FOCACCIA CU CIUPERCI

Vorbim aici despre o fuziune culinara dintre ciuperci culese de pe papamond (eu am folosit champgnion brune si shiitake, dar puteti folosi orice  orice alta combinatie aveti la indemana) branza elvetiana de Gruyère si blat de pizza (Forzza Italia!). Are un gust divin! Soursa: Diabetes Self-Management

Preparare: 15 minute

Durata totala: 35 minute

Numar de portii: 8 (gustare)

 

Nutritie

Pentru o portie: 2 bucati.

Pe portie: 184 calorii; 25 g carbohidrati; 8 g protein; 8g grasimi (din care 3g grasimi saturate); 12 mg colesterol;  537 mg sodiu; 1 g fibre alimentare

 

Ingrediente

·        1 pachet (400 g) aluat congelat pentru pizza

·       2 linguri ulei de masline

·       120 g ciuperci champignon brune, feliate

·       120 g ciuperci shiitake, foliate

·       1 shallota, taiata julien

·       2 catei de usturoi, zdrobiti

·       1/2 lingurita saret

·       3/4 cana (35 g) branza de Gruyère, rasa

·       2 lingurite de cimbru proaspat, tocate

 

Preparare

·         1. Se icinge cuptorul la 200°C (400 F / Gas 6). Se papeteaza o tava pentru cuptor cu hartie pentru copt si se sprayaza cu ulei de masline. Se presara putina faina pe planseta pentru aluat, si se intinde aluatul pentru pizza intr-un dreptunghi de cca 38 x 25 cm (sau cum aveti tava).Se aseaza aluatul in tava si se gateste in cuptor timp de 10 minute.

·         2. Intre timp, se incinge uleiul intr-o tigaie antiaderenta mare. Se adauga feliile de ciuperci si se soteaza timp de 5 minute. Se adauga shallota taiata julien si usturoiul pisat. Se amestega si se gateste inca 5 minute, pana cand ciupercile s-au inmuiat. Se asezoneaza cu sare, dupa gust,

·          3. Se aseaza amestecul de ciuperci peste blatul de pizza. Se presara deasupra branza rasa si cimbru. Se coace in cuptor pentru inca 8 minute, sau pana cand branza s-a topit iar blatul s-a rumenit. Se taie in 16 patrate si se serveste ca aperitiv sau gustare.

SUPERSALATA NUTRIJUNIOR

Spanacul, capsunile, afinele si nucile sunt considerate superalimente pentru ca ele contin o cantitate mare de antioxidanti, despre care se crede ca au o contributie importanta in mentinerea sanatatii. Soursa: Better Homes and Gardens

Preparare: 25 minute

Durata totala: 25 minute

Numar de portii: 4 (fel principal)

 

Nutritie

Pentru o portie: cca 2 cani de salata si doua linguri de dressing.

Pe portie:

303 calorii; 13 g grasimi (din care 2 g grasimi saturate; 5 g grasimi polinesaturate; 4 g grasimi mononesaturate); 63 mg colesterol; 249 mg sodiu; 516 mg potassiu; 22 g carbohidrati (din care 3 g fibre alimentare; 14 g zahar); 26 g proteine; 2770 IU vitamina A; 54 mg vitamina C; 1 mg vitamina B6; 89 mcg folati; 71 mg calciu; 3 mg fier;

 Ingrediente

·       ⅓ cana otet de zmeura

·      2 lnguri frunze de menta tocate

·       2 linguri miere

·       1 lingura ulei de canola (sau ulei de masline extrvirgin)

·       ¼ lingurita sare

·       4 cani spanac tanar (baby-spanac)

·       2 cani (cca 300 g) piept de pui gatit, tocat

·       2 cups capsuni proaspete, feliate

·       ½ cana affine proaspete

·       ¼ cana miez de nuca prajit, tocat grosier

·       ¼ cana (30 g) branza de capra, sfaramata

·       ½ lingurita piper negru proaspat rasnit

Preparare

·         1. Pentru dressing, se amesteca intr-un borcan cu capac otetul cu menta, miere, ulei si sare. Se infileteaza capacul si se amesteca bine.

·         2. Intr-un castron pentru salata se amesteca frunzele de spanac cu piept de pui, capsuni, affine, nuci si branza. Se imparte in patru farfurii, se stropeste cu dresing si se asezoneaza cu piper.

FILEU DE COD CU CHIPSURI DIN CARTOF DULCE SI SALATA DE VARZA.

“Fish and Chips”, un produs emblematic pentru inceputul de secol XX, a carui popularitate a crescut odata cu Revolutia Industriala. Adus in Statele Unite de imigrantii englezi, acest preparat ieftin a fost solutia perfecta pentru muncitorii acelor timpuri, care aveau nevoie de un pranz care sa se poata prepara rapid si sa fie usor de consumat.

In aceasta reteta, am redus oarecum din cantitatea de garsimi saturate si de zahar prin inlocuirea cu fulgi de porumb a bechamelului sau pesmetului folosit pentru a acoperi pestele si prin folosirea cartofului dulce in locul cartofului. Cartoful dulce aduce si un aport de vitamina A. Totoda in locul prajirii in ulei am preferat gatirea in cuptor. Source: Diabetic Living

Preparare: 25 minute

Durata totala: 50 minute

Numar de portii: 4 (fel principal)

 

Nutritie

Pentru o portie: …

Pe portie:

366 calorