SWISS ROLL CU CIOCOLATA SI RICOTTA

 “Swiss Roll” este un desert care consta tintr-un blat de pain-d’espagne rulat si umplut cu frisca, gem sau crema de unt. Originea nu se cunoaste, dar se spune ca ar proveni din Austria.

 Preparare: 20 minutes + 30 min racire / Timp pentru gatit: 15 minute / Portii: 12

Nutritie

PE PORTIE: 127 kcal, 6 g proteine, 3.7 g grasimi (1.9 g grasimi saturate), 18 g carbohidrati, 0.5 g fibre, 45  mg sodiu.

Ingrediente

 Spray de ulei de masline pentru gatit

 Zahar pudra, pentru ornat

 Cacao, pentru ornat

4 oua (cca 50g fiecare)

 110g (½ cana) zahar fin (caster sugar)

 40g (¼ cana) faina alba

 2 linguru de cacao

 

Ricotta cream

 300g branza ricotta, light

 3 linguri de sahar pudra, cernut prin sita

 1 lingurita extract de vanilie

 20g ciocolata neagra, rasa fin

Instructiuni

1. Se ininge cuptorul la 180°C (cu ventilatie fottata). Se unge cu spray de ulei o tava de cca 30 x 25 x 2.5 cm (swiss roll tin). Se tapeteaza cu hartie de coptSpray a 30 x 25cm Swiss roll tin with cooking spray. Line with baking paper. Se intinde pe o suprafata plana. Se presara cu putin zahar farin si cacao.

2. Se amesteca ouala si zaharul fin cu un mixer electric, timp de 7-8 minute, sau pana cand amestecul s-a ingrosat si s-a colorat uniform in ga;ben deschis. Se cerne faina si praful de cacao direct peste amestecul de oua. Se amesteca usor, cu o lingura metalica mare, doar cat sa se incorporeze fina si cacaoa in mixtura de oua. Se toarna compozitia in tava pregatita si se intinde pentru a acoperi toata suprafata ion timpul baterii oualor.

3 Se coace timp de 12 minute, sau pana cand sa copt (se incearca cu o scobitoare). Se rastoarna blatul peste foaia de hartie de copt prafuita cu sahar si cacao. Daca foaia care a fost in tava s-a lipit de blat, se indeparteaza cu grija, sa nu se deterioreze blatul. Cat este calda, se ruleaza blatul cu ajutorul hartiei de copt. Se acopera cu un servet de bucatarie si se lasa sa se raceasca timp de 30 minute.

4. Intre timp se prepara crema de ricotta. Se amesteca ricotta cu zaharul pudra. Si vanilie. Se incorporeaza ciocolata rasa.

5. Se intinde blatul, cu grija pentru a nu se rupe. Se intinde deasupra crema de ricotta. Se ruleaza din nou si se transfera pe un platou. Se prafuieste cu un strat de pudra de cacao iar apoi cu un strat de zahar farin. Se taie in felii si se serveste.

Sfaturi

se serveste Se poate pastra in frigider, in recipiente etanse, pana la 2 zile.

TOFU CU GHIMBIR GATIT LA WOK

 Pentru acest preparat se foloseste technica stir-fry. O descriere forte buna a acestei tehnici o gasiti in blogul lui Radu Popovici, “Stir Fry” pe intelesul tuturor.

Preparare: 10 minutes + 30 min marinare / Timp pentru gatit: 15 minute / Portii: 2

Nutritie

PE PORTIE: 430 kcal, 29 g proteine, 15.1 g grasimi (2.1 g grasimi saturate), 38 g carbohidrati, 15 g fibre, 543 mg sodiu.

Ingrediente

 220g Taitei Mie cu ou (sau alt brand care va este la indemana)

 1 lingura de sos dulce de chilli (sweet chilli sauce)

 1 lingura sos de soia

 2 catei de usturoi, zdrobiti

 3 cm de radacina de ghimbir, curatat de coaja sir as fin.

