BATOANE CU ALUAT RAS SI MERISOARE

 Batoanele cu merisoare sunt prajiturele usor de preparat, ideale pentru gustarea de la cafea sau ceai. Poti folosi atat merisoare confiate, cat si proaspete, si mai poti adauga si alte fructe uscate.

Preparare: 25 minutes / Timp pentru gatit: 55 minute / Portii: 15

Nutritie

PE PORTIE: 199 kcal, 4.3 g proteine, 8.9 g grasimi (2.3 g grasimi saturate), 26.7 g carbohidrati, 2.1 g fibre, 83.8 mg sodiu

Ingrediente

 2 vani de merisoare proaspete

 coaja rasa si sucul de la ½ de portocala

 6 linguri de zahar tos

 1 ½ lingura de amidon

 2 lingurite de extract de migdale

 ¼ lingurita de scortisoara macinata

 Pentru blat:

 1 ½ cana de faina de grau

 1 ½ cana si jumatate de faina de migdale

 ½ cana de zahar tos

 1 lingurita de praf de copt

 ¼ lingurita sare

 ¼ lingurita de nucsoara macinata

coaja rasa de la o jumatate de portrocala

4 liguri de unt rece, taiat in cubulate

albusul de la doua oua mari

1 ½ lingurita de extract de vanilie

2 licurite de zahar pudra (optional)

Instructiuni

1. Preîncălziți cuptorul la 190.556 °C. Tapetați o tavă de copt de cca 26 x 35 cm cu hârtie de copt, lăsând-o sa atrane in exterior pe părțile lungi. (vă va ajuta să ridicați blatul din tava.)

 2. Pentru a pregăti umplutura: combinați merișoarele, coaja de portocale, sucul de portocale, 6 linguri de zahăr tos, amidonul de porumb, extractul de migdale și scorțișoara într-un castron mic; se amesteca bine. Se lasa deoparte.

3. Pentru a pregăti blatul: se cerne faina de grau si cea de migdale in cuva unui robot de bucatarie. Sa aduga 1/2 cană zahăr tos, praful de copt, sarea, nucșoara și coaja de portocală. Se adauga cubuletele de unt scoase din frigider, se se pulseaza cu robotul de bucatarie cateva ture, pana cand compozitia are aspectul unei gramezi de nisip.

4. Frimiturile acestea se leaga incorporand albusurile batute lejer impreuna cu extractul de vanilie. Se aduna presand usor tot aluatul intr-o bila, se infoliaza si se da larece 30 de minute.

5. Se pune deoparte ½ de cana de aluat. Se intinde prin presare usoara restul de aluat in tava de copt.

6. Se amesteca in mixtura de merisoare si se distribuie peste suprafata blatului. Se rade deasupra, pe razatoarea mare, aluatul pus deoparte.

7. Se coace cca 40 de minute, sau pana cand partea de deasupra incepe sa se rumeneasca. Se scoate tava din cuptor si se aseaza pe un gratar metallic, unde se lasa sa se raceasca timp de 15 minute. Se scoate prajitura din tava, se indeparteaza hartia de copt si se taie in 15 batoane. Se lasa sa se raceasca complet si se presara cu zahar pudra inainte de servire.

 

Se pot pastra in frigider timp de 1 zi sau in congelator pana la 4 luni.

TARTA CU BRANZA DE CAPRA, MERE, NUCA SI PATRUNJEL

 O tarta care desi pare a veni din bucataria unui restaurant de lux, poate fi preparata doar in 25 de minute. Cu 394 kcal pe potie, este potrivita pentru o cina tarzie.

Preparare: 10 minutes / Timp pentru gatit: 15 minute / Portii: 1

Nutritie

PE PORTIE: 394 kcal, 8 g proteine, 18.2 g grasimi (5.5 g grasimi saturate), 45 g carbohidrati, 9 g fibre, 507 mg sodiu

Ingrediente

 ¼ foaie de aluat pentru foietaj

 1 lingurita de pesto de busuioc (pesto verde)

 1 mar, taiat in sferturi, si apoi feliat subtire

 spray de uley de masline pentru gatit

 suc de lamiae prospat stors

 10 g branza de capra

 5 g miez de nuca, tocat grosier

 1 lingura de frunze de patrunjel tocate

 60 g sfecla rosie coapta, feliata subtire

 1 tulpina te tellina, feliata pe diagonala

 25 g frunze proaspete de spanac baby

 crema de otet balsamic pentru servire (optional)

Instructiuni

1. Preîncălziți cuptorul la 200°C (cu ventilatie). Tapetați o tavă mică cu hârtie de copt. Asezati aluatul pe tava pregătită și trasati cu coada unei linguri un contur la aproximativ 0.5 cm distanta de marginile tavii.

