SCOICI CU SOIA NEAGARA FERMENTATA SI DOUA SORTIMENTE DE TAITEI

 Soia neagra fermentata este un ingredient popular in bucataria chinezeasca. Este obtinuta din soia uscata si fernentata cu sare si diferite condimente precum ardeiul iute, vin si eventual ghimbir.

Se gaseste si in Romania, online, la https://asiasupermarket.ro/

Preparare: 30 minutes / Timp total: 30 minute / Portii: 4 (doua cani pe portie)

Nutritie

PE PORTIE: 394 kcal, 21.5 g proteine, 10 g grasimi (2 g grasimi saturate), 50 g carbohidrati, 6 g fibre, 809 mg sodiu

Ingrediente

 3 linguri de amidon de porumb

 3 linguri de apa

 2 linguri sos Tamari (sos de soia japonez)

 2 linguri de ulei de susan

 1 lingurita de zahar

 2 linguri de ulei de arahide

 6 cani de taitei din vegetali din dovlecei (taiati cu un spiralizator)

 400 de grame de taitei pentr steer-fry

 2 cepe verzi, taiate pe diagonala in bucati de 2.5 cm

 1 ardei iute, feliat

 2 linguri de usturoi zdrobit

 2 linguri de ghimbir ras fin

 1½ lingura de soia neagra fermentata (sau pasta de soia neagra fermentata)

 2 ¼ kg de scoici amande (sau alte scoici mici), spalate bine.

 3 linguri de vin de orez pentru gatit Shao Hsing (sau cherry wine sec)

 Frunze proaspete de coriandru pentru servire (optional)

Instructiuni

1. Se combina intr-un castronel amidonul cu apa si se amesteca pana se obtine o pasta. Se adauga sosul tamari, uleiul de susan si zaharul. Se pune deoparte, linga masina de gatit.

2. Se incinge intr-un wok mare (cca 40 cm diametru), la foc mediu, o lingura de ulei de arahine. Se adauga ambele sortimente de taitei (cei vegetali, din dovlecel si cei pentru stir-fry); se gatesc timp de 2-3 minute,sau pana cand s-au inmuiat, amestecand cu grija sa nu se sfarame. Se transfera taiteii pe un platou.  

3. Se adauga in wok uleiul de arahide ramas impreuna cu ceapa verde, ardei iute, usturoi, ghimbir si soia neagra fermentata (poabe sau pasta). Se gateste timp de 30 de secunde, amestecand continuu, pana cand incepe sa se elibereze aromele. Se adauga scoicile,si vinul de orz. Se acopera, se reduce temperatura la minim si se gateste, amestecand din cand in cand, timp de 7 – 10 minute sau pana cand scoicile s-au deschis. (Scoicile care nu s-au deschis se arunca). Se scot scoicile cu o lingura cu gauri si se aseaza peste taitei.

4. Se amesteca mixtura de amidon si se adauga in wok. Se gateste, amestecand continuu,timp de 1-2 minute, sau  pana cand sosul s-a ingrosat. Se stropesc scoicile cu sos si se servesc ornate (optional) cu frunze proaspete de coriandru.

De unde cumparam

Cum ingredientele din aceasta retea sunt specifice bucatariei cantoneze, ma gandesc ca este putin probabil sa le avem prin camara. Asha ca m-am gandit ca ar fi util sa dau cateva adrese de unde le-am procurat eu.

Scoici amande - le-am gasit la Selgros, la raionul de pescarie.

