Tinola este o
supa filipineaza de pui, servita de obicei ca entrée alaturi de un bol de orez.
In mod traditional, aceasta supa ontine carne de pui, bucati de papaya si
frunzele unui ardei iute filipinez (siling labuyo chili pepper) – pe care le-am
inlocuit cu frunze de kale -aromata cu
ghimbir, ceaopa si sos de peste.
Serviti-o cu un bol de quinoa, orez jasmine sau orez
salbatec.
Preparare: 45 minute / Timp total: 45 minute / Numar de portii: 4
Nutritie:
Pe portie (1 1/2 Cups) : 344 kcalorii;
27.4 g proteine; 14.2 g carbohidrati; 1.9
g fibre alimentare; s6.1 g zahar; 20.5 g grasimi ( 3.6 g grasimi saturate);
75.5 g colesterol; 663 mg sodiu; 634.2 mg potasiu.
Ingrediente
3 linguri de ulei de avocado (sau de
masline)
½ de cana de ceapa tocata
¼ de cana de ghimpir taiat in feliute subtiri
6 catei de usturoi zdrobiti
500 g pulpe de pui dezosate si fara piele, curatate
de grasime, taiate in bucati de 1.5 cm
4 cani supa de pui
1 ½ cani
papaya curatate de coaja si taiata in cuburi.
2 cuni
de frunze de cale tocate
1 lingura
sos de peste
¼ lingurita
sare
¼ lingurita
piper negru macinat
Preparare
1. Se incinge uleiul intr-o oala, la foc
mediu. Se adauga ceapa, ghinbir si usturoi; se gateste cca 3 minute, amestecand
continuu, sau pana cand ceapa incepe sa devina translucida. Se adauga puiul
si supa de pui. Se fierbe la foc mediu, pana cand puiul s-a gatit. Se adauga
papaya, frunzrle de kale, sosul de peste, sarea si piperul. Se
reduce focul la minimum si se fierbe la foc mic cam 5 minute, pina ce vegetalele
s-au inbuiat iar aromele s-au combinat,
Stiati ca Salata
Caesar a vazut lumina zilei in Mexic? Mai exact, afost creat de cheful italian
Caesar Cardini la 4 Iulie 1924, la
restaurantul hotelului Caesar din Tijuana.
Am transformat
putin aceasta minunatie gastonomica cu iz de vacanta meridionala intr-un
preparat ce se asortaza mai bine inceputului de iarna.
Preparare: 10 minute / Timp total: 15 minute / Numar de portii: 6
Nutritie:
Pe portie 226 kcal, 16 g carbohidrati
(3 g fibre alimentare, 4 g zahar), 7 g proteine, 15 g grasimi (3 g grasimi
saturate), 8 mg colesterol, 279 mg sodiu, 280 mg potassiu
Ingrediente
Dressing si
fasole verde
1½ lingura suc de lamaie
1 lingura sos Worcestershire
1 lingura mustar Dijon
3 catei de usturoi, zdrobiti
3 fileuri de anchoa, pasate
Sare
Piper negru macinat
3 linguri ukei de masline extra-virgin
700 g fasole verde (congelata)
60 g branza Parmesan, taiat in suvite
subtiri cu un curatator cartofi (vegetable peeler).
Crutoane
90 g bagheta de buna calitate, taiata in
cubulete cu latura de 1-1.5 cm
2 linguri de ulei de masline extravirgin
¼ lingurita de piper
Preparare
1. Pentru
dressing, se amesteca intr-un caston sucul de lamiae cu sos Worcestershire,
mustar, usturoi, ansoa, ½ lingurita de piper si ¼ lingurita de sare. Se adauga
uleiul cu picatura, amestecand continuu pana se obtine o emulsie. Se pune
deoparte.
