PUI DESPICAT SI APLATIZAT LA GRATAR

Refer to English translation for non-Romanian speakers.

De ce “pui crapat”? Raspunsul este unul simplu: puiul aplatizat se coace uniform si mai repede decat cel intreg. In plus, intreaga suprafata acoperita de piele este sus si se rumeneste foarte fain. La puiul intreg mai trebuie sa-l rotesti astfel incat sa se rumeneasca si pe spate, sa nu ramana pielea doar fiarta. De asemenea, carnea nu se aseaza direct in tava de copt ci pe un gratar care sa o inalte deasupra sucurilor din tava. Astfel puiul se rumeneste si in partea inferioara.

Preparare: 15 minute / Timp pentru gatit: 45 minute / Portii: 4.

Ingrediente

 6 catei de usturoi, necuratat de coaja

 150 g unt, maruntit, la temperature camerei

 Sare de mare, pentru asezonare

 Piper negru proaspat mascinat, pentru asezonare

 un pui de cca 1.6-1.8 kg, despicat si aplatizat (*)

 3 cepe rosii, necuratate de coaja, taiate rondele groase de 2 cm

 2 linguri de oregano uscat, maruntit

 2 lingurite de boia de ardei afumata

 3 linguri de ulei de masline extravirgin

 1 salata icemerg, mica, curatata si taiata in 8 pe lungime

 1 lamaie, taiata pe lungime in segmente

 Rondele de cartofi, de maxim 1 cm grosime, pentru chipsuri 

Instructiuni

1. Preincalziti un gratar cu capac, sau cuptorul la 220°C cu ventilatie fortata (240°C conventional). Se zdrobesc cateii de ustroi prin presare cu lama unui cutit lat. Se pune usturoiul intr-un bol impreuna cu untul, se asezoneaza c usare si piper si se amesteca pana se obtine o pasta omogena.  

2. Se usuca puiul cu prosoape de hartie. Se introduce putin unt cu usuroi sub pielea de pe piept. Se maseaza puiul cu restul de unt, pe ambele parti.

3. Se pun rondelele de cartofi intr-o tava. Deasupra lor se aseaza un gratar metalic pe care se pun rondelele de ceapa. Se aseaza puiul cu pielea in sus pe patul de ceapa. Se presara cu oregano si boia de ardei afumata, si se stropeste cu plingura de ulei de masline. Se asezoneaza cu sare si piper.

4. Se gateste pe gratarul acoperit sal in cuptor timp de 45 minute, sau pana cand sa rumenit la exterior si s-a gatit la interior.

5. Intre timp se aseaza salata pe un platou, sau fund de lemn. Se stropeste cu suc de lamaie prospat stors si 1 lingura de ulei de masline. Se asezoneaza cu sare si piper.

6. Se taie puiul in bucati si se aseaza linga salata, impeuna cu rondelele de ceapa. Se serveste imediat, alaturi de chipsurile de cartofi.

Sfaturi

- Cum se despica puiul: se toaletateaza puiul prin smulgerea eventualelor resturi de fulgi si indepartarea glandei de la tartita. Se sterge bine cu servete de hartie ca sa aiba pielea cat mai uscata. Se intoarce cu spatele in sus si lse taie de-a lungul coloanei vertebrale (sirei spinarii) folosin o foarfeca speciala pentru pui (puteti folosi si un cutit bine ascutit sau un cleste pentru trandafiri). Se trage usor de marginile taieturii si se intoarce puiul cu fata in sus. Se apasa usor in zona unde se termina pieptul (intre cele doua pulpe) si se aplatizeaza. Vezi How to Butterfly a Chicken | Food Network.

ENGLISH TRANSLATION

BARBECUED BUTTERFLIED CHICKEN

You’ll forget fast food after creating homemade chicken and chips with onion rings. PS, cut your lettuce into wedges for a very cool look.

Butterflying exposes more of the bird to the heat source; so it cooks amount 25 minute faster.

Preparation Time: 15 mins / Cooking Time: 45 mins / Serving 4 (as a main)

Ingredients

 6 cloves garlic, unpeeled

 150g butter, chopped, at room temperature

 Sea-salt flakes, to season

 Freshly ground black pepper, to season

 1.6-1.8kg free-range chicken, butterflied

 3 red onions, skin on, sliced in 2cm-thick rings

 2 Tbsp dried Greek oregano, picked from the bunch, crumbled

 2 tsp smoky paprika

 3 Tbsp extra virgin olive oil

 1 small iceberg lettuce, trimmed, cut into 8 wedges

 1 lemon, cut into wedges

 Oven-baked chips, to serve 

Directions

1. Preheat a hooded barbecue on high, or an oven to 220°C fan-forced (240°C conventional). Using the back of a large knife, smash the unpeeled cloves of garlic in their skin. Put garlic in a bowl with butter, then season and mix until well combined.

