CREVETI STIR-FRY CU MIERE SI SUSAN

 Textura crocanta a mazerei dulci si a ardeilor se intalneste cu cea suculemta a crevetior aromatizati cu miere si usturoi pentru a forma un curcubeu de arome, texturi si culori.

Este un preparat care se gateste in wok dupa un procedeu de gatire asiatic, numit "Stir-Fry". Sfaturi despre folosirea wok-ului si detalii despre procedul stir-fry gasiti in link-urile din sectiunea "Sfaturi".

Piata am facut-o ca de obicei de la Sezamo, iar produsele etnice de la Asia Supermarket

Preparare: 15 minutes / Timp pentru gatit: 10 minute / Portii: 4

Ingrediente

 8 lingurite de amidon de porumb (Amidon din porumb 400g(VINH THUAN))

 ¹⁄³ cana de vin de orez shaoxing (Vin de orez pentru gatit 700l 绍兴酒)

 ¹⁄³ cana de miere de albine

 1 lingurita de ulei de susan (Ulei de susan 150ml (HAIDAY) 海天芝麻油)

 2 linguri de ulei vegetal (Ulei de orez 500ml)

 800 g cozi de creveti (Dayseaday Creveti decorticati cruzi 16/20 (congelat))

 1 ceapa rosie, tocata

 1 ardei gras galben, taiat in bucati de 2 cm

 100 g de mazare mangetout (Mazare Mangetout)

 1 fir de usuroi verde, foarte subtire +  sau cateva fire de chives, taiate  in bucati de 3 cm lungime

 2 lingurite de seminte de susan, prajite

 Busuioc thailandez, pentru servit (Busuioc Thai in ghiveci biodegradabil)

Instructiuni

1. Se amesteca intr-un bol amidonul de porumb cu vinul de orez, miere, usturoi si ulei de susan. Se pune deoprate.

2. Se incinge wok-ul la temperatura ridicata ( eu am stricat cateva wok-uri pna am invatat ca temperatura ridicata inseaman 180 °C pe o plita cu inductie, si nu mai mult de 260 °C pe alte plite). Se adauga 2 linurite de ulei vegetal si se agita wow-ul pentru ca uleiul sa se intinda pe toata suprafata. Se adauga 1/3 din cantitatea de creveti si se gatesc amestecand continuu cu i spatula, pana can disi schimba culoarea si sunt aproape patrunsi. Se prajesc restul de creveti, in doua reprize, stergand de fiecare data wok-ul si adaugand ulei proaspat.

3. Se sterge wok-ul si se adauga ultimele 2 lingurite de ulei. Dup ace s-a incins, se adauga ceapa si ardeiul. Se gateste amestacand continuu timp de 1 minut, sau pana cand legumele incep sa se inmoaie. Se adauga pastaile de mazare si se gateste in continuare timp de 30 de secunde, sau pana cand pastaile incep sa se inmoaie, dar mai pastreaza inca textura usor crocanta.

4. Se pun in wok crevetii prajiti si se adauga mixture de amidon si se gateste, amestecand continuu timp de 1 mint, sau pana cant totul s-a incalzit uniform, iar sosul s-a ingrosat. Se incorprporeaza usturoiul verde, firele de chives si jumatate din semintele de susan. Se serveste imediat, ornat cu frunze de busuioc thailandez si restul de semente de susan.

 

Sfaturi:

Despre procedeul “Stir-Fry” aflati mai multe din articolul postat de Radu Popovici, “Stir-fry” pe intelesul tuturor.

Detalii si sfaturi despre cum sa folosesti wok-ul gasiti tot la Radu Popovici, Wok-wok!

 

POHA CU LEGUME

 Poha este un orez aplatizat specific bucatariei indiene. Este prefiert, deci necesita timp de gatire mai mic. Fiind un aliment bogat în nutrienți, reprezinta o opțiune mai bună decât cerealele, deoarece conține o mulțime de carbohidrați, proteine, fibre, vitamine și fier. Toți acești nutrienți nu numai că te ajută să slăbești, dar au și o serie de beneficii pentru sănătate.