2. Se tapeteaza tava mare a
cuptoeului cu un prosop de bucatarie curat. Se pun 4 litri
de apa intr-o oala si se da in clocot. Se adauga fasolea verde si 1-1/2
lingurite de sare. Se aduve din nou la temperatura de fierbere si gateste 5 – 7
minute, sau pana cant fasolea incepe sa se inmoaie, Se strecoara printr-o sita
si se imprastie pntru a se zvanta intr-un singur strat in interiorul tavii
tapetate cu prosupul de bucatarie. Se lasa sa se raceasca complet.
3. Intre timp, se amesteca intr-un castron pentru salata cubuletele
de paine cu ulei de masline si piper. Se transfera cubuletele de paine intr-o
tigaie mare (de 30 cm diametru) . Se prajesc 5 - 7 minute la foc mediu-mare, amestecand ocazional, pna cand crutoanele s-au rumenit si au devenit crocante. Se transfera crutoanele inapoi in castron.
4. Se adauga fasolea ferde, dressingul si jumatate din cantitatea de Parmesan si se amesteca. Se asezoneaza ci sare si piper. Se aranjeaza oe un platou si se presara deasupra cu Parmesanul ramas.
Acestse fileuri de tilapia, fragede
si aromate, servite alaturi de orez jasmine, sunt gata in mai putin de 30
minute. Si in plus, au un contin extrem de redus de grasimi.
Preparare: 25 minute / Timp total: 25 minute / Numar de portii: 2
1/4 cana de dressing Italian pentru salata
(vezi sfaturi)
Preparare
1. Se pune intr-o oala, apa, orezul si
untul. Seda in clocot, se reduce apui
flacara la minim si se lasa sa fiarba acoperit timp de 15, 20 minute, sau pana
cand orezul a absorbit toata apa si s-a fragezit. Capacul trebuie sa fie cat se
poate de etans, si este bine sa fie transparent, pentru a arunca cite o privire
din cand in cand si a vedea ce se intampla in oala.
2. Intre timp,
se amesteca chimonul cu mixul de condiment, piper sis are si se presara peste
fileurile de tilapia. Se incinge dressingul pentru salata la foc mediu. Se adauga
filurile de tilapie si se prajesc 3-4 minute pe fiecare parte, pana cand carnea
incepe sa se desfaca in lamele. Se serveste alaturi de orez.
Sfaturi .
Pentru Dressingul Italian, se amesteca intr-un blender urmatoarele
ingrediente pane se obtine o compozitie omogena. (se obtine cam 1 cana si jumatate):
Titlul poate parea usor
confuz, insa, trebuie sa spun ca denumirea de Brownies nu are legatura cu culoarea acestor bijuterii culinare. Brownies sunt niste
spiridusi din folclorul scotian care, in timpul noptii, nevazuti de nimeni, fac
tot felul de treburi casnice. Si drept raspalata, au nevoie doar de dragoste,
pe care oamenii si-o arata lasindu-le un pahar cu lapte sau smantana si uneori
prajiturele.
Pentru prima
data, un desert care sa musteasca de ciocolata si totodata usor de mancat a
fost preparat de Cheful de la Palmer
House Hotel din Chicago, in 1893 care a creat un desesrt special pentru
a fi servit la World Columbian Exposition. Nu exista insa nici o evidenta care
sa ateste legatura dintre acest desert si denumirea de Brownies. Prima
persoana care a numit o prajitura “brownies” a fost Fannie Merritt Farmer, in editia
din 1896 a “The Boston Cooking-School Cookbook”. Insa prajitura
doamnei Farmer nu continea ciocolata. Prima intalnire intre Brownies si
ciocolata este atestata de o reclama din Kansas City Journal din 1898. Si, dupa
cate se pare, a fost dragoste la prima vedere.
In aceasta
reteta, vom suprapune doua straturi de brownies, unul alb si unul negru peste
care asezam un strat de nuci prajite.
Preparare: 30 minute / Timp total: 60 minute / Numar de portii: 24
Nutritie:
Pe portie 637kJ (161 kcal), 4 g proteine, 6 g grasimi (1 g grasimi
saturate), 21 g carbohirati, 2 g fibre alimentare, 48 g sodiu.
