SALATA CU TON IN STIL NIÇOISE

 Salatele sunt unele din cele mai bune alegeri iar rețeta de salată pe care v-o propun azi este cum nu se poate mai nimerită: colorată, veselă, cu un echilibru perfect între proteine, fribre, grăsimi și carbohidrați, plină de vitamine și mai ales, cu un gust superb

Preparare: 30 minutes / Timp total: 30 minute / Portii: 4 - 6

Nutritie

PE PORTIE: 586 kcal, 29 g proteine, 41 g grasimi (7 g grasimi saturate), 22g carbohidrati, 7 g fibre, 1200 mg sodiu

Ingrediente

 4–5 oua, la temperature camerei

  400 g cartofi noi

 3 linguri de ulei de masline extravirgin

 200 g pastai de fasole verde, spalata, si cu capetele netaiate

 200 g de rosii cherry pe ciorchine

 A mana de masline, fara samburi

 5–6 ridichi, foliate subtire si tinute in apa rece pentru a nu se oxida

 1 ceapa rosie mica taiata solzisori (sau o shallota, taiata rondele)

 ½ cana de frumze de patrunjel, tocate grosier

 250 g de ton conservat in apa

 6 fileuri de ansoa (optional)

 Capere, pentru ornat

 Segmente de lamiae, pentru ornat

 

Sos Gribiche

 2 linguri de maioneza

 2 linguri de ulei de masline extravirgin

 1 lingura de mustar de Dijon

 1 lingura de otet din vin rosu

 1 lingura de capere liliput (Capere Liliput ø 7-8mm, sortate manual, murate uscate, in sare de mare, Caravaglio, 500 g)

 16 castraveti cornichon murati (75g), tocati marunt

 1 cana de frunze de patrunjel tocate marunt

 1 lingura de frunze de tarhon sau de busuioc tailandez, tocate marunt.

Instructiuni

1. Se pun ouale intr-o oala cu apa clocotita. Se lasa sa fiarba 6 – 8 minute, in functie de cat de moi vreti sa fie. La 8 minute, ouale vor fi fierte tari. Se racesc ouala sub jet de apa si se pun deoparte. Se curate de coaja, cand s-au racit complet.

2. Se fierb cartofii in apa multe, timp de 20-25 de minute, sau pana cand cand s-au fragezit. Se scurg si se taie in bucati cat sa fie luati odata in furculita, sau in rondele. Se pun intr-un castorn si se amesteca cu 2 linguri de ulei.

3. Se pun rosiile si pastaile de fasole intr-un cistron si se amesteca cu 1 lingura de ulei de masline. Se incinge o tigaie de fonta (sau o tigaie gril) pana incepe sa fumege. Se adauga fasolea si se gateste la foc mare, timp de 1 – 2 minute, sau pana cand incep sa apara zone usor carbonizate. Se amesteca si se lasa din nou pentru 1-2 minute. Dupa 5 minute se adauga si rosiile si se continua sa se gateasca ince 3 pana la 5 minute.  Se continua pentru circa 7-9 minute. Fasolea trebuie sa aiba dungi carbonizate, dar sa ramana putin crocanta. La sfarsit se adauga maslinele, si se continua sa se gateasca cca 1 minut, sau mana cant s-au incalzit. Se pun toate legumele intr-un cistron.

4. Daca vreti sa faceti cartofii mai crocanti, adaugatii in tigaia incinsa si gatitii timp de cca 5 minute, sau pana cand se rumenesc. Se pune amestecul de legume inapoi in tigaie, pentru a sta calde cat timp se prepara dressingul.

5. Se dau pe razatoare, sau se toaca matunt doua oua. Se pun intr-un cistron cu toate ingredientele pentru sosol gribish, cu exceptia ierburilor aromate. Se amesteca bine si se asezoneaza cu sare si piper dupa gust, apoi se incorporeaza ierburile.

6. Se pun intr-un bol mare legumele gatite, ridichile, ceapa, frunzele de patrunjel, bucatile de ton si ansoa. Se asezoneaza dupa gust cu sare si piper si se amsteca cu grija, pentru a nu se sfarama. Se lasa cateva minute ca sa se amestece aromele, apoi se aseaza pe un platou sau pe un fund de lemn. Se adauga deasupra sosul gribiche.

7. Se taie ouale ramase in sferturi si se aranjeaza pe platou. Se presara cu capere si se stropeste cu putin ulei. Chiar in momentul servirii, se stoarce deasupra suc proaspat de lamiae.

CIORBA DE CURCAN CU OREZ SALBATEC

 Zilele astea am dat peste o reteta cu o poveste faina si un gust pe masura. Este voba despre LEGÉNYFOGÓ RAGULEVES (Ciorba de porc ungureasca – pentru agatat flacaii 😊)

Cum insa nu pare a fi potrivita unei diete hipocalorice, am ajustat-o “pi colo, pi colo” si a iesit reteta cea ce urmaza.