Puha cu legume este un praparat extrem de verstil, putand fi consumat ca mic dejun, gustare sau garnitura pentru orice alt preparat de baza.

Preparare: 10 minutes / Timp pentru gatit: 10 minute / Portii: 2

Ingrediente

 2 cani de poha (orez aplatizat) (TRS Pawa Poha Medium (Orez Aplatizat) 1kg)

 1/2 cana de ceapa, toccata fin

 1/4 cana de rosii, tocate marunt

 1 ardei iute verde, curatat de seminte si tocat marunt

 2 linguri de frunze de coriandru, tocate fin

 1/4 de lingurita de turmeric

 1 lingura de ulei vegetal

 1 praf de hing (asafoetida) (    LG Hing Powder (Asafoetida Pulbere) 50g)

 1 lingurita de semnite de mustar  (Schani Mustard Seeds Brown (Seminte de Mustar Maro) 100g)

 10 frunze de curry (Annam Curry Leaves (Frunze de Curry) 20g)

 1/4 cana de morcovi taiati brunoise (cumulete de 1 – 2 mm) si blanshcup carrots, brunoised and blansati (opariti)

 1/4 cana de boabe de mazare, blansate (oparite)

 1 lingura de suc de lamaie

 Frunze de xorindru pentru ornat

 Sare

Instructiuni

1. Se pune orezul intr-o site si se stropeste cu apa, astfel incat boabele de orez sa se hidrateze.

2. Se incinge uleiul la foc mediu-mic, se zdrobesc semintele de mustar si se adauga in uleiul incins.

3. Then se adauga asafoetida si frunzele de curry.

4. Se adauga ceapa si se prajeste pana cand se inmoaie.

5. Se adauga turericul, rosiile, ardeiul iute si sarea.

6. Se gateste timp de trei minute, amestecand continuu.

7. Se adauga orezul si se amesteca bine.

8. Se adauga masarea si morcovul.

9. Se ia de pe foc.

10. Se incorporeaza sucul de lamaie.

11. Se decoreaza cu frunze de coriandru si se serveste.

SALATA DE CARTOF DULCE COPT

 Este o salata gustoasa, usoara si potrivita pentru o masa in aer liber. Este un preparat fara carne, care poate fi consumat de sine statator, sau sub foma de garnitura pentru orice fel de carne gatita la gratar, tigaie sau in cuptor.\

Preparare: 10 minutes / Timp pentru gatit: 1 ora si 30 minute / Portii: 6

Ingrediente

 1 kg de cartofi dulci de marime mica

 4 felii de paine cu masline

 2 galbenusuri de ou

 Coaja rasa si sucul de la 3 limete

 2 catei de usturoi, zdrobiti

 1lingurita de crema de hrean (COLMANS SAUCE JAR HORSERADISH – 136 g)

 1 cana de ulei vegetal

 fulgi de sare de mare (Itineraire des Saveurs Fleur de sel de Guerande

 piper negru proaspat macinat

 2 salate gem mici, taiate in sferturi (Little gem pachet doua salate)

 1 ceapa rosie, feliata subtire

 1/4 cana de Migdale afumate, tocate (Delhaize | Migdale afumate 250g)

 100 g branza de capra, sfaramata  

 1/2cana de crengute de marar

Instructiuni

1. Preincalziti un gratar care are posibilitatea se fie acoperit. Daca nu aveti unul, puteti folosi o cratita sau o oala mai mare pe post de capac. Se aseaza cartofii pe un gratr deasupra unei tavi pentru copt si se coc acoperiti timp de 1 ora si jumatate. Pot fi gatiti si in cuptor, la 160°C cu ventilatia pornita, saau 180°C fara ventilatie). Se pun deoparte sa se raceasca. Se coc pe gratar si feliile de paine, dupa care se taie in fasii.

2. Intre timp se amesteca intr-un bol galbenusurile cu coaja si sucul de limeta, usturoi si hrean. Se adauga uleiul in fir subtire, amestecand continuu (ca pentru maioneza). Se asezoneaza cu sare si piper.

