BRIOSE CU ZUCCHINI, MERISOARE SI BRANZA CEDDAR

 Aceste brioșe aperitiv cu zucchini și brânză sunt perfecte pentru gustarile de acasă, pentru party-urile din grădină sau picnicurile la iarba verde. Se prepară ușor și sunt extrem de gustoase!.

Preparare: 10 minute / Timp pentru gatit: 25 minute / Pentru 12 briose, 1 briosa pe portie (gustare).

Nutritie

PE PORTIE: 132 kcal, 6 g proteine, 4.1 g grasimi ( 1.5 grasimi saturate), 22 g carbohidrati, 3 g fibre, 252 mg sodiu

Ingrediente

 Spray de ulei pentru gatit

 150 g (1 cana) faina de grau cu autocrestere (Care Creste Singura) (*)

 160 g (1 cana) faina integrala de grau cu autocrestere (*)

 70 g (2⁄3 cana) branza cheddar rasa

 1⁄3 cana frunze de busuioc, tocate chiffonade (*)

 2 zucchini, rasi, storsi foarte bine

 2 cepe verzi, curatate si tocate

 40 g (1/4 cana) merisoare (cranberries) deshidratate

 1 lingurita de mustar integral (wholegrain mustard)

 200 ml lapte degresat

 50 g margarina light, topita

 2 oua (50 g fiecare), batute lejer

 

Instructiuni 

1. Se incinge cuptorul la 180°C (cu ventilatie fortata). Se tapeteaza o tava pentru briosi (cu 12 locasuri de cate 80 ml (1/3 cana) fiecare, cu cosulete de hartie pentru briose. Se pulverizeaza cu spray de ulei pentru gatit.

2. Se amesteca intr-un caston cele doua tipuri de fainuri cu branza, busuioc, zucchini, ceapa verde si merisoare. Se adauga mustarul, laptele, margarina si ouale. Se amesteca pana cand s-e obtine o mixtura omogena.

3. Se imparte mixture intre cele 12 forme pentru briose. Se coc timp de 20-25 de minute, sau pana cand, testate cu o scobitoare, sunt gatite. Se transfera pe um gratar din sarma si se lasa sa se raceasca putin. Se servasc calde.

Sfaturi

(*) Cum să faci făină de auto-creștere:

Se amesteca:

- 2 cani faina alba de grau

-1/8 lingurita sare

-2 lingurite praf de copt

-1 lingurita bicarbonat de sodiu

Si gata "minunea"!

(*) Chiffonade – este o taietura ce se aplica frunzelor (de la cele mai mari – salata, la cele mici – busuioc) si consta in rularea frunzelor formand un baton si taierea lor foarte fin.

TRUFE DIN CIOCOLATA NEAGRA

 Ca un rasfat ocazional, acest desert este greu de invins. Reteta este foarte simpla, iar ingredientele sun la indemana oricui.

Preparare: 45 minutes + 4 ore racire / Timp pentru gatit: 0 minute / Pentru 28 de trfe, 1 pe portie, ca desert ocazional.

Nutritie

PE PORTIE: 73 kcal, 3 g proteine, 0 g grasimi ( 0 grasimi saturate), 16 g carbohidrati, 3 g fibre, 158 mg sodiu

Ingrediente

 350 g ciocolata neagra

 125 g crema de branza (Philadelphia) 

Pentru stratul exterior:

 Nuca de cocos

 1/2 de cana de nuca de cocos rasa

 Ciocolata si sare de mare

 220 g ciocolata neagra, topita

 1/8 lingurita de sare de mare

 Unt de arahide

 85 g ciocolata alba, topita

 1 lingura de unt de arahide

 Chili

 2 linguri de pudra de cacao

 chili macinat

 Migdale

 ½ cana de migdale macinate 

Instructiuni 

1. Pentru reteta de baza, se amesteca intr-o craticioara, la foc mic, 350 g ciocolata neagra maruntita si 125 g crema de branza pana se topeste (amestecul va fi usor granulat). Se ia tigaia de pe foc. Se amestecă 1 linguriță extract de vanilie. Se transfera într-un castron. Se acopera cu folie de plastic si se pune in frigider pentru1-1.1/2 ore sau până când amestecul este suficient de ferm pentru a fi modelate. Se formeaza 28 de bile mici care se tavalesc în acoperirile dorite (vezi mai jos). Se pastreaza in frigider, intr-un container etans, până la 1 săptămână.