2. Intindeti pesto peste zona centrala foii de aluat. Asezati deasupra jumatate din feliile de mar, suprapunandu-le usor. Pulverizati cu spray de ulei. Asezati restul de felii de mar intr-un cistron si stropiti-le cu suc de lamaie.

3. Coaceți tarta timp de 10 minute. Se sfărâmă brânza de capră si se presara deasupra mărului impreuna cu miezul de nuca. Se pune tava inapoi in cuptor si se coace inca 2-3 minute sau până când aluatul se rumeneste.

4.  Se aseaza tarta pe o farfurie si se presara cu Frunze de patrunjel. Se adauga sfecla, tellina si frunsele de spanac peste feliile de mar din castron si se amesteca. Se aseaza salata linga tarta si se stropeste optional cu crema de otet balsamic.

MOUSSE DE CIOCOLATA

 Dulce, aromat, cremos si fin acest desert care se topeste in gura este una din minunile buctariei franceze.

Preparare: 20 minute + 4 ore racire / Gatit: 10 minute / Portii: 4

Nutritie

PE PORTIE: 175 kcal, 8 g proteine, 2 g grasimi (1 g grasimi saturate), 26 g carbohidrati, 2 g fibre, 114 mg sodiu

Ingrediente

 2 linguri pudra de cacao

 2 linguri zahar fin

 2 linguri “Praf pentru desert cu gust de vanile” de la Dr. Oetker

 250 ml lapte degresat

 2 linguri de apa clocotita

 2 lingurite de gelatina

130 g iaurt de vanile low-fat

2 oua (albusul de la), la temperatura camerei

10 g ciocolata cu lapte sau amaruie (dark), pentru ornat.

3 capsuni proaspete, taiate in sferturi. Pentru ornat

Instructiuni

1. Puneți pudra decacao, zahărul și Praful de la Dr. Oetker într-o cratiță mică. Se adauga si se incorporeaza treptat laptele. Gatiti, amestecand, la foc mediu pana cand amestecul se ingroasa si incepe sa  fiearba. Amestecati continuu, pentru a nu se forma cocoloase. Dați deoparte, si amestecati din cand in cand pentru a nu se inchega la suprafata.

2. Puneti apa clocotita intr-un castron mic termorezistent si presarati gelatina. Se amestecă bine până când gelatina este aproape dizolvată. Puneti la cuptorul cu microunde pe putere maxima/100% timp de 20 de secunde. Se amestecă bine până se dizolvă gelatina.

3. Se incorporeaza gelatina în amestecul de ciocolată. Se amestecă 1/2 cană de iaurt. Se lasa deoparte 10 minute.

4. Intre timp se bat albusurile spuma cu un mixer electric, pana cand se intaresc . Adăugați o lingură în amestecul de ciocolată și amestecați cu grija, astfel incat aerul incorporate in albus sa nu se piarda. Continuati sa adaugati cate o lingura de albus si sa amestecati usor, pana cand s-a incorporate tot albusul. Se distribuie mousse-ul in patru recipiente in care va fi servit si se pune la frigider pentru 4 ore, sau pana cand s-a intarit.

5. Pentru servire, se pune peste fiecare mousse cate o lingura de iaurt si se orneaza cu sferturi de capsune si aschii de ciocolata.

PAVLOVA CU ALUNE SI CREMA DE RICOTTA

 Pavlova este mai mult decat un tort. E un desert care pare în întregime alcătuit din spumă, ușor ca pana și întotdeauna asortat cu fructe proaspete.

Preparare: 25 minute + 2 ore racire / Gatit: 1ora si 30 minute / Portt: 4

Nutritie

PE PORTIE: 189 kcal, 8 g proteine, 5 g grasimi (1 g grasimi saturate), 28 g carbohidrati, 2 g fibre, 69 mg sodiu

Ingrediente

 albusul de la 2 oua, la temperature camerei

 un paf de crema de tartar (bitartrat de potasiu)

 5 linguri de zahar fin

 1 lingurita de amidon de porumb

 ½ lingurita “mixed spice” (See Note)

 1 lingura de faina de alune de padure (se proceseaza cateva alune intr.-o rasnita de cafea)

125 g amestec de fructe de padure

1 lingura de alune de padure prajite si tocate

 Pentru crema de ricotta

150 g ricotta light

1 lingura de zahar pudra, dat prin sita

½ lingurita goaja de portocale, rasa fin

¼ lingurit extract de vanilie

Instructiuni

1.  Preîncălziți cuptorul la 120°C (ventilat). Tapetați o tavă mare cu hârtie de copt cu partea lucioasa in sus.

2. Se bat albusurile impreuna cu crema tartar cu un mixer electric, pana se intaresc si cresc in volum. Se adauca saharul treptat, cate o lingura odata, in timp ce se bate in continuare cu mixerul la viteza mare. Se continua sa se bata pana cand zaharul s-a dizolvat complet si nu se mai simte deloc atubci can frecam o cantitate mica de spuma intre degetul mare si aratator.Se adauga anidomul, amestecul de condimente si faina de alune continuand mixarea inca 10 – 20 de secunde,. Trebuie sa se obtina o bezea ferma si lucioasa.