3. Se curate cartofii de coaja si se taie in felii groase. Se aseaza pe un platou, impreuna cu  frunzele de salata, ceapa fasiile de paine si se presara cu Migdale tocate si branza. Se adauca sosul de hrean si se presara cu frunze de marar.

BAVETA MICA MARINATA USCAT CU SALATA ROMANA

 Baveta mica, cunoscuta si sub denumirea de “Flank Steak”, este un muschi foarte folosit al vitei, de aceea detine mai mult tesut conjunctiv, fibre musculare, o culoare rubinie si este mai dura decat antricotul sau pulpa. Taietura prezinta o carne densa cu textura fina si o marmorare excelenta care-i confera o suculenta grozava. Este putin cunoscuta in Romania dar una dintre cele mai apreciate fripturi in SUA. Este o alegere mai sanatoasa in comparatie cu alte piese de carne, deoarece are un continut mai mic de grasimi si un aport caloric mai scazut.

Preparare: 50 minute + 1 ore si 50 de minute marinare / Timp total: 2 ore si 45 de minute / Portii: 4

Nutritie

PE PORTIE: 467 kcal, 36 g proteine, 22 g grasimi (5 g grasimi saturate), 32 g carbohidrati, 9 g fibre, 538 mg sodiu

Baveta marinata

 ½ kg fleica de vita (Sutcha Flank steak North America)

 2 linguri de ulei de avocado sal un alt ulei vegetal (Nicholas Philby | Ulei de avocado pur 250ml)

 1 catel de usturoi, zdrobit

 1 lingura de chili macinat (Fuchs Chilli macinat)

 1 lingurita de pudra de cacao

 1 lingurita de chimion macinat

 ½ lingurita de scortisoara macinata

 ½ lingurita de piper negru macinat

 ¼ lingurita de sare

 

Dressing

 ¼ cana de coreandru proaspst, tocat marunt

 ¼ cana de iaurt grecesc

 2 linguri de maioneza

 1 lingurita de coaja de lime, rasa

 2 linguri de suc de lime

 1 catel de usturoi, zdrobit

 1 lingurita de miere de albine

 ⅛ lingurita de sare

 

Salata

 6 cani de salata romana, tocata grosier

 1 cana de boabe de porumb congelat, decongelate (sau din conserva)

 1 cutie (400 g) de fasole neagara prefiarta

 1 artei galben sau portocaliu, mare, feliat subtire

 ½ ceapa rosie, de marime medie, feliata subtire

 ¼ cana de branza feta, sfaramata

 ¼ cana de frunze de coriandru, tocate grosier

 2 linguri de semente de dovleac prajite.

 

Instructiuni

1. Incepem cu marinarea carnii: Se pune carnea intr-un castron ceramic. Se amesteca intr-un bol uleiul, cu usturoi, chili, cacao, chimion, piper, si ¼ lingurita de sare. Se unge carnea pe toata suprafata cu mixtura de chili, se acopera si se lasa la marinat, in frigider, timp de 1 ½ - 2 ore.

2. Intre timp se prepara dressingul: Se amesteca coriandrul tocat fin cu iaurt, maioneza, coaja rasa si sucul de limeta, usturoi, miere si sare.

3. Se scoate carnea din frigider, si se lasa sa alunga la temperatura camerei. Intre timp se incinge gratarul. Se unge cu ulei si se frige carnea la intensitatea dorita. Pentru medium-rare sunt necesare 4 – 5 minute pe fiecare parte (sau 54 – 57 C° masurate cu un termometru pentru carne). Se transfera pe un fund de lemn, se acopera lejer cu folie de aluminiu si se lasa sa se odihneasca timp de 4-5 minute inainte de a se felia.

4. Se amesteca intr-un castron frunzele de salata cu porumb, fasole neagra, ardei gras si ceapa, se adauga dresingul si se amesteca.

5. Se feliaza canrea in lungul fibrei. Se imparte salata in patru farfurii. Se aseaza deasupra felii de carne si se presara cu branza feta, frunze de coriandru si seminte de dovleac prajite.