Preparare: 15 minutes / Timp pentru gatit: 1 ora / Portii: 6

Nutritie

PE PORTIE: 308 kcal, 22 g proteine, 10 g grasimi (2 g grasimi saturate), 29 g carbohidrati, 6 g fibre, 456 mg sodiu

Ingrediente

 2 linguri de ulei de masline

 1 ceapa mica, taiata paysane (vezi sfaturi)

 2 morcovi carrots, taiati paysane

 2 tulpini de tellina, taiate paysane

 250g ciuperci brune, taiate paysane

 piper negru, proaspat macinat

 2 linguri de faina

 875 ml (3.1/2 cani) apa, fierbinte.

 625 ml (2.1/2 cani) de supa de baza (stock) de pui, fierbinte

 160 g (3/4 cana) orez salbatec

 120 g fasole verde, taiata in mucati de 3 cm lungime

 280 g (2.1/2 cups) carne gatita de curcan sau de pui (vezi sfaturi)

 500 ml (2 cani) de lapte (degresat)

 1 lingura de suc de lamaie proaspat stors

 2 lingurite de frunze proaspete de cimbru (sau ½ de lingurita de cimbru uscat).

Instructiuni

1. Se incinge uleiul intr-o oala. Se adauga ceapa, morcovii, telinha, ciupoercile, si piperul. Se gateste, amestecand ocazional, timp de 6 minute sal pana cand legumele s-au inmuiat si ciupercule incep sa isi lase licidul.

2. Se presara legumele cu faina. Se gateste, amestecand, timp de 1 minut sau pana cand legumele sunt bene acoperite cu faina si incep sa se rumeneasca. As adauga apa si supa de pui. Se gateste timp de 1 minut, racaind cu o spatula pe fundul vasului pentru a desprendetote resturile caramelizate prinse de oala.

3. Se adauga orezul si se da in clocot. Se acopera si se reduce focul la mediu-mic, cat sa obtinem o fierbere molcoma (mijotare). Se mijoteaza, acoperit, timp de 40 de minute, amestecand din cand in cand. Se adauga fasolea verde si se gateste inca 10 minute, sau pana cand fasolea sa inmuiat iar orezul este fraged.

4. Se ia de pe foc si se adauga curcanul, sucul de lamaie si cimbrul se amesteca pentru a se uniformiza temperatura si pentru a se raci suficient cat sa ne se branzeasca laptele. Se adauga laptele treptat, amestecand continuu pentru a se incorpora.

 

Sfaturi:

Paysanne (taietura taraneasca) – consta in taierea legumelor de aproximativ 1-2 cm, in diferite forme, rondele, cuburi (se foloseste la ciorbe).

Carnea trebuie să fie rumenă (prajita, gatita pe gratar sau in cuptor) , nu înăbușită, albită sau fiartă.

SALATA DE OREZ BRUN CU LEGUME LA CUPTOR

 Un preparat care se face repede si poate fi servit ca o garnitura sau ca un fel unic pentru o cina usoara.

Preparare: 15 minute + 20 minute racire / Timp pentru gatit: 30 minute / Portii: 4

Nutritie

PE PORTIE: 764 kcal, 5 g proteine, 5.9 g grasimi (0.8 g grasimi saturate), 23 g carbohidrati, 7 g fibre, 65 mg sodiu

Ingrediente

 85 g (1/3 cana) de orez brun (Alnatura ECO Orez basmati brun din Himalaya)

 350 g vanata, taiata in bucati mari

 1 ceapa rosie, taiata  in sferturi

 1 ardei gras rosu, taiat in bucati mari

 2 zucchini, taiati in bucati mari

 1 lingura de ulei de masline extravirgin

 2 catei de usturoi, zdrobiti cloves garlic, crushed

 Sucul de la o lamaie

 2 lingurite de mustar integral (Mustar integral eco 200g BIONA)

 2 lingurite de otet balsamic

 3 linguri de frunze de patrunjel tocate

Instructiuni

1. Se gateste orezul conform instructionilor de pe ambalaj. Se transfera intr-un castrom mare si se lasa sa se raceasca.

2. Intre timp se preincalzeste cuptorul la 220°C (cu ventilatie fortata). Se tapeteaza o tava pentru copt ,mare, cu hartie de copt. Se pun bucatile de vanata, ceapa ardei si dovlecel intr-un bol si se amesteca bine cu ulei de masline. Se pun legumele in tava pentru copt si se dau la cuptor pentru 20 de minute, sau pana cand legumele s-au inmuiat. Se adauga usturoiul si se amesteca. Se coc inca 5 minute, sau pana cand legumele incep sa se rumeneasca.

