Piftia de crap este o delicatesă dobrogeană, o răcitură
fină, clară și intens usturoiată, preparată din pește proaspăt fiert lent cu
legume și condimente. Secretul constă în fierberea capului și a cozii pentru gelatină naturală, asigurând închegarea fără gelatină adăugată. Se servește
rece, cu mult usturoi și boia.
Mod de preparare:
- Pregătirea: Curățați
crapul de solzi și intestine, spălați-l bine și tăiați-l în bucăți
potrivite.
- Fierberea: Puneți
capul, coada și legumele la fiert cu apă rece. Când fierbe, adunați spuma
insistent pentru a obține o supă clară.
- Asezonarea: Adăugați
bucățile de carne de crap, usturoiul pisat, sarea și condimentele,
fierbând la foc mic.
- Asamblarea: Așezați
bucățile de pește și legumele fierte în farfurii adânci, apoi turnați supa
strecurată.
- Închegarea: Lăsați
la rece (frigider) până se încheagă bine.
Se poate orna cu rondele de morcov fiert sau felii de
lămâie.
PIFTIE DE CRAP (reteta Sanda Marin)
Peștele nu trebue gătit decât dacã e foarte proaspăt, adica atunci
cand are ochii limpezi și nu înfundați, branchiile (interiorul urechilor) roșii
si carnea tare.
Se curăță peștele ca pentru rasol. Se taie bucăți potrivite și se pun împreună
cu capul într'o cratită cu apă cât să le cuprindă. Se fierb la foc potrivit. Se
spumuesc și se pune puțină sare. Se țin până ce zeama e destul de scăzută, atât
încât luand o picătură între degete, sa le simțim cleioase, Dacă peștele e
fiert, iar zeama nu e destul de tare, se scoate peștele și se lasă să scadă zeama
cât trebue. La nevoe se poate adăuga o foaie de gelatină. Se asează peștele în
farfurie adâncă sau castron, cu felii subțiri de lămâie și deasupra se toarnă
zeama. Cui îi place, poate să pună puțin usturoiu pisat în zeama răcorită, înainte
de a fi strecurată. Se ține câteva ore la rece, ca să se prindă.
“
_02.jpg)
No comments:
Post a Comment