1. Se incinge cuptorul la 170
°C, cu ventilatia pornita. Se spala merele si se scoate cotorul, fara insa a
strapunge partea de jos. Se pune in fiecare scobitura cate o jumatae de baton
de scortisoara si cate o lingurita de sahar brun. Se aseaza merele intr-o tava
pentru copt, se acopera cu folie de aluminiu si se dau la cuptor pentri 15
minute, sau pana cand merele s-au inmuiat. Se scaote folia de aluminiu si se
coc in continuare timp de 5-6 minute, pana incep sa se caramelizeze. Se scot
din cuptor, si se paseaza prin sita pentru a se obtine un pireu fin. Se retine
cam ¾ cana (140 g) iar ce ramane se poate pastra intr-un borcan cu capac etans,
in frigider, timp de 1 saptamana.
2. Intre tim,
se tapeteaza cu hartie pentru copt o tava patrata cu latura de 20 cm. Hartia se
lasa sa iasa peste parginea tavii, pentru a fi folosita la scoaterea prajiturii
din tava.
3. Se pun intr-un bol de marime
medie, zaharul brun cu margarina, 140 g de pireu de mere si bicarbonatul de
sodiu si se amesteca cu un mixer electric pana se obtine o compozitie omogena. Se
adauga un ou si se incorporeaza in compozitie. Se adauga 1-1/2 cana de faina si
se amesteca pana se incorporeaza. Se amesteca 1-1/2 cabn de fulgi de ovaz. Se
pune deoparte ½ cana din compozitie, iar restul se intinde in tava pregatita.
Se introduce in cuptor si se coace timo de 12 minute, sau pana cand incepe sa
se solidifice
3.Intre tipm, se amesteca intr-un bol zaharul tos cu ulei
de masline si cele doua oua ramase. Se adauga cacao, praful de copt si restul
(1/2 cana) de faina. Se adauga chipsurile de ciocolata si lapele.
4.Se toarna amestecul de ciocolata in tava,
peste primul strat aflat in tava. Se incorporeaza nucile si 3 linguri de fulgi
de ovaz in jumatatea de cana cu mixture de ovaz pusa deoparte la pasul 2. (trebuie
sa se obtina un fel de aluat moale cu o textura zgrumturoasa). Se presara
frimituri din aceasta compozitie peste stratul cu ciocolata. Se introduce tava in cuptor si se coace pentru
inca 13-15 minute sau pana cand s-a solidificat la suprafata. Se lasa sa se
raceasca in tava asezata pe un gratar de sarma. Se scoate din tava tragand de
barinile hartiei de copt, si se taie in 24 de bucati.
Sfaturi
Se poate pastra in frigider timp de 5
zile, asezate in cutii etanse, in straturi separate de hartie de copt, sau in
congelator, pana la 3 luni.
Cuvantul chec
isi are origineain cuvantul viking
“kaka”, iar Istoria checului se pierde in negura timpului. In antichitate,
egiptenii, care au fost prima civilizatie ce a dezvoltat tehnica aluaturilor
dospite, preparau un aluat indulcit cu miere la care adesae adaugau nuci si
fructe. In grecia antica se prepara plakous,
care era un amestec de faina, oua, lapte, nuci si miere. Romanii au preluat-o
sub denumirea de placenta (suna cumva
cunoscut?). In Anglia, cuvantul cake apare prin secolul 13 pentru a denumi un
preparat asemanator painii, dar care era mai rotund si mai plat si care, in
timpul coacerii era intors o data de pe o parte pe cealalta. In Romania,
cvantul chec a fost introdus odata cu instaurarea regimului comunist, ca o
alternativa a occidentalului cake.
Checul din
reteta care urmeaza este o reteta clasica adaptata anotimpului rece. Un amestec
de fructe confiate si multe nuci adauga arome specifice sarbatorior de iarna. Iar
pentru a reduce continutul caloric, faina de grau a fost inlocuita cu un
amestec de faina de hrisca si de migdale.
