1. Pentru dressing, se amesteca toate ingredientele intr-un bol. Se acopera
si se pastreaza in frigider pnna la momentul servirii.
2. Se amesteca, intr-un cistron pentru salata, morcovii, varza, kale si
ardeiul gras. Se aranjeaza salata
pe un platou, sau un vas jos. Se serveste stropita cu dressing si presarata, optional, cu micro-greens.
O
rețetă mediteraneană, foarte cunoscută, de murături asortate, puțin picante,
perfecte pentru a fi servite, așa cum sunt, direct din borcan alături de feluri
principale, sandwich-uri sau aperitive.
Preparare: 30 minutes / Timp total: 5 ore (include 4 ore timpul de
marinare) / Portii: 12 (1/2 cana pe portie)
Nutritie
PE PORTIE: 51
kcal, 1 g proteine, 0 g grasimi (0 g grasimi saturate), 11 g carbohidrati, 2 g
fibre, 314 mg sodiu
Ingrediente
2 stiuleti de porumb, mare, curatati
de panuse (vezi sfaturi)
4 cani de morcovi veliati foarte subtire(folositi
o mandolina, sau robotul de bucatarie cu accesoriul pentru feliat)
2 cani de sfecla galbena cruda, curatata de coaja si taiate in cubulete
de marime medie (macedonie, 6/6 mm) (Sfecla galbena)
1 cana de ceapa verde, doar partea alba,
feliatasubtire
2. Se coc stiuletii de porumb timp
de 6 – 10 minute, sau pana cand incep sa se carbonizeze.
3. Se desfac boabele de porump
de pe stiuleti. Se amesteca cu
morcovi, sfecla, ceapa, menta, jalapeño si usturoi intr-un borcan
termorezistent cu capacitatea de 1.8 litri, sau in cateva borcane mai mici.
4. Se amesteca intr-o cratita de marime medie
otetul alb, otedul de cidru, si apa. Se da in clocot. Se ia de pe foc si
se adauga zaharul, sarea si pasta de harissa, amestecand continuu pana zaharul
se dizolva complet. Se toarna cu mare grija lichidul fierminte peste legumele
din borcan. Se lasa timp de 30 de minute la temperature camerei, pentru a se
raci.
5. Se pune borcanul in frigider pentru minim 4 ore pentru marinare. Se
poate pastra in frigider pana la 5 zile.
Sfaturi
Cum prorumbul pentru copt nu a aparut inca, se
pot folosi boabele de porumb din conserva, urmand procedeu descris in reteta
pentru Supa
Mexicana de Porumb
1. Se incinge cuptorul la 180 °C cu ventilare fortata (sau la 200 °C, fara
ventilator). Se incinge uleiul intr-o cratita, la foc mediu si se adauga ceapa,
ardeii , zucchini si un praf de sare. Se gatesc tinp de 10 minute, sau pana cand incep as se caramelizeze. Se
adauga usturoil si se gateste inca um minut. Se adauga pasta de rosii si orezul
si se amesteca, pana cand toate boabele de orez sunt acoperite.
2. Se adauga supa de legume, bucatile de anghibare si rosiile. Se
codimenteaza cu sare si piper dupa gust si se amesteca. Se pune cratita in
cuptorul incins se se gateste timp de 45 minute, say pana cand orezul este facut,
si a devenit usor crocant la suprafata.
3. Se presara cu frunze tocate de patrubjel
si se serveste cu segmente de lamiae si, optional, cu sos Tabasco.
Sfaturi
-Pentru un gust mai apropiad de cel al preparatului
traditional, adaugati la pasul 1. Impreuna cu ceapa, cateva felii chorizo.
Baveta mica am mai gatit-o recent si, daca ati incercat reteta de BAVETA
MICA MARINATA USCAT CU SALATA ROMANA, sper ca nu va dezamagit. De data asta
o gatim alaturi de un mix de ardei iuti si ardei baby. Desi in reteta preparatul
este gatit in cuptor, sub broiler el poate fi gatit si la grataurul cu carbuni.
Doar aveti grija sa folositi un cos pentru gratar pentru a nu pierde ardeii in
jar.
