TASTE of LIBYA - Couscous with Vegetables

 

Couscous with vegetables is a popular Libyan dish that features small, steamed balls of couscous mixed with an array of colorful and flavorful vegetables. Once the couscous and vegetables are prepared, they are typically combined in a large serving dish and topped with a generous drizzle of olive oil. This dish is often served with a side of harissa, a spicy paste made from red chili peppers, garlic, and other spices. Couscous with vegetables is a nutritious and flavorful dish that is enjoyed by vegetarians and meat-eaters alike in Libya and other North African countries. It is a great way to incorporate a variety of colorful vegetables into your diet and is perfect for a comforting, hearty meal.

Ingredients:

• ¨ 2 cups couscous
• ¨ 2 cups vegetable broth
• ¨ 2 tablespoons olive oil
• ¨ 2 medium onions, chopped
• ¨ 2 medium carrots, peeled and diced
• ¨ 2 medium zucchini, diced
• ¨ 2 turnips, peeled and diced
• ¨ 2 medium tomatoes, diced
• ¨ 1 can of chickpeas, drained and rinsed
• ¨ 1 teaspoon cumin
• ¨ 1 easpoon coriander
• ¨ 1 teaspoon turmeric
• ¨ Salt and pepper to taste

Instructions:

1. In a large pot, heat the olive oil over medium heat. Add the onions and sauté until they are translucent, about 5 minutes.

2. Add the carrots, zucchini, and turnips to the pot and continue to sauté for another 5-7 minutes, or until the vegetables begin to soften.

3. Add the diced tomatoes, chickpeas, and spices to the pot and stir to combine. Add enough vegetable broth to cover the vegetables, and bring the mixture to a simmer.

4. While the vegetables are simmering, prepare the couscous according to the package directions, using the remaining vegetable broth instead of water.

5. Once the couscous is cooked, transfer it to a large serving dish. Use a fork to fluff the couscous and break up any clumps.

6. Once the vegetables are tender and the broth has reduced slightly, remove the pot from the heat. Use a slotted spoon to transfer the vegetables to the serving dish with the couscous.

7. Mix the couscous and vegetables together, making sure to distribute the vegetables evenly throughout the couscous.

8. Serve the couscous with vegetables hot, with a side of harissa if desired.

 

*************************

Couscous cu legume

 Couscousul cu legume este un preparat tradițional libian foarte apreciat, alcătuit din granule fine de couscous gătite la abur, combinate cu o varietate de legume colorate și aromate. După preparare, couscousul și legumele sunt așezate într-un vas mare pentru servire și stropite din belșug cu ulei de măsline de calitate.

De obicei, acest fel de mâncare este însoțit de harissa, o pastă picantă obținută din ardei iuți roșii, usturoi și condimente. Couscousul cu legume este o opțiune hrănitoare și plină de savoare, apreciată atât de vegetarieni, cât și de cei care consumă carne, în Libia și în întreaga Africă de Nord. Este o modalitate excelentă de a integra legume variate în alimentația zilnică și este ideal pentru o masă consistentă și reconfortantă.

Ingrediente:

• 2 căni de couscous

• 2 căni de supă de legume

• 2 linguri de ulei de măsline

• 2 cepe medii, tocate

• 2 morcovi medii, curățați și tăiați cubulețe

• 2 dovlecei medii, tăiați cubulețe

• 2 napi, curățați și tăiați cubulețe

• 2 roșii medii, tăiate cubulețe

• 1 conservă de năut, scurs și clătit

• 1 linguriță de chimen

• 1 linguriță de coriandru

• 1 linguriță de turmeric

• Sare și piper după gust

 

Mod de preparare:

1. Într-o oală mare, încălzește uleiul de măsline la foc mediu. Adaugă ceapa și călește-o timp de aproximativ 5 minute, până devine translucidă.
2. Adaugă morcovii, dovleceii și napii și continuă să călești încă 5–7 minute, până când legumele încep să se înmoaie.
3. Pune roșiile, năutul și condimentele în oală și amestecă bine. Adaugă suficientă supă de legume cât să acopere legumele și lasă totul să fiarbă la foc mic.
4. Între timp, prepară couscousul conform instrucțiunilor de pe ambalaj, folosind supă de legume în loc de apă pentru un plus de aromă.
5. După ce couscousul este gata, transferă-l într-un vas mare de servire și afânează-l cu o furculiță pentru a separa granulele.
6. Când legumele sunt fragede și lichidul s-a redus ușor, ia oala de pe foc. Cu ajutorul unei spumiere, transferă legumele peste couscous.
7. Amestecă ușor, astfel încât legumele să fie distribuite uniform.
8. Servește preparatul cald, simplu sau alături de harissa, pentru un plus de savoare.