 Sucul proaspt stors de la o lamiae

 250 g tofu, scurs de zeama, uscat si taiat in felii

2 lingurite de ulei de masline

1 praz, taiat in jumatate pe lungime, si apoi taiat transversal fin

 250 g ciuperci champignon, taiate in jumatati

 1 legatura de sparanghel, partea lemnoasa indepartata, si feliat pe  pe diagonala

 Frunze de coriandru tocate, pentru servit

 

Instructiuni

1. Se pun taiteii intr-un vas rezistent la temperature. Se torna peste ei apa clocotita. Se acopera si se lasa 5 minute sa se inmoaie, Se scurg, si se pun deoparte.

2. Se combina intr-un castron sosul de chilli cu  sos de soia, usturoi, ghimbi si  suc de lamiae . Se adauga feliile de tofu si se amesteca pentru a se acoperi cu  marinada. Se acopera vasul si se lasa deoparte cel putin 30 de minute pentru a se marina.

3. Se incinge o lingurita de ulei in wok, la foc mare. Se scurg feliile de tofu. Marinada se pastreaza. Se adauga tofu in wok si se gateste 2-3 minute, sau pana se rumeneste. Se transfera pe o farfurie.

4. Se unge wokul cu restul de ulei si se incinge la foc mare. Se adauga prazul si ciupercile si se “stir –fry” timp de 4-5 minute, sau pana cand prazul s-a inmuiat. Se adauga sparanghelul si se “stir-fry” timp de 1 minut. Se adauga pastele, marinada si tofu. Se “stir-fry” timp de 2 minute, sau pana cand pastele s-au incalzit. Se imparte in doua farfurii, se presara cu frunze proaspete de coriandru si se servesc.

TABBOULEH DE SFECLA ROSIE CU LEGUME DE PRIMAVARA SI QUINOA

 Tabbouleh este o salata vegetariana din bucataria Levantului, ce consta, de regula, dintr-un amestec de patrunjel tocat foarte fin, rosii, menta, si ceapa tocate marunt si grau bulgur fiert asezonat cu o vinegreta de ulei de masline, suc de lamiae, sare si piper. Pornind de la reteta de baza, au aparut  variante in care se adauga diverse alte ingreadiente noi (de exemplu frunze proaspete de salata salata) sau unele din ingredientele de baza sunt inlocuite (de exemplu rosiile pot fi inlocuite cu seminte dre rodie).  Iar in multe cazuri, cum este si reteta de fata, singurul lucru comun cu reteta de baza este faptul ca toate ingredientele sunt tocate marunt.

Preparare: 15 minute / Timp total: 55 minute / Portii: 6

Nutritie

PE PORTIE: 262 kcal, 12 g proteine, 12.8 g grasimi (2.5 g grasimi saturate),23 g carbohidrati,5.5 g fibre, 271 mg sodiu.

Ingrediente

 250  g sfecla rosie (cruda, sau gatita)

 135 g (¾ cana) quinoa tricolora (sau cate ¼ cana de quinoa alba, rosie si neagra)

 375 ml (1½ cana) apa

 1 capatana de broccoli (250g. desfacuta in buchetele mici

 1 legatura de sparanghel, taiat in rondele de cca 5 mm grosime

 50 g miaz de nuca prajit, tocat grosier

 100 g branza feta, sfaramata

 Dressing cu miere si mustar

 1 lingura de ulei de masline extravirgin

 1 lingura de miere

 1 lingura de mustar Whole Grain (a l’Ancienne)

 Suc de lamiae proaspat stors, dupa gust

 Piper negru proaspat macinat, dupa gust

Instructiuni

1. Daca ati optat pentru varianta cu sfecla cruda, se indeparteaza frunzele (daca ati gasit sfecla la legatura, cu frunze. Frunzele sunt comestibile si pline ne compusi nutitivi de calitate. Se pastreaza pentru a fi folosite intr-o salata).  Se spala sfecla si se pune la fiert in multa apa rece. Se da in clocot la foc mare, dupa care se reduce flacara si se gateste la fa foc mediu, partial acoperita, timp de 40 minute sau pana cand s-a gatit (se incearca cu un bat de la o frigaruie). Se scurge bine si se lasa sa se raceasca. Cand s-a racit sufficient cat sa poata fi tinuta in mana, se toaca in cubulete cat se poate de mici. FOLOSITI MANUSI LA ACEASTA OPERATIE, sau altfel, veti avea mainile rosii pentru urmatoarele 2-3 zile.

