Aceasta este o versiune
mexicana de ciorba cu afumatura. Chorizo vine cu un buchet de arome
divine. Si nu ar fi mancare mexicana fara smantana, chipsuri de
tortilla, avocado, coriandru si chilly.
Preparare: 10 minute / Timp total: 120minute / Numar de portii: 4
Ingrediente:
3 linguri de ulei de masline
125g chorizo, taiat in cuburi mici.
6 pulpe de pui, cu os, fara piele.
sare
piper negru macinat
LEGUME
2 tulpini de telina, taiate in bucati de 1 cm grosime.
1 ardei
gras rosu, taiat in bucati de 1 cm.
1 morcov taiat in cubulete de 1 cm.
1 ceapa rosie, taiara fin.
¼ lingurita de sare
2 catei de usturoi, zdrobiti
CONDIMENTE
6 fire de coriandru, frunzele, tulpinile si
radacina (daca exista) tocate fin.
1 lingura de paprika afumata
1 lingurita de oregano uscat
LICHID
3 l apa
ALTE
INGREDIENTE
2 linguri de pasta de tomate
sucul si coaja de lime rasa de la un lime.
400g can naut din conserva, scurs si clatit.
Pentru
servire
4 felii de paine integrala
2
avocado, taiate in felii
Smantana
Fulgi de ardei iute
Frunze de coriandru
Felii de lime
Chipsuri de tortilla
Preparare
1. Se incinge 1 lingura de ulei de masline
intr-o oala cu fundul gros, la foc mediu. Se adauga legumele si chorizo. Se
gatesc, amestecand ocazional, timp de 8 minute sau pana cand legumele incep sa
se inmoaie iar chorizo incepe sa se rumeneasca. Se transfera
intr-un castron si se pune deoparte.
2. In aceeasi oala se adauga pulpere
de pui si se gatesc la foc mediu-iute, cam 3 minute sau pana se rumenesc, fara
insa a fi gatite complet
3. Se adauga legumele puse deoparte.
4. Se adauga condimentele.
5. Se toarna apa rece.
6. Se acopera cu un capac si se
gateste la foc mediu, pina cand incepe sa dea in clocot
7. Se reduce flacara si se fierbe
(simmer) in continuare, acoperut, la foc foarte mic 1½, sau pana cand carnea de
pui pui incepe sa se desfaca de pe os.
8. Se ia oala de poc. Se scot pulprle
de pui din oala si se pun pe un fund de bucatarie si se lasa sa se raceasca
timp de 10 minute.
9. Cand s-a racit destul cat sa poata
fi manipulat se dezoseaza iar carnea se toaca marunt. Se pune oala la loc pe
foc. Se adauga carnea de pui.
10. Se adauga pasta de tomate, sucul
si coaja de lime si nautul. Se fierbe la foc mediu pana se incepe sa fiarba. Se
reduce focul si se continua sa se gateasca in clocot mic timp de 15 minute.
11. Se prajesc feliile de paine, se
stropesc cu ulei de masline si se aseaza deasupra felii de avocado. Se presara
cu fulgi de ardei iute.
12. Se distribuie ciorba in farfurii,
se serveste cu smanatana, fulgi de ardei iute frunze proaspete de coriandru, suc de lime
chipsuri de tortillas.
Aceast preparat
pentru micul dejun este extrem de usor de pregatit. Este un mod
gustos de a folosi painea mai veche. Se taie painea in crutoane si se amesteca
cu fructe, proaspete sau congelate, si co crema de oua. Se lasa peste noapte in
frigider, pentru ca painea sa se ibibe cu crema si se rumeneste apoi in cuptor.
Poate fi folosita orice tip de paine pe care o aveti la indemana, si care va
place. Crema de oua am facut-o putin mai light inlocuind smantana cu un amestec
de lapte si unt. Nu o bagati la cptor dacit dupa ce a ajuns la temperatura
camerei. Daca este prea rece, ar putea sa se crape.
Preparare: 15 minute
Timp total: 9 ore si 30minute
Numar de portii: 10
Nutritie:
Pe portie :387 kcal; 15.8 g proteine;
36.5 d carbohidrati; 5.4 g fibre alimentare; 20.2 g grasimi; 8.7 g grasimi
saturate; 180 mg colesterol; 331 mg sodiu; 72.7 mg potasiu.