Desi este extrem
de usor de prepaparat, este insa nevoie de o pregatire prealabila: trebuie sa
pregatim in avans amestecul de fructe, care are nevoie de o perioada de
asteptare de o saptamana pentru a permite dezvoltarea aromelor. Apoi checul,
dupa ce a fost scos din cuptor, se lasa sa se raceasca peste noapte.
Amestecul de fructe - Preparare : 20 mins / Marinare: 1 saptamana / 3 cani
Nutritie:
Pentru amestecul de fructe:
Pe
cana: 3344kJ (799 kcal); 1.5 grasimi;
0.5 g grasimi saturate; 6.4 g proteine; 176.4g carbohidrati; 15.9 g fibre
alimentare; 0 mg colesterol; 58 mg sodiu.
Pentru chec:
Pe portie : 1425kJ
(341 Kcal); 19.3 g grasimi; 7.5g grasimi saturate; 5.9 g proteine; 32.6 g carbohidrati;
4.1g fibre alimentare; 88 mg colesterol; 149mg sodiu.
Ingrediente
Pentru amestecul de
condimente:
1 lingura scortisoara macinata
1 lingura nucsoara macinata
2 lingurite coaja de nucsoara
macinata
1 lingurita cuisoare macinate
1 lingurita boabe de coriandru
macinate
1 lingurita de ghimbir macinat
1 lingurita de enibahar macinat
Pentru amestecul de fructe:
1 1/2 cana de stafide sultana
1 cana de curmale fara sambure, tocate
1/2 cana de caise uscate, tocate
1/2 cana de coacaze deshidratate
2 lingurite de coaja rasa de portocala
1/4 cana suc de portocala
1/4 cana de brandy
1 1/2 lingurita amestec de condimente
1 baton de scortisoara
1 steluta de anason
½ cana sirop de artar
Pentru chec:
1 cana faina de hrisca
1/2 lingurita bicarbonate de sodiu
1 1/2 cana faina de migdale
3 cani amestec de fructe
3 oua, battue lejer
250g unt topit si racit
1/3 cana
migdale blansate
1/2
cup nci pecan
2 linguri
amestec de seminte de floarea soarelui si de dovleac, decorticate
2 linguri
de brandy
Sirop
de artar, pentru servire .
Preparare
Amestecul de fructe:
1. Se amsteca intr-un bol toate ingredientele
pentru amestecul de condimente. Se transfera intr-un borcan capac etans. Poate
fi pastrat fara a-si pierde aroma, timp de 3 luni.
2. Se amesteca toate ingredientele
pentru ametecul de fructe in burcane cu capac etans si se depoziteaza intr-un
loc rece si intunecat pentru cel putin 1 saptamana, La interval de 2 zile,
borcanele se scutura pentru a se se amesteca cat mai bine si a se dezvolta
aromele.
Chec
1. Se incinge cuptorul la 150°C/130°C cu
ventilatie. Se unge cu unt o forma rotunda pentru copt, de 20 cm diametru si
adanca de 7 cm. Se tapeteaza cu 3 straturi de hartie de copt, astfel incat
hartia sa se depaseasca 5 cm marginea tavii.
2.
Se cern impreuna, intr-un castron mai mare, faina de hrisca si
bicarbonatul de sodiu. Sift flour and bicarbonate of soda. Se adauga si se
incorporeaza faina de migdale, Se aadauca amestecul de fructe, ouale si untul.
Se amesteca si se rastuarna in tava pentru copt. Se niveleaza si se decoreaza
deasupra cu nuci pecan, migdale si amestecul de seminte.
3. Se coace in
cuptor timp de 3 ore, sau pana cand scopbitoarea infipta la centru preparatului
iese curate. (Daca incepe sa se arda, se acopera cu lejer cu folie de aluminiu).
Cand este gata, se strupeste cu brandy si se lasa sa se odihneasca timp de
5 minute. Se intoarce cu fata in jos pe un fund de lemn tapetat cu
hartie de copt. Se lasa sa se raceasca peste noapte.