3. Se adauga legumele coapte peste orez si se amesteca. Se fase o vinegreta din suc de lamaie mustar si otet balsamic. Se adauga peste salata si se amesteca. Se pune deoparte pentru 20 de minute pentru a se amesteca aromele. Se incorporeaza frunzele de patrunjel si se duce la masa.

BATOANE ENERGIZANTE “CU DE TOATE”

 Aceste batoane sunt perfecte pentru a fi consumate in timpul drumetiilor, excursiilor cu cortul, sau oricand simti nevoia sa iti refaci rezerva de energie. Pot fi prepárate din orice combinatie de nuci si fructe deshidratate carora li se alatura in mod fericit fulgii de ovaz.

Nutritie

PE PORTIE: 80 kcal, 2 g proteine, 3 g grasimi (1 g grasimi saturate), 12 g carbohidrati, 1 g fibre, 46 mg sodiu

Ingrediente

 Spray de ulei pentru gatit

 ¾ cana de faina

 ½ cana de zahar brun (ZAHAR BRUT MUSCOVADO, 500GR, SOLARIS)

 ½ cana de fulgi de ovaz instant (FULGI DE OVAZ INSTANT 400G SOLARIS)

 ¼ cana de germeni de grau, prajiti (GERMENI DE GRAU 300GR SOLARIS)

 ¼ cana de piure de mere (PIURE DE MERE SI CAISE FARA ZAHAR, 360G, BAUCK HOF)

 ¼ cana de margarina sau unt, moale

 ¼ de lingurita de sare

 ½ cana de inlocuitor de oua (Inlocuitor vegetal oua 150g - FITO FITT) (sal doua oua)

 ¼ cana de stafide

 ¼ cup de merisoare deshidratate

 ¼ cana de seminte decojite de floarea soarelui

 1 lingura de coaja rasa de portocala

 1 lingurita de scortisoara macinata

Instructiuni

1. Se preincalzeste cuptorul la 180°C. Se unge cu spray de uley o tava pentru copt cu dimensiunile de cca 32 x 24 cm.

2. Se amesteca intr-un bol mare, faina cu fulgii de orez si cu zaharul. Se adauga germenii de grau, piureul de mere, margarina si sarea si se nate cu un mizer electric, la viteza medie, pama cand se obtine o compozitie omogena. Se incorporeaza inlocuitorul de oua (sal oule), stafidele, marisoarele, semintele de floarea soarelui, coaja de portocala si scortisoara. Se intinde in tava pregatita si se preseaza foarte bine cu dosul unei linguri.

3. Se coace in cuptorul preincalzit timp de 15 minute, sau pana cand incepe se se rumeneasca. Se scoate tava din cuptor si se aseaza pe un gratar din sarma pana cand s-a racit complet (cca 2 ore). Se scoate din tava si se taie in 24 de dreptunghiuri cu dimensiunile de 6 x 4 cm

PAINE RAPIDA DIN FAINA INTEGRALA CU NUCI SI MERISOARE

 Painea rapida (Quick Bread) este un sortiment de paine fara drojdie si fara framantare. Pornind de la o reteta de baza, (PAINE INTEGRALA FARA DROJDIE SI FARA DOSPIRE) se pot obtine o sumedenie de variante, cea mai cunoscuta fiind Banan Bread.

Painea cu nuci si merisoare este o paine dulce, pentru micul dejun sau gustari.

Ingrediente

2 cani de faina de grau integrala

 ½ cana de faina din seminte de in (sau seminte de in macinate)

 2 lingurite de praf de copt

 ½ de lingurita de bicarbonat de sodiu

 ¼ de lingurita de sare

 1 ou mare

 1.1/2 de cana de lapte batut

 ¼ cana de ulei vegetal pentru gatit

 14 linguri de Xilitol (XILITOL DE MESTEACAN – NATURGREEN – 500G)

 Spray de ulei pentru gatit

 merisoare (cranberry) deshidratate (Alnatura ECO Merisoare)

 nuci prajite, tocate grosier

 1 lingurita de scortisoara macinata

 1 lingurita de coaja rasa de portocale

Instructiuni

1. Intr-un cistron de marime medie se amesteca 2 cele cani de faina integrala cu 1/2 cana de faina de seminte de in, 2 lingurite de praf de copt, 1/2 de lingurita de bicarbonate de sodiu si 1/4 de lingurita de sare. Se adauga 1/4  cana de merisoare deshidratate, 1/4 cana de nuci prajite si tocate si cate 1 lingurita de scortisoara macinata si coaja rasa de portocale. Se face o adancitura in zona centrala a a mestecului de faiana.

2. Intr-un alt castron se amesteca 1 ou, 1.1/2 cana de lapte batut, 1/4  cana de ulei vegetal si 14 linguri de Xylitol (zahar de mesteacan).