500 g de mix de ardedi iute verde si baby
ardey (in functie de cat de picant va place)
1 lingura + 1 lingurita de ulei de susan
1 lingurita de oted de orez
1 ceapa verde
Instructiuni
1. Poziționați grătarul în
treimea superioară a cuptorului; preîncălziți broilerul la mare. Tapetați cu
folie de aluminiu o tavă pentru copt, joasa.
2. Amestecați zahărul brun,
piperul și 3/4 linguriță de sare într-un castron mic. Uscați carnea cu servete
de hartie, apoi frecați-o cu amestecul de zahăr brun pe ambele părți. Se aseaza
pe tava pregatita.
3. Se amestecă intr-um castron suficiente
de mare, ardeii cu 1 lingură de ulei. Împrăștiați ardeii în tava, jurul carnii.
4. Se introduce tava sub boiler
si se gateste, intorcand carnea și amestecând ardeii o dată, timp de 10 15 minute
sau până când un termometru culinar introdus în partea cea mai groasă a carnii
înregistrează 63 °C pentru medium rare și ardeii sunt fragezi.
5. Între timp, amestecați
oțetul, ceapa verde și restul de 1 linguriță de ulei și un praf de sare în
castronul mare.
6. Transferați carnea pe un fund
din lemn și lăsați-o să se odihnească timp de 5 minute. Adăugați ardeii și
sucul acumulat de la friptură în castronul cu vinegreta și amestecați. Tăiați
friptura perpendicular pe fibra si serviti-o alaturi de salata de ardei.
Feniculul crocant, nectarina dulce, rucola cu aroma sa puternic piperata și mărarul parfumat, carora le se
adauga branza gremoasa de capra fac din aceasta salata un show culinar.
Preparare: 10 minutes / Timp pentru gatit: 15 minute / Portii: 4
Nutritie
PE PORTIE: 246
kcal, 10 g proteine, 13.5 g grasimi (4.8 g grasimi saturate), 18 g
carbohidrati, 5 g fibre, 139 mg sodiu
1. Se pune quinoa intr-un vas
care este prevazut cu capac etans. Se acopera su cca 140 ml de apa si se da in
clocot se micsoreaza flacara si se lasa sa fiarba molcom, la foc mic, timp de
15minute. Se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca, tot acoperita pentr a permite
continuarea procesului de gatire sub actiunea caldurii reziduale.
2. Se feliaza feniculul cat se
poate de subtire, cu un robot de bucatarie sau o madolina. Se pun feliile de
fenicul intr-un bol impreuna cu feliile de nectarina, frunzele de rucola, marar
si quinoa racita.
3. Se amesteca cu un dressing facut din ulei de masline si suc de lamaie. Se presara din belsug cu piper negru
macinat proaspat si se serveste presarata cu branza de capra sfaramata si,
optional, cu putina miere cu trufe.
Aceasta supa are ca sursa de inspiratie un preparate stradal mexican –
Elote, care un este altceva decat porumb copt pe jar peste care se pune un un
sos din maioneza si smantana, branza mexicana (Cotija), chili, usturoi si
coriandru.
Cum porumbul pentru copt nu este inca disponibil, iar multe din
ingredientele originale mexicane nu sunt la indemana, am adus reteta mai spre
zona europeana, transformand-o intr-un fel de ciorba aromata din ingrediente
ieftine si disponible.
Preparare: 15 minutes / Timp pentru gatit: 20 minute / Portii: 2
Nutritie
PE PORTIE: 301
kcal, 18 g proteine, 16 g grasimi (4 g grasimi saturate), 14 g carbohidrati, 11
g fibre, 629 mg sodiu
½ de limeta, (un sfert stoarsa
iar celelalt sfert feliat subtire)
Piper negru proaspat macinat
½ de ardei iute verde, feliat subtire
30 g de branza feta, sfaramata
2 felii de paine integrala fara gluten, prajite, unse o lingurita de
margarina, pentru servit.