Ingrediente:
450 g paine integral, taiata in
cuburi de 2.5 cm
3 cani de affine, proaspete sau
congelate
8 oua
1 lingura sirop de artar
3 ½ cani de lapte degresat
3 linguri
zahar brun
1 lingura
ghimbir macinat
2
linguri extract de vanilie
¼
ligurita sare
¾
cana de fulgi de migdale
Preparare
1. Se unge cu spray de ulei o tava pentru copt cu
dimensiunile de 23 x 33 cm.
2. Se pune painea si afinele in tava
si se amesteca. Se bat ouale intr-un castron mai mare. Se adauga laptele,
untul, zaharul brun, ghimbirul, vanilia si sarea si se amesteca pentru a se
omogeniza. Se adauga crema de oua peste amestecul de paine. Se presara deasupra
fulgii de migdale. Se acopera tava cu folie de aluminiu unsa cu ulei de
masline. Se aseaza deasupra o alta tava idrntica (sau un fund de bucatarie cu
dimensiuni potrivite) pentru a presa compozitia din tava. Se baga la frigider
pentru cal putin 8 ore (sau peste noapte).
3. Se scoate tava din frigider, si
indeparteaza tava de deasupra, pastrand insa folia de aluminiu. Se incinge cuptorul la
180 °C.
4. Se introduce tava in cuptor si se
caoce timp de 45 minute. Se indeparteaza folia si se coace in continuare timp
de 20-25 minute, sau pana se rumeneste. Se scoate din cuptor si se lasa sa se
odihneasca timp de 10 minute inainte de a o servi.
Acesta este un
preparat pentru sarbatori, pentru care curcanul este marinat timp de 4 ore
cu un amestec de ierburi aromate, coaja de lamaie si usturoi. Este
servit intr-o armonie perfecta alaturi de un sos pregatit din zeama scursa in
tava la cere se adauga un picut de smantana.
Planificati-va din timp, pentru ca este nevoie de 3-4 zile pentru decongelare si cam de 8 ore pentru gatit.
Preparare: 1 ora si 15 minute / Timp total: 8 ore / Numar de portii: 8
Pe portie (85 g Curcan + About 1 1/2 Lingura de sos) : 184 calorii; 26.3 g proteine; 2.1
g carbohidrati; 0.1 g fibre alimentare; 6.7 g grasimi; 3.2 g grasimi saturate; 79.4
mg colesterol; 232 mg porasiu; 258.8 mg sodiu.
Ingrediente
6 linguri de unt nesarat, inmuiat
latemperatura camerei
6 catei de usturoi, zdrobiti
1 ceapa eshalota, toccata marunt
1 ½ lingura de rosmarin proaspat, tocat
marunt, plus 5 grengute
1. Se amesteca intr-un castronel untul
cu 6 catei de usturoi zdrobiti, ceapa eshalota, rozmarinul tocat, muster, coaja
de lamiae si o lingurita de sare.
2. Se indeparteaza organelle si gatul
curcanului (se pastreaza pentru alte preparate, sau se arunca). Se tamponeaza
cavitatea cu servete de hartie pentru a se usca. Se aseaza aseaza pe o tava
pentru copt.
3. Se dezlipeste pielea de deasupra
pieptului, incepand din zona gatului. Se introduce mana u grija cintre piept si
piele pentru a se desface cat mai multa, fara insa a o rupe. Se repeta operatia
pe cealalta parte, pentru a desface pielea de pe copane. Se introduce untul
aromatizat sub pielea desfacuta, masand zona pieptului si a co[anelor pentru a
se tstribui cat mai uniform. Se pune curcanul in frigider, neacoperit, si se
lasa sa se marineze timp de 4 ore.
4. Se scoate curcanul din cuptor si se lasa
sa stea la temperature camerei timp de 1 ora.
5. Se incinge cuptorul la 230 °C
6. Se aseaza curcanul pe grila tavii, cu
pieptul in sus. Se introduce in cavitatea curcanului ceapa, lamaia, telina,
morcovul, crengutele de rosmarin, frunzele de salvie si crengutele de cimpru Se
introduc varfurile aripilor sub curcan. Se leaga picioarele cu ata de
bucatarie.
7. Se coace curcanul, neacoperit, timp
de 30 de minute. Se reduce temperature 175 °C. Se inveleste cucanul cu
folie de aluminiu si se coace timp de 1 ¾ - 2 ore, pana cand temperatura
masurata cu un tetmometru in interiorul pieptului si al pulpelor a atins
temperatura de 74 °C. Se indeparteaza folia si se continua sa se coaca, daca
mai este nevoie, pentru a se rumeni. Se transfera curcanul cu grija pe un fund
pentru de lemn, pe care se va servi la masa .ana se ru Roast the turkey,
uncovered, for 30 minutes. Se scoate din tava ¼ cana din sosul rezultat in
timpul coacerii. Se lasa curcanul sa se odihneasca timp de 30 – 45 minute
inainte de a-l portiona.
8. Intre timp se prepara sosul: Se pune
sosul recupetrat din tava intr-o tigaie si se incalzeste la foc mediu. Se
adauga ceapa si usturoiul si se gatesc amestecand continuu timp de 3 minute,
sau pana cand se inmoaie. Se incorporeaza faina si se gateste pana cand sosul
devine inchis la culoare si are consistenta unei paste cu o structura granulara
(asemanator carnii tocate gatite). Se incorporeaza vinul, si se gateste pana
cand sa evaporate aproape de tot. Se adauga supa, frunzele de salvie,
cimbru si sare. Se gateste timp de 10 – 14 minute, amestecand din cand in cand,
sau pana cand se ingroasa.
9. Se strecoara printr-o sita fina
intr-un bol. Partile solide ramase in sita se arunca. Se sterge tigaia cu un ervete
de hartie. Se pune sosul din bol in tigaie. Se atauga smantana si
piperul si se gateste la foc mic timp de 2 – 3 minute, sau pana se incalzeste
uniform.
10. Se portioneaza curcanul si se
serveste cu sos.
Sfaturi:
CUM SE DECONGELEAZA
CURCANUL
Decongelarea
nu este o operatie complicata, dar trebuie respectate cateva reguli. Daca aveti
destul timp, si spatiu in frigider, atunci decongelarea in frigider este prima
optiune. Daca spatiul este o problema, atunci puteti sa il decongelati in apa
rece, in chiuveta sau intr-un recipient suficient de mare pe care il umpleti cu
apa pe care o schimbati la fiecare 30 minute. Daca timpul va preseaza, atunci
puteti apela la cptorul cu microunde, unde decongelarea dureaza cam 1 – 2 ore.
A. Pentru a decongela curcaunul in frigider, procedati
in felul urmator:
1. Se scoate curcanul
din congelator si se aseaza cu pieptul in sus pe o tava, fara a-l scoate din
ambalaj. Alegeti o tava care are un pic de margine pentru a preveni ca lichidul
care rezulta in timpul decongelarii sa se scurga in frigider..
2. Curcanul trebuie sa stea la dezghetat timp de cate 1 zi pentru
fiecare 1.8 kg. Cantariti-l inainte pentru a sti cat trebuie sa stea la
dezghetat. Aranjati rafturile frigiderului astfel incat sa poata sa stea la
dezghetat pe raftul cel mai de jos a-l frigiderului.
Faceti-va planurile cunsiderand urmatiarele durate pentru dezghetare:
1 pana la 3 zile daca are 1.8 pana la 5.4 kg
3 pana la 4 zile daca are 5.4 la 7.3 kg
4 pana la 5 zile daca are 7.3 la 9.1 kg
5 pana la 6 zlle daca are 9.1 la 10.9 kg
Pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor, asigurati-va ca termostatul
frigiderului este setat la maxim 4 °C.
3. Curcanul
trebuie gatit in cel mult 2 zile de la decongelare. In cazul acestei metode, nu
este nevoie sa gatiti curcanul imediat dupa decongelare. Ba char, daca ati
apucat sa il decongelati insa a aparut o scimbare de plan si nu mai vreti sa il
gatiti, se poate recongela.In oricecaz, carnea recongelata nu va lai fi la fel
de frageda.