 

Sos Tamari - on line, de la emag:

https://www.emag.ro/sos-japonez-tamari-bio-250ml-8018699014880/pd/D6QBP8BBM/

Noodels pentru stir fry - on line

https://www.sufletulterrei.ro/products/asia-noodles-pentru-stir-fry-bio-250g

Celelalte chinezarii (soia neagra fermentata, vin de orez pentru gatit ShaoHsing, ulei de susan, ulei de arahide,) - online

https://asiasupermarket.ro/

Murder on the Dancefloor

 Well, it was only a matter of time before we gave this name to one of our home cocktails. Blood-red and made with a remarkable colour-changing gin, it’s now a fixture on our drinks board.\

Serves: 2

Ingredients

 

 100ml good-quality gin – we use Pink Marmalade, for its amazing, colour-changing properties

 Juice of ½ lemon or lime

 100ml cranberry juice

 1 tsp agave syrup – you may need a little more, depending on the sweetness of the cranberry juice

 2 lavender sprigs, to garnish (optional)

Directions

1. Fill a couple of martini glasses with ice and set aside to chill. Put plenty of ice in a cocktail shaker and throw in all the liquids. Pop on the lid and shake vigorously for 20 seconds – give it your all.

2. Throw out the ice from your now very cold glasses and strain the cocktail evenly into them. Top each with a lavender sprig, if you like, and drink immediately.

Recipe extracted from Love. Food. Family: Recipes from the Kitchen Disco, by Sophie Ellis-Bextor and Richard Jones, published yesterday by Octopus at £20. To order a copy for £17.40, go to guardianbookshop.com

Where to buy?

Whitley Neill Grapefruit Roz Gin 0.7L: https://www.finestore.ro/whitley-neill-grapefruit-roz-gin-07l

LUMPIANG SARIWA (PACHETELE DE PRIMAVARA FILIPINEZE)

 Acest preparat a ajuns in Filipine adus de negustorii si emigrantii chinezi. Consta in general dintr-un amestec de legume si carne sau peste rulat intr-o foaie de salata iar apoi intr-o foaie subtire din aluat ca cel pentru clatite.

Preparare: 55 minutes / Timp total: 1 ora 25 minute / Portii: 8 (un rulou si 1 ½ lingura de sos)

Nutritie

PE PORTIE: 221 kcal, 8 g proteine, 6 g grasimi (1 g grasimi saturate), 33 g carbohidrati, 3 g fibre, 405 mg sodiu

Ingrediente

Rulouri

 1 cana de faina integrala

 1 cana de faina alba

 ⅛ lingurita de sare

 2 oua mari

 2 cani de apa

 1 lingura de ulei de rapita sau te nuca de cocos

 

Umplutura

 1 lingura de ulei de rapita sau de nuca de cocos

 ¼ cana de ceapa rosie, feliata subtire

 2 catei de usturoi, tocati grosier

 225 g de tofu ferm, scurs foarte bine de lichid si tamponat cu servete de hartie ca sa fie cat se poate de uscat, taiat in cubulate de cca 6/6 mm.

 1 cana de inimi de palmier din conserva (Palmharten / Coeurs de palmier de la DELHAZE), scurse de lichid se taiate julien.

 1 morcov mic, taiat julien.

 ½ cana de supa de legume sau de pui

 1 lingura de sos de peste

 ¼ lingurita de zahar

 ½ lingurita de piper macinat

 ⅛ lingurita de sare

 3 cani de varza alba, taiata fidelute

 

Sauce & Garnish

 ½ cana de supa de legume sau de pui

 ¼ cana de zahar brun

 1 lingura de sos de soia

 1 ½ lingura de usturoi zdrobit

 2 ½ linguri de amidon, dizolvat in doua linguri de apa.

 8 frunze de salata

 Usturoi prajit si alune pentru servit.

Instructiuni

1. Se amesteca cele doua sortimente de faina si sarea intr-un bol de marime medie. Se face o adancitura in centru, se se adauga ouale si se amesteca cu faina. Se adauga gradual apa se se incorporaeza in compozitia de faina. Se acopera si se lasa as se odihneasca timp de 30 de minute.

2. Se adauga uleiul si se amesteca bine. Se unge cu ulei o tigaie de marime medie (cca 20 cm diametru) si se incinge la foc mediu. Se toarna cate 1/3 de cana de aluat si se intinde ca o foaie de clatita. Se gateste circa 30 de secunde, dupe care se intoarce si se continua sa se gateasca inca 30 de secunde. Se transfera pe o farfurie si se acopera cu un prosop de bucatarie curat. Se repeta pentru restul de compozitie. Ar trebui as iasa 8 foi.

