COTLET DE PORC ALLA PUTTANESCA.

Prostitutia, cu conotatii diferite, se practica in intreaga lume, dar exista doar singur loc unde a inspirat un sos devenit celebru pe papamond. Locul acesta este Italia, si mai precis de Napoli, al treilea oras ca marime al tarii, locul de nastere al pizzei si lucuinta sirenelor atat de sducatoare incat singurul mod de a le rezista este sa-ti umpli urechile cu ceara de albine sau sa fii legat de catargul unei nave. Iar sosul este puttanesca, a carui traducere aproximativa ar fi “doamna a noptii”. Este produs din cele mai parfumate rosii care se amesteca cu anchoa, capere, masline  si cateva ingrediente optionale cum ar fi usturoiul, fulgii de ardei iute sau chili intr-un sos extrem de aromat, asemenea placerii vinovate de a ceda unei ispite adultere.

Majoritatea sosurilor italiene dateaza din anii 1700, dar puttanesca a ajuns in farfurie, potrivit istoricului culinar si autorului de carte de bucate Francine Segan, relativ recent. Ea situeaza crearea acestui sos cam cu 60-70 de ani in urma, intr-o perioada deosebit de tulbure din istoria Italiei : Al doile razboi montial.

In timpul razboiului, prostitutia era una din putinele optiuni  pe care femeile le aveau pentru a reusi sa se intretina. Desi sexul pentru bani nu a fost apreciat ca o activitate nobila, nu a fost insa considerat ca ceva iesit din comun. Mai mult inspira domnilor un sentiment puternic de orgoliu masculin, de macho, ca evaluare suprema a caracteristicilor culturale asociate cu masculinul si denigrarea caracteristicior asocite femininului.

In acele vremuri, prostitutia facea parte din realitatea curenta, fara a avea o conotatie negativa. Poate ca ati vazut filme cu Sophia Loren despre acest subiect.

Se spune ca era atat de mare concurenta, incat o “madame”, adică patroană de bordel, care încerca să atragă clienţii cu spaghete servite alături de acest sos picant, robust, plin de culoare şi de aromă. Probabil, în preţul prestaţiei profesionistelor era inclusă şi o masă, ceea ce este mereu un bonus atrăgător. Practic, spaghetele aromate trebuiau să joace rolul de momeală pentru clienţi; iata o interesantă găselniţă de marketing.

Segan considera ca numele controversatului sos este mai degraba legat de arome, iar combinatie de hamsie, masline si capere ar putea avea ceva in comun cu mirosul unei prostituate italiene de la mijlocul secolului XX.

Există însă şi alte păreri, despre care, poate, vom taifasui cu alta ocazie.

Eu unul, prefer aceasta legenda, care se încadrează între poveştile ce fac farmecul bucatelor tradiţionale şi sper să fie adevărată. Sosul este oricum robust, lipsit de fineţuri inutile, cu gust şi aromă puternice, colorat aţâţător, aşa cum te-ai aştepta să placă clienţilor obişnuiţi ai unui bordel situat în rău-famatul Cartier Spaniol din Napoli, recrutaţi dintr-un amestec pestriţ şi pitoresc de marinari, hamali, docheri şi soldaţi.

Desi sosul alla puttanesca este asociat de regula cu spagetti, in reteta care urmeaza l-am pus alaturi de cotlete de porc prajite in tigaie. Am folosit masline Kalamatas conservate in ulei, care au o aroma mai puternica decat cele conservate in saramura. Iar, dupa cum afirma Segan, o adevarata “doamna a noptii” din Napoli ar inlocui anchoa cu o piatra de pe tarmul marii tireniene, cu gust de lacrimi de sirena.

