Patrunjelul
apartine familiei Umbelliferae, familie ce include morcovul, țelina, mărarul,
chimenul etc. Face parte din categoria ierburilor, și nu a legumelor.
Există
două tipuri de pătrunjel: cel creț, cu frunze de culoare verde deschis și
încrețite, și tipul Italian cu frunza plată, care are o nuanță mai închisă de
verde și frunze fine și plate.
Este
o planta foarte nutritiva si foarte folosita, ea fiind găsită în
majoritatea rețetelor culinare fie ca ingredient, fie cu rol decorativ, fiind
de obicei dat deoparte…
Pătrunjelul creț este predispus reținerii prafului sau pământului. De
aceea acesta trebuie spălat foarte bine înainte de consum prin cufundarea
într-un vas în care avem apă, oțet și sare timp de 10 minute după care
clătiți-l bine.
In retete, de cele mai multe ori folosesc patrunjelul cu frunza plata
care este mai aromat și are un gust mai puțin amar comparativ cu varietatea
creață. In plus se toaca mai usor decat varul sau carliontat.
Pentru a verifica aceasta afirmatie, am luat mai multe legaturi de patrunjel din
ambele soiuri, le-am tocat foarte marunt, astfel incat sa nu se poate
idendifica vizual din care categorie face parte, si am gatit trei din retetele in
care se foloseste patrunjel: Tabbouleh,
Salsa Verde si crutoane cu ierburi aromate. Degustatorii au fost rugati sa
guste din ambele versiuni ale fiecarui preparat si-si spuna parerea.
Pentru crutoanele cu ierburi aromate se foloseste o cantitate mica de
patrunjel, asha ca nu s-a putut spune ca este vre-o diferenta esentiala intre
cele doua versiuni.
Insa pentru Tabbouleh si Salsa Verde, patrunjelul este un component
major. Decustatorii au apreciat versiunea preparate cu patrunjel Italian ca fiind
mult mai placuta, avand un gust vibrant cu arome proaspede de coaja de lamaie
si piper.
In concluzie: Daca la un preparat se
foloseste doar putin patrunjel cat sa adauge un pic de culoare, nu conteaza ce
fel de patrunjel se foloseste. Daca insa patrunjelul este unul din
componentele de baza, atunci este recomandata folosirea patrunjelului cu frunza
plata.
No comments:
Post a Comment