SOS DE ARDEI COPTI CU USTUROI

 Un sos picant, extraordinar de gustos cu arome ce amintesc de ajvar – o pasta tartinabila din ardei si vinete, devenita populara dupa al doilea razboi mondial in Macedonia.  Este perfect pentru sandvisuri reci sau calde, pizza, paste, carne la gratar sau friptura sau picurat peste cartofi copti, legume sotate sau fierte in abur sau chiar salate de cruditati.

Timp total: 1 ora / Timp activ: 45 minute / Portii: 12

Nutritie

PE PORTIE: 53 kcal, 0.7 g proteine, 3.7 g grasimi (0.5 g grasimi saturate), 4.2 g carbohidrati, 1.3 g fibre, 163.1 mg sodiu

Ingrediente

 700 g ardei gras rosu (3-4 ardei de marime medie)  - pot fi si capia sau gogosari

 3 catei mari de usturoi, necuratati de coaja

 2 linguri de boia de ardei afumata (smoked paprika)

 1 lingurita de sare grunjoasa

 ¼ lingurita de pudra de ardei cayenne

 1 ½ lingura de otet balsamic

 3 linguri de ulei de masline extra-virgin

Instructiuni

1. Se pozitioneaza gratarul cuptorului in treimea superioara si se preincalzeste broilerul. Se tapeteaza tava cu folie de aluminiu.

2. Se taie ardeii in jumatati pe lungime si se curata de cotoare si seminte. Se aseaza pe tava jumatatile de ardei cu partea taiata in jos impreuna cu cateii de usturoi.

3. Se coc ardeii sub flacara broilerului, intorcandu-i de pe o parte pe cealalta destul de des, timp de 10 – 15 minute, sal pana apar zone cabonizate. Se transfera ardeii intr.-um castron, se acopera cu folie de aluminiu si se lasa sa se odihneasca circa 20 minute. Se scot cateii de usturoi si se pastreaza pe o farfurioara.

4. Se curate ardeii si usturoiul. Se transfera cateii de usturoi intr.-um procesor alimentar impreuna cu páprica, sare si praful de ardei cayenne. Se proceseaza pana pana cand usturoiul se marunteste. Se adauga ardeii copti si otetul. Se proceseaza pana se obtine un piure omogen. Se picura uleiul de masline si se continua procesarea pana se obtine o crema fina cu textura matasoasa. Se lasa sa se odihneasca timp de 10 minute inainte de a fi servit.

 

Sfaturi:

1. Ardeii si pot coace si pe plite metalice asezatea direct pe arzatoarele aracazului sau pe gratar, la foc mic de lemne.

2. Acest sos de ardei copti se poate pastra 5-7 zile la rece (in frigider) si poate fi si congelat.

3. Retete asociate:

- Baked Fish & Kale Lavash Wraps:

https://www.eatingwell.com/recipe/279805/baked-fish-kale-lavash-wraps/

- SANDWICH CU SALAM SI ARDEI COPTI – CRIS ADRIATICO:

https://savoriurbane.com/sandwich-cu-salam-si-ardei-copti-cris-adriatico/

HAMBURGERI DIN CARNE DE BIZON SI CIUPERCI GATITI LA GRILL

 Vara este o plăcere să facem hamburgeri de casă! Mai ales dacă îi gatim la grătar în aer liber. Pentru weekendul acesta mi-am propus as folosesc carne de bizon la care am adaugat cateva ciuperci calite si condimentate cu usturoi si boia de ardei afumata ce vor da um plus de umami si arome. Daca nu gasiti carne de bizon, se poate folosi si carnea de vita. Chifteaua de hamburgerburger din carne de vită trebuie să fie suculentă, rumenă dar cu centrul rozaliu (medium). Astfel se păstrează gustul și savoarea cărnii.

Carnea de bizon o gasim, la Salonta, unde este cea mai mare ferma de bizoni din Europa. Si cu toate acestea, preparatele din carne de bizon se gasesc rar in Romania. Spre deosebire de carnea de vacă are mai puţine grăsimi săturate, este foarte bogată în tot ceea ce înseamnă complexul de vitamina B, este bogată şi în fier. impul de gătire e cu mult mai scurt decât la cel de vită. Dacă nu laşi în sânge, el devine foarte dur şi nu mai e gustos.