3. Pentru umplutura, se incinge uleiul intr-o tgaie mare. Se adauga ceapa si usturoiul si se gateste amestecand frecvent timp de doua minute, sau pana cand incepe sa se rumeneasca. Se adauga tofu, inimile de palmier si morcovul. Se gateste timp de 2 minute, amaestecand din cand in cand. Se adauga supa, sosul de peste, zaharul piperul si sarea. Se pune dasupra varza. Se acopera si se gateste circa 8 minute, pana cand varza s-a inmuiat iar lichiduls-a evaporat.

4. Intre timp se prepara sosul: se amesteca intr-o craticiora supa cu zaharul brun cu sosul de soia si usturoiul zdrobit. Se aduce la ferbere. Se adauga amidonul dizolvat in apa si se gateste, amestecand continuu, timp de 1 – 2 minute, pana cand sosul se ingroasa. Se lasa sa se raceasca.

5. Pentru a prepara usturoiul prajit, se feliaza cativa catei de usturoi si se prajesc in baie de ulei incins. Se scot feliile de osturoi cu o lingura cu gauri si se lasa sa se scurga pe prosoape de hartie.

6. Se aseaza peste fiecare foaie de clatita o fruza de salata peste care se pune cate o jumatate de cana din mixtura de legume. Se ruleaza si se serveste cu sos, usturoi prajit si alune.

BUDINCA ITALIANA DE FRUCTE DE PADURE

 Aroma delicata a fructelor de padure si briosa insiropata sunt legate impreuna cu mascarpone cremos.

Preparare: 10 minutes / Timp pentru gatit: 1 hr 20 minute + racier pest noapte / Portii: 6

Ingrediente

 80 g zmeura

 220 g afine

 150 g mure

 80 g zahar fin (margaritar fin)

 1 lingura de pasta de vanilie

 125 g capsuni, curatate de frunze si taiate grosolan in bucati mari.

 150 g mascarpone

 cca 2 linguri de vin marsala

 Suc de lamiae, dupa gust

 5-6 briose mai vechi, taiate in felii de 7-8 mm grosime

Instructiuni

1. Se pun zmeura, afinele și murele într-o cratiță de 1.5 – 2 litri, se adaugă zahărul și vanilia, apoi se fierbe la foc mic timp de 20 de minute, amestecand din cand in cand,  pana cand fructele s-au topit. Se ia de pe foc si se lasa as se raceasca timp de o ora, astfel incat siropul sa se separe de pulpa fructelor.

2. Intre timp se pregareste forma pentru budinca. Se tapeteaza cu film alimentar, astfel incat marginile sa iasa in afara formei si as fie suficient de mari pentru a acoperi mai tarziu suprafata preparatului.

3. Se amesteca intr-un castron crema mascarpone cu marsala. Se strecoara sucul lasat de fructele de padure intr-o farfurie adanca. Partea solida, ramasa in sita, se incorporeaza in crema de mascarpone. Se adauga capsunile se amesteca usor. Se gusta. Daca este prea acra, se adauga zahar iar daca este pre dulce se adauga suc de lamaie.

4. Se insiropeaza feliile de briosa cu sucul de fructe si se tapeteaza forma de budinca pe toata suprafata, presandu-le usor pe suprafata formei pentru as se forma un strat continuu de blat insiropat. Sucul ramas se strecoara si se pastreaza la rece pentru a fi folosit la servire.

5. Se toarna in interiorul “peretelui” de briose amestecul de mascarpne si frute, si se preseaza usor, astfel incat sa ramana cca 25 mm intre suprafata mixturii de mascarpone si pastea de sus a peretelui de briosa. Se aseaza desupra um strat de felii de briosa (nu este nevoie as fie insiropate) si se etanseaza cu marginea de sus a peretelui din briosa.

