PUMPKIN, SPINACH & RICOTTA AGNOLOTTI

Agnolotti is a half-moon-shaped filled pasta, but you can use any vegetarian-style filled pasta you prefer. 

Kale, silverbeet or Swiss chard can be used instead of spinach.

     PREP + COOK TIME 25 MINS

     SERVES 4  

INGREDIENTS

• ¨ 600g fresh spinach and ricotta agnolotti
• ¨ 50g butter
• ¨ 1 bunch spinach, trimmed, shredded finely
• ¨ 1 tsp ground cinnamon
• ¨ 2 x 430g pumpkin soup pouches
• ¨ 1 cup (250ml) pouring cream
• ¨ 100g fresh ricotta, crumbled
• ¨ 2 tbsp flat-leaf parsley leaves

DIRECTIONS

1 Cook agnolotti in a large saucepan of boiling salted water until cooked through; drain.

2 Melt butter in same pan over medium heat; cook spinach with cinnamon until wilted. Remove from pan.

3 Add pumpkin soup to same pan and bring to the boil; boil for 2 minutes. Stir in cream, spinach and agnolotti until well combined and heated through. Remove from heat; stand for 5 minutes. Season to taste.

4 Serve agnolotti topped with fresh ricotta and parsley.

*************************************

AGNOLOTTI CU DOVLEAC, SPANAC ȘI RICOTTA

Agnolotti sunt paste umplute în formă de semilună, dar puteți folosi orice alte paste cu umplutura vegetariana preferați (de exemplu Ravioli). În loc de spanac se poate folosi varză kale, sfeclă argintie sau mangold elvețian.

 TIMP DE PREGĂTIRE + GĂTIRE 25 MINUTE

 PENTRU 4 PERSOANE

 INGREDIENTE

• 600 g agnolotti proaspăt cu spanac și ricotta
• 50 g unt
• 1 legătură de spanac, curățat, tocat fin
• 1 linguriță de scorțișoară măcinată
• 2 plicuri de supă crema de dovleac x 430 g
• 1 cană (250 ml) smântână pentru gatit 35%
• 100 g ricotta proaspătă, sfărâmată
• 2 linguri de frunze de pătrunjel

INSTRUCȚIUNI

1 Fierbeți agnolottii într-o cratiță mare cu apă clocotită cu sare până se gătesc; scurgeți.

2 Topiți untul în aceeași cratiță la foc mediu; gătiți spanacul cu scorțișoara până se inmoaie. Scoateți spanacul din cratiță.

3 Adăugați supa crema de dovleac în aceeași cratiță și aduceți la fierbere; fierbeți timp de 2 minute. Adăugați smântâna, spanacul și agnolottii, amestecați până se omogenizează bine și se încălzesc. Luați de pe foc; lăsați să stea 5 minute. Potriviți de sare și piper după gust.

4 Serviți agnolottii cu ricotta proaspătă și pătrunjel deasupra.