Source: EatingWell Magazine, March/April 2018

Preparare: 30 minute

Timp total: 30 ora

Numar de portii: 4

Nutritie

Pentru o portie:  (1 cotlet + ½ cana sos) 262 calorii; 15.9 g grasimi; 3.1 g grasimi saturate; 59 mg colesterol; 456 mg sodiu. 447 mg potasiu; 6.3 g carbohydrates; 1.1 g fibre alimentare; 2 g zahar; 19.8 g proteine; 625 IU vitamina A; 11 mg vitamina C; 12 mcg acid folic; 32 mg calciu; 1 mg fier; 29 mg magneziu

Ingrediente

·          4 cotlete de porc, cu sau fara os, cam de 2 cm grosime (cam 600 g de carne fra os)

·          ½ lingurita piper rasnit proaspat

·          ⅛ lingurita sare

·          1 linguri ulei de masline

·          4 catei de usturoi, zdrobiti

·          2 fileuri de anchoa in ulei de masline + 1 linnura de ulei

·          2 cani rosii cherry, taiate in jumatati

·          ¼ ccana masline Kalamatas conservate in ulei

·          1 lingura capere

·          ¼ cana vin alb, sec

Preparare

·         1. Se ung cotletele de porc cu ulei de masline si se presara cu sare si piper pe ambele parti. Se incinge la foc mediu o lingura de ulei de masline intr-o tigaie antiaderente. Se adauga cotletele asezonate si se prajesc timp de 8 minute, pe ammbele parti, pana se rumenesc, iar temperatura la interiorul carnii, masurata cu um termometru de bucatarie a ajuns la 60˚C. Se transfera carnea pe o farfurie si se acopera lejer cu folie de aluminiu.

·         2. Se adauga in tigaie 1 lingura de ulei de la fileurile de anchoa, usturoiul ztrobit si fileurile de anchoa. Se gatesc timp de 30 secunde, amestecand continuu. Se adauga rosii, masline si capere si se asezoneaza cu piper. Se gareste la foc mic, timp de 1 minut, amestecand continuu. Se adauga vinul alb. Se sfarama rosiile cu o lingura sau o presa pentru piure de cartofi. Se fierbe la foc foarte mic, timp de 2 – 4 minute, pana cand sosul s-a ingrusat. Se readuc in tigaie cotletele de porc, impreuna cu sucul de carne scurs in farfurie si se acopera cu sos pe toata suprafata. Se gateste cat sa se incalzeasca totul uniform.

·         3. Se serveste alaturi de o garnitura de brocoli sau paste orzo.

PRAJITURA CU AFINE SI MURE.

Verile copilăriei mele au fost pline cu această prăjitură, care are la bază un pandișpan umed, pufos și parfumat, combinat cu visine dulci-acrișoare. Când le trecea sezonul, locul vișinelor era luat de caise, iar apoi de piersici. 

Si ca veni vorba, hai sa taifasuim putin despre pandispan. 

Isi incepe istoria in contextul geo-politic al  secolului XVIII. Republica Genova, având relații comerciale comerciale cu alte state, inclusiv Spania, Franța și Portugalia, a trimis, între 1747 și 1749, pe marchizul Domenico Pallavicini ca Ambasator la curtea din Madrid.

La plecarea sa la Madrid, Domenico Pallavicini a luat cu el personalul casei sale. Printre servitorii care l-au urmat pe marchizul Pallavicini, s-a numărat si un tânăr cofetar, Gio Batta (Jean-Baptiste) Cabona, care a servit familia ambasadorului de ani buni. Cu ocazia unei recepții la Madrid, Pallavicini a comandat un tort diferit de cel obișnuit. Prin simpla manipulare a ingredientelor, de la tortul clasic Savoy, Cabona a inventat un blat, extrem de ușoar; odată degustată prăjitura a entuziasmat atat de mult curtea spaniola, încât s-a convenit ca aceasta minunatie a artei culinaratrebuie sa poarte un nume, astfel ca i s-a spus, în onoarea regelui Charles al II-lea și a curții sale, “pan di Spagna” preluat de francezi ca pain d’Espagne (pâine spaniolă).

Cum la acea vreme, francezii nu earu printre cei mai buni amici ai Spaniei, dar nu puteau sa ignore aceasata bijuterie culinara, au numit-o dupa numele oraului Genoa, si anume génoise, adica prajitura genoveza.

In editiile interbelice ale celebrei carti de bucate a Sandei Marin gasim ca PAIN D’ESPAGNE, iar ca o varianta, GENOISE. (diferentele intre retete sunt minore). Dupa razboi, odata cu ascederea la putere a proletariatului, din motive ideologice sau poate doar din neputinta de pronuntie, denumirea a fost romanizata, iar azi, in Romania, vorbim de pandispan.