2. Pat chicken dry with paper towel. Use a sharp knife to slice along the chicken bones on the legs and wing joints. Gently stuff a little of the garlic butter mixture under the skin of breasts. Rub rest of the butter mixture all over chicken.

3. Put onion rings on the base of a large oven tray in a single layer. Put chicken on top, skin side up. Sprinkle over oregano and paprika, drizzle with 1 tablespoon of the olive oil and season.

4. Cook in preheated oven or hooded barbecue for 45 minutes or until cooked when tested (juices will run clear when cooked; if juices are red, continue cooking). Set aside to rest for 5 minutes before cutting into serving pieces. (If using a barbecue, cook on a wire rack to elevate off the immediate heat of the barbecue hotplate.)

5. Meanwhile, arrange lettuce on one side of a large platter or board. Squeeze lemon juice from the lemon wedges over lettuce and drizzle remaining oil over the top. Season.

6. Arrange carved chicken pieces and onions on the platter next to the lettuce, and drizzle warm chicken-tray juices over lettuce, onion and chicken. Serve immediately with chips.

COOK’S TIP

Butterflied chicken cooks faster and more evenly. Here's how it's done.

How to Butterfly a Chicken | Food Network

FRIGARUI DE CREVETI CU CHORIZO

Refer to English translation for non Romanian speackers.

 Astăzi mizăm pe un clasic al bucatariei spaniole: orez cu chorizo ​​si creveti (Arroz con chorizo y gambus). Un fel de mâncare care place aproape tuturor și pe care l-am modificat intr-o oarecare msura pentru a-i conferi mai multă aromă și culoare.

Preparare: 10 minute / Timp pentru gatit: 15 minute / Portii: 4 (ca fel de baza, cu salata de orez) sau 12 (ca gustare sau aperitiv). 

Nutritie

PE PORTIE (cu salata de orez): 454 kcal, 28 g proteine, 23 g grasimi (7 grasimi saturate), 33 g carbohidrati, 5 g fibre, 1300 mg sodiu.

Ingrediente

 2 chorizo, taiati fiecare in cate 12 rondele

 24 (~420 g) de creveti cruzi, decorticati si curatati de sistemul digestiv, cu coada intacta

 2 lingurite de pasta harissa

 2 linguri de frunze de patrunjel, tocate

 Salata de orez sau Tzatziki, pentru servire (optional) 

Salata de orez (pentru 4 portii)

 2 stiuleti de porumb pentru copt

 200 g fasole verde, curatata

 1 lamaie, taiata in jumatati

 1/2 cana de frunze de patrunjel

 1 pachet de 250 g amestec de orez cu quinoa (Panzani | Orez Natur + Quinoa 2x125g)

 1 lingura de ulei de masline extravirgin 

Instructiuni

1. Se incinge cuptorul la 180°C cu ventilatie fortata (200°C conventional). Se papeteaza o tava cu hartie de copt. Se afeaza feliile de sorizo in tava, intr-un singur strat, si se coc timp de cca 10 minute.

2. Intre timp se amesteca crevetii cu pasta harissa. Se adauga in tava si se coace inca 3 minute, sau pana cand crevetii s-au gatit iar chorizo s-a rumenit.

3. Se insira crevetii si shorizo pe scobitori aperitiv sau pe frigarui din bambus, se aseaza pe un platou si se presara cu frunze de patrunjel, tocate Se servesc optional cu tzatziki sal cu salata de orez.

Salata de orez (optional)

1. Se gateste mixture de orez si quinoa conform instructiunilor de pe ambalaj.

2. Se incinge o placa de fonta pentru barbecue, sal o tigaie grill la temperatura medie-mare. Se strupesc cu ulei stiuletii de porumb, fasolea verde si jumatatile de lamia si se asezaza pe gratar. Porumbul se va gati timp de 7 minute, sau pana cand incepe sa aiba puncte carbonisate, indorcandu-l din cand in cand. Fasolea verde se gateste timp de 2-3 minute, doar pana cand se fragezeste, amestecand-o din cand in cand. Lamaia se gateste tot 2-3 minute, pana cand incepe as se caramelizeze. Se transfera legumele pe o farfurie.

