Couscous cu legume la grătar și verdețuri

 

Couscous-ul cu legume la grătar și verdețuri este un preparat vibrant, de inspirație mediteraneeană, care funcționează de minune atât ca fel principal, cât și ca garnitură. Acesta combină, de regulă, un couscous pufos și aerat cu legume afumate, rumenite pe grătar, și un dressing de ierburi aromatice sau o vinegretă plină de prospețime.

 Metoda de gătit couscousul la abur în trei etape este secretul pentru un couscous autentic, transformându-l dintr-o simplă garnitură rapidă într-un preparat cu o textură fină și aerată, specifică bucătăriei magrebiene.

 

 

Pentru 2 persoane | Aproximativ 45 minute
Variantă cu couscous gătit tradițional la abur, în trei etape 😄

---

Ingrediente

Pentru couscous

• 125 g couscous clasic
• 250-300 ml supă clară de legume sau apă
• 1 lingură ulei de măsline sau puțin unt topit
• un praf de sare

Pentru legumele la grill

• 1 dovlecel mic, tăiat felii
• 1 vânătă lungă și subțire, tăiată felii
• 1 ardei roșu mare
• 2 lingurițe ulei de măsline

Pentru dressing

• 1 lingură ulei de măsline
• 1 lingură suc proaspăt de lămâie
• puțină coajă de lămâie rasă fin
• sare de mare
• piper proaspăt măcinat

Pentru servire

• frunze proaspete de mentă
• puțin coriandru verde sau pătrunjel
• 10 g migdale afumate și sărate, tocate grosier

---

Preparare

1. Pregătirea couscousului — metoda tradițională la abur (3 etape)

Etapa 1 — hidratarea inițială

Pune couscousul într-un bol larg. Stro­pește-l cu:

• puțină apă,
• un praf de sare,
• câteva firisoare de șofran inmuiat in 2 lingurite de apa calduta sau 2 lingurite de praf de turmeric
• și o lingură de ulei de măsline sau unt topit.

Amestecă și freacă ușor granulele între palme pentru a le separa. Lasă-le 5-10 minute să se hidrateze ușor.

---

Pregătirea „couscousierei improvizate” 😄

Pune într-o oală:

• apă,
• sau și mai bine supă de legume.

Poți aroma lichidul cu:

• o foaie de dafin,
• puțină coajă de lămâie,
• ori un mic baton de scorțișoară.

Așază deasupra o sită metalică. Dacă ochiurile sunt prea mari, tapeteaz-o cu tifon sau cu o pânză subțire curată (chesecloth).

Apa trebuie să fiarbă ușor și constant, fără să atingă fundul sitei.

---

Etapa 2 — prima aburire (10 minute)

Pune couscousul în sită într-un strat relativ afânat. Lasă-l la abur aproximativ 10 minute.

Apoi răstoarnă-l într-un bol și:

• stropește-l cu foarte puțină apă sau supă,
• afânează-l bine cu furculița sau cu mâinile.

---

Etapa 3 — a doua aburire (10 minute)

Pune couscousul din nou la abur pentru încă 10 minute.

Scoate-l iar în bol, afânează-l și, dacă pare prea uscat, mai adaugă câteva picături de apă sau supă.

---

Etapa 4 — ultima aburire (10 minute)

Mai lasă couscousul încă 10 minute la abur.

La final, granulele trebuie să fie:

• fragede,
• aerate,
• perfect separate,
• fără cocoloașe.

Afânează-l încă o dată și lasă-l câteva minute să se odihnească.

---

2. Pregătirea legumelor

1. Unge dovlecelul și vânăta cu puțin ulei de măsline.
2. Taie ardeiul în bucăți mari.
3. Gătește legumele:
• pe grill,
• în tigaie grill,
• sau în cuptor foarte bine încins,

până capătă urme frumoase de rumenire, dar rămân ușor ferme.

---

3. Dressingul

Amestecă:

• uleiul de măsline,
• sucul de lămâie,
• coaja rasă,
• sarea,
• și piperul.

---

4. Asamblarea

Amestecă ușor:

• couscousul,
• legumele grill,
• ceapa verde tocată fin.

Toarnă dressingul și amestecă delicat.

La final presară:

• mentă,
• coriandru sau pătrunjel,
• și migdalele tocate.

---

Sugestie de servire

Preparatul este excelent:

• călduț,
• la temperatura camerei,
• sau chiar rece, după ce aromele au avut timp să se combine.

Merge foarte bine ca:

• fel principal ușor,
• garnitură pentru pește sau carne la grill,
• sau într-un meniu inspirat din bucătăria nord-africană și mediteraneană.

---

Linkuri utile:

🔹 How to Make Couscous with Chef Mourad Lahlou | Williams-Sonoma

https://www.youtube.com/watch?v=xv5sr4B5K6o

🔹 How Moroccans ACTUALLY Make Couscous

https://www.youtube.com/watch?v=GeYpzoA_Xew&t=599s

🌐ENGLISH VERSION:

COUSCOUS WITH GRILLED VEGETABLES AND HERBS

SERVES 2 | READY IN 30 MINS

Nutritional content per serving: Energy 420 kcal I Protein 3 g I Fat 4 g I Carbohydrates 16 g I Dietary fibre 3 g

Ingredients

¨ 250 ml / 8 ¾ fl oz vegetable stock  

¨ 125 g / 4 ½  oz pearl couscous

¨ 200 g / 7 oz courgette, sliced

¨ 150 g / 5 ¼ oz aubergine, sliced (choose  a long and slender one)

¨ 2 tsp olive oil for brushing

¨ 1 large red pepper

¨ 3 spring onions, finely chopped

¨ 1 tbsp olive oil

¨ 1 tbsp lemon juice

¨ 1 pinch of lemon zest, finely grated

¨ Sea salt

¨ Black pepper, freshly ground

TOPPING

¨ 1 small bunch of mint leaves

¨ A little coriander

¨ 10 g/ % oz almonds, salted and smoked

 

Directions

1 Bring the vegetable stock to the boil. Add the couscous, reduce the heat to low, cover and simmer for 3 minutes. Switch off the heat and leave to infuse for 5 minutes.

2 Place the couscous in a bowl and stir with a fork.

3 Brush the sliced courgette and aubergine with olive oil. Halve the pepper, remove its core and cut it into chunks.

4 Grill the vegetables over a medium heat until almost tender.

5 Mix the grilled vegetables with the couscous and the spring onions.

6 Whisk together the olive oil, lemon juice, lemon zest, salt and pepper to make a dressing and pour over the salad. Sprinkle with herbs and chopped almonds.