3. Se adauga mixtura de ingrediente lichide in castronul cu faina si se  amesteca usor, cu mana, pana cand componentele uscate s-au umezit. Aluatul obtinut trebuie as fie cu cocolosi. Daca amestecul este bine amastecat, in timpul coacerii se vor forma goluri in interiorul preparatului. Se toarna compozia intr-o tava pentru chec unsa cu spray de ulei si, optional, tapetata cu hartie de copt.

4. Se coace in cuptorul preincalzit la 180 °C timp de 45 – 50 minute, sau pana cand o scopitoare infipta in zona centrala iese curata. Se lasa sa se rc=aceasca in tava, pe un gratar metalic, timp de 10 minute. Se scoate din tava si se lasa sa se raceasca complet inainte de consum. Cel mai bene este sa se infasoare intr-un servet de bucatarie si sa se raceasca peste noapte in frigider.

LA MASA CU STRAMOSII - SALATA DE BOABE DE GRAU SI FASOLE FAVA

 In doar cateva saptamani, vara va fi sosit, iar primanara va fi doar o amintire. Si pentru ca suntem la sfarsitrul sezonului pentru unele legume, am pregatit aceasta slata care foloseste dou din ingredientele care aduc istoria la masa noastra: graul farro, si fasolea fava, cultivate in zona mediteraneana inca din neolitic (adica acum mai bine de 10000 de ani).

Preparare: 30 minutes / Timp pentru gatit: 1 ora / Portii: 6 (2/3 cana pe portie)

Nutritie

PE PORTIE: 151 kcal, 7 g proteine, 5 g grasimi (1 g grasimi saturate), 21 g carbohidrati, 4 g fibre, 166 mg sodiu

Ingrediente

 2 Linguri de ulei de masline

 1⁄2 cana de ceapa, tocata

 2 cani de supa de baza de pui (ZWUP Supa concentrata din oase de pui, pentru gatit)

 1⁄2 cana grau farro (sau spelta, sau arpacas)

 1.3 kg de pastai proaspete de fasole (sau 1 ½ cana de boabe de fasole fava, sau de edamame) (ECO Fava beans)

 4 cani de apa

 1⁄4 lingurita de sare

 120 g de sparanghel proaspat, daiat in bucati de 4-5 cm lungime

 2 linguri de otet din vin rosu

 1 lingurita de mustar de Dijon

 1⁄4 lingurita de piper negru

 1 cana de afine proaspete

 1⁄4 de cana de frunze de menta, rupte cu mana

Instructiuni

1. Se incing doua lingurite de ulei, intr-o cratita de marime mijlocie, la foc mediu. Se adauga ceapa si usturoiul; se gatesc amestecand din cand in cand, timp de 5 – 7 minute, sau pana cand ceapa devine translucida. Se adauga supa de pui si boabele de grau. Se da in clocot; se reduce temperatura pentru o fierbere domoala (simmer). Se acopera si se gateste timp de cca o ora, sau cat este indicat pe ambalaj si pana cand poabele devin aldente. (Durata de fierbere depinde de ce fel de grau folositi. Farro fierbe in cca 45 minute. Pentru spelta sunt necesare cateva ore). Cand boabele de grau s-au fiert, se scug si se lasa sa se raceasca.

 2. Intre timp se scot boabele de fasole fava din pastai. Se pun cele 4 cani de apa intr-o cratita, se adauga 1/8 de lingurita de sare si se da in clocot. Se adauga boabele de fasole si se fierb timp de 30 secunde, pentru a se desprende pielita cu care sunt invelite. Se scot boable de fasoel si si se transfera intr-un vas cu apa cu gheata pentru a se raci. Apa fierbinte se pastreaza. Se curata boabele de fasole de pielite (daca se folosesc boabe de fasole fava sau edamame congelate, se urmeaza instructiunile de pe ambalaj).

3. Se da din nou apa in clocot si se opareste asparagusul, timp de 3 – 5 minute, sau pana cand incepe sa se inmoaie. Se scurge si se raceste in apa cu gheata.

4. Pentru dressing, se amesteca otetul cu mustar de Dijon si piper. Se adauga cele 4 lingurite de ulei si 1/8 lingurite de sare ramase si se amesteca pana cand se omogenizeaza.

5. Se amesteca intr-un cistron mare boabele de grau fierte, fasolea fava, sparangheleul, afinele si menta. Se stopeste cu dressing si se amesteca. Se serveste imediat sau poate fi pastrata in frigider, acoperita, timp de 24 de ore.

SALATA DE VARZA CU MORCOV SI KALE

 Un side dish plin de prospetime si culoare, ceva intre o salata de cruditati si coleslaw.

Preparare: 10 minutes / Timp pentru gatit: 0 minute / Portii: 8

Nutritie

PE PORTIE: 37 kcal, 2 g proteine, 1 g grasimi (0.6 g grasimi saturate), 4 g carbohidrati, 2 g fibre, 17 mg sodiu

Ingrediente

 1 morcov mare, taiat in batoane de cca 6/6 mm lungi de 6 cm (allumette)

 100 g (2 cani) de varza alba, toccata fin (fideluta)

 40 g (2 cani) de kale, tocate fin

 1 ardei gras rosu, taiat in fasii subtiri

 Micro greens (optional), pentru ornat (Spicy Salad Mix - Petit Greens)

Dressing

 3 linguri de smantana 12% (Huzur Smantana 12% grasime)

 Sucul proaspat stors de la o portocala

 Piper negru proaspat macinat

Instructiuni

1. Pentru dressing, se amesteca toate ingredientele intr-un bol. Se acopera si se pastreaza in frigider pnna la momentul servirii.

2. Se amesteca, intr-un cistron pentru salata, morcovii, varza, kale si ardeiul gras. Se aranjeaza salata pe un platou, sau un vas jos. Se serveste stropita cu dressing si presarata, optional, cu micro-greens.

GIARDINIERA DE PORUMB COPT SI MORCOVI

 O rețetă mediteraneană, foarte cunoscută, de murături asortate, puțin picante, perfecte pentru a fi servite, așa cum sunt, direct din borcan alături de feluri principale, sandwich-uri sau aperitive.

Preparare: 30 minutes / Timp total: 5 ore (include 4 ore timpul de marinare) / Portii: 12 (1/2 cana pe portie)

Nutritie

PE PORTIE: 51 kcal, 1 g proteine, 0 g grasimi (0 g grasimi saturate), 11 g carbohidrati, 2 g fibre, 314 mg sodiu

Ingrediente

 2 stiuleti de porumb, mare, curatati de panuse (vezi sfaturi)

 4 cani de morcovi veliati foarte subtire(folositi o mandolina, sau robotul de bucatarie cu accesoriul pentru feliat)

 2 cani de sfecla galbena cruda, curatata de coaja si taiate in cubulete de marime medie (macedonie, 6/6 mm) (Sfecla galbena)

 1 cana de ceapa verde, doar partea alba, feliatasubtire

 2 linguri de frunze de menta, tocate

 8 ardei jalapeño feliati subtire

 2 catei de usturoi, mari, feliati suntire

 1⅓ cana de otet alb

 1 cup de otet de cidru (Alnatura ECO Otet de cidru)

 ½ cana de apa

 6 linguri de zahar

 2 linguri de sare grunjoasa

 2 linguri de pasta harissa (Al'fez Pasta Harissa Rose)

Instructiuni

1. Se incinge gratarul.

2. Se coc stiuletii de porumb timp de 6 – 10 minute, sau pana cand incep sa se carbonizeze.

3. Se desfac boabele de porump de pe stiuleti. Se amesteca cu morcovi, sfecla, ceapa, menta, jalapeño si usturoi intr-un borcan termorezistent cu capacitatea de 1.8 litri, sau in cateva borcane mai mici.

4. Se amesteca intr-o cratita de marime medie otetul alb, otedul de cidru, si apa. Se da in clocot. Se ia de pe foc si se adauga zaharul, sarea si pasta de harissa, amestecand continuu pana zaharul se dizolva complet. Se toarna cu mare grija lichidul fierminte peste legumele din borcan. Se lasa timp de 30 de minute la temperature camerei, pentru a se raci.

5. Se pune borcanul in frigider pentru minim 4 ore pentru marinare. Se poate pastra in frigider pana la 5 zile.

 

Sfaturi

 Cum prorumbul pentru copt nu a aparut inca, se pot folosi boabele de porumb din conserva, urmand procedeu descris in reteta pentru Supa Mexicana de Porumb

PAELLA VEGETARIANA, CU ROSII SI MASLINE

 Cu un iz mediteranean, aceasta paella vegetariana surprinde prin complexitatea aromelor si va impresiona intraga famile.

Preparare: 15 minutes / Timp pentru gatit: 1 ora / Portii: 4

Nutritie

PE PORTIE: 473 kcal, 9.6 g proteine, 41.5 g grasimi (2.2 g grasimi saturate), 71.3 g carbohidrati, 9.3 g fibre

Ingrediente

 2 linguri de ulei de masline

 2 cepe, foliate subtire

 1 ardei gras rosu, feliat

 1 ardei gras galben, feliat

 1 zucchini (sau un dovlecel), taiat in jumatate pe lungime, curatat de seminte si feliat

 1 varf de lingurita de sare de mare

 2 catei de usturoi, feliati subtire

 1 lingura de crema de rosii uscate la soare (sau pasta de tomate) (La Macina Bio ECO Crema din rosii uscate)

 300 g orez cu bob mare (Riso Scotti Orez cu bob mare)

 850 ml supa de baza din legume (Alnatura ECO Stock de legume)

 100 g anghinare la gratar (Agrimperiale ECO Anghinare feliate, la gratar)

 75 g de masline de diferite soiuri, fara samburi

 75 g rosii semi uscate (pomodori semi-secchi) (ROSII SEMI USCATE PONTI 180G)

 Piper negru proaspat macinat

 o legatura mica de frunze de patrunjel, tocate

 1 lamaie, desfacuta in segmente

 Sos Tabasco (optional)

Instructiuni

1. Se incinge cuptorul la 180 °C cu ventilare fortata (sau la 200 °C, fara ventilator). Se incinge uleiul intr-o cratita, la foc mediu si se adauga ceapa, ardeii , zucchini si un praf de sare. Se gatesc tinp de 10 minute, sau pana cand incep as se caramelizeze. Se adauga usturoil si se gateste inca um minut. Se adauga pasta de rosii si orezul si se amesteca, pana cand toate boabele de orez sunt acoperite.

2. Se adauga supa de legume, bucatile de anghibare si rosiile. Se codimenteaza cu sare si piper dupa gust si se amesteca. Se pune cratita in cuptorul incins se se gateste timp de 45 minute, say pana cand orezul este facut, si a devenit usor crocant la suprafata.

 3. Se presara cu frunze tocate de patrubjel si se serveste cu segmente de lamiae si, optional, cu sos Tabasco.

Sfaturi

-          Pentru un gust mai apropiad de cel al preparatului traditional, adaugati la pasul 1. Impreuna cu ceapa, cateva felii chorizo.

 

BAVETA MICA (FLANK STEAK) CU SALATA DE ARDEI COPTI

 Baveta mica am mai gatit-o recent si, daca ati incercat reteta de BAVETA MICA MARINATA USCAT CU SALATA ROMANA, sper ca nu va dezamagit. De data asta o gatim alaturi de un mix de ardei iuti si ardei baby. Desi in reteta preparatul este gatit in cuptor, sub broiler el poate fi gatit si la grataurul cu carbuni. Doar aveti grija sa folositi un cos pentru gratar pentru a nu pierde ardeii in jar.

Preparare: 20 minutes + 10 minute / Timp total: 30 minute / Portii: 4

Nutritie

PE PORTIE: 263 kcal, 25 g proteine, 13 g grasimi (4 g grasimi saturate), 11 g carbohidrati, 3 g fibre, 441 mg sodiu

Ingrediente

 1 lingurita de zahar brun

 2 lingurite de piper negru macinat

 ¾ lingurita de sare

 500 g de baveta mica (Sutcha Flank steak North America)

 500 g de mix de ardedi iute verde si baby ardey (in functie de cat de picant va place)

 1 lingura + 1 lingurita de ulei de susan

 1 lingurita de oted de orez

 1 ceapa verde

Instructiuni

1. Poziționați grătarul în treimea superioară a cuptorului; preîncălziți broilerul la mare. Tapetați cu folie de aluminiu o tavă pentru copt, joasa.  

2. Amestecați zahărul brun, piperul și 3/4 linguriță de sare într-un castron mic. Uscați carnea cu servete de hartie, apoi frecați-o cu amestecul de zahăr brun pe ambele părți. Se aseaza pe tava pregatita.

3. Se amestecă intr-um castron suficiente de mare, ardeii cu 1 lingură de ulei.  Împrăștiați ardeii în tava, jurul carnii.

4. Se introduce tava sub boiler si se gateste, intorcand carnea și amestecând ardeii o dată, timp de 10 15 minute sau până când un termometru culinar  introdus în partea cea mai groasă a carnii înregistrează 63 °C pentru medium rare și ardeii sunt fragezi.

5. Între timp, amestecați oțetul, ceapa verde și restul de 1 linguriță de ulei și un praf de sare în castronul mare.

6. Transferați carnea pe un fund din lemn și lăsați-o să se odihnească timp de 5 minute. Adăugați ardeii și sucul acumulat de la friptură în castronul cu vinegreta și amestecați. Tăiați friptura perpendicular pe fibra si serviti-o alaturi de salata de ardei.

FENICUL SI NECTARINA CU QUINOA NEAGRA, RUCOLA SI BRANZA DE CAPRA

 Feniculul crocant, nectarina dulce, rucola cu aroma sa puternic  piperata și mărarul parfumat, carora le se adauga branza gremoasa de capra fac din aceasta salata un show culinar.