Timp total: 45 minutes / Timp activ: 35 minute / Portii: 4

 

Nutritie

PE PORTIE: 531 kcal, 31.3 g proteine, 32.8 g grasimi (13.4 g grasimi saturate), 27.8 g carbohidrati, 4.3 g fibre, 738.1 mg sodiu

Ingrediente

 230 g de ciuperci

 3 linguri de ulei de masline

 4 linguri de otet din vin rosu

 1 lingurita pudra de usturoi

 1 lingurita de paprika afumata

 1 ceapa rosie de marime medie taiata in felii de 1 cm grosime

 ½ lingurita de sare

 450 g de carne toccata de bizon (sau carne de vita 10% grasime)

 85 g branza Havarti (sau Emmenaler) feliata

 4 chifle pentru hamburger (din grau integral), prajite.

De unde cumpar?

- Hamburgeri cu carne de bizon:

https://romferm.ro/product/hamburgeri-cu-carne-de-bizon/

- Branza Havarti:

https://www.cora.ro/oldenburger-branza-havarti-felii-45-grasime-200-g-2613994.htm

Instructiuni

1. Se toaca marunt ciupercile intr-un procesor alimentar. Atentie sa nu se toace prea mult si sa se transforme intr-o pata de ciuperci.

2. Se incinge 1 lingura de ulei intr-o tigaie de marime medie, la foc moderat. Se adauga ciupercile, si se gatesc amestecand din cand in cand timp de 5 minute, sau pana cand contintul de lichid s-a evaporat iar ciupercile incep sa se rumeneasca. Se adauga doua linguri de otet, praful de usturoi si paprika. Se gateste in continuaare timp de 2 minute, amestecand din cand in cand. Se desarta ciupercile intr-un bol de marime medie si se lasa sa se raceasca timp de 15 minute.

3. Intre timp se incinge gratarul. Gratarul electric, sau tigaia grill, se incing la “Mediu spre mare”.

4. Se pun feliile de ceapa la marinat in cele 2 linguri de otet si de ulei ramase la care se adauga ¼ de lingurita de sare. Se amesteca din cand in cand.

5. Se adauga carnea de bizon toccata si restul de ¼ lingurita de sare peste ciuperci si se amesteca bine. Se formeaza 4 hamburgeri cu diametrul de cca 10 cm fiecare.

6. Se frig hamburgerii pe gratarul incins, intorcandu-I o singura data, pana cand temperature la interiorul carnii, masurata cu un termometru, a atins 68 °C (155 °F). Se frig pe gratar feliile de ceapa, timp de 6 – 10 minute, sal pana cand sau inmuiat si incep as se arda in zonele de contact cu sarmele gratarului.

Se aseaza deasupra hamburgerilor cate o felie de branza, si se gateste in continuare timp de 1 minut, sau pana cand branza incepe sa se topeasca. Se aseaza deasupra cate o rondela de ceapa si se servesc  asezati intre doua jumatati de chifla.

SUNSHINE PORRIDGE

Sau mai pe romaneste un terci de ovaz pe care l-am cosmetizat cu fructe aromate.

Preparare: 5 minutes / Timp pentru gatit: 10 minute / Portii: 2

Nutritie

PE PORTIE: 282 kcal, 8 g proteine, 9 g grasimi (2 g grasimi saturate), 37 g carbohidrati, 10 g fibre, 60 mg sodiu

Ingrediente

 1 portocala mica

 100 g zmeura congelata

 75 g fulgi de ovaz

 225 ml apa

 50 ml lapte degresat

 ½ de banana, feliata

 1 lingura unt de migdale

 1 lingura fructe de goji

 2 linguritr de deminte de chia

Instructiuni

1. Se taie portocala pe jumatate. Se stoarce una din jumatati. Se feliaza cealalta jumatate.

2. Se pune jumatate din cantitatea de zmeura imptruna cu sucul de portocale intr-o ctaricioara, se aduce la fierbere la foc mic, si se gateste timp de 5 minute.