Slice the steak thinly across the grain. Divide the salad among 4 plates, top with the steak, and sprinkle with feta, cilantro, and pepitas, if using.

 Sfturi

Un magazin on-line pentru produse din carne, la preturi rezonabile si informatii detaliate despre aceste produse este Romferm.ro

FRUITCAKE CU CIRESE CONFIATE SI SOS DE CIOCOLATA

 Fruitcake (or fruit cake or fruit bread) care este un dulce tipic pentru Crăciun sau nunți, care se pregătește în spațiul anglo-german. Un aluat de chec cu mult unt, zahăr brun și arome deosebite, plin de bucățele de fructe  confiate, glasate sau deshidratate și nuci, alune sau migdale si optional imbibat in alcool. El poate fi servit simplu, glasat sau decorat cu fructe confiate.

Reteta traditionala, din care m-am inspirat, o gasiti la Savori Urbane.

In arianta mea, care este cu mult mai light, am eliminat complet zaharul si untul si am crescut cantitatea de fructe. Am adaugat si un sos de ciocolata, optional, pentru servire. Rezultatul este un desert decent, cu doar 220 kcal pe portie.

Mixul englezesc de condimente (Mixed Spice) si praful pentru crema englezeasca (Custard Powder) le-am targuit de la British Shop.ro

Preparare: 20 minutes + odihna + 3 zile marinare / Timp pentru gatit: 55-60 minute / Portii: 8

Nutritie

• PE PORTIE (fara sosul de ciocolata): 180 kcal, 3 g proteine, 2 g grasimi (0 g grasimi saturate), 35 g carbohidrati, 4 g fibre, 88 mg sodiu

• PE PORTIE (cu sosul de ciocolata): 219 kcal, 5 g proteine, 2 g grasimi (1 g grasimi saturate), 40 g carbohidrati, 4 g fibre, 113 mg sodiu

Ingrediente

 200 g amestec de fructe uscate si/sau deshidratate (stafide aurii sib rune, caise deshidratate, smocjine, curmale, merișoare uscate, coacăze negre deshidratate (blackcurrants), ananas deshidratat etc.) tocate marunt.

 100 g cirese confiate, tocate marunt

 60 ml (1/4 cup) lichior de cirese (eu folosesc Heering Cherry 0.7L)

 coaja si sucul de la o portocala mica

 80 g (1/2 cana) de faina grau integrala cu autocrestere (“care creste singura”)

 2 Tbsp de cacao, cernuta prin sita

 1 lingurita de amestec englezesc de condimente – mixed spice (vezi sfaturi)  (SCHWARTZ MIXED SPICE 28G)

 1 lingurita de ghimbir macinat

 1 ou (60 g), batut lejer

 Coaja de la o lamaie

 

Pentru sosul de ciocolata

 

 1 lingura de custard powder (BIRDS – CUSTARD POWDER FAMILY – 300G)

 1 lingura de cacao trecuta prin sita

 1 lingura de zahar brun fin

 1 galbenus de ou

 250 ml (1 cana) de lapte

 1+1/2 lingura de lichior de cafea Kahlua (Kahlua 0.7L)

Instructiuni

1. Se pun fructele deshidratate, ciresele, lichiorul de cirese si coaja si sucul de portocale intr-un castron de marime medie. Se acopera cu folie de plastic si se lasa la marinat pentru 2-3 zile.

2. Se preincalzeste cuptorul la 140°C (cu ventilatie fortata). Se greseaza cu spray pentru gatit 8 forme ceramice mici pentru sufleu, cu capacitatea de 80 ml (1/3 cana) fiecare. Se tapeteaza fundul fiecarei forme cu discuri din hartie de copt.

3. Se adauga peste amestecul de fructe marinate faina, mixul de condimente, ghimbirul macinat, oul si coaja rasa de lamaie. Se amesteca pana se omogenizeaza. Se distribuie compozitia intre cele 8 forme ceramics si se niveleaza cu ajutorul unei linguri la rasul formelor. Se aseaza formele intr-o tava adanca, sau o cratita mai mare, care poate fi introdusa in cuptor.