Instructiuni
1. Se incinge, intr-o cratita de marime medie, jumatate din cantitatea de
ulei. Se adauga boabele de porumb, scurse si uscate in prealabil pe prosoape de
hartie. Se aseaza pe cat posibil intr-un singur strat si se gatesc timp de 2
minute, sau pana cand incep sa se rumeneasca la partea de jos. Se amesteca, si
se intind din nou intr-un sigur strat. Se condinua sa se gateasca pana cand incep
sa se arda. Se gatesc inca 1 minut, amestecand cuntinuu, dupa care se transfera
intr-un castron mare (ca sa nu stea inghesuite si sa se abureasca).
2. Se adauga in cratita si se incinge restul de ulei. Se adauga ceapa si
cartofii, si se gatesc amestecand continuu timp de 3-4 minute, sau pana cand
legumele incep sa se inmoaie. Se adauga boiaua si chimionul. E gateste
timp de un minut. Se adauga supa de legume si apa.
3. Se pun deoparte 3 linguri de
boabe de porumb, iar restul se adauga peste supa de legume. Se da in clocot,
dupa care se reduce flacara si se lasa sa fiarba acoperit, la foc mic,btimp de
5-10 minute, sau pana cand cartofii s-au gatit.
4. Se ia de pe foc si se adauga sucul de la ¼ de
limeta. Se paseaza cu um mixer de mana (sau intr-un blender) pana se transforma
intr-o compozitie uniforma si cremoasa, Seasezoneaza cu piper. Se
imparte in doua farfurii si se distribuie deasupra boabele de porumb, feliile
de ardei iute si de limeta si branza feta. Se presara cu boia afumata Se serveste cu feliile
de paine unse cu margarina.
Vremea de afara ma inspira tot spre preparate specifice
sarbatorilor de iarna. Asa ca azi mi-am adus aminte ca “Ginger and Spice
Makes Everything Nice”, si m-am gandit ca niste turta dulce ar merge bine alaturi de un vin fiert.
Preparare: 20 minutes + 1 ora macerare + racire peste noapte / Timp pentru
gatit: 2 ore si 15 minute / Portii: 30
Nutritie
PE PORTIE: 126
kcal, 2 g proteine, 3 g grasimi (1 g grasimi saturate), 20 g carbohidrati, 2 g
fibre, 64 mg sodiu
1. Amestecați intr-un castron suficiente de mare, fructele deshidratate,
marul si brandy. Se amesteca bine si se lasa la macerat timp de 1 ora.
2. Între timp, preîncălziți cuptorul la 140°C (cu ventilatie fortata).
Pulverizați cu spray de gătit o formă pătrată pentru copt cu baza de 18 cm.
Tapetați baza și părțile laterale cu un strat dublu de hârtie de copt, lasand
hârtia să depaseasca marginile formei cu aproximativ 3 cm. Reglați grătarul
cuptorului astfel încât partea de sus a formei să se așeze în centrul
cuptorului.
3. Adăugați peste mixtura de fructe ouale, margarina și siropul de melasa
si se amestecă până se combină bine. să la amestecul de fructe. Se amestecă
până se combină bine. Cerneți făinile, ghimbirul și condimentele amestecate în
amestecul de fructe, la sfarsit adaugand in bol ceea si ce a ramas in sita. Se
amestecă până se combină bine. Turnați amestecul în forma pregătită, folosind
dosul lingurii pentru a apăsa ferm. Neteziți suprafața și bateți tava pe blatul
mesei de de câteva ori pentru a ajuta amestecul să se aseze aseze in forma cat
mai compact. Decorati cu samburi de migdale, apăsandui ușor in compoziti din
forma.
4. Se coace la temperature mica timp de 2 ore. Se acopera cu folie de
aluminiu si se coace in continuare inca 15 minute, sau pana cand o scobitoare
infipta in centrul preparatului iese curata, iar centrul preparatului este ferm
la apasare. Se scoate din cuptor si se infasoara cu tot cu forma de copt in
doua prosoape de bucatarie pentru a mentine umititatea in timpul racirii. Se
lasa sa se raceasca peste noapte. Se scoate din forma cu ajutorul hartiei de
copt care excede marginile formei si se taie in 30 de bucati cu dimensiunile de
3 x 3.5 cm si se serveste.
Desi faina cu
auto-crestere a inceput sa se gaseasca si in magazinele din Romania, no o ai
pereu la indemana atunci cand ai nevoie de ea. Din fericire, se poate “prepara”
in casa extrem de usor:
