventilator). Acoperiți o tavă de copt cu hârtie de copt. Combinați turmericul, garam masala și uleiul într-un bol. Adăugați broccolini și amestecați bine. Condimentați cu piper. Așezați broccolini pe tava tapetată. Coaceți timp de 12 minute sau până când broccolini este fraged.

2 Între timp, aduceți o cratiță mică cu apă la fierbere. Adăugați ouăle și fierbeți-le timp de 6 minute. Clătiți imediat sub jet apă rece. Curățați ouăle și tăiați-le în jumătate.

3 Ungeți pâinea prăjită cu iaurt. Adăugați broccoli copt și un ou pe fiecare felie. Presărați semințe de rodie și serviți.

 

Informații nutriționale

 

PER PORȚIE 1120kJ (268 kcal), proteine ​​16g, grăsimi totale 12g (grăsimi saturate 3g), carbohidrați 22g, fibre 6g, sodiu 288mg • Schimb de carbohidrați 1.1/2 • IG estimat scăzut • Opțiune fără gluten • Conținut mai scăzut de carbohidrați

MAPO TOFU (麻 婆 豆腐)

 Mapo tofu (sau tofu-ul bunicii) este rețeta supremă de tofu chinezesc. Acesta provine din provincia Sichuan din China. Este făcut cu carne de porc tocata, tofu și un sos aromat făcut cu pastă de fasole, chili picant, boabe de piper Sichuan și alte condimente. Felul de mâncare este cunoscut pentru aroma specifica de ardei iute si piper de Sichuan care va vor lasa limba arsa. Este de obicei servit peste orez aburit.

Preparare: 15 minute / Timp pentru gatit: 30 minute / Portii: 4

Ingrediente

 400 g de tofu, taiat in cuburi de cca 2.5 cm

 3250 g de carne toccata de porc

 2 linguri de ulei vegetal

 1 lingura de boabe de pier Sichuan (Piper Sichuan 50g 古松花椒)

 2 lingurite de pasta de fasole cu chilly (Stil Sichuan Toban chilli sos 350g 四川红油豆瓣酱)

 2 lingurite de soia neagra fermenta (Soia neagra fermentata 500g 美珍原油豆豉)

 2 catei de usturoi, zdrobiti

 1 linguura de ghimbir, tocat marunt

 1/4 cana de supa de pui sau de porc

 2 linguri de sos de soia

 1 lingurita de zahar

 1 lingura de amidon de porumb

 2 linguri de apa

 2 fire de ceapa verde

Instructiuni

1. Se incinge un wok, sau o tigaie mare, la foc iute. Se adauga uleiul si se agita digaia pentru a se acoperi cu ulei toata suprafata.

2. Se adauga in tigaie boabele de piper Sichuan și se prajesc timp de 1-2 minute, sau până când incep sa se elibereze aromele. Se acot din tigaie și se pun deoparte.

3. Se adauga in tigaie carnea toccata de porc măcinată și se prajeste timp de 2-3 minute, sau până se rumenește.

4. Se adauga paste de ardei iute, doabele de soia neagra fermentata, usturoiul si ghimbirul și se gateste  timp de 1-2 minute sau până când se elibereaza aromele.

5. Se adauga in toigaie supa de pui sau de porc, sosul de soia și zahărul în tigaie și se amesteca pentru a sde incorpora.

6. Se adauga cubuletele de tofu si se amesteca usor pentru ca sa se acopere cu sos.

7.Se ameteca intr-un bol amidonul de porumb cu până se omogenizează. Se adauga mixtura de amidon de porumb în tigaie și amestecați ușor pentru a îngroșa sosul.

8. Se presara cu ceapa verde toccata si bopabele prajite de piper Sichuan si se serveste fierbinte peste orez gatit in abur.

 

ENGLISH TRANSLATION

Mapo Tofu

Mapo Tofu is a popular and spicy Sichuan dish in Chinese cuisine. It is made with ground pork, tofu, and a flavorful sauce made with spicy chili bean paste, Sichuan peppercorns, and other seasonings. The dish is known for its spicy, numbing flavor and is typically served over steamed rice.

Preparation Time: 15 min / Total Time: 30 min / Serving 4

Ingredients

 1 block (14 oz) soft or silken tofu, cut into 1-inch cubes

 1/2 lb ground pork

 2 tablespoons vegetable oil

 1 tablespoon Sichuan peppercorns

 2 tablespoons spicy chili bean paste

 2 teaspoons fermented black beans, rinsed and mashed

 2 cloves garlic, minced

 1 tablespoon minced ginger

 1/4 cup chicken or pork broth

 2 teaspoons soy sauce

 1 teaspoon sugar

 1 tablespoon cornstarch

 2 tablespoons water

 2 scallions, finely sliced

 

 

Directions

1. Heat a wok or large frying pan over high heat. Add the vegetable oil and swirl to coat the pan.

2. Add the Sichuan peppercorns to the pan and stir-fry for 1-2 minutes, or until fragrant. Remove the peppercorns from the pan and set aside.

3. Add the ground pork to the pan and stir-fry for 2-3 minutes, or until browned.

4. Add the spicy chili bean paste, mashed black beans, garlic, and ginger to the pan and stir-fry for 1-2 minutes, or until fragrant.

5. Add the chicken or pork broth, soy sauce, and sugar to the pan and stir to combine.

6. Add the tofu to the pan and gently stir to coat the tofu with the sauce.

7. In a small bowl, whisk together the cornstarch and water until smooth. Add the cornstarch mixture to the pan and stir gently to thicken the sauce.

8. Sprinkle the scallions and Sichuan peppercorns over the top of the Mapo Tofu and serve hot over steamed rice.