2. Se taie boabele de porumb de pe stiulete. Se transfera intr-un bol impreina cu fasolea verde, frunzele de patrunjel si mixul de orez gatit. Se adauga sucul stors de la o jumatate de lamiae si uleiul. Se amesteca. Se stoarce cealalta jumatate de lamiae peste creveti si se servesc alaturi de salata de orez.

 

Sfaturi

- Porumbul copt vine cu o textura si arma proprie. Daca totusi sunteti in criza de timp, sau in afara sezonului, poate fi inlocuit cu boabe de porumb din conserva, scurse si eventual amestecate cu ulei si caramelizate usor in tigaia gril.

ENGLISH TRANSLATION

Nothing beats this barbecue combo - prawn and chorizo skewers with quick, fresh, crunchy corn and rice salad recipe.

Preparation Time: 10 mins

Cooking Time: 15 mins

Serving 12 (as a snack) or 4 (as a main)

 

Ingredients

 2 chorizo, cut into 12 rounds each

 24 (about 420g) green prawns, peeled, deveined, tails intact

 2 tsp harissa paste

 2 Tbsp chopped flat-leaf parsley leaves

 Quick rise salad or Tzatziki, to serve (optional) 

Quick rice Salad (4 serves)

 2 corncobs

 200g green beans, trimmed

 1 lemon, halved

 ½ cup fresh continental parsley leaves

 250g pkt microwave brown rice and quinoa, warmed

 1 tbsp extra virgin olive oil.  

Directions

1. Preheat oven to 180°C fan-forced (200°C conventional). Line an oven tray with baking paper. Place chorizo on prepared tray in a single layer and bake for 10 minutes.

2. Mix prawns and harissa. Turn chorizo, add prawns to tray and bake for another 3 minutes, until  prawns are cooked and chorizo is golden.

3. Thread prawns and chorizo onto small skewers, place on a platter and sprinkle over parsley. Serve with quick rice salad or tzatziki if desired.

Quick rice Salad (optional)

1. To make the quick rice salad, preheat a barbecue plate or chargrill pan on medium-high. Spray the corn, beans and lemon with olive oil then place on barbecue. Cook the corn, turning occasionally, for 7 minutes or until just charred and tender. Cook the beans, tossing occasionally, for 2-3 minutes or until just tender. Cook lemon, cut-side down, for 2-3 minutes or until charred and tender. Transfer to a plate.

2. Use a sharp knife to cut down the length of corn close to core to remove kernels. Place in a large bowl with beans, parsley and rice mixture. Squeeze over remaining lemon half. Add oil, season and toss to combine. 

Nutrition Facts

PER SERVE, with quick rice salad : 1900kJ (454kcal), protein 28.3g, total fat 23.5g (sat. fat 6.8g), carbs 33.1, fibre 4.5g, sodium 1300mg

COOK’S TIP

- Secret ingredient: Chorizo is a smoky, spicy addition to sweet prawn skewers.

- Tip: Nothing beats the taste and texture of barbecued fresh corn, but if you want to speed up this recipe even more, replace with canned corn kernels.

SMOOTHIE VERDE CU SPIRULINA

 Spirulina este o alga albastru-verzuie ce creste atât în apă dulce, cât și în apă sărată și adesea considerată a fi un superaliment datorită conținutului său nutrițional ridicat. Per gram, conține mai multe proteine decât carnea de vită, puiul sau soia, cee ace o face o sursa excelente de proteine pentru vegetariemi si vegani. Ca orice aliment, aduce beneficii dar poate avea si contraindicatii. Puteti afla despre ele din urmatorul link. Spirulina : Beneficii, Proprietăți și Contraindicații

Preparare: 5 minute / Timp total: 5 minute / Portii: 2

 

Nutritie

PE PORTIE: 80 kcal, 2 g proteine, 3 g grasimi (5 1 grasimi saturate), 7 g carbohidrati, 4 g fibre, 49 mg sodiu.

Ingrediente

 1/2 de avocado, curatat de coaja si sambure

 1 lingurita de pulbere de spirulina (Spirulina pulbere ecologica, 250 g, Obio)

 50 g frunze tinere de spanac

 1/4 castravete, tocat grosier

 Coaja rasa si sucul de la 1 lime

 o mana de frunze de menta, plus (optional) o crenguta pentru ornat

 80 ml (1/3 cana) suc de mere neindulcit, rece (La Rosa dei Gusti ECO Suc de mere)

 80 ml (1/3 cana) apa rece

 1 lingurita de miere de albine

 

Instructiuni

1. Se pune avocado impreuna cu spirulina, spanac, castravete, sucul si coaja rase de lime, menta, suc de mere, apa si miere intr-un blender si se proceseaza pana se obtine o mistura cremoasa si omogena.

