PRAJITURA CU AFINE SI MURE.

Verile copilăriei mele au fost pline cu această prăjitură, care are la bază un pandișpan umed, pufos și parfumat, combinat cu visine dulci-acrișoare. Când le trecea sezonul, locul vișinelor era luat de caise, iar apoi de piersici. 

Si ca veni vorba, hai sa taifasuim putin despre pandispan. 

Isi incepe istoria in contextul geo-politic al  secolului XVIII. Republica Genova, având relații comerciale comerciale cu alte state, inclusiv Spania, Franța și Portugalia, a trimis, între 1747 și 1749, pe marchizul Domenico Pallavicini ca Ambasator la curtea din Madrid.

La plecarea sa la Madrid, Domenico Pallavicini a luat cu el personalul casei sale. Printre servitorii care l-au urmat pe marchizul Pallavicini, s-a numărat si un tânăr cofetar, Gio Batta (Jean-Baptiste) Cabona, care a servit familia ambasadorului de ani buni. Cu ocazia unei recepții la Madrid, Pallavicini a comandat un tort diferit de cel obișnuit. Prin simpla manipulare a ingredientelor, de la tortul clasic Savoy, Cabona a inventat un blat, extrem de ușoar; odată degustată prăjitura a entuziasmat atat de mult curtea spaniola, încât s-a convenit ca aceasta minunatie a artei culinaratrebuie sa poarte un nume, astfel ca i s-a spus, în onoarea regelui Charles al II-lea și a curții sale, “pan di Spagna” preluat de francezi ca pain d’Espagne (pâine spaniolă).

Cum la acea vreme, francezii nu earu printre cei mai buni amici ai Spaniei, dar nu puteau sa ignore aceasata bijuterie culinara, au numit-o dupa numele oraului Genoa, si anume génoise, adica prajitura genoveza.

In editiile interbelice ale celebrei carti de bucate a Sandei Marin gasim ca PAIN D’ESPAGNE, iar ca o varianta, GENOISE. (diferentele intre retete sunt minore). Dupa razboi, odata cu ascederea la putere a proletariatului, din motive ideologice sau poate doar din neputinta de pronuntie, denumirea a fost romanizata, iar azi, in Romania, vorbim de pandispan.

Specific pentru pandispan este ca nu se intrebuinteaza agenti de afanare (praf de copt, bicarbonat), ci aerul este inglobat doar prin amestecarea componentelor. Nu se foloseste unt, grasimea necesara fiind luata exclusiv din oua (Sanda Marin ne spune ca pentru 6 portii trebuie sa batem 8 oua inregi cu 8 linguri de zahar pana se obtine o crema, iar volumui a crescut de 2-3 ori. Se inglobeaza 8 linguri de faina, se rastoarna intr-o tava si se coace la foc potrivit cam trei sferturi de ora.)

Pentru aceasta reteta am folosit fructe de padure. Blatul de pandispan l-am inlocuit cu versiune mai putin pufoasa, dar ceva mai light. Source: EatingWell Magazine, April 2020

Preparare: 15 minute

Timp total: 1 ora

Numar de portii: 9

Nutritie

Pentru o portie:  (1 patrat cu latura de 8 cm) 257 calori1; 14.5 g grasimi; 4.6 g grasimi saturate; 7 mg colesterol; 185 mg sodiu. 110 mg potasiu; 29.5 g carbohidrati; 2.9 g fibre alimentare; 17 g zahar; 4 g proteine; 284 IU vitamina A; 5 mg vitamina C; 10 mcg acid folic; 74 mg calciu; 2 mg fier; 15 mg magneziu; 14 g zahar adaugat;

Ingrediente

·       6 linguri de unt, la temperature camerei

·       ½ cana zahar tos

·       ¼ cana ulei vegetal

·       1 ou mare (60 g)

·       1 lingurita extract de vanilie

·       1 cana faina integrala

·       1 lingurita praf de copt

·       ½ lingurita sare

·       ½ cana lapte degresat

·       1 cana afine

·       1 cana mure

·       ¼ cana samburi de migdale, tocati

·       2 linguri zahar turbinado (zahar brun din trestie de zahar sub forma de cristale mari (3. 4 mm)).

Preparare

·         1. Se incinge cuptorul la 180 ˚C. Se unge cu 2 linguri de unt o tava pentru copt (eu am folosit o tava patrata, cu latura de 24 cm)

·         2. Se bat cu un mixer restul de 4 linguri de unt cu zahar tos si ulei, cam 2 minute, pana se obtine o crema usor aerata. Se incorporeaza oul si vanilia si se bate in continuare pana se omogenizeaza.

·         3. Se amesteca faina cu praful de copt si sarea intr-un bol separat. Se adauga peste crema de unt si se amesteca usor, pama se combina cam pe jumatate. Se adauga laptele si se continua pana cand se obtine o compozitie omogena.

·         4. Se rastoarna aluatul in tava pregatita si se niveleaza. Se aseaza deasupra afinele si murele, si se preseaza usor sa adere cat mai bine la aluat. Se presara cu simburi de migdala tocati si gristale de zahar brun (turbinado).

·         5. Se coace in cuptor timp de 40-45 minute sau pana cand aluatul sa copt.

·         6. Se lasa sa se raceasca putin, si se taie in 9 bucati patrate.