3. Intre timp se pun fulgii de ovaz imptruna cu apa si laptele in alta craticioara si se gateste la foc mic, amestecand continuu, timp de 8-10 minute, sau pana cand mixtura s-a ingosat si a devenit cremoasa.

4. Se imparte terciul de ovaz in doua boliri. Se adauga reductia de zmeura, zmeuta ramasa, feliile de portocala, bananele, unrul de migdale, fructele de goji si semintele de chia.

SALATA DE PUI CU RUCOLA SI CAPSUNI

 Salata de mai jos este simpla, dar prezinta o combinatie de ingrediente si texturi destul de surprinzatoare. Este, de asemenea, foarte gustoasa si decorativa.

Preparare: 15 minutes / Timp pentru gatit: 15 minute / Portii: 1

Nutritie

PE PORTIE: 325 kcal, 26.5 g proteine, 15.1 g grasimi (2.9 g grasimi saturate), 5.1 g carbohidrati, 5.1 g fibre, 365.2 mg sodiu

Ingrediente

 2 cany de Frunze tinere de rucola, spalate si uscate

 ½ cana de piept gatit de pui, desfacut in fasii

 ½ cana de capsuni foliate sau taiate in sferturi

 ½ cana de mar Granny Smith tocat grosier

 1 lingura de ulei de masline extravirgin

 1 lingura de reductie de otet balsamic

 2 linguri de nuci pecan prajite uscat si tocate foarte grosier

 1 lingura de branza feta sfaramata

Instructiuni

1. In a medium bowl combine arugula, chicken, strawberries, and apple. Drizzle with dressing; toss to coat. Sprinkle with pecans and cheese.

Se amesteca rucola cu pieptul de pui, capsuni si mere. Se stropeste salata cu ulei de masline si se amesteca din nou. Se presara cu nuci pecan si braza. Se stripeste decorativ cu reductie de otet balsamic si se serveste cu o bere Chimay Tripel sau cu un vin Liliac Sauvignon Blankc.

Sumac martini

 An Ottolenghi-eclectic, citrus-spiced vodka matched with a Caribbean liqueur and a dash of pomegranate and lime.

This martini with a Middle Eastern Ottolenghi twist is one of the most popular welcome drinks on Nopi’s cocktail list

Source: The Guardian Feast, February 19, 2022

Serves: 1

 

Ingredients

For the sumac vodka

 100 ml vodka

 10 g sumac, plus extra to garnish

 

For the drink

 25 ml sumac-infused vodka (see above and method)

 15 ml Velvet Falernum liqueur

 Freshly ground black pepper, to season

 20 ml pomegranate juice

 20 ml fresh lime juice

 

Directions

1. First make the infusion. Pour the vodka into a small clean jar, add the sumac, then seal and leave to infuse for 10 hours. Strain through a cloth or coffee filter into a second clean jar.

2. To make the drink, put everything in a shaker filled with ice, shake hard for five or six seconds, then double strain into a martini glass. Sprinkle a small pinch of sumac over the top and serve.

 

Where to buy?

Velvet Falernum liqueur:

Lichior John D. Taylors Velvet Falernum, 11% alc., 0.7L, Caraibe ; 95 RON

Vandut de ALCOOLDISCOUNT.RO

https://tidy.ro/produs/lichior-john-d-taylors-velvet-falernum-11-alc-0-7l-caraibe/

VRABIOARA LA GRATAR CU CARTOFI LA CUPTOR SI SALATA DE MAZARE

 Vita a devenit una din carnurile noastre preferate in ultimul timp! Asta pentru ca incercam sa adoptam un stil de viata mai sanatos.