2. Se toarna in doua pafare, se orneaza (optional) cu crengute de menta si se serveste imediat. 

SALATA DE PUI CU KALE, TACO DRESSING CU JALAPENO SI AVOCADO

 Aceasta reteta a pornit de la o salata Caesar, ln care am facut cateva modificari: am inlocuit salata romana cu frunze de kale, pentru un aport de vitamina C (de peste 10 ori). Dressingul Caesar l-am inlocuit cu un dressing “Ranch” la care am adaugat ardei Jalapeño si i-am asortat culoarea cu avocado.

Preparare: 25 minute / Timp total: 25 minute / Portii: 4

 

Nutritie

PE PORTIE: 429 kcal, 30 g proteone, 23 g grasimi (5 g grasimi saturate), 27 g carbohidrati, 8 g fibre, 407 mg sodiu.

Ingrediente

 1 avocado copt

 ⅓ cana de ranch dressing (vezi reteta)

 2 linguri de jalapeño in otet (Old El Paso Ardei jalapeno feliati)

 1 lingura de otet din vin alb

 1/4 lingurita de piper negru macinat

 8 cani de kale taiate chiffonade (*)

 2 cani de friptura de piept de pui, desfacut in fasii (shredded / pulled) cu ajutorul a doua furculite

 1.1/2 cana de chipsuri de tortilla

 1 cana de fasole neagra conservata, clatita

 1/2 cana de mango taiat in cubulete

 1/4 cana de branza Cheddar rasa (sau taiata fasii)

 1/4 ceapa rosie tocata grosier (in cubulete)

 Felii de lime si fulgi de ardei iute pentru servit

Ranch Dressing

 1/2 cana de smantana 12%

 1/4 – 1/2 de cana de iaurt (sau lapte batut), in functie de consistenta dorita

 2 linguri de maioneza

 1 lingura de patrunjel proaspat, tocat

 1 lingura de frunze de coriandtru sau de marar sau o combinatie a celor doua, tocate

 1 lingura de chices, tocat

 1 catel de usturoi, drobit sau tocat

 1 - 2 lingurite de suc proaspat de lamiae

 1/2 lingurita de sare fina de mare

 Piper negru proaspat macinat, dupa gust

 

Instructiuni

Ranch Dressing

1. Se amesteca intr-un castron smantana cu ¼ de cana de iaurt, maioneza, ierburile aromate, usturoi, 1 lingurita de suc de lamiae si un varf de cutit de piper negru.

2. Se gusta si se adauga iurt, daca este pera gros. Se regleaza asezonarea cu suc de lamaie si piper, dupa gust.

3. Se lasa sa se odihneasca 10 minute pentru a se amesteca aromele si se poate servi imediat, sau pastra in frigider, intr-un recipient etans pana la 7 zile.

Salata de pui

1. Se proceseaza int-un blender avocado, dressingul, ardeii jalapeño, otetul si piperul macinat, pana se obtine un amestec uniform si cremos.

2. Se aranjeaza pe un platou frunzele de kale, pieptul de pui, chipsurile de tortilla, fasolea neagra, mango, branza si ceapa. Se pun alaturi dressingul cu avocado si felii de lime. Se presara optional cu fulgi de ardei iute si se serveste.

 

Sfaturi

Chiffonade – este o taietura ce se aplica frunzelor (de la cele mai mari – salata, la cele mici – busuioc) si consta in rularea frunzelor formand un baton si taierea lor foarte fin.

Composed Salad – este un mod de prezentare a unei salate, in care componentele in loc sa fie amestecate, sunt aranjate intr-un mod artistic pe un platou sau un fund pentru servire. Poate fi stropita cu dressing sau dressingul poate fi servit separat.

SOMON IN CRUSTA DE NUCI CU MARAR SI LAMAIE PE PAT DE LEGUME

 Uneori, retetele simple sunt cele mai bune. Ca și acesta, care este perfeta pentru o cun din cursul sptamanii, dar este și suficient de eleganta încât as fie servita la o cină festivă. Necesita doar câteva ingrediente și este gata în mai puțin de 30 de minute – cit sa aranjezi masa si sa torni vinul in pahare.

Preparare: 15 minute / Timp total: 30 minute / Portii: 4

Nutritie

PE PORTIE: 374 kcal, 29 g proteone, 22 g grasimi (3.6 g grasimi saturate), 17 g carbohidrati, 7 g fibre, 70 mg sodiu.