 

STRATURI DE ACOPERIRE

1. Nuca de cocos Roll In 1/2 cup shredded coconut until coated Se tavalesc in ½ de cana de nuca de cocos rasa.

Nutritie pe portie (1 trufa) : 96 kcal, 1 g proteine, 7.6 g grasimi (4.9 g grasimi saturate), 6 g carbohidati, 0 g fibre, 21 mg sodiu

2. Ciocilata sis are de mare. Se acopera trufele cu un strat din 220 g de ciocolata dopita. Se presara cu cateva granule de sare d mare.

Nutritie pe portie (1 trufa) : 129 kcal, 2 g proteine, 9.9 g grasimi (6 g grasimi saturate), 9 g carbohidati, 0 g fibre, 173 mg sodiu

3. Unt de arahide. Se amesteca 85 g de ciocolata alba topita cu 1 lingura de unt de arahide. Se orneasa trufele cu miztura de unt de arahide.

Nutritie pe portie (1 trufa) : 104 kcal, 2 g proteine, 7.7 g grasimi (4.6 g grasimi saturate), 7 g carbohidati, 0 g fibre, 25 mg sodiu

4. Chili. Se tavalesc trufele in 2 linguri de cacao, pana cand se acopra complet. Se presara cu cili macinat.

Nutritie pe portie (1 trufa) : 87 kcal, 1 g proteine, 6.6 g grasimi (4 g grasimi saturate), 6 g carbohidati, 0 g fibre, 24 mg sodiu

5. Migdale Se tavalesc tufele in ½ cana de migdale prajite, tocate fin.

Nutritie pe portie (1 trufa) : 98 kcal, 2 g proteine, 7.7 g grasimi (4 g grasimi saturate), 6 g carbohidati, 0 g fibre, 21 mg sodiu

GAZPACHO – SUPA RECE PENTRU ZILE FIERBINTI

 Gazpacho este o supă făcută din ingrediente crude, care se servește rece. În verile foarte fierbinți, e chiar recomandat să se adauge în gazpacho, în momentul servirii, cuburi de gheață.

Preparare: 45 minutes + 4 ore racire / Timp pentru gatit: 0 minute / Portii: 6 (3/4 cana de supa + 2 linguri topping de castravete + 1 lingura de dressing de iaurt)

Nutritie

PE PORTIE: 73 kcal, 3 g proteine, 0 g grasimi ( 0 grasimi saturate), 16 g carbohidrati, 3 g fibre, 158 mg sodiu

Ingrediente

 4 cani de amestec de rosii de diferite soiuri, curatate de coaja si tocate

 3⁄4 cana de miez de pepene rosu, curatat de seminte si tocat

 3⁄4 cana de ardei gras galben rosu si portocaliu, tocat

 1⁄2 cana de ceapa toccata

 1⁄2 cana de castravete tocat

 2 catei de usturoi, zdrobiti

 1⁄4 lingurita de sare

 1⁄8 lingurita piper negru macinat

 3 linguri de suc de lime

 2 linguri de apa 

Topping de castravete

 2⁄3 cana de castravete tocat

 1⁄2 de ceapa feliata foarte subtire

 1⁄2 lingurita de sare de mare

 1⁄2 cana de otet de vin alb

 1⁄4 cana suc de lime

Dressing de iaurt

 1⁄4 cana de iaurt gregesc

 1 lingura de miere de albine

 3 linguri de frunze de menta

 

Instructiuni

 

1. Se combina primele 8 ingrediente (legumele tocate, sarea si piperul negru) intr-un castron mare. Se transfera jumatate din cantitate intr-un procesor alimentar. Se adauga 3 linguri de suc de lime si 2 linguri de apa. Se proceseaza pana se omogenizeaza. Se toarna peste amestecul de legume ramas in castron. Se amesteca. Se acopera si se lasa as stea in frigider, 4 paian la 24 de ore.