4. Se pune tava cu formele ceramice in cuptor si se adauga apa clocotota pana la jumatatea formelor ceramice. Se acopera cat mai etans cu hartie de copt si folie de aluminiu. Se gateste in cuptor timp de 45-50 de minuet, sau pana cand compozitia este ferma la atingere si gatita la interior. Se scoate vasul din cutor cu mare grija (ca sa nu ne oparim cu apa din vas) si se lasa sa se lasa sa se odihneasca, acoperite, timp de 15 minute. Se transfera apoi formele ceramice pe un gratar metallic si se lasa sa se raceasca timp de 10 minute. Se scot preparatele din forme si se lasa pe gratarul metallic pentru a se raci complet.

5. Odata racite, se pot pasta in frigider, intr-un recipient care se poate inchide etans, timp de 4 saptamani.

6. Pentru servire, se transveara pe farfurii individuale cu sos de ciocolata. Optional, se pot incalzi in cuptorul cu microunde timp de 1-2 minute, la putere de 50% (medium).

Pentru sosul de ciocolata

Se amesteca intr-o craticiora 1 lingura de “custard poder”, 1 lingura de cacao data prin sita si o limgura de zahar brun. Se adauca 1 galbenus de ou si cam 60 de ml (1/4 de cana) de lapte.  Se amesteca paa cand s-a omogenizat. Se incorporeaza si restul de 185 ml de lapte (3/4 de cana). Se gateste la foc mediu, amestecand continuu, pana cand sosul incepe as dea in clocot si sa se ingroase. Se reduce temperatura si se continua as se gateasca timp de 1 minut. Se ia de pe foc si se incorporeaza lichiorul Kahlua. Se transfera intr-o cana, se acopera cu folie de plastic si se pastreaza in frigider pana la patru zile. Se poate consuma rece, sau incalzita inainte de utilizare.

 

Sfaturi

Mixed Spice:

-          Pantru ¼ cana de amestec de condimente, se amesteca:

o   1 lingura de scortisoara, macinata

o   2 lingurite de enibahar, macinat

o   2 lingurite de nucsoara, macinata

o   ¾ de lingurita de mace, macinat

o   1 lingurita de cuisoare, macinate

o   1 lingurita de ghimbir, macinat

o   1 lingurita de coriandru, macinat

Se pastreaza intr-un loc intunecos si rece, timp de cateva luni.

SCOICI SAINT JACQUES CU SPARANGHEL, MOCOV SI SOS DE MASLINE VERZI

 Acest preparat necesita doar 20 de minute pentru gatit. Este perfect pentru o cina romantica, sau pentru un rasfat de weekend.

Preparare: 20 minutes / Timp total: 20 minute / Portii: 2

Nutritie

PE PORTIE: 384 kcal, 18 g proteine, 22 g grasimi (6 g grasimi saturate), 24 g carbohidrati, 6 g fibre, 750 mg sodiu

Ingrediente

 2 linguri de ulei de masline

 230 g de scoici Saint Jacques unces dry sea scallops, tough side muscle removed

 un praf de piper macinat

 230 g de sparanghel, partea lemnuasa indepartata

 170 g de morcovi tineri taiati in jumatati pe lungime

 1 ceapa esalota de marime medie

 5 masline Castelvetrano, curatate de simburi si tocate grosier (sunt acele masline de un verde intens)

 1 lingura de capere, scurse de lichid si tocate

 1 catel de usturoi, zdrobit

 ¼ cana de vin alb sec

 1 lingura de unt

 frunze proaspete de patrunjel tocate, pentru ornat

Instructiuni

1. Se incinge la foc mediu-mare 1 lingura de ulei de masline intr-o tigaie antiaderente de marime medie. Se usuca scoicile cu servete de hartie si se presara cu piper. Se adauga scoicile in tigaie si se prajesc pe ambele vete, pana cand s-au patruns si s-au rumenit la suprafata. Se transfera pe o farfurie.