2. Intre timp intr-o craticioara se pone la fiert quinoa si apa. Se acopera si se da in cloc ot, dupa care se reduce temperature la minim si se lasa sa fiarba acopert 10-15 minute, sau pana cand lichidul a fost absorbit. Se transfera intr-un bol si se lasa sa se raceasca.

3. Se pune apa intr-o craticioara se da ain clocot. Se adauga brocoli si sparanghelul. Se acopera si se da din nou in clocot. Se ia de pe foc, se scurg bine legumele si se clatesc in apa rece pentru a opri procesul de gatire. Se pun legumele deoparte.

4. Se amesteca intr-un bol toate ingredientele pentru vinegreta.

5. Se  amesteca. broccoli, asparagus and dressing to quinoa. Se adauga sfecla rosie sui se amesteca gu grija, sa nu se sfarame. Se distribue in farfurii si se presara cu branza feta si miez ce nuca.

CHEESECAKE CU PORTOCALE SI FRUCTUL PASIUNII

 Un desert co o aroma de poveste dulce.

Preparare: 15 minute + 1 ora racire + 4 ore in frigider / Coacere: 50 minute / Portii: 12

Nutritie

PE PORTIE: 91 kcal, 4g proteine, 4.5 g grasimi (2.7 g grasimi saturate), 7 g carbohidrati (fibre alimentare 1g), 97 mg sodiu.

Ingrediente

 Sray de ulei pentru gatit

 3 piscoturi, taiate in jumatati pe lungime

 250g branza Philadelphia light

 200g branza ricotta

 ¾ cana de inlocuitor de zahar (Xilitol Sly, Stevia, …)

 Coaja rasa si sucul de la o portocala

 2 oua (app. 50 g fiacare)

Instructiuni

1. Se incinge cuptorul la 140°C (cu ventilatie fortata). Se unge cu spray de ulei o forma rotunda cu pereti detasabili cu diametrul de 18 cm. Se tapeteaza fundul tavii si peretii cu hartie de copt. Se aranjeaza piscourile pe fundul tavii astfel incat sa se formeze un u suprafata continua. Se aseaza tava pe o tava pentru cuptor.

2. Se amesteca intr-un castron, cu un mixer electric, branza Philadelphia, ricotta si indulcitorul. Se adauga sucul si coaja de portocale si se amesteca pana se obtine o compozitie uniforma. Se adauga ouale, pe rand, cate unul, amestecand dupa fecare ou. Se incorporeaza pulpa de la 3 fructe ale pasiunii.

3 Se toarna amestecul de branza in tava pregatita si se coace 40-50 miute pana se incheaga.

4. Se stinge cuptorul, si se lasa tava in cutor sa se raceasca, timp de o ora. Se raceste aoi in frigider, timp de 4 ore..

5. Se scoate cheescakeul din tava si se transfer ape un platou. Se intnde deasupra pulpa de la cele trei fructe ale pasiunii care au ramas. Se taie in felii si se servaste.

CURRY DE PUI CU LAPTE DE COCOS SI TURMERIC

 Curry-urile sunt, de-a dreptul, explozii de arome. Față de rețetele din bucătăria noastră tradițională vă vor părea multe condimente (inclusiv cantitativ), dar vă asigur că e bine să încercați măcar odată o astfel de rețetă.