2. Pentru topingul de castravete, se amesteca intr-um castron mai mic castravetii, ceapa si sarea. Se amesteca si se lasa deoparte timp de 30 de minute. Se transfera intr-o strecuratoare. Se clatesc cu apa si se scurg cat se poate de bine. Se pun lgumele inapoi in castron si se adauga otetul si 1/4 de cana de suc de lime. Se preseaza legumele ca sa stea acoperite de lichid si se pun in frigider pentru 4 pana la 24 de ore, amestecandu-le odata sau de doua ori.

3. Inainte de servire, se amesteca intr-um castronel iaurtul si mierea. Se scurg castravetii de lichid. Se serveste supa impreuna cu dressingul de iaurt, topping de castravete si frunze de menta.

PAVLOVA CU ALUNE DE PADURE SI RICOTTA

 Am inlocuit crema de lamaie cu o crema de branza ricotta, pentru a reduce cantitatea de carbohidrati. Am adaugat la schimb un adaos de alune de padure si un mix de condimente.

Preparare: 25 minutes + 2 ore racire / Timp pentru gatit: 1 ora 30 minute / Portii: 4

Nutritie

PE PORTIE: 159 kcal, 6 g proteine, 4.3 g grasimi ( 0.9 grasimi saturate), 23 g carbohidrati, 2 g fibre, 107 mg sodiu

Ingrediente

 2 albusuri de ou, la temperature camerei

 1 varv de cutit de crema de tartar (

 5 linguri de zahar fin

 1 lingurita de amidon de porumb

 1/2 lingurita de Mixed Spice (amestec de condimente englezesc)

 1 Lingura de faina de alune de padure (

 125 g de amestec de fructe de padure (zmeura, mure si afine)

 1 lingura de alune de padure prajite si curatate (blansate) (vezi sfaturi)

Crema de ricotta

 150 g branza Ricotta light

 1 lingura de zahar pudra, dat prin sita

 1/2 lingurita coaja de portocale rasa fin

 1/4 lingurita de extract de vanilie

Mixed Spices (1/4 cana)

 1 lingura de scortisoara, macinata

 2 lingurite de enibahar, macinat

 2 lingurite de nucsoara, macinata

 ¾ de lingurita de mace, macinat

 1 lingurita de cuisoare, macinate

 1 lingurita de ghimbir, macinat

 1 lingurita de coriandru, macinat

 

Se amesteca toate ingredientele si se pastreaza intr-un loc intunecat si rece timp de cateva luni 

Instructiuni

 1. Se preincalzeste cuptorul la 180°C, cu ventilatia pornita. Se tapeteaza o tava cu hartie de copt.

2. Pentru a face faina de alune de padure, se pun alunele in tava si se coc timp de 6 – 8 minute sau pana cand incep sa isi elibereaza aromele. Se freaca intre palme pemtru a le curata de pielite. Se pune deoparte o lingura de alune prajite pentru servire, iar restul se macina fin intr-o rasnita de cafea.

3. Se reduce temperatura cuptorului la 120°C

2. Se bat albusurile impreuna cu crema de taratar, cu un mixer electric, pana cand se intareste. Se adauga zaharul, cate o lingura odata si se si se continua sa se amastece pama cand zaharul s-a dizolvat. Se incorporeaza amidonul si faina de alune de padure.

3. Se imparte mixtura in tava pregatita in 4 portii si se da o forma circulara cu diametrul de cca 9 cm. Se pune in cuptor si se reduce temperatura la 100°C (cu ventilatie fortata). Se coc timp de 1.1/2 ore. Se opreste cuptorul si se blocheaza usa cuptorului intredeschisa cu ajutorul unei linguri de lemn. Se lasa bezeaua sa se raceasca odata cu cuptorul, timp de 2 ore.

 4. Se amesteca intr-un bol branza ricotta cu zaharul pudra, coaja de portocala si extractul de vanilie

5. Pentru servire, se aseaza blaturile de bezea pe farfurii. Se imparte deasupra lor crema de ricotta si se orneaza cu fructi de pature si alune tocate.

CHIPSURI DE ZUCCHINI CU CHILI SI LIME

 Pentru rontaielile dintre mese, dati cartofii pe zucchini si preparati aceste chipsuri hipocalorice si cu un continut extraordinar de mic de  grasimi si carbohidrati.

Preparare: 20 minutes / Timp pentru gatit: 2.1/2 ore / Portii: 2

Nutritie

PE PORTIE: 72 kcal, 2 g proteine, 4 g grasimi ( 0 grasimi saturate), 8 g carbohidrati, 2 g fibre, 319 mg sodiu

Ingrediente

 2 zucchini de marime medie, (app. 200 g fiecare)

 Spray de ulei pentru gatit

 2 lingurite de suc de lime

1/4 lingurita de praf de chili

 1/4 lingurita de sare 

Instructiuni

 1. Poziționați gratarul cuptorului in treimea inferioara. Preincalziti cuptorul la 110 °C. Tapetati cu hartie de 2 tavi pentru cuptor (tava mare a cuptorului - cea care nu are nevoie de gratar pentru a fi sustinuta, si o alta tava care sa incapa pe gratar).

2. Se feliaza zucchini in felii groase de 3 mm (o mandolina este ideala pentru asa ceva). Se aseaza feliile de zucchini in tavile pregatite, intr-un singur strat. (feliile nu trebuie sa se suprapuna). Se pulverizeaza cu spray de ulei sis uc de lime. Se presara cu chili si sare.

3. Se introduce tava cuptoruli in treimea superioara, iar cea de a doua tava se aseaza pe gratar. Se coc in cuptor timp de 1 ora, cu ventilatia fortata pornita, intorcand tavile dupa o jumatate de ora, pentru a compensa incalzirea neuniforma a cuptorului. Se intorc feeliile de zucchini si se continua sa se gateasac timp de 40 – 45 de minute, sau pana cand s-au rumenit si nu mai sunt umede. (Dupa prima ora verificati la fiecare 5 – 10 minute si indepartati feliile mai inchise la culoare, pe masura ce sunt facute.) Se transfera chipsurile pe un gratar si lasati-le sa se raceasca.

TACOS DE PUI SAU PESTE CU AVOCADO

 O adunatura de carne si legume, deloc intamplatoare, intr-o lipie. Gustul poate fi uimitor, daca stii sa la potrivesti. De data asta am folosit pui sau peste cu carnea alba, facute la gratar. Amestec egiptean de condimente (Dukkah). Avocado. Coriandru. Tortilla de porumb. Am mai avut nevoie de o tava pentru gratar pe care am gasit-o la CampingGrill.ro

Preparare: 15 minutes / Timp pentru gatit: 30 minute / Portii: 2

Nutritie

PE PORTIE: 430 kcal, 28 g proteine, 16.5 g grasimi ( 3.5 grasimi saturate), 38 g carbohidrati, 7 g fibre, 395 mg sodiu

Ingrediente

 Spay de ulei de masline pentru gatit

 ½ de stiulete de porumb pentru copt, panusele si matasea indepartate

 ½ de ardei gras rosu, curatat de seminte si taiat in sferturi

 200 g fileuri de peste alb, sau fileu de piept de pui

 1 lingura amestec de condimente “Dukkah Lemon & Herb” sau “Dukkah Nut & Spice”