6. Se acopera cu marginile de film alimentar laste sa depaseasca marginea formei, astfel incat preparatul sa fie complet impacheat in film alimentar. Se aseaza deasupra un capac plat (se poate confectiona dintr-un cartón mai gros) peste care se aseaza o greutate de cca 300 g, sa tina preparatul presat. (Eu am folosit o punga cu apa) si se lasa in frigider peste noapte.

7. Se scoate din frigider, se indeparteaza greutatea si capacul si se scoate preparatul din forma cu ajutorul marginilor de la filmul alimentar. Se serveste rece, stropita cu sucul de fructe ramas dupa insiroparea feliilor de briosa.

PUI ALLA CACCIATORA

 Puiul Cacciatora (pui vanatoresc) este o mancare simpla si delicioasa din bucataria italiana. Carnea de pui sau uneori de iepure impreuna cu cateva ingrediente mediteraneene sunt gatite lent intr-un sos de rosii inobilat cu vin.

Preparare: 20 minutes / Timp pentru gatit: 50 minute / Portii: 4

Ingrediente

 4 copane de pui

 sare si piper negru

 1 lingura de semente de coriandru (optional)

 4 linguri de ulei de masline

 1 ardei gras rosu, curatat de cotor si seminte, taiat in fasii subtiri (jardilniere)

 1 ardei gras verde, curatat de cotor si seminte, taiat in fasii subtiri (jardilniere)

 2 cepe rosii, taiate in jumatati, si feliate subtire.

 1 bulb de fenicul, feliat subtire (sau 3 tulpini de tellina)

 3 catei de usturoi, tocati marunt

 1 mana de Frunze oregano, tocate grosier

 240 ml de vin alb

 500 g de rosii foart ebine coapte, tocate grosier

Instructiuni

1. Se asezoneaza copanele de pui cu sare si piper. Se piseaza semintele de coriandru intrun mojar, se amesteca cu o lingura de ulei si se aplica pe suprafata copanelor. Condimentarea poate fi facuta de cu seara iar puiul va sta in frigider peste noapte. In oricare din variante, puiul trebuie sa fie adus la temperature camerei inainte de a fi gatit.

2. Se pune o cratita, sau o tigaie adinca la foc mediu, iar odata ce s-a incins se adauga copanele de pui si se gatesc timp de cinci – sase minute, sau pana cand s-au rumenit. Se transfera pe o farfurie.

3. Se adauga in tigaie uleiul ramas, iar cand s-a incins se adauga ceapa, ardeii si feniculul. Se asezoneaza generos cu sare si piper. Si se gateste la foc mediu, amestecand din cand in cand, timp de 10 minute sau pana cand legumele s-au inmuiat. Se adauga usturoiul si oregano si se gateste in continuare pentru cateva minute, pentru a se dezvolta aromele. Se adauga vinul iar cand incepe sa fiarba se reduce focul si se gateste la foc mic pentru cateva minute. La final se adauga rosiile.

4. Se adauga copanele de pui, se acopera neetans cu un capac se se lasa sa fiarba la foc foarte mic timp de 35-40 de minute, pana cand puiul  devine foarte fraged si incepe sa cata de pe oase, iar legumele s-au “topit” intr-un sos cu textura matasoasa. Se serveste alaturi de orez sau cartofi fierti.

Los Mochis’ collins

 Strawberries may be the taste of British summer, especially when served with cream, but they also work surprisingly well with citrus and mezcal from much warmer climes.

Serves: 1

Ingredients

 

For the syrup (or use shop-bought one)

 

 225 g strawberries, washed, hulled and sliced

 100 g sugar

 

For the drink

 

 30 ml fresh lime juice (ie from 1 lime)

 Salt, to rim the glass

 50 ml mezcal espadin – we like The Lost Explorer

 20 ml strawberry syrup (see above and method),

 Grapefruit soda, to top – we use Two Keys

Directions

1. Put the strawberries and 250 ml water in a medium saucepan and bring to a boil. Turn down the heat to a medium simmer and leave to cook for about 20 minutes, skimming off any foam that rises to the top. Pass through a fine-mesh strainer into a clean pan and add the sugar. Return to a simmer, stirring frequently to dissolve the sugar, and cook for five minutes, again skimming to remove any foam. Take off the heat, leave to cool completely, decant into a clean glass jar or bottle, seal and refrigerate. The syrup should last for several weeks.

2. To build the drink, rub the spent juiced lime around the rim of a highball glass, then dip in the salt to coat. Fill the glass with ice, pour in the tequila, syrup and lime juice and stir to combine. Top with grapefruit soda and serve.

Panos Kanatsoulis, head bartender, Los Mochis, London W8

 

Where to buy?

mezcal espadin (Rey Campero Espadin Joven Mezcal 0.7L): https://www.finestore.ro/rey-campero-espadin-mezcal-07l

SALATA DE ROSII SI VINETE COAPTE CU DRESSING DE LAMAIE CARAMELIZATA

 Vara vine la pachet cu salate din legume si fructe proaspete, de sezon. Prima zi a lui Cuptor m-a intampinat si cu primele rosii si vinete coapte in gradina din jurul casei, din care am incropit o salata in care vanata este regina iar vinegreta cu suc de lamaie caramelzata da un plus de profunzime.

Preparare: 25 minutes / Timp total: 50 minute / Portii: 6

 

Nutritie

PE PORTIE: 195 kcal, 3 g proteine, 16 g grasimi (2 g grasimi saturate), 12 g carbohidrati, 4 g fibre, 361 mg sodiu

Ingrediente

 1 vanata mare (sau dou de marime medie) – cca 700 g in total, taiate in jumatati longitudinal

 5 linguri de ulei de masline extravirgin

 ½ lingurita sare de mare

 ¼ cana de seminte de pin

 1 lingurita de zahar brun

 1 lamaie, taiata in jumatati

 2 linguri de sos fe soya Tamari sau Shoiu

 ½ lingurita de piper macinat

 700 g de rosii coapte, taiate in cuburi mari, (12/12 mm)

 2 lingurite de frunze de menta, rupte cu mana.

 ½ ardei iute serrano, taiat in cubulate fine (2/2 mm)

Instructiuni

1. Se incinge cuptorul la 175°C.

2. Se ung  suprafetele taiate ale cu 2 liguri de ulei de masline. Se presara cu sare. Se aseaza pe o tava de copt, cu suprafata taiata in jos si se dau la cuptor pentru 30-35 minute, sau pana cand s-au inmuiat. S lasa sa se raceasca timp de 10 minute.

3. Intre timp se prajesc uscat semimntele de pin intr-o tigaie antiaderenta, la foc mediu, timp de 3 minute, sau pana incep sa se rumeneasca si sa-si dezvolte aromele. Se transfera intr-un castonas.

4. Se presara suprafetele taiate ala lamailor cu zahar brun. Se incinge o tigaie la foc mediu, si se aseaza jumatatile de lamie cu zahar, cu fata in jos in tigaia incinsa. Se gatesc cca 4 minute, sau pana cind zaharul s-a caramelizat. Se las lamaile sa se raceasca pe un fund de lemn. Se rade cu o spatula sucul caramelizat din tigaie si se pune intr-un bol mare.

5. Cand jumatatile de lamiae s-au racit suficient ca sa fie manipulate, se storc peste resturile de caramel din bol. Se adauga cele 3 linguri de ulei ramase, ¼ de linurita de sare, sosul de soia si piper. Se amesteca toate ingredientel.

6. Se taie vinetele in cuburi mari (12/12 mm) si se adauga peste dressing. Se adauga rosiile, frunzele de menta, ardeiul iute si semintele de pin.

7. Se serveste cu felii de paine prajita.