4. Se intoarce chekul cu fata in sus si se pune pe un platou. Se serveste
stropita cu sirop de artar
Sfaturi
Amestecul de fructe poate fi pastrat in
borcane etanse, timp de 2 luni. Poate fi adaugat in retede pentru
budinci, placinte, briose, fudge, sau amestecat cu inghetata.
Va mai amintiti tigaia de
fonta? Este perfecta pentru a
pregati aceasta mancare care va fi vedeta unei mese de Duminica.
Preparare:
45 minute / Timp total:
2 ore / Numar de portii: 6
Nutritie:
Pe portie (2
aripioare) : 816 cal; 49 g grasimi (17g
sat); 226 mg colesterol; 577 mg sodiu; 31 g carbohidrati (4g fibre alimentare,
7g zaharuri); 56 g proteine.
Ingrediente
4
linguri de unt fara sare, la temperature camerei
1 lingura frunze de patrunjel, tocate marunt
1 lingura frunze de cimbru, tocate marunt
1 lingurita
de sare
1 lingurita
de coaja rasa de lamaie
ulei
de masline
2
felii de bagheta, groase de 10-15 mm
1 pui
intreg (2 – 2.5 kg), curatat de grasime, maruntaiele si gatul indepartate,
asezonat la interior cu sare si piper negru macinat
½ de lamaie
o capatana de usturoi, taiat in doua
pe orizontala.
6 fire
de patrunjal
6
crengute de cimbru
¾ cana
de vin alb, sec
½ kg cartofi de marime mica (baby
potatoes), in coaja, bine spalati (frecati cu o perie) si taiati in jumatati
½ kg de morcovi tineri (baby carrot)
4 salote, curatate si desfacute in catei.
ulei
de masline
3
linguri de faina alba de grau
1 ½ cana de supa de pui
1
lingura de Frunze proaspete de cimbru, tocate marunt
2
lingurite de suc ploaspat de lamaie
Preparare
1. Se
pozitioneaza gratarul cuptorului in treimea inferioara (spre baza cuptorului) si
se incinge la 220°C.
2. Se
prepara un unt aromatizat amestecand untul cu patrunjelul si cimbrul tocate
marunt, 1 lingurita de sare si coaja rasa de lamaie. Se unge tgaia din fonta cu
ulei de masline si se plaseaza in centru doua feliute de paine (vor tine puiul
departat de tigie pentru a evita lipirea lui de fundul tigaii).
3. Se
dezlipeste pielea din dreptul pieptului si se introduce untul aromatizat. Se
maseaza pentru a se distribui uniform. Se pun in cavitatea puiului o jumatate
de lamiae, o jumatat de capatana de usturoi si crengutele de patrunjel si cimbru.
4. Se
leaga picioarele cu ata alimentara si se aseaza in tigaie, peste feliile de
paine. Se rasucesc aripile sub pui pentru a le proteja. Se adauga in tigaie
cealalta jumatate de capatina de usturoi si vinul. Se acopera cu folie de
aluminiu, se introduce in cuptor si se coace timp de 45 minute.
5. Se scoate
tigaia din cuptor, si se indeparteaza folia de aluminiu. Se amesteca cartofii,
mocovii si shalotele, se ung cu ulei de masline. Se asezoneaza cu sare si piper si se adauga in tigaie. Se
introduce tigaia in cuptor si se coace timp de 45 minute sau pana cand puiyl
s-a rumenit iar temperature masurata cu un termometru de bucatarie in partea
cea mai groasa a pulpei indica 74°C .
6. Se transfera
puiul si legumele pe un platou, se acopera lejer cu folie de aluminiu si se
lasa sa se odihneasca.
7. Intre timp se
prepara sosul. Se pune tigaia la foc mediu-mare si se amesteca faina cu grasimea
ramasa in tigaie, timp de 1-2 minute. Se adauga supa de pui, se da in clocot dupa care se reduce temperature si
se lasa sa fiarba la foc mic tipmp de 8-10 minute. Se adauga sucul de lamiae si frunzele tocate de
cimbru. Se asezoneaza cu sare si piper. Se serveste puiul alaturi de legume s
isos.