 ½ de avocado small avocado, finely chopped

 Sucul proaspat stors de la ½ de lamiae

 1 lingurita de sos de peste

 2 linguri de frunze proaspete de coriandru, tocate grosier

 1 lingurita de chilli tocat marunt (optional)

 Piper negru proaspat macinat, dupa gust

 4 lipii totila de porumb

 1/2 cana de salate iceberg, toccata marunt

 1 lime taiat in sferturi, pentru servire.

 Maioneza cu usturoi (optional, pentru servire).

 Amestec de condimente Dukkah Nut and Spice (pentru tacosul cu pui)

 1/2 cana de samburi de migdale, prajiti

 1/3 cana de fistic decojit

 2 linguri de seminte de susan

 1 lingura de seminte de chimion

 1 lingura de semimte de coriandru

 1/2 lingura de semente de fenicul

 8 pastai de cardamom (semintele indepartate)

Amestec de condimente Dukkah Lemon and Herb (pentru tacosul cu peste)

 1/2 cana de simburi de migdale, prajiti

 1/4 cana de seminte de susan

 1/2 lingura de semimte de coriandru

 1 lingura de sumac

 1 lingura de coaja rasa uscata de lamie

 1/2 lingurita de piper negru, macinat

 1/2 lingurita de “Fleur de Sel de Guerande”

 1/2 lingurita de sare cu aroma de usturoi 

Maioneza cu usturoi (optional)

  2 galbenusuri de ou

 coaja rasa de la o lamaie

 2 linguri de suc de lamaie

 2 linguri de mustar de Dijion

 1/4 de lingurita de sare

 piper alb, dupa gust

 200 ml ulei de masline 

Instructiuni

 1. Se incinge grataurul si tava pentru gratar. Se pulverizeaza porumbul si bucatile de ardei cu spray de ulei pentru gatit. Se infasoara porumbul in folie de aluminiu. Se pune pe gratar si se coace timp de 20 de minute, sal pana cand se inmoaie, intorcandu-l ocazional. Se pune deoparte. Intre timp se coace ardeiul, timp de 8 – 10 minute sal pana cand pielita este carbonizata, intorcandu-l frecvent. Se infasoara in folie de aluminiu si se pune deoparte.

2.  Se pulverizeaza cu spray de ulei fileurile de paste sal pui. Se acopera cu amestec de condiment Dukkah. Se pun pe gratar si se gatesc la foc mic pana cand sunt patrunse. Se iau de pa gratar si se taie in fasii.

3. Se curata ardeiul de coaja, se toaca si se pune intr-un castron. Se desprind boabele de porumb de pe stiulte cu ajutorul unui cuit, si se adauga in castron. Se adauga avocao, sucul de lamaie, sosul de peste. Fronzele de coriandru si, optional, ardeiul iute. Se asezoneaza cu piper si se amesteca.

4. Se aseaza lipiile de tortiilas pe o suprafata curata. Se aseaza deasupra lor frunzele de salata iceberg. Se distribuie mixtura de porumb si fasiile de peste sau pui. Se stoarce deasupra suc de limeta. Se indoaie marginile in interior si se servesc. Optional, se poata adauga maioneza cu usturoi (care ins nu este inclusa in formula nutritionala).

Amestec de condimente Dukkah Nut and Spice (pentru tacosul cu pui)

 1.       Se prajesc uscat semintele de Susan, pana cand incep sa se rumeneasca. Se pun deoparte.

2.       2. Se toaca samburii de migdale si fisticul. Se pun deoparte.