Preparare: 10 minute / Total: 55 minute / Portii: 2

Nutritie

PE PORTIE: 505 kcal, 36 g proteine, 13.9 g grasimi  (5.3 g grasimi saturate), 54 g carbohidrati (9 g fibre alimentare), 101 mg sodiu.

Ingrediente

 75 g (1⁄3 cana) orez basmati brun

 1 lingurita de ulei de masline

 1 ceapa galbena, taiata in felii subtiri

 4 ciocanele de pui, fara piele

 1½ lingurita turmeric macinat

 1 lingurita seminte de coriandru macinate

 1 lingurita seminte de chimion macinate

 1 cub de supa de pui concentrata

 250ml (1 cana) apa clocotita

 125ml (½ cana) lapte de cocos

500g dovleac, curatat de coaja si taiat in cumuri cu latura de app. 3 cm

150g pastai de mazare ţucără, curatata.

1 lngura de zahar brun

Frunze de coriandru, pentru servit.

Instructiuni

1. Se gateste orezul conform instructiunilor de pe ambalaj. Se scurge bine (daca a iesit prea apos) si s pune deoparte.

2. Intre timp, se inginge uleiul intr-o cratita (un vas din fonta ar fi ideal), la foc mediu.  Meanwhile, heat oil in a large heavy-based saucepan over a medium heat. Se adauga ceapa si se gateste amestacand frecvent, timp de 5 minute, sau pana cand ceapa s-a inmuiat. Se adauga puiul, se mareste temperature, si se gateste, amestecand frecfent si intorcand puiul pe tate partile, timp de 3-4 minute, sau pana cand puiul s-a rumenit, Add onion. Se adauga turmericul, coriandrul si chimionul si se gateste pentru inca 1 minut.

3. Se desface cubul de supa in 250 ml apa fierbinte si se atauga peste pui, si se amesteca. Se reduce focul si se incirporeaza laptele de cocos. Se adauga bucatile de dovleac, se creste focul la intensitate medie si se gatestepana incepe sa fiarba. Se reduce focul si se lasa sa fiarba la foc mic timp de 20 minute. Se indeparteaza capacul si se continua sa se gateasca inca 10 minute. Se adauga pastaile de mazare si orezul fiert si se gateste inca 5 minute. Se incorporeaza zaharul btun.

.4. Se imparte curry-ul in doua boluri, se presara cu frunze proaspete de coriandru si se serveste. 

Sfaturi

1. Mazarea ţucără (sau mazarea dulce, mazarea de zahar (Zuckererse) sau “sugar snap peas”) sunt acele pastai foarte plate. La maturitate, bobul este dulce, de unde si denumirea.

TARTA CU FENICUL, CEAPA SI BRANZA FETA

 Aceste cuiburi pufoase din aluat foietaj, umplute cu legume caramelizate par a fi desprinse dintr-un taram magic.

Preparare: 10 minute + 30 minute racire / Total: 50 minute / Portii: 4

 

Nutritie

PE PORTIE: 256 kcal, 7 g proteine; 10.5 g grasimi (grasimi saturate 3.8g); carbohidrati 34g (4 g  fibre alimentare); 517 mg sodiu.

Ingrediente

 2 lingurite de ulei de masline extravirgin

 2 bulbi de fenel, feliati foarte subtite. Frunzulitele se pun deoparte pentru décor.

 2 catei de usturoi zdrobiti

 2 linguri de zahar brun

 1 lingura de otet balsamic

 1 foaie de aluat foetaj

 8 masline Kalamata, fara sambure, taiate in fumatati sau sferturi

 4 fileuri de anchoa, scurse de ulei si taiate pe lungime in fasii subtiri

 1 ou (50 g), batut

 30 g branza de capra sau ricotta low-fat

Instructiuni

1. Se incinge uleiul la foc mediu intr-o tigaie antiaderenta. Se adauca feniculul si usturoiul zdrobit. Se apesteca pentru a se acoperi cu ulei. Se reduce temperatura la mic si se gateste pentru 20 minute, amestecand din cand in cand, pana cand feniculul este foarte moale. Se adauga zaharul si otetul balsamic. Se creste temeratura la mediu-mare. Si se gateste pentru inca 5-10 minute, sau pana cand zaherul incepe sa se caramelizeze. Se transfeta pe o farfurie intinsa mare si se lasa sa se raceasca timp de 30 minute.