3. Se pune bezeaua in tava, distribuita in patru movilite. Se modeleaza fiecare movilita sub forma unui disc cu diametrul de cca 9 cm. Se introduce in cuptorul incins la 120°C. Se reduce temperatura la 100°C (ventilat) si se coace timp te 1ora si 30 minute. Se opreste cuptorul si se pune o lingura de lemn in usa cuptorului pentru a o mentine intredeschisa. Se lasa sa se raceasca cu cuptorul timp de 2 ore.

4. Intre timp se prepara crema de ricota. Se amesteca intr-un bol ricotta cu zaharul pudra, coaja de portocala si esenta de vanilie.

5. Inainte de servire, se intinde crema de ricota peste blaturile de bezea (daca facem aceasat operatie mai devreme, bezeaua se va inmuia de la apa din crema). Se aseaza deasupra fructele de padure.

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

Note:

Mixed Spice este un amestec britanic de condimente ce contine printre altele scortisoara, nucsoara, ghimbir. Daca nu dati de el in supermarket, il puteti prepara acasa amestecand urmatoarele ingrediente:

-          1 lingura enibahar macinat

-          1 lingura scortisoara macinata

-          1 lingura nucsoara macinata

-          2 lingurite mace (daca nu gasiti, inlocuiti cu 1 lingurita de nucsoara si cate o jumatate de lingurita de scortisoara si ghimbir)

-          1 lingurita de de cuisoare macinate

-          1 lingurita de ghimbir macinat

Mace se gaseste si el online:

https://topingrediente.com/trs-mace-javentry-invelis-uscat-nucsoara-50-grame/

 Crema de tartar (bitartrat de potasiu) se poate gasi online

https://topingrediente.com/crema-tartar-punga-1-0-kg/

https://anytacooking.ro/crema-de-tartar-50g-decora/

PUI LA CUPTOR CU GLAZURA DE GEM DE PORTOCALE

 Un pui la cuptor este preparatul care ne adună pe toți, cu mare bucurie, în jurul mesei aranjate frumos. Rumen și rotunjor, îți ia ochii iar aroma de pui fript reprezintă întotdeauna garanția unei mese delicioase! Niciodată nu putem zice că știm destule rețete pentru friptura de pui, întotdeauna e loc de ceva nou.

 Pentru reușita acestei rețete simple și care are un rezultat excepțional, trebuie să respectăm două reguli foarte simple:

A. Puiul să fie adus la temperatura ambientală, scos din frigider cu minimum 2 ore înaintea gătirii.

B. Termostatul cuptorului să funcționeze corect. Prin asta vreau să spun că, dacă setăm o anumită temperatură a cuptorului, să avem siguranța că în cuptor este chiar acea temperatură. Ca să fim siguri că avem un cuptor bine calibrat, putem folosi un termometru de cuptor. Dacă temperatura setată a cuptorului și cea afișată de termometru coincid, e sigur că termostatul cuptorului funcționează corect.

Nutritie

PE PORTIE: 197 kcal, 29 g proteine, 4 g grasimi (2 g grasimi saturate), 11 g carbohidrati, 1 g fibre, 47 mg sodiu

Ingrediente

 1 pui intreg de cca 1.6 kg

 3 linguri gem de portocale cu ghimbir (cel produs de St. Dalfour e foarte bun)

 1 lingura sos de cranberry (vezi Note)

 coaja si sucul de la o portocala

 60 ml (1/4 cana) supa de pui

 2 lingurite de mustar de dijon

1 lingura de cimbru

Instructiuni

1. Preîncălziți cuptorul la 180°C (ventilat). Tapetați o tavă cu hârtie de copt. Cu varful degetelor, se deprinde pielea de pe pieptul puiului.  Îndepărtați cu grijă pielea de pe piept și copane, lăsând intacta pielea de pe aripi si la articulatia de la capatul copanelor. Se aseaza puiul in tava si se leaga picioarele cu sfoara de bucatarie.

 2. Se pune intr-o cratiță mica gemul de portocale, sosul de canberry, coaja si sucul de portocala, supa de pui si mustarul. Gatiti la foc mediu, amestecand pana se omogenizeaza bine. Creșteți focul la mare și aduceți la fierbere. Reduceți focul la mediu și fierbeți timp de 10-15 minute, sau până când amestecul se reduce și se îngroașă. Se amestecă jumătate din frunzele de cimbru.