3.       Se prajesc uscat restul de condimente, doar cat as inceapa as isi elibereze aromele.

4.       Se piseaza intr-un mojar.

5.       Se amesteca toate ingredientele si se pastreaza intr-un borcan cu capac etans.

 Amestec de condimente Dukkah Lemon and Herb (pentru tacosul cu peste)

1.       Se prajesc uscat semintele de Susan, pana cand incep sa se rumeneasca. Se pun deoparte.

2.       2. Se toaca samburii de migdale. Se pun deoparte.

3.       Se prajesc uscat semintele de coriandru, doar cat as inceapa as isi elibereze aromele.

4.       Se piseaza semintele de coriandru amesteca toate condimenetele intr-un mojar

5.       Se amesteca toate ingredientele si pastreaza intr-un borcan cu capac etans.

 Maioneza cu usturoi (optional)

 Se pun intr-un bol cele doua galbenusuri impreuna cu coaja si sucul de lamaie, mustar, usturoiul zdrobit si putina sare si piper. Se bate cu un blender de mana pana se omogenizeaza. Se continua sa se amestece,  adaugand uleiul picatura cu picatura, pana cand tot uleiul a fost incorporat.  (nu se ridica blenderul de pe fundul vasului pana cand maioneza opaca nu incepe sa “inghita” para acestuia). Asezonati cu sare si piper dupa gust si adaugati suc de lamaie, daca considerati necesar. Daca vi se pare prea groasa adaugati putina apa. Se acopera si se pastreaza in frigider pana la 3 zile.

FILEU DE PESTE CU FASOLE SI SPANAC

 Pentru o cina cu manopera mica, gatiti fileul fileu de peste sub broiler si serviti-l alaturi de o garnitura de fasole si spanac tanar.

Preparare: 15 minutes / Timp pentru gatit: 15 minute / Portii: 2

Nutritie

PE PORTIE: 440 kcal, 47 g proteine, 13 g grasimi 4 g grasimi saturate), 22 g carbohidrati, 16 g fibre, 650 mg sodiu

Ingrediente

 1.1/2 lingurite de ulei de masline

 50 g carnat chorizo proaspat

 1 ceapa, tocata marunt

 250 g frunze tinere de spanac

 2 fileuri de peste cu carne alba (150g fiecare), fara piele

 Piper negru proaspat macinat

 1/2 lingurita de boia de ardei afumatata

 1 ardei iute rosu mic, curatat de seminte si feliat subtire

 o cutie de fasole alba cannellini (400 g), clata in apa rece si scursa

 sucul de la ½ de lamaie

 1 lingura de maioneza light

 

1. Puneti la fiert o oala cu apa (cca 1.5 litri) si incingeti gratarul la maxim. Tapetati cu folie de aluminiu o tava pentru copt.

2. Încinge 1 linguriță de ulei la foc mediu, într-o tigaie mare antiaderentă. Scoateti umpluture din chorizo si puneti-o in tigaie. Adăugați ceapa și gătiți, amestecând des cu o spatulă pentru a zdrobi carnea, timp de aproximativ 5 minute sau până când este gătită si incepe sa se rumeneasca.

3. Între timp, puneți spanacul într-o strecurătoare, turnați încet peste apă clocotita pana se inmoaie, dup care puneti spanacul sub jet de apa rece pentru a intrerupe procesul de gatire. Se stoarce excesul de apa si se pune deoparte.  Ungeti cu ulei folia din tava pregatita, si asezati pestele deasupra. Se condimenteaza cu piper si se presara peste boia. Stropiți cu uleiul rămas.

4. Adăugați ardeiul iute în tigaia cu cârnații și gătiți, amestecând, încă un minut. Adăugați fasolea, spanacul și sucul de lămâie. Se amestecă 2-3 minute sau până se încălzește uniform.

5. Puneți peștele sub grătar și gătiți timp de 5-8 minute sau până când peștele este patruns. Distribuiti amestecul de fasole in farfurii. Așezați cu grijă pestele deasupra și stropiti cu lichidul adunat in tava. Adaugati o lingura de maioneza si serviti.