Este vremea ciupercilor.

E toamna iar. E vremea ciupercilor. Cu denumiri exotice - Ciuperci shiitake (lentinula edodes), ciuperci Enoki  (Flammulina velutipes), sau de rezonanta europeana - ciuperci portabella (Agaricus bisporus), shi chiar comunele ciuperci_champignon,  pe care le putem “culege” de prin rafturile supermarketului, adauga un plus de savoare oricaruia din preparatele noastre culinare.

Din punct de vedere culinar, ciupercile sunt sarace in calorii, nu contin cholesterol sau alte grasimi, shi nu contin sodium. Furnizeaza in schimb o mare cantitate de vitamina B, sunt bogate in potasiu si selenium (folositoare in prevenirea afectiunilor cardiace), si cupru (care alaturi de fier contribute la formarea hemoglobinei). Deasemeni sunt creditate a contine nutrienti anticancerigeni.

Pentru a obtine maximul de aroma, congeleaza-le ambalate in hartie de ziar sau in prosoape de hartie.

Pentru mine, cele mai bune bruschete sunt alea cu ciuperci de padure.  Au ciupercile astea de padure un gust de pamant, oarecum apropiat de cel al trufelor, care-mi place de mor, mai ales in combinatie cu niscaiva usturoi . 

Asa ca iti propun:

galbiori/chanterelle trasi in unt cu usturoi si patrunjel proaspat

Galbiorii sau chanterelle (cum sunt ei cunoscuti pe alte meleaguri) sunt plini de apa, asa ca atunci cand ii gatesti trebuie sa tii cont de asta, mai ales daca vrei sa-i tragi la tigaie in unt. Neaparat sa alegi o tigaie cat mai intinsa si sa pui atatea ciuperci cat sa nu aglomerezi tigaia. O tigaie aglomerata inseamna ca de fapt le fierbi in sucul propriu in loc sa le sotezi cum se cuvine,  in unt.

Asorteaza ciupercile cu o bagheta frantuzeasca  taiata pe din doua si cu un pahar de chardonnay. pofta buna. 

ingrediente: pentru 2 persoane. timp de gatire 10 minute.

- doi pumni plini de galbiori (6-700 de grame)

- 60g de unt

- 3-4 catei de usturoi

- cateva fire de patrunjel

- sare, piper proaspat macinat

preparare:

- intr-o tigaie intinsa, topeste untul cat sa devina auriu si bine incins.
- taie ciupercile in bucati mici si arunca-le in tigaie, avand grija sa nu le aglomerezi. ciupercile vor lasa zeama pe care vrei vrea sa o evapori la foc mediu.

- cand zeama s-a evaporat si ciupercile incep sa se soteze pune usturoiul tocat marunt si condimenteaza cu sare si piper proaspat macinat.
- scoate-le pe o farfurie si presara patrunjel proaspat, tocat marunt.
- taie o bagheta frantuzeasca cu coaja tare pe lung si inmoaie-o in sosul din tigaie. pune ciupercile peste bagheta si mananca-le cat sunt calde.

Sa fii sanatos.