Ingrediente

 3 ardei grasi, de preferinta rosu, portocaliu si galben, taiati in fasii de ~1 cm latime

 2 zucchini, taiati in felii de 6-8 mm grosime

 2 cepe rosii, taiate pe lungime in obt bucati (wedges)

 Ulei de masline

 1 ou

 coaja rasa de la o lamaie

 o mana de frunze de marar tocate

 1 lingura de miez de nuca, sfaramat

 2 linguri de migdale macinate

 4 fileuri de somon (app 100 g fiecare)

 

Instructiuni

1. Se incinge cuptorul la 180°C. Se pun intr-o tava ardeii, dovleceii si ceapa; se stropeste cu ulei de masline si se amesteca. Se introduce tava in cuptor si se gatesc legumele cat timo se pregateste somonul (cca 10 minute). Intr-un castron se bat ouale. Se incorporeaza coaja de lamaie, mararul, nucile si migdalele macinate. Se asezoneasa cu piper negru proaspat macinat.

2. Se scoate tava din cuptor si se aseaza fileurile de somon deasupra legumelor. Se toarna mixtura de ou, cu o lingura, peste fiecare fileu. Se pune tava in cuptor si se gateste pentru 15-20 minute. Se verifica frecvent, pentru a nu se gati prea mult, pentru ca altfe somonul se va usca.

TOAST CU UNT DE MIGDALE SI FRUCTE DE PADURE

Atunci cand timpul pentru gatit este limitat la cateva minute, tartinele sunt o solutie ieftina si rapida pentru a un mic dejun, gustare sau chiar o cina delicioasa.

Preparare: 5 minute / Timp pentru gatit: 0 minute / Portii: 1

Nutritie

PE PORTIE: 222 kcal, 17 g carbohidrati

Ingrediente

 1.1/2 linguri de unt de migdale

 1 felie de paine din faina integrala, prajita

 1 capsuna proaspata

 

Instructiuni

1. Se intinde 1.1/2 linguri de unt de migdale pe o felie de paine din faina integrala, prajita. Se feliaza o capsuna proaspata si se aranjeaza deasupra untului de migdale.

Spread 1½ Tbsp. almond butter on 1 slice whole-wheat toast. Top with 1 sliced fresh strawberry

PATRIOTIC CHEESECAKE CUPS PENTRU ZIUA AMERICII

 Sa aniversam Independence Day cu un desert patriotic, care nu necesita gatire si are un continut scazut de carbohidrati.

Preparare: 25 minute + 2 ore refrigerare / Timp pentru gatit: 0 minute / Portii: 12

Nutritie

PE PORTIE: 139 kcal, 6 g proteine, 8 g grasimi ( 3 grasimi saturate), 12 g carbohidrati, 1 g fibre, 325 mg sodiu

Ingrediente

 3/4 cana de pesmet din bicuiti din faina graham sau faina integrala (app 12 biscuiti)

 1/3 cana plus 2 linguri de inlocuitor de zahar (eu folosesc xilitol – zahar de mesteacan)

 4 linguri de margarina light, topita

 500 g de branza crema light (eu am folosit Philadelphia)

 1/2 cana de smantana light

 1 cana de frisca (eu am folosit frisca spray president)

 1/4 lingurita de extract de migdale

 6 capsuni de marime medie, taiate in fumatati

 1 cana de afine prospete

 

Instructiuni

1. Se tapeteaza o tava pentru pentru briose cu 12 forme (cca 7 cm in diametru)  cu cosulete de hartie. Se pulverizeaza cosuletele cu spray de ulei.

2. Se amesteca intr-un bol de marime medie, pesmetul de biscuit cu doua linguri de zahar si margarina; Se distribuie pesmetul egal in cele 12 forme (cca 1 lingura cu varf) si se preseaza usor pe fundul formelor (doar cat sa se compcteze). Se pune tava in frigider cat timp se prepara umplutura.

3. Se bate cu un mixer electric crema de branza cu smantana si 1/3 de cana de zahar, intr.-un bol de marime medie. Se adauga 1/2 de cana de frisca si extractul de migdale. Dup ace s-a omogenizat, se incorporeaza restul de ½ de cana de frisca, amestecand usor cu o spatula.

4. Se distriuie inplutura de branza peste blaturil de biscuite presat. Se niveleaza. Se orneaza cu cate o jumatate de capsuna si afine. Se raceste in frigider timp de 2 ore, sau pana cand s-a intarit.