2. Intre timp, se incinge cuptorul la 210°C (cu ventilate fortata). Se tapeteaza cu hartie de copt o tava pentru cuptor. Se taie foaia de aluat in 4 patrate egale. Dupa ce umplutura s-a racit, se distribuie intre cele 4 patrate, avand grija sa se lase o bordura de 1-2 cm. Se aseaza deasupra masline tocate si fileuri de anchoa. Se pensuleaza marginile cu ou batut. Se pliaza marginile peste umplutura, astel incat sa se formeze un fel de cuiburi. Se pensuleaza foetajul din nou cu ou si se coace timp de 15 minute.

3. Se presara cu branza de capra sfaramata se coace  in continuare pentru inca 5 minute, sau pana cand foetajul s-a rumenut. Se presara cu frunze de fenicul si se serveste..

Sfaturi

1. Tartele se pot pastra in frigider,asezate intr-un singur strat intr-un container etans, tim de max. 3 zile.

2. Se reincalzesc in cuptorul incins la 180 °C, timp de 10 minute.

BRIOSE CU AFINE SI RICOTTA

 Aceste briose facute cu afine si braza ricotta sunt perfecte pentru gustare sau pentru micul dejun. Sunt garta in doar 30 de minute iar briosele ramase pot fi pastrate in congelator.

Preparare: 10 minute / Total: 30 minute / Portii: 12 (1 briosa pe portie)

Nutritie

PE PORTIE: 126 kcal, 4 g proteine ,; 4 g grasimi (grasimi saturate 1.3g); carbohidrati 17g (2 g  fibre alimentare); 185 mg sodiu.

Ingrediente

Spray de ulei de masline

120 g (¾ cup) faina integrala “care creste singura”

115 g (¾ cup) faina alba “care creste singura”

1 cup zahar din Stevia Rebaudiana pentru gatit (sau Xilitol “Sly”)

125 g (1 cup) affine proaspete sau congelate

1 ou (50g)

60 g margarina light, topita si racita

1 l ingurita extract de vanilie

100 g branza ricotta low-fat

200 ml lapte low-fat

Instructiuni

1. Se preincalzeste cuptorul la 170°C (cu ventilatie fortata). Se tapeteaza o tava pentru 12 briose x 80 ml cu “cosulete” de hartie. Se stropesc cosuletele de hartie cu spray de ulei de masline.

2. Se amesteca intr-un castron mare cele doua tipuri de faina cu indulcitorul. Se adauga afinele, si se amesteca pentru a se distribui uniform. Intr-un vas separat se amesteca oul cu margarina, vanilie, brnza ricota si lapte. Se adauga in castronul cu faina si se amesteca pana se omogenizeaza.

3. Se distribuie amestecul in cele 12 forme ale tavii pentru briose. Se coace timp de 20 minute, sau pana cand s-au copt (se testeaza cu o scobitoare) si s-au rumenit. Se lasa sa se raceasca in tava pana cand pot fi scoase fara a se rupe. Se scot din tava si se lasa sa se raceasca complet, asezate pe un gratar mentalic  

Sfaturi

1. “Faina care creste singura”, “Self rising flour”, sau “faina cu autocrestere” se gaseste si in supermarketurile din Romania. Daca totusi nu o aveti la indemana, o puteti prepara extrem de simplu:

Se amesteca:

110 g faina alba obisnuita

3 g praf de copt

putina sare

Multiplicati cantitatea dupa necesitati .

2. Daca folositi afine congelate, NU le decongelati inainte de folosire.