3. Ungeți puiul cu puțină glazură. Se coace timp de 50-60 de minute, ungandul cu glazură suplimentară la fiecare 15 minute (folosind un strat mai gros de glazură pe stratul final), sau până când, intepat cu o frigăruiie în partea cea mai groasă a puiului, se observa un suc limpede. Se scoate din cuptor, se presară cu frunzele de cimbru rămase, si se transfera la masa.

 +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

Note:

Sosul de merisoare poate fi cumparat din supermarket sau se poate prepara in casa. Vezi de pilda reteta postata de “Savori Urbane”:

https://savoriurbane.com/sos-de-merisoare-pentru-friptura-de-curcan-sau-alte-carnuri-reteta-de-cranberry-sauce/

 

 

FRIPTURA DE CURCAN CU SOS DE CIRESE SI PORTO

 Pieptul de curcan, ca și cel de pui, de fapt, dar parcă mai ales cel de curcan, sunt bucăți de carne foarte slabă și din cauza asta foarte apreciate din punct de vedere nutrițional. Problema e că din punctul de vedere al gustului nu se ridică la aceeași valoare, sunt fade și destul de seci. Fibrele de carne, lipsite de grăsimea care le-ar aduce un pic de frăgezime în timpul gătirii, devin uscate și destul de neapetisante atunci când sunt expuse la temperaturi înalte. In aceasta reteta il voi ajuta sa iasa din anonimat cu un sos de cirese (de la raionul de congelate) si porto.

Preparare: 15 minute  / Timp pentru gatit: 35 minute / Portii: 4 (ca fel de baza)

Nutritie

PE PORTIE: 256 kcal, 34 g proteine, 6 g grasimi (2 g grasimi saturate), 12 g carbohidrati, 2 g fibre, 364 mg sodiu

Ingrediente

 1 lingurita de ulei de masline extravirgin

 4 x 150 g felii de piept de curcan, aplatizata (cu fundul unei tigai) cat sa aiba o grosime uniforma

 Pentru sosul de cirese si port

  ¼ linguruta de ulei de masline extravirgin

 ½ ceapa rosie, toccata marunt

 250 g cirese fara simburi, tocate marunt (de la raionul de congelate)

 coaja rasa de la o jumatate de portocala

sucul proaspat stors de la 1 portocala

3cm ghimbir, curatat sir as fin

2 Linguri de vin porto

 Instructiuni

1. Pentru a face sosul de cireșe și porto, încălziți uleiul la foc mediu-mic, într-o cratiță de marime medie. Adăugați ceapa și gătiți, amestecând din când în când, timp de 5-6 minute sau până când ceapa se înmoaie. Adăugați cireșele, sucul si coaja de portocale, ghimbirul și vinul porto. Acoperiți și aduceți la temperatura de fierbere. Se fierbe, acoperit, la foc mediu-mic, timp de 10 minute. Scoateți capacul și măriți focul la mediu. Se fierbe la foc mic, neacoperit, încă 15 minute, sau până când amestecul se îngroașă.

2. Între timp, încălziți uleiul într-o tigaie mare antiaderentă la foc mediu-mare. Adăugați fileurile de piept  de curcan și gătiți timp de 3 minute pe o parte. Întoarceți și gătiți timp de 2 minute sau până când curcanul este gătit.

3. Serviți friptura de curcan acoperita cu sos.

CARTOFI LA CUPTOR CU SALVIE, CHILI SI USTUROI

 Fără îndoială, cartofii sunt unul din cele mai consumate alimente la nivel mondial. Asa ca nu putam face nota discordante. Atât ne ferim de tuberculii ăștia plini de amidon! Ba că îngrașă, ba că n-au cine știe ce valoare nutritivă! Mulți zic că nici vitamine nu prea au (deși conțin, totuși, ceva vitamina B6). Adevărul este, totuși, dom’le, că sunt buni!

Preparare: 20 minute  / Timp pentru gatit: 45 minute / Portii: 4 (ca garnitura)

Nutritie

PE PORTIE: 172 kcal, 5 g proteine, 7 g grasimi (2 g grasimi saturate), 21 g carbohidrati, 4 g fibre, 20 mg sodiu

Ingrediente

 400 g cartofi (ideal ar fi din soiurile Carisma sau Nicola, care au un indce glicemic redus), curatati de coaja si taiati in bucati mai mari de cca 3-4 cm

 400 g de cartof dulce, curatat de coaja si taiat in bucati de cca 3-4 cm

 1 lingura de ulei de masline extravirgin

 ⅓ cana de Frunze de salvie, taiate in jumatate pe lungime

 4 catei de usturoi, feliati sumtire

 ½ ardei iute rosu, mare, despicat pe lungime, curatat de seminte si feliat foarte subtire.

 Instructiuni

1. Gatiț cartofii in abur timp de 2 minute. Se adauga cartofii dulci si se continua sa se gateasca timp de 12 minute, sau pana cant incep sa se inmoaie.  

2. Preîncălziți cuptorul la 220°C (cu venyilare fortata). Tapetați o tavă mare cu hârtie de copt. Aranjați cartofii in tava într-un singur strat, stropiți-i cu ulei și amestecați ușor pentru a se acoperi uniform cu ulei.

3. Se pune tava in cuptorul preincalzit si se gatesc timp de 25 de minute. Se adauga salvia, usturoiul si chlli si se amesteca pentru a se combina. Se gatesc inca 5 minute, sau pana cand s-au rumenit. Se scot din cuptor, se transfera pe un bol pentru servit si se duc la masa.

MORCOVI SI SPARANGHEL IN CRUSTA DE PROSCIUTO

 Atunci când cumpăram sparanghel, primul gând este că e cam piperat. E bine să ne amintim, însă, că am achiziționat o legumă care, încă din antichitate a fost supranumită „hrana capetelor încoronate”, datorită gustului ei deosebit. În același timp, nu avem voie să uităm că sparanghelul este o excelentă sursă de vitamina K. Pe lângă aceasta, sparanghelul este bogat în acid folic, vitamina C și vitamina A, dar și în  vitamine B (B1, B2, B3 și B6) și fibre. Mai conține proteine și minerale, cum ar fi mangan, cupru, fosfor, sulf și potasiu. Ceea ce NU conține sparanghelul, și ar trebui să ne bucure, sunt caloriile. Doar 20 de calorii/100 de grame.

Preparare: 20 minute  / Timp pentru gatit: 15 minute / Portii: 4 (ca garnitura)

Nutritie

PE PORTIE: 138 kcal, 8 g proteine, 8 g grasimi (2 g grasimi saturate), 6 g carbohidrati, 4 g fibre, 411 mg sodiu

Ingrediente

 16 morcovi tineri (baby carrot), curatat si spalati.

 3 lingurite de mustar integral

 4 felii subtiri de prosciutto, taiate in jumatate pe lungime

 16 bucati de asparagus, cla care s-a indepartat capatul lemnos

 3 lingurite de otet balsamic

 1 lingurita de ulei de masline extra virgin

 1 lingurita de suc de lamiae proaspat stors

 piper negru proaspat macinat

 

Instructiuni

1. Preîncălziți cuptorul la 200°C (cu ventilare fortata). Tapetați o tavă mare cu hârtie de copt.

2. Pune morcovii într-un vas de mică adâncime, rezistent la cuptorul cu microunde. Adăugați 60 ml (¼ cană) apă. Acoperiți și gătiți la putere maxima/ 100% timp de 2-3 minute. Scurgeți și clătiți sub apă rece. Se usucă cu un prosop de hârtie.

3. Se întinde puțin muștar peste fiecare fâșie de prosciutto. Înfășurați 2 morcovi și 2 bucati de sparanghel într-o fâșie de prosciutto. Se aseaza pe tava tapetata de copt. Repetați cu restul de morcovi, sparanghel și prosciutto, făcând în total 8 legături.

4. Coaceți legumele timp de 10 minute sau până când sparanghelul este fraged. Se amestecă împreună oțetul, uleiul, sucul de lămâie și piperul. Puneți pachetele de legume pe un platou. Stropiți-le cu dressing. Se servesc calde.

BROCCOLINI, SPARANGHEL SI PESMET DE PARMESAN CU USTUROI

 Broccolini este o legumă care are aspect similar cu broccoli prin faptul că este alcătuit dintr-o tulpină verde acoperită cu florete. Tulpina de broccoli poate fi foarte groasă și dură, însă tulpina de broccolini este subțire și delicată, iar în loc de florete dens ambalate broccolini are coroane mai fragile. Broccolini are o aromă ușoară, oarecum dulce, distinctă și textura mai mult ca sparanghel decât broccoli tradiționali. Leguma pare a fi un super aliment deoarece este bogată în vitamina C, oferind 100% din necesarul zilnic și conține calciu, vitaminele A și E, potasiu, folați și fier. Asta cu numai 35 de calorii pe porție.

(https://agrointel.ro/203541/plantatie-broccolini-in-romania/#:~:text=Broccolini%20este%20o%20legum%C4%83%20care,broccolini%20are%20coroane%20mai%20fragile.)

Preparare: 15 minute  / Timp pentru gatit: 10 minute / Portii: 4 (ca garnitura)

Nutritie

PE PORTIE: 74 kcal, 6 g proteine, 2 g grasimi (1 g grasimi saturate), 6 g carbohidrati, 4 g fibre, 113 mg sodiu

Ingrediente

 2 legaturi de broccolini, capetele tulpinilor indepartate

 2 legaturi de sparanghel, capetele lemnoase indepartate

 sucul proaspat stors de la o lamaie.

 Pentru pesmetul de parmesan si usturoi

  30 g paine rustica procesata in pesmet

 1 catel mare de usturoi, zdrobit

 2 linguri de Parmezan ras fin

 2 lingurite de Frunze de patrunjel tocate.

Instructiuni

1. Pentru a prepara pesmetul de parmesan si usturoi, preîncălziți cuptorul la 180°C (cu ventilare fortata). Tapetați o tavă mică pentru copt cu hârtie de copt. Combinați pesmetul, usturoiul și parmezanul într-un castron mic. Întindeți amestecul de parmezan peste tava tapetată. Coaceți 5-8 minute, amestecând o dată, până când amestecul incep sa se rumeneasca. Transferați într-un bol pentru a se răci. Odată ce se răcește, incorporati pătrunjelul.

2. Între timp, opariti broccolini și sparanghelul la abur timp de 2 minute sau până când legumele incep sa se inmoaie putin, dar raman crocante.

3. Se aseaza legumele pe un platou, se stropesc cu suc de lamaie proaspat stors si se presara cu pesmetul de parmesan. Se servesc imediat.

MINI QUICH CU SOMON AFUMAT, MARAR SI RICOTTA

 Termenul „quiche” provine din germanul „Kuchen” (prăjitură, coptură). El desemnează o gamă largă de tarte sărate cu diferite umpluturi: cu smântână, afumătură, ceapă, brânzeturi locale etc. Crusta unei quiche („la quiche” este de genul feminin) poate fi atât un aluat fraged cu unt (pâte brisée) cât și unul foietat sau chiar dospit. În general umplutura unei quiche este generoasă, în strat gros.

Preparare: 25 minute  / Timp pentru gatit: 25 minute / Portii: 4 - 12 mini quiche, cate 3 pe portie (ca aperitiv)

Nutritie

PE PORTIE: 182 kcal, 11 g proteine, 5 g grasimi (2 g grasimi saturate), 22 g carbohidrati, 2 g fibre, 285 mg sodiu

Ingrediente

 spray de ulei de masline

 6 felii de miez paine alba (30 grame fiecare)

 60 g fileu de somon afumat, tocat marunt

 2 cepe verzi, curatate si foliate subtire

 1 lingura de marar tocat, plus suplimentar pentru servire.

 Piper negru proaspat macinat

 50 g branza Ricotta

 1 ou mare (cca 60 g)

 60 ml (1/4 cana) lapte dulce degresat

 ½ lingurita de mustar Dijon

Instructiuni

1. Se preincalzeste cuptorul la 180°C (cu ventilatie). Se pulverizeaza o forma pentru briose mici (cu cupa de cca 30 ml) cu spray de ulei de masline.

2. Folosind un sucitor, se intinde fiecare felie de pâine până se subțiza. Folosind un o forma rotunda pentru taiere, de cca 6,5 cm, se taie 2 rondele din fiecare felie de pâine. (din pâinea rămasă se poate face pesmet și se pastreaza in congelator). Se mai aplatizeaza cu cu sucitorul fiecare rondela dupa care se aseaza in cupele pentru briose. Se apasa spre pereti si spre fundul formelor. Se coc timp de 4 minute. Se scot din cuptor si se lasa deoprate.

3. Se amesteca somonul, ceapa verde, mararul și piperul într-un castron mic. Se imparte ricotta uniform între cochilile din pâine și se preseaza usor spre bază. Se acopera cu amestecul de somon. Se bate oul, laptele și muștarul și se toarna cate putin peste fiecare din cele 12 cochilii. Se coace timp de 15-20 de minute sau pana cand s-au facut si incep sa se rumeneasca. Se serveșc calde, ornate cu crenguțe de mărar.

BRUSCHETE CU AVOCADO, ROSII SI BRANZA FETA

 BRUSCHETE sau CROSTINI? Am studiat un pic problema ca să vă pot da informații corecte. Ambele feluri desemnează niște gustări calde compuse din felii de pâine prăjită și diverse toppinguri: legume, brânzeturi, fructe, mezeluri, pește, salate etc. Și totuși, ce le diferențiază? Se pare că pâinea este factorul care face diferența! Bruschetele se fac pe felii mai mari de pâine rustică prăjite pe jar sau la grătar în aer liber (bruscare = a prăji la cărbuni) pe când crostini sunt mici (cât de o îmbucătură) și se montează pe felii de baghetă. Cele mai notorii sunt bruschetele cu roșii, usturoi și busuioc, cu sau fără mozzarella.

 Acum că ne-am lămurit cu privire la acest aspect putem trece la treabă.

Preparare: 20 minute (+30 minute asteptare)  / Timp pentru gatit: 5 minute / Portii: 4

Nutritie

PE PORTIE: 181 kcal, 6 g proteine, 9 g grasimi (3 g grasimi saturate), 16 g carbohidrati, 4 g fibre, 281 mg sodiu

Ingrediente

 2 rosii, curatate de seminte, tocate marunt

 2 cepe verzi, curtate si tocate marunt

 1 lingura de frunze de menta tocate

 1 lingurita de ulei de masline extravirgin

 1 ½ lingura de suc de lamiae proaspat stors

 piper negru proaspat macinat

 1 avocado mic, pulpa de la

 4 x 30 g felii de paine rustica

 spray de ulei de masline

 1 catel de usturoi, taiat in junatati

 50 g branza feta, sfaramata

Instructiuni

1. Se amesteca intr-un bol rosiile, ceapa, menta, uleiul si 2 lingurite de suc de lamaie. Se asezoneaza cu piper. Se lasa deoparte timp de 30 de minute pentru a se combina aromele.

2. Se zdrobeste pulpa de avocado cu o furculita intr-un castron mic si se amesteca cu sucul de lamaie ramas (1 lingura). Se condimenteaza cu piper.

3. Se incinge un gratar cu carbuni la temperatura mediu-mare (sau cuptorul daca nu aveti chef de gratareala). Se pulverizeaza painea cu spray de ulei, pe o singura parte. Se aseaza painea pe gratar (sau in cuptor) si se gateste timp de 2-3 minute pe fiacare parte, sau pana cand incepe as se rumeneasca. Se freaca partea stropita su ulei cu usturoi taiat.

4. Se intinde pasta de avocado pe suprafata unsa cu usturoi a feliilor de painie. Se acopera cu amestecul de posii si se presara cu branza feta maruntita. Se serveste imediat.

FRIGARUI DE PUI PERSANE

 Aceste frigarui sunt inspirate de un preparat numit Fesenjoon, care este o tocana ce isi are originea in nordul Iranului si se prepara in mod traditional pentru a sarbatori Yalda - cea mai lunga noapte a anului, (adica pe 21 Decembrie cand are loc solstitiul de iarna). Este o mancare “de bogati” avand printre ingrediente carne de rata salbatica sau fazan si foita de aur.

Reteta pe care o propun este, intr-o oarecare masura, europeanizata si mult mai accesibila. Am inlocuit vanatul cu frigarui de pui pentru care tocana traditionala devine un sos aromat si am servit-o alaturi de orez gatit in stil middle east si o salata de cruditati.

Preparare: 20 minutes + minim 30 mnute marinare / Timp pentru gatit: 1 ora 50 minute / Portii: 4

Ingrediente

 700 g pulpe de pui dezosate si fara piele (cca 8 bucati), taiate in bucati de 3 cm.

 Sare

 2 linguri de unt ghee, topit

 

Amestec de condiment pentru marinare

 ½ lingurita de cardamom macinat

 1 lingurita de coriandru macinat

 1 lingura de scortisoara macinata

 1½ lingura de chimion macinat

 3 linguri de petale de trandafir, pisate fin intr-un mojar

 ½ lingurita de zahar brun din trestie de zahar

 

Pentru susul “fesenjoon”

 45 ml ulei de masline

 2 cepe (cca 320 ), curatate, taiate in jumatati si foliate subtire

 2 morcovi (cca 160 g), rasi

 125 g de miez de nuca, prajit uscat si macinat fin

 500 ml supa de pui

 75 ml melasa de rodie (sau concentrat de rodie Darine)

 1½ lingurita de zahar brun din trestie de zahar

 

For salata shirazi

 ½ castravete (cca 160g) taiat longitudinal in jumatati, curatat de semite si tocat in cubulate de o jumatate de centimetru.

 ½ ceapa rosie (cca 80g), curatat de coaja si toccata marunt

 200 g rosii cherry taiate in sferturi

 60 g samburi de rodie

 1 lingura de suc de lamaie

 1 lingura de frunze de menta, tocate grosier

Instructiuni

1. Se pun toate ingredientele din lisa de condimente pentru marinare (cu exceptia zaharului) intr-o tigaie si se prajesc uscat pana cand incep sa se degaje aromele. Se rastoarna intr-un cistron, se adauga zaharul, carnea de pui si trei sferturi de lingurita de sare si se amesteca bine, pentru a se acoperi cu condimente fiecare bucatica de carne. Se lasa sa se marineze timp de minim 30 de minute (sau peste noapte, in frigider).

