SOS DE ARDEI COPTI CU USTUROI

 Un sos picant, extraordinar de gustos cu arome ce amintesc de ajvar – o pasta tartinabila din ardei si vinete, devenita populara dupa al doilea razboi mondial in Macedonia.  Este perfect pentru sandvisuri reci sau calde, pizza, paste, carne la gratar sau friptura sau picurat peste cartofi copti, legume sotate sau fierte in abur sau chiar salate de cruditati.

Timp total: 1 ora / Timp activ: 45 minute / Portii: 12

Nutritie

PE PORTIE: 53 kcal, 0.7 g proteine, 3.7 g grasimi (0.5 g grasimi saturate), 4.2 g carbohidrati, 1.3 g fibre, 163.1 mg sodiu

Ingrediente

 700 g ardei gras rosu (3-4 ardei de marime medie)  - pot fi si capia sau gogosari

 3 catei mari de usturoi, necuratati de coaja

 2 linguri de boia de ardei afumata (smoked paprika)

 1 lingurita de sare grunjoasa

 ¼ lingurita de pudra de ardei cayenne

 1 ½ lingura de otet balsamic

 3 linguri de ulei de masline extra-virgin

Instructiuni

1. Se pozitioneaza gratarul cuptorului in treimea superioara si se preincalzeste broilerul. Se tapeteaza tava cu folie de aluminiu.

2. Se taie ardeii in jumatati pe lungime si se curata de cotoare si seminte. Se aseaza pe tava jumatatile de ardei cu partea taiata in jos impreuna cu cateii de usturoi.

3. Se coc ardeii sub flacara broilerului, intorcandu-i de pe o parte pe cealalta destul de des, timp de 10 – 15 minute, sal pana apar zone cabonizate. Se transfera ardeii intr.-um castron, se acopera cu folie de aluminiu si se lasa sa se odihneasca circa 20 minute. Se scot cateii de usturoi si se pastreaza pe o farfurioara.

4. Se curate ardeii si usturoiul. Se transfera cateii de usturoi intr.-um procesor alimentar impreuna cu páprica, sare si praful de ardei cayenne. Se proceseaza pana pana cand usturoiul se marunteste. Se adauga ardeii copti si otetul. Se proceseaza pana se obtine un piure omogen. Se picura uleiul de masline si se continua procesarea pana se obtine o crema fina cu textura matasoasa. Se lasa sa se odihneasca timp de 10 minute inainte de a fi servit.

 

Sfaturi:

1. Ardeii si pot coace si pe plite metalice asezatea direct pe arzatoarele aracazului sau pe gratar, la foc mic de lemne.

2. Acest sos de ardei copti se poate pastra 5-7 zile la rece (in frigider) si poate fi si congelat.

3. Retete asociate:

- Baked Fish & Kale Lavash Wraps:

https://www.eatingwell.com/recipe/279805/baked-fish-kale-lavash-wraps/

- SANDWICH CU SALAM SI ARDEI COPTI – CRIS ADRIATICO:

https://savoriurbane.com/sandwich-cu-salam-si-ardei-copti-cris-adriatico/

HAMBURGERI DIN CARNE DE BIZON SI CIUPERCI GATITI LA GRILL

 Vara este o plăcere să facem hamburgeri de casă! Mai ales dacă îi gatim la grătar în aer liber. Pentru weekendul acesta mi-am propus as folosesc carne de bizon la care am adaugat cateva ciuperci calite si condimentate cu usturoi si boia de ardei afumata ce vor da um plus de umami si arome. Daca nu gasiti carne de bizon, se poate folosi si carnea de vita. Chifteaua de hamburgerburger din carne de vită trebuie să fie suculentă, rumenă dar cu centrul rozaliu (medium). Astfel se păstrează gustul și savoarea cărnii.

Carnea de bizon o gasim, la Salonta, unde este cea mai mare ferma de bizoni din Europa. Si cu toate acestea, preparatele din carne de bizon se gasesc rar in Romania. Spre deosebire de carnea de vacă are mai puţine grăsimi săturate, este foarte bogată în tot ceea ce înseamnă complexul de vitamina B, este bogată şi în fier. impul de gătire e cu mult mai scurt decât la cel de vită. Dacă nu laşi în sânge, el devine foarte dur şi nu mai e gustos.

Timp total: 45 minutes / Timp activ: 35 minute / Portii: 4

 

Nutritie

PE PORTIE: 531 kcal, 31.3 g proteine, 32.8 g grasimi (13.4 g grasimi saturate), 27.8 g carbohidrati, 4.3 g fibre, 738.1 mg sodiu

Ingrediente

 230 g de ciuperci

 3 linguri de ulei de masline

 4 linguri de otet din vin rosu

 1 lingurita pudra de usturoi

 1 lingurita de paprika afumata

 1 ceapa rosie de marime medie taiata in felii de 1 cm grosime

 ½ lingurita de sare

 450 g de carne toccata de bizon (sau carne de vita 10% grasime)

 85 g branza Havarti (sau Emmenaler) feliata

 4 chifle pentru hamburger (din grau integral), prajite.

De unde cumpar?

- Hamburgeri cu carne de bizon:

https://romferm.ro/product/hamburgeri-cu-carne-de-bizon/

- Branza Havarti:

https://www.cora.ro/oldenburger-branza-havarti-felii-45-grasime-200-g-2613994.htm

Instructiuni

1. Se toaca marunt ciupercile intr-un procesor alimentar. Atentie sa nu se toace prea mult si sa se transforme intr-o pata de ciuperci.

2. Se incinge 1 lingura de ulei intr-o tigaie de marime medie, la foc moderat. Se adauga ciupercile, si se gatesc amestecand din cand in cand timp de 5 minute, sau pana cand contintul de lichid s-a evaporat iar ciupercile incep sa se rumeneasca. Se adauga doua linguri de otet, praful de usturoi si paprika. Se gateste in continuaare timp de 2 minute, amestecand din cand in cand. Se desarta ciupercile intr-un bol de marime medie si se lasa sa se raceasca timp de 15 minute.

3. Intre timp se incinge gratarul. Gratarul electric, sau tigaia grill, se incing la “Mediu spre mare”.

4. Se pun feliile de ceapa la marinat in cele 2 linguri de otet si de ulei ramase la care se adauga ¼ de lingurita de sare. Se amesteca din cand in cand.

5. Se adauga carnea de bizon toccata si restul de ¼ lingurita de sare peste ciuperci si se amesteca bine. Se formeaza 4 hamburgeri cu diametrul de cca 10 cm fiecare.

6. Se frig hamburgerii pe gratarul incins, intorcandu-I o singura data, pana cand temperature la interiorul carnii, masurata cu un termometru, a atins 68 °C (155 °F). Se frig pe gratar feliile de ceapa, timp de 6 – 10 minute, sal pana cand sau inmuiat si incep as se arda in zonele de contact cu sarmele gratarului.

Se aseaza deasupra hamburgerilor cate o felie de branza, si se gateste in continuare timp de 1 minut, sau pana cand branza incepe sa se topeasca. Se aseaza deasupra cate o rondela de ceapa si se servesc  asezati intre doua jumatati de chifla.