2. Se adauga in tigaie restul de ulei de masline (1 lingurita), impreuna cu sparanghelul si morcovii. Si se gatesc timp de 2-3 minute, amastecand frecvent, pana cand incep sa se inmoaie. Se adauga ceapa esalota, maslinele, caperele si usturoiul si se gatesc pana cand incep sa se degaje aromele. Se adauga vinul si se gateste inca 1 minut. Se ia de pe foc si se adauga untul.; se amesteca pana cand se topeste.

Se serveste ca garniture langa scoicile Saint Jacques. Se decoreaza optional cu frunze proaspete de patrunjel.

 

OKONOMIAKI – OMLETA JAPONEZA CU LEGUME

 Okonomiaki este la origine un fel de pancake dulce, consumat in Japonia secolului 16 in timpul ceremoniilor budiste. Intre timp, preparatul a fost preluat in alimentatia curenta, reteta originala suferind influente ale bucatariilor locale. Dupa al doilea razboi mondial acest preparat a deveinit extrem de popular pentru cu se putea consuma fara orez, care devenise preá scump.

Este un preparat extrem de versatil, care poate fi preparat (la fel ca frittata italiana) cu orice aveti la indemana(carne, legume, fructe de mare). Pentru azi am ales versiunea vegetala cu varza, zuchini si morcov, la care am adaugat cate un ou ochi de persoana. Si am mai facut ceva: am inlocuit faina de grau cu faina de orez, care este gluten free 😊.

Preparare: 45 minutes / Timp total: 45 minute / Portii: 4

Nutritie

PE PORTIE: 275 kcal, 6 g proteine, 21 g grasimi (3 g grasimi saturate), 16 g carbohidrati, 3 g fibre, 434 mg sodiu

Ingrediente

 ¼ cana de maioneza (Hellmann's Light Sos De Maioneza)

 1 lingurita de Sriracha (Tabasco Sos Sriracha)

 ¼ de lingurita de ulei de susan (Alnatura ECO Ulei de susan virgin

 2 cani de varza alba, tocata (Varza alba tocata)

 2 cani de zucchini rasi (Dovlecei verzi Zucchini)

 1 cana de morcov ras (Morcovi ( bucata ))

 4 cepe verzi, taiate pe diagonala in bucati de cca 1 cm, partea able si cea verde separate (Ceapa verde Romania legatura)

 ¼ cana de faina de orez (Bauckhof ECO Faina de orez fara gluten)

 ½ sare (de preferina sare Maldon, Guerande sau sarea neiodata de la Sanovita) (Delhaize | Sare de mare de Guerande 500g)

 2 oua mari + 4 pentru ochiuri (Oua de tara ECO 10 oua cod 0 categoria A)

 2 linguri de ulei vegetal (Ulei din samburi de struguri Costa d´Oro, 1l)

 2 lingurite de seminte de susan, prajite (Jasmin Susan)

Instructiuni

1. Se amesteca intr-um bol maioneza, cu sosul sriracha si uleiul de susan. Se une deoparte.

2. intr-un castron mai mare, se amesteca varza tocata cu dovlecelul si morcovii rasi si partea alba de la ceapa. Se presara faina de orez  si sarea si se amesteca. Se bat ouale si se toarna peste amestecul de legume. Se amesteca pana cand se obtine o compozitie uniforma.

3. Se incinge la foc mediu-mare uleiul vegetal intr-o tigaie antiaderente. Se transfera mixture de vegetale in tigaie, si se niveleaza cu o spatula. Se prajeste timp de 6-9 minute, sau pana cand s-a format la partea de jos o crusta rumenita. (Daca este nevoie, se reduce din temperature pentru a nu se arde). Se intoarce preparatul in tigaie si se continua sa se gateasca inca 3 – 4 minute, sau pana cand preparatul s-a rumenit si vegetalele s-au fragezit.

4. Se transfera okonomiyaki pe un fund, si stropeste cu sosul de maioneza si se presara cu partea verde de la ceapa toccata si seminte de susan. Optional se pot adauga oua ochi.