Preparare: 10 minutes / Timp pentru gatit: 15 minute / Portii: 4

Nutritie

PE PORTIE: 246 kcal, 10 g proteine, 13.5 g grasimi (4.8 g grasimi saturate), 18 g carbohidrati, 5 g fibre, 139 mg sodiu

Ingrediente

 60g black quinoa (Naturalia | Quinoa neagra ecologica 500g)

 1 medium fennel bulb (about 250g), cut into quarters

 2 large ripe nectarines, halved, stoned and sliced thinly

 5 or 6 dill sprigs, fronds roughly chopped

 50g watercress (MEGA | Salata Cosmopolitana 100g)

 1½ tablespoons extra virgin olive oil

 Juice of 1 lemon

 Freshly ground black pepper

 100g soft goat’s cheese

 1 teaspoon truffle honey (optional) (Miere naturală cu trufe negre 250gr)

Instructiuni

1. Se pune quinoa intr-un vas care este prevazut cu capac etans. Se acopera su cca 140 ml de apa si se da in clocot se micsoreaza flacara si se lasa sa fiarba molcom, la foc mic, timp de 15minute. Se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca, tot acoperita pentr a permite continuarea procesului de gatire sub actiunea caldurii reziduale.

2. Se feliaza feniculul cat se poate de subtire, cu un robot de bucatarie sau o madolina. Se pun feliile de fenicul intr-un bol impreuna cu feliile de nectarina, frunzele de rucola, marar si quinoa racita.

3. Se amesteca cu un dressing facut din ulei de masline si suc de lamaie. Se presara din belsug cu piper negru macinat proaspat si se serveste presarata cu branza de capra sfaramata si, optional, cu putina miere cu trufe.

SUPA MEXICANA DE PORUMB

 Aceasta supa are ca sursa de inspiratie un preparate stradal mexican – Elote, care un este altceva decat porumb copt pe jar peste care se pune un un sos din maioneza si smantana, branza mexicana (Cotija), chili, usturoi si coriandru.

Cum porumbul pentru copt nu este inca disponibil, iar multe din ingredientele originale mexicane nu sunt la indemana, am adus reteta mai spre zona europeana, transformand-o intr-un fel de ciorba aromata din ingrediente ieftine si disponible.

Preparare: 15 minutes / Timp pentru gatit: 20 minute / Portii: 2

 

Nutritie

PE PORTIE: 301 kcal, 18 g proteine, 16 g grasimi (4 g grasimi saturate), 14 g carbohidrati, 11 g fibre, 629 mg sodiu

Ingrediente

 2 lingurite de ulei de masline

 1 cutie de 212 g de boabe de porumb ( Bonduelle porumb dulce si crocant)

 ½ ceapa galbena, toccata

 2 cartofi noi (app 150 g) taiati in cubulete de 1 cm (ECO Cartofi noi Universa din Italia)

 ½ lingurita de boia afumata (Cosmin Boia afumata)

 ¼ lingurita de chimion macinat (Cosmin Chimion macinat)

 250 ml (1 cana) de supa baza de legume (ZWUP Supa concentrata de legume (cu pulpa))

  200 ml apa

 ½  de limeta, (un sfert stoarsa iar celelalt sfert feliat subtire)

 Piper negru proaspat macinat

 ½ de ardei iute verde, feliat subtire

 30 g de branza feta, sfaramata

 2 felii de paine integrala fara gluten, prajite, unse o lingurita de margarina, pentru servit.

Instructiuni

 

1. Se incinge, intr-o cratita de marime medie, jumatate din cantitatea de ulei. Se adauga boabele de porumb, scurse si uscate in prealabil pe prosoape de hartie. Se aseaza pe cat posibil intr-un singur strat si se gatesc timp de 2 minute, sau pana cand incep sa se rumeneasca la partea de jos. Se amesteca, si se intind din nou intr-un sigur strat. Se condinua sa se gateasca pana cand incep sa se arda. Se gatesc inca 1 minut, amestecand cuntinuu, dupa care se transfera intr-un castron mare (ca sa nu stea inghesuite si sa se abureasca).

2. Se adauga in cratita si se incinge restul de ulei. Se adauga ceapa si cartofii, si se gatesc amestecand continuu timp de 3-4 minute, sau pana cand legumele incep sa se inmoaie. Se adauga boiaua si chimionul. E gateste timp de un minut. Se adauga supa de legume si apa.

3. Se pun deoparte 3 linguri de boabe de porumb, iar restul se adauga peste supa de legume. Se da in clocot, dupa care se reduce flacara si se lasa sa fiarba acoperit, la foc mic,btimp de 5-10 minute, sau pana cand cartofii s-au gatit.

4. Se ia de pe foc si se adauga sucul de la ¼ de limeta. Se paseaza cu um mixer de mana (sau intr-un blender) pana se transforma intr-o compozitie uniforma si cremoasa, Se  asezoneaza cu piper. Se imparte in doua farfurii si se distribuie deasupra boabele de porumb, feliile de ardei iute si de limeta si branza feta. Se presara cu boia afumata Se serveste cu feliile de paine unse cu margarina.