B. Decongelarea in apa rece:
1. Se scoate
cucanul din ambalajul original si se pune intr-o punga resigilabila, sufficient
de mare (sau in sacose de plastic negaurite, si care se pot lega etans). Astfel
se previne absorbtia de catre curcan a apei de racier, si transferal de arome
dinspre curcan inspre apa in care se raceste.
2. Se aseaza curcanul
ambalat astfel in chiuveta, sau intr-un alt recient sufficient de mare si se
toarna apa rece, pana cand curcanul este acoperit.
3. Curvanul
trebuie sa stea la dezghetat1 ora
pentru fiecare 0.91 kg. (Trebuie
cantarit inainte pentru a sti exact ce greutate are). In functie de greutatea curcanului, operatia
poate dura intre 2 si 12 ore:
2 la 6 ore
pentru 1.8 la 5.4 kg
6 lq 8 ore
pentru 5.4 to 7.3 kg
8 la 10 ore
pentru 7.3 to 9.1 kg
10 la 12 ore
pentru 9.1 to 10.9 kg
4. Apa
trebuie schimbata la fiecare 30 minute, pina can dcurcanul este complet
decongelat.
Pentru a
verifica daca s-a decongelat, se scoate curcanul din punga si se verifica cu
atentie interiorul cavitatii.
5. Curcanul
decongelat astfel trebuie gatit imediat pentru a preveni dezvoltarea
bagteriilor. Se transfera in tava de copt, se asezoneaza dupa dorinta si se
coace in cuptorul preincalzit.
C. Decongelarea in cuptorul cu microunde:
1. Consultati
manualul de utilizare al cuptorului cu microunde. Ar trebui sa fie specificata marimea
curacnului care poate fi decongelata in aparatul pe care il folositi. De
exemplu, in manual este specificat ca greutatea maxima admisa pentru
decongelarea unui curcan este de 6.8 kg. Daca curcanul pe cere il aveti este
mai mare, atunci incercati alta metoda pentru decongelare.
Verificati
tototata si volumul cuptoruli pentru a vedea daca curcanul incape.
2. Se scoate
curcanul din ambalaj si se pune intr-un recipient pantru microunde, si pe care
l-ati verificat ca incape in cuptor. Se verifica curcanul si se indeparteaza
toate piesele metalice care ar putea fi applicate (cum ar fi inele pentru
parcare sau tablite care tin picioarele adunate)
3. Decongelati
timp de 6 minute pentru fiecate 0.45 kg de curcan, folosind functia pentru
decongelare a cuptorului. Daca curcanul est mare (peste 6.8 kg), pentru o
decongelare uniforma, va trebui sa-l intoarceti de pe o parte pe cealalta odata
sau de doua ori.
Un curcan de
5.4 kg se va decongela cam intr-o ora si 15 minute in timp ce pentru un curcan
de 10 kg timpul de decongelare va fi de circa 2 ore si 10 minute.
4. Se scoate
curcanul din cuptorul cu mictounde si se gateste imediat in cuptoul
preincalzit, pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor.
Nicio altă specie de pește din Alaska nu prezintă caracteristicile
distinctive ale
codului negru. Datorită fileului alb ca zăpada și texturii desăvârșite a
cărnii, codul
negru
de Alaska este ideal pentru afumare, prăjire în tigaie, fierbere sau coacere.
Preparare: 10 minute / Timp total: 40 minute / Numar de portii: 2
Nutritie:
Pe portie 1821kJ (435 kcal), 36 g proteine, 7.6 g grasimi (2.5 g grasimi
saturate) 51 g hidrocsrburirbs, 8 g fibre alimentare, 249 mg sodiu.
Ingrediente
400g cartof dulce, curatat de coaja
si taiat un batoane de 2.5 cm grosime
Spray cu ulei extravirgin pentru gatit
2 linguri de faina de naut (sau faina alba de
grau, daga se poate fara gluten)
2 linguri de malai
2 linguri de Parmesan ras marunt.