Specific pentru pandispan este ca nu se intrebuinteaza agenti de afanare (praf de copt, bicarbonat), ci aerul este inglobat doar prin amestecarea componentelor. Nu se foloseste unt, grasimea necesara fiind luata exclusiv din oua (Sanda Marin ne spune ca pentru 6 portii trebuie sa batem 8 oua inregi cu 8 linguri de zahar pana se obtine o crema, iar volumui a crescut de 2-3 ori. Se inglobeaza 8 linguri de faina, se rastoarna intr-o tava si se coace la foc potrivit cam trei sferturi de ora.)

Pentru aceasta reteta am folosit fructe de padure. Blatul de pandispan l-am inlocuit cu versiune mai putin pufoasa, dar ceva mai light. Source: EatingWell Magazine, April 2020

Preparare: 15 minute

Timp total: 1 ora

Numar de portii: 9

Nutritie

Pentru o portie:  (1 patrat cu latura de 8 cm) 257 calori1; 14.5 g grasimi; 4.6 g grasimi saturate; 7 mg colesterol; 185 mg sodiu. 110 mg potasiu; 29.5 g carbohidrati; 2.9 g fibre alimentare; 17 g zahar; 4 g proteine; 284 IU vitamina A; 5 mg vitamina C; 10 mcg acid folic; 74 mg calciu; 2 mg fier; 15 mg magneziu; 14 g zahar adaugat;

Ingrediente

·       6 linguri de unt, la temperature camerei

·       ½ cana zahar tos

·       ¼ cana ulei vegetal

·       1 ou mare (60 g)

·       1 lingurita extract de vanilie

·       1 cana faina integrala

·       1 lingurita praf de copt

·       ½ lingurita sare

·       ½ cana lapte degresat

·       1 cana afine

·       1 cana mure

·       ¼ cana samburi de migdale, tocati

·       2 linguri zahar turbinado (zahar brun din trestie de zahar sub forma de cristale mari (3. 4 mm)).

Preparare

·         1. Se incinge cuptorul la 180 ˚C. Se unge cu 2 linguri de unt o tava pentru copt (eu am folosit o tava patrata, cu latura de 24 cm)

·         2. Se bat cu un mixer restul de 4 linguri de unt cu zahar tos si ulei, cam 2 minute, pana se obtine o crema usor aerata. Se incorporeaza oul si vanilia si se bate in continuare pana se omogenizeaza.

·         3. Se amesteca faina cu praful de copt si sarea intr-un bol separat. Se adauga peste crema de unt si se amesteca usor, pama se combina cam pe jumatate. Se adauga laptele si se continua pana cand se obtine o compozitie omogena.

·         4. Se rastoarna aluatul in tava pregatita si se niveleaza. Se aseaza deasupra afinele si murele, si se preseaza usor sa adere cat mai bine la aluat. Se presara cu simburi de migdala tocati si gristale de zahar brun (turbinado).

·         5. Se coace in cuptor timp de 40-45 minute sau pana cand aluatul sa copt.

·         6. Se lasa sa se raceasca putin, si se taie in 9 bucati patrate.

CURRY DE KALE CU NAUT SI NUCA DE COCOS.

Aceasta reteta isi are origina in India, si este de fapt o combinatie a doua preparate traditionale : chana masala (o mancare condimantata care are la baza o varietatae de naut specifica subcontinentului indian) si saag bhaji (un curry de spanac). Rezultatul este surprinzator! Source: Diabetic Living, 2019

Preparare: 10 minute

Timp total: 30 minute

Numar de portii: 2 ca fel principal (sau 6 ca garnitura)

Nutritie

Pentru o portie:  447 kcal, 16g proteine, 23g grasimi (8 g grasimi saturate), 36g carbohidrati. 14 g fibre alimentare, 590 mg sodium.