Preparare: 10 minutes / Timp pentru gatit: 30 minute / Portii: 1

Nutritie

PE PORTIE: 432 kcal, 34 g proteine, 16.1 g grasimi (3.7 g grasimi saturate), 31 g carbohidrati, 10 g fibre, 116 mg sodiu

Ingrediente

 125 g vrabioara, curatata de pieliti si grasime

 1 catel de usturoi, zdrobit

 1 lingura de oted din vin rosu

 1 lingurita de ulei de masline extravirgin

 1 lingurita de oregano uscat

 pipen negru proaspat macinat

 200 g cartofi baby, taiati in jumatati (sau cartofi “normali” taiati in sferturi)

 Spray de uley de masline pentru gatit

 

Salata de mazare

 40 g (¼ cana) boabe de mazare congelate

 100 g rosii cherry, taiate in jumatati

 ¼ salata romana, tocata in fasii

 ¼ cana de frunze de menta

Instructiuni

1 Se aseaza carnea de vita intr-o farfurie adanca. Se amesteca intr-un castonel usturoiul cu otet, ulei, oregano si piper. Se pune douparte o lingurita din aceast amestec. Se rastoarna restul peste carnea de vita si se amesteca astfel incat carnea sa fie acuperita uniform de aceasta marinada.

2. Se incinge cuptorul la 250°C (cu ventilatie fortata). Se tapeteaza o tava cu hartie de copt. Se adauga cartofii si se ung cu spray de uley. Se coc in cuptorul incins timp de 25-30 minute, sau pana cand s-au rumenit si s-au fragezit.

3. Intre timp, se gatesc pun boabele de mazare in apa clocotita si se gatesc timp de 2 minute. Se scurg de apa si se clatesc in apa rece. Se transfera intr-un castron. Se adauga frunzele de salata si jumatatile de rosii cherry. Se stropesc cu dressibgul pus de-o parte si se amesteca.

4. Se incinge gratarul. Se frige vita timp de 2 minute pe fiecre parte, sau pana cand s-a facut dupa gustul fiecaruia. Se lasa sa se odihneasca tim pe 2 minute.

5. Se transfera pe o farfuri si se serveste alaturi de cartofii copti si salata de mazare. 

SALATA CU PIEPT DE PUI FRIPT PE GILL, CARTOFI SI OUA.

 Bogata in proteine, aceasta salata este pe cat de satioasa pe atata de revitalizanta. Dressingul cu lamiae, capre si patrunjel adauga un plus de arome.

Preparare: 10 minutes / Timp pentru gatit: 25 minute / Portii: 4

Nutritie

PE PORTIE: 269 kcal, 31 g proteine, 6.4 g grasimi (1.8 g grasimi saturate), 19 g carbohidrati, 3 g fibre, 361 mg sodiu.

Ingrediente

 450 g cartofi pentru fiert

 4 oua de cate 50 g, la temperature camerei

 spray de ulei de masline pentru gatit

 400 g fileuri de piept de pui, fara piele

 piper negru proaspat macinat

 1 ardei gras rosu, taiat in fasii subtiri

 12 frunze de salata romana

 1 castravete, taiat in jumatate longitudinal si feliat pe diaginala

 Dressing

 3 linguri de maioneza light

 1½ lingura de suc de lamiae proaspat stors

 1½ lingura de apa clocotita

 3 lingurite de capere, scurse si tocate marunt

 1 lingura Frunze de patrunjel tocate

 Piper negru proaspat macinat 

Instructiuni

1. Se pun cartofii intr-o oala sufficient de mare si se acopera cu apa rece. Se acopera si se dau in fiert, la foc mare. Se reduce flacra si se fierb in clocote mici timp de 20-25 minute, sau pana cand incep sa se inmoaie. Se adauga ouale si se continua fierberea pentru inca 5 minute. Se scurg si se pun deoparte.

2. intre timp se incinge tigaia grill la foc mediu. Se ung fileurile de pui cu spray de ulei si se asezoneaza cu piper. Se aseaza fileurile pe gratarul incins se se frig timp de 2 minye pe fiecare parte, sau pana cand s-au patruns. Se transfera pe o farfurie.

3. Pebtru dressing se amesteca maioneza cu sucul de lamaie, apa clocotita si caperele intr-un castronel. Se incorporeaza frunzele de patrunjel tocate si se asezomeaza cu piper.

4. Se amesteca intr-un castron fasiile de ardei, frunzele de salata si feliile de castravete. Se distribuie in patru farfurii. Se adauga cartofii curatati de coaja si feliati impreuna cu ouale fierte curatate de coaja si taiate in sferturi si fileurile de pui. Se stopeste cu dressing si se serveste la masa.

.