1 ou (cca 50g)
2 linguri
de lapte degresat
2 x 150g fileu de cot negru (sau alt peste cu
carnea ferma)
Pentru
salata de varza:
½ ceapa rosie mica, taiata julien
50g pastai de mazare verde snow peas, taiata
pe lungime in suvite subtiri
50g (1 cana) varza toccata in suvite subtiri
1 morcov ras mare
1 lingura otet balsamic
Preparare
1. Se incinge cuptorul la 200°C (cu
ventilatie).Se tapeteaza dou atavi pentru cuptor cu hartie de copt. Se sprayaza
batoanele de cartof dulce cu ulei de masline. Se aranjeaza
cartofii in una din tavi pe un singur rand si se introduce in cuptor. Se coc timp
de 15 minute.
2. Intre timp, se pune faina pe o
farurie plata. Se pune malaiul si parmesanul pe o alta farfurie si se
amesteca. Se bate oul cu lapte si intr-o a tria farfurie. Se trec fileurile de
peste prin faina, apoi prin ou iar la final prin mixtura de malai si parmezan. Se aranjeaza
pestele pe cea de a doua tava tapetata cu hartie de copt.
3. Se baga si pestele in cuptor,
langa cartofi. Se coace pentru 15 minute, sau pana cand pestele s-a gatit iar
cartofii s-au rumenit.
4. Intre timp
se amesteca intr-un castron ingredientele pentru salata.
5. Se servesc fileurile de peste
alaturi de chipsurile de cartof dulce si salata de varza.
Aest cocktail
este o varianta a unui cocktail classic, Corpse Reviver No. 2, care face parte
din categoria a ceea ce noi numim
leacuri importiva mahmurelii. Denumirea de “corpse reviver” (intr-o traducere
aproximativa “care te scoala din morti”) asociata cu o bautura alcoolica a fost
folosita in saptamanalul englez “Punch,
or The London Charivari” din 21 Decembrie 1868. Prima reteta scrisa a
aparut in 1871 in "The Gentleman’s Table
Guide” scrisa R. Ricket & C. Thomas. Insa reteta, asa cum o stim
azi, a aparut in 1930 in “The Savoy
Cocktail Book”, in care Harry Craddock descrie 2 retete, devenite clasice:
Corpse Reviver No. 1 (“A se consuma inainte de 11 am, sau oricand te simti obosit si ai nevoie
de energie”):
1/4
Italian Vermouth
1/4
Apple Brandy or Calvados
1/2
Brandy
Shake
well and strain into cocktail glass
(To
be taken before 11 a.m., or whenever steam and energy are needed).
Corpse Reviver No. 2 (“Dupa patru pahare baute rapid, te reintorci
intre morti”)
1/4
Wine Glass Lemon Juice
1/4
Wine Glass Kina Lillet
1/4
Wine Glass Cointreau
1/4
Wine Glass Dry Gin
1
Dash Absinthe
Shake
well and strain into cocktail glass.
(Four
of these taken in swift succession will unrevive the corpse again)
Varianta pe care
o propun azi are un continut mai redus de alcool, si adauga aroma de vanilie,
si o usoara nota de ciocolata.
Preparare: 5 minute / Timp total: 5 minute / Numar de portii: 1
Nutritie:
Pe portie : 210 kcalories; 0.1 g protein; c17.4 g carbohidrati; 0.1 g
fibre alimentare; 15.6 g zahar; 0.1 g grasimi; 0 g grasimi saturate; 0 g coolesterol;
1.31 IU vitamina A; 8.2 mg vitamina C; 4.3 mcg acid folic; 3 mg calciu; 0 mg
fier; 2.1 mg magneziu; 26.1 mg potasiu; 3.8 mg sodiu; 16 g zahar adaugat.
Ingrediente
22 ml (3/4 oz) gin (Stonecutter Single Barrel, Gordon’s, Sapphire Bombay, dry London
Tanqueray)
1. Se pun ginul, vermutul, lichiorul de portocale
si siropul de zahar intr-un shaker
pentru cocktailuri (in lipsa, folositi un borcan cu capas etans, infasurat intr-un
prosop). Se adauga gheata. Se amesteca pana se raceste (apare gheata pe
suprafata exterioara a shakerului). Se strecoara intr-un pahar pentru martini.
Se presara (optional) cu putina ciocolata rasa (sau se sprayaza cu un puf de
spray cu aroma de ciocolata, daca este). Se decoreaza cu coaja de potocala. Se serveste alaturi de cubulete de ciocolata amaruie.