Ingrediente

·          1 lingura margarina light

·          1 ceapa galbene, toccata marunt

·          3cm ghimbir, ras

·          2 lingurite cu varf seminte de chimion

·          1 lingurita turmeric macinat

·          1 lingurita coriandru macinat

·          2 Lingura pasta de rosii (bulion)

·          200g kale, taiate in fasiute transversale

·          400g naut din conserva, clatit si scurs

·          250ml (1 cana) fond de legume

·          30g nuca de cocos rasa

·          4 linguri de iaurt grecesc light

·          1 lingura chutney de mango

To Serve

·          1 lingura ulei de masline

·          3 catei de usturoi feliati foarte subtire

·          2 linguri Frunze uscate de curry (optional)

Preparare

·         1. Se incinge margarina intr.-o tigaie antiaderente, la foc mediu. Se adauga ceapa si se prajeste timp de 6-7 minute, amestecand din cand in cand, sal pana cand s-a inmuiat. Se inteteste focul si se adauga ghimbirul, semintele de chimion, turmericul si coriandrul. Se gateste timp de 2 minute, amestecand continuu, sau pana cand se dezvolta aromele.

·         2. Se adauga in tigaie bulionul de rosii, kale, naut, fondul de legume si 2/3 din cantitatea de nuca d cocos (20 g). Se amesteca ingrdientele, se acopera cu um capac, se da in clocot dupa care se reduce flacra si se lasa as fiarba la foc mic timp de 10 minute, sal pana cand frunzele de kale s-au “topit”. Se incorporeaza iaurtul si chutney. ATENTIE: Odata ce s-a adaugat iaurtul, preparatul nu trebuie as mai ajunga la temperatura de fierbere (altfel iaurtul se va branzi). Se ia tigaia de pe foc si se pune deoparte, acoperita.

·         3. Separat se prepara un ulei aromatizat pentru servit. Se incinge intr-o tigaita uleiul de masline si se adauga usturoiul si frunzele de curry. Se gatesc pana cand usturoiul incepe sa se coloreze. Se distribuie preparatul in doua farfurii, se stropeste cu ulei aromatizat si se presara cu restul de nuca de cocos.

SALATA DE OREZ CU BROCCOLI, CASTRAVETE SI MUSCHI DE VITA LA GRATAR.

Mâncaţi broccoli din belşug! Este sfatul oricărui nutriţionist şi ar trebui să-l respectaţi dacă vreţi dintr-o dată ca în farfurie să îşi găsească locul un aliment extrem de sănătos. Nu este o modă, nu este o recomandare generală de care ţinem sau nu cont în funcţie de preferinţele culinare.

Broccoli se află în top 10 al celor mai bune alimente din lume, indiferent în ce ţară v-aţi afla. Source: Diabetic Living, 2017

Preparare:  10 minute

Timp total: 25 minute

Numar de portii: 2

Nutritie

Pentru o portie:  (…):  323 kcal, 19 g proteine, 14.8g grasimi (3.3g grasimi saturate), 22 g carbohidrati, 10 g fibre alimentare, 136 g msodiu

Ingrediente

·         1/2 cana orez basmatic

·          1 broccoli mic desfacut in buchetele

·          100g muschi de vita

·          Spray cu ulei de masline

·          Piper negru rasnit proaspat

·          1 castravete, taiat pe lungime si apoi feliat oblic

·          1 cana Frunze de menta

·          ½ avocado, tocat in cuburi de cca 1 cm

·          1 ardei gras verde, taiat julien

·          1 lingura otet din vin alb

·          1 lingurita ulei de masline extravirgin

·          1 lingurita mustar integral

Preparare

·         1. Se blanseaza (opareste) broccoli. Se pune orezul pe foc, si se prajeste uscat cam 15-20 secunde. Se adauga o cana din apa in care am oparit brocoli. Se micsoreaza focul la minimum si se fierbe acoperit cam 15 minute. Se stinge focul, se infofoleste vasul intr-un prosop si se lasa sa se termine de gatit cam inca 15 minute. Se afaneaza orezul cu o furculita si se aseaza intr-un strat subtire intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se lasa sa se raceasca la temperatura camerei. 

·         2. Intre timp se incinge la foc mediu o tigaie grill. Se unge carnea cu spray de ulei si se asezoneaza cu piper. Se gateste in tigaia incinsa cam 1 ½ minute pentru medium rare, sau cat timp este nevoie pentru a fi pe placul fiecaruia. (Pentru o aroma mai puternica, se poate gati pe gratarul cu carbuni).

