Sos de rachitele

A mai trecut o masa (festiva) de weekend, si constati ca din nou ai pregatit mult mai mult decat era nevoie. Ce sa faci cu tot ceea ce a ramas? Sa le reincalzesti ar fi o optiune. Nu uita insa ca resturile de friptura rezista in frigider nu mai mult de 3 – 4 zile. Iar aperitivele si sosurile doar 1 – 2 zile.  Si ai in vedere recomandarea specialistilor: reincalzirea nu trebuie sa fie mai mica de 75 °C (165 °F) pentru cca. 15 secunde. Preparatele reincalzite trebuies consumate in cel mult doua ore.

(Gasesti mai multe despre preincalzirea alimentelor aici.)

O alta optiune ar fi sa folosesti resturile ca materie prima pentru alte preparate (asta am invatzat-o pe cand eram stagiar si ma straduiam sa mananc pe la cantinele muncitoresti – circula un zvon ca tovarasii sefi de cantina adaugau apa peste felul doi de azi ca sa obtina ciorba de maine.)

• Eu am mesterit o tocana. Sosul de la curcanul cu sos de vin si stafide, care mi-a ramas untr-o cantitate impresionanata, l-am varat in congelator. Astazi am fiert niste cartofi, am incins niste carne in wok, shi in final le-am amestecat pe toate shi le-am lasat sa clocoteasca impreuna la foc extrem de mic cam vre-o ora. A rezultat o tocana cu un gust interesant, dar in oricecaz delicioasa.

• Daca sosul este prea subtire, ingroasa-l cu un piureu din cartofi sau din cartof dulce (asta din urma este un pic mai apos).  Nu uita ca temperatura pentru preparare nu trebuie sa fie mai mica de 75 °C.

• In cazul in care ti-a ramas shi ceva curcan, feliaza-l, alatura-i ub sos de “cranberries” (pe la noi i se spune merisor sau rachitzele) shi infasoara intr-o foaie de tortilas, sau o lipie libaneza.

• Shi daca ti-au mai ramas niste „cranberries”, baga-le la blender cu iaurt foarte rece si suc de portocale.

• supa rezultata din fiertul legumelor si al carnii congeleaz-o in portii mai mici si foloseste-o ca baza in locul apei pentru fierberea pastelor, a orezului sau a cuouscousului.

• aranjeaza o salata din resturi de friptura de pasare taiata in cubulete si telina, mar, si un dresing pe baza de maioneza light in care ai tocat cateva frunze de babt-spanac  

Spuse-i mai sus despre “cranberries”. Sunt fructele de culoare rosie ale unui arbust ce-si pastreaza frunza verde tot timpul anului. Prin felicitarile cu Mos Craciun sunt imprastiate uneori niste bobitze rosii. Alea sunt “cranberries”. Cresc de regula in zonele nordice ale globului. Se zvoneste insa pe “Goagle” ca  avem shi noi un echivalent autohton caruia ii spunem merisor sau rachitele.

Datorita continutului mare de nutrienti si substante antioxidante, aceste bobitze au inceput sa-si faca loc din ce in ce mai mult pe rafturile supermarketurilor.

Sosul de “cranberries” (rachitele sau merisor) il prepari cam asa:

Ingrediente:

• 1 cana (200 g) zahar
• 1 cana (250 mL) apa
• 4 cani (350-400 g) cranberries (merisor, rachitele) proaspete sau congelate.
• Optional – miez de nuca, coaja de portocale Pecans, orange zest, stafide, coacaze, afine, scortisoara, nucsoara, ienibahar.

Preparare:

• Spala fructele si indeeparteaza orice alte impuritati (fructe, codite...). Intr-o craticioara da in clocot amestecul de apa si zahar, amestecand pana cand se dizolva zaharul. Adauga fructele si asteapta sa dea din nou in clocot. Redu focul si lasa sa bolboroseasca cam 10 minute, sau pana cand fructele s-au inmuiat suficient.
• Acum poti sa adaugi toate celelalte ingrediente optionale. De exemplu, o jumatate de cana de miez de nuca zdrobit si cateva fasii de coaja de portocala. Afinele (proaspete sau congelate) ii vor da un gust mai dulce. Condimentele, precum scortisoara, nucsoara sau ienibaharul vor adauga note de subtilitate.
• Ia de pe foc si lasa sa se raceasca la temperatura camerei. Se pastreaza in frigider.

Cu sau fara sos de rachitele, ca tot ziceam de feliutze de carnita de pasare, ce spui de o

Shaorma de pui cu ciuperci

Uneori, tot robul lui Allah (ori Dumnezeu) poftește la o shaorma. Cine sunt eu să spun că nu poți avea parte de o shaorma din când în când, lucru care să fie chiar o experiență plăcută și (destul de) sănătoasă? Ieri, de exemplu, intorcandu-ma de la servici, mi-am adus aminte ca nu mai aveam nimic preparat prin frigider. Asa ca  am oprit la Lidl și am cumpărat ce-mi trebuia: lipii libiene, câteva ciuperci, un ardei gras, roșii cherry, ceapă verde, un castravete o pungă cu salată verde amestecată și o cutie cu fasole.

Pe lângă astea, mai aveam acasă o caserolă cu pulpe de pui, un iaurt de capră&bivoliță, si ulei extravirgin.

 Din iaurt, o lingură de ulei de masline soarelui extravirgin, o bucată de castravete dată prin răzătoarea mică, puțină sare și o pișcătură de fulgi de ardei iute, am făcut un sos.

Am pasat fasolea albă împreună cu o lingură mare de iaurt și două linguri de pastă de susan, plus un cățel de usturoi. Am obținut o cremă numai bună de uns lipiile. Am pus în cremă niște ierburi uscate (ce am gasit prin dulapior) ca inlocuitor pentru za’atar. (banuiesc ca poate fi gasit la bacaniile arabesti).

Am tăiat pulpele în bucățoi mici și le-am pus la rumenit în tigaia antiaderentă, fără grăsime. Am tăiat ciupercile în lamele groase și ardeiul gras fâșii.

După ce s-a rumenit puiul (zece minute) am pus peste el ardeiul și ciupercile. Am adăugat condimentele și am mai ținut tigaia pe foc încă cinci minute.

 


Prin condimente înțeleg sumac și amestecul pentru shaorma, producție libaneză – se spune ca se găsesc în aproape orice supermarket sub denumirea de “condimente pentru shaorma”.

Am încălzit lipiile ușor, să se înmoaie, apoi le-am umplut. Puțină pastă de fasole, puțin sos de iaurt, salată, ceapă verde, roșii, amestecul de pui, ciuperci și ardei.

 


Cui îi place iute, se poate pune și harissa – pastă de ardei iute.
Murăturile-s opționale. Cartofii prăjiți sunt un dezastru inutil, singurul lucru pe care-l fac e să sporească aportul caloric – nu-i nevoie, o shaorma are destule calorii cât să te țină în priză patru-cinci ore.
Dacă aveți puiul pregătit (stă în frigider de pe o zi pe alta, puteți să-l reîncălziți), restu-i jucărie, vă puteți chema prietenii în weekpend la o shaorma.

Să fiți sănătoși.