2. Pentru sosul fesenjoon, se incingla foc mediu,  intr-o cratita (din fonta, daca se poate), doua linguri de ulei. Se adauga ceapa si morcovul si se gateste timp de cca 20 de minute, sau pana cand legumele s-au inmuiat si incep sa se caramelizeze.

3. Se adauga uleiul ramas (1 lingura) si miezul de nuca. Se gateste timp de doua minute, amestecand sa nu se prinda. Se adauga supa de pui, melasa de rodie, zaharul si o jumatate de sare si se da in clocot. Se reduce focul si se lasa sa fiarba la foc mic (procedeul se cheama mijotare) pentru 30-35 de minute, pana cand se ingroasa. Se ia de pe foc si se pune deoparte.  

4. Se insira bucatile de pui pe opt frigarui si se ung cu ghee. Se gatesc pe o tigaie grill la foc mediu, cate 3 minute pe fiecare parte, si ungandu-le cu unt ghee la fiecare intoarcere. Se lasa sa se odihneasca cinci minute acoperite lejer cu folie de aluminiu.

5. Se amesteca toate ingredientele din lista pentru salate intr-un cistron cu o optime de lingurita de sare si se imparte in 4 farfurii. Se aseaza alaturi cate doua frigarui si se stropesc cu sosul fesenjoon. Se servesc impreuna cu un orez gatit in stil arabesc (https://www.lalena.ro/reteta/1533/Orez-in-stil-arabescPersian-Rice/)

SPAGHETE DIN ZUCCHINI CU SOS RAGU

 Spaghetele vegetal sunt o alternativa sanatoasa, fara gluten, pentru pastele traditionale. In aceasta reteta, spaghete din zucchini crocante amestecate cu ciuperci sotate sunt servite cu un sos de rosii si carne de vita tocata. Veti avea un aport mai mare de legume si va asigur ca nu veti simti lipsa pastelor traditionale.

Preparare: 20 minutes / Timp pentru gatit: 45 minute / Portii: 4

Nutritie

PE PORTIE: 366 kcal, 40 g proteine, 13.1 g grasimi (4.7 g grasimi saturate), 16 g carbohidrati, 10 g fibre, 240 mg sodiu

Ingrediente

 2 lingurite de ulei de masline extravirgin

 1 ceapa galbena, tocata marunt

 200 g ciuperci feliate subtire

 500 g carne macra de vita

 1/3 cana de morcov, tocat marunt

 1/3 cana de telina apio tocata marunt

 2 catei de usturoi, zdrobiti

 1 ardei gras rosu, tocat marunt

 o cutie (400 g) de rosii decojite tocate in suc de rosii

 2 linguri de pasta de tomate

 125 ml (½ cuana) de apa

 4 masline verzi, fara sambure, feliate subtire

 2 lingurite de amastec de ierburi italian

 coaja rasa de la ½ de lamaie

 225 g de branza cheddar rasa

 

Zucchini noodles

 spray de ulei pentru gatit

 2 zucchini de marime medie (cca 250 g fiecare)

225 g ciuperci proaspete, feliate

1/8 to ¼ lingurita fulgi de ardei iute

Instructiuni

1. Se incinge uleiul intr-o tigaie mare, adanca, antiaderenta. Se adauga ceapa, ciupercile si usturoiul. Se gateste la foc mediu, timp de 6-7 minute, sau pana cand ceapa s-a inmuiat. Se adauga morcovul, tellina si carnea toccata si se gateste in continuare, amestecand frecvent cu o spatula, astfel incat carnea sa se sfarame si sa nu se aglomereze, pana cand carnea s-a rumenit iar legumele s-au inmuiat. In acest moment, preparatul ar trebui sa nu mai aiba lichid de loc.

2.Se adauga pasta de tomate, apa, rosiile, maslinele, sarea si piperul. Se creste temperature si se da in clocot. Se reduce temperatura cat sa fiarba molcom, se acopera si se gateste timp de 20 de minute. Se ia capacul si se gateste in continuare timp de 10 minute, sau pana cand sosul s-a ingrosat. Se adauga amestecul de ierburi aromate si coaja de lamaie.  

3. Intre timp, se proceseaza zucchini cu un spiralizator. Se pulverizeaza spray de ulei intr-o tigaie mare si se incinge la foc mediu. Se adauga ciupercile, si se gatesc timp de 5 minute, sau pana cand lichidul s-a evaporat. Se adauga spaghetele de zucchini si se gateste in continuatre 2-3 minute, astfel incat zucchini sa ramana crocant. Se varsa amestecul de legume intr-o strecuratoare pentru a se scurge de excesul de lichid.

4. Se servesc pastele vegetale impreuna cu sosul de carne, presarate cu fulgi de ardei iute si branza ceddar rasa.