·         3. Se transfera orezul si buchetelele de broccoli intr-un bol bentru slata. Se adauga castravetele, frunze de menta, avocado, ardei si carnea feliata. Se amesteca usor ca sa se combine toate ingredientele.

·         4. Separat, intr-un castronel, se face o vinegreta dein ulei, otet si mustar. Se asezoneaza cu piper si se amesteca in slata.

Note

Mai multe detalii despre benaficiile consumului de broccoli, sepot gasi aici:

https://www.csid.ro/diet-sport/dieta-si-nutritie/broccoli-secretul-sanatatii-vesnice-12248937

SALATA DE SPANAC SI CUSCUS CU BRANZA FETA

Conform traditiei populare, spanacul este un aliment bogat in fier, care ne apara de anemie. In spanac gasim cantitati mari de vitamina A, vitamina K si folat. Vitamina A este importanta pentru vederea pe timpul noptii, dar si in cresterea si dezvoltarea celulara, reglarea functiilor sistemului imun si in reproducere. Sub denumirea de vitamina K sunt reunite mai multe substante cu proprietati asemanatoare, implicate in procesul de coagulare. Folatul (Vitamina B9) este implicată în sinteza ADN, metabolismul aminoacizilor, diviziunea celulară şi în maturarea celulelor roşii sanguine.

Ca si metode de preparare, cel mai bun mod de a-l folosi este crud, sub forma de salata sau smoothie. Ceea ce am si facut in aceasta reteta: am incorporat frunze crocante de spanac proaspat intr-un amestec delicat de cuscus si branza feta.  Soursa: Diabetic Self-Management, 2018

Preparare:  15 minute

Timp total: 15 minute

Numar de portii: 4

Nutritie

Pentru o portie:  (1 ½ cana):  335 kcal, 10g grasimi, 4 g grasimi saturate, 16 g proteine, 50 g carbohidrati, 21 mg colesterol, 9 g fibre alimentare, 622 g sodiu.

Ingrediente

·          1 cana apa

·          ¾ cana cucucus din faina integrala

·          2 ½ linguri iaurt

·          ½ lingura mustar integral

·          2 lingurite coaja de lamiae rasa

·          3 linguri suc de lamaie (sau otet de mère)

·          3 linguri frunze proaspete de oregano (sau 1 lingura oregano uscat)

·          2 linguri Frunze proaspete de busuioc, tocate (sau 1½ lingurita de busuioc uscat)

·          1/8 lingurita fulgi de ardei iute

·          1 cutie (425 g) fasole alba, scursa si clatita

·          1 can (65 g) masline negre, feliate

·          3 felii (30 g) salam uscat (de mangalita, de Sibiu sau asemanator), taiate in fasii subtiri

·          3 rosii uscate la soare, tocate

·          1 cana up (60 g) Frunze proaspete de spanac tanar, tocate grosier

·          60 g branza feta, sfaramata.

·          Frunze proaspete de busuioc pentru servit

Preparare

·         1. Se pune cuscusul intr-un bol. Se adauga o cana de apa clocotita. Se acopera etans si se lasa 5 minute pentru a se hidrata.

·         2. Se scurce cuscusul de excesul de apa, se intinde pe suprafata unei tavi tapetate cu hartie de copt si se lasa as se raceasca.

·         3. Se combina intr-um procesor alimentar iaurtul cu mustar, coaja si sucul de lamaie, orégano, busuioc, si fulgii de ardei iute. Seproceseaza pana se obtine um amestec omogen si cremos. Daca mai este nevoie, se mai adauga putin iaurt.

·         4.  Se amesteca intr.-um bol pentru salata fasolea cu masline, fasiutele de salam, si rosii uscate la soare. Se adauga cuscusul si frunzele de spanac tocate. Se amesteca usor, pentru a se combina toate ingredientele. Se presara cu branza feta si frunze proaspete de busuioc, tocate.

Note

Din cauza continutului crescut de oxalati, el trebuie evitat de persoanele care au acidul uric crescut in sange, sufera de guta sau de litiaza renala.

Persoanele care iau tratament cu warfarina (un medicament anticoagulant, folosit post infarct miocardic, in trombozele venoase, etc) trebuie sa aiba un consum constant de alimente care contin vitamina K (asa cum este si spanacul), pentru a nu influenta efectul terapeutic al acesteia.