FRUITCAKE CU GHIMBIR SI SIROP DE MELASA

 Vremea de afara ma inspira tot spre preparate specifice sarbatorilor de iarna. Asa ca azi mi-am adus aminte ca “Ginger and Spice Makes Everything Nice”, si m-am gandit ca niste turta dulce ar merge bine alaturi de un vin fiert.

 

Preparare: 20 minutes + 1 ora macerare + racire peste noapte / Timp pentru gatit: 2 ore si 15 minute / Portii: 30

Nutritie

PE PORTIE: 126 kcal, 2 g proteine, 3 g grasimi (1 g grasimi saturate), 20 g carbohidrati, 2 g fibre, 64 mg sodiu

Ingrediente

 600 g  amestec de fructe deshidratate, tocate fin

 2 mere verzi (Granny Smith), nedecojite, curatate de cotor si date pe razatoarea mare (ECO Mere Granny Smith 4 bucati)

 125 ml (1/2 cana) de brandy, caldut

 3 oua de circa 60 g, batute

 90 g margarina light, topita

 80 g (1/3 cana) sirop auriu de melasa (golden syrup) (Alnatura ECO Sirop auriu melasa)

 160 g (1 cana) de faina integrals cu autocrestere (vezi sfaturi)

 40 g (1/4 cana) faina alba cu auto-crestere (vezi sfaturi)

 1 lingura de ghimbir macinat (Alnatura ECO Ghimbir

 2 lingurite de amestec de condimente englezesc (mixed spice) (vezi sfaturi)

 80 g de simburi de migdale blnsati (Yutto Migdale California intregi decojite

Instructiuni

1. Amestecați intr-un castron suficiente de mare, fructele deshidratate, marul si brandy. Se amesteca bine si se lasa la macerat timp de 1 ora.

2. Între timp, preîncălziți cuptorul la 140°C (cu ventilatie fortata). Pulverizați cu spray de gătit o formă pătrată pentru copt cu baza de 18 cm. Tapetați baza și părțile laterale cu un strat dublu de hârtie de copt, lasand hârtia să depaseasca marginile formei cu aproximativ 3 cm. Reglați grătarul cuptorului astfel încât partea de sus a formei să se așeze în centrul cuptorului.

3. Adăugați peste mixtura de fructe ouale, margarina și siropul de melasa si se amestecă până se combină bine. să la amestecul de fructe. Se amestecă până se combină bine. Cerneți făinile, ghimbirul și condimentele amestecate în amestecul de fructe, la sfarsit adaugand in bol ceea si ce a ramas in sita. Se amestecă până se combină bine. Turnați amestecul în forma pregătită, folosind dosul lingurii pentru a apăsa ferm. Neteziți suprafața și bateți tava pe blatul mesei de de câteva ori pentru a ajuta amestecul să se aseze aseze in forma cat mai compact. Decorati cu samburi de migdale, apăsandui ușor in compoziti din forma.

4. Se coace la temperature mica timp de 2 ore. Se acopera cu folie de aluminiu si se coace in continuare inca 15 minute, sau pana cand o scobitoare infipta in centrul preparatului iese curata, iar centrul preparatului este ferm la apasare. Se scoate din cuptor si se infasoara cu tot cu forma de copt in doua prosoape de bucatarie pentru a mentine umititatea in timpul racirii. Se lasa sa se raceasca peste noapte. Se scoate din forma cu ajutorul hartiei de copt care excede marginile formei si se taie in 30 de bucati cu dimensiunile de 3 x 3.5 cm si se serveste.

 

 

Sfaturi

 

Faina care creste singura

Desi faina cu auto-crestere a inceput sa se gaseasca si in magazinele din Romania, no o ai pereu la indemana atunci cand ai nevoie de ea. Din fericire, se poate “prepara” in casa extrem de usor:

Se amesteca:

-2 csni de faina alba de grau

-1/8 lingurita sare

-2 lingurite praf de copt

-1 lingurita bicarbonat de sodiu

Si gata "minunea"!

http://3sisterscooking.blogspot.com/2009/04/faina-care-creste-singura.html

 

Amestec de condimente englezesc (Mixed Spice)

 

Pentru acest amestec de condimente specific unui Craciun englezesc se amesteca :

·         1 lingurita de scortisoara, macinata

·         2 lingurite de enibahar, macinat

·         2 lingurite de nucsoara, macinata

·         1 lingurita de cuisoare, macinate

·         1 lingurita de ghimbir, macinat

·         1 lingurita de seminte de coriandru, macinate

·         3/4 de lingurita de mace, macinat

 

Se obtine cam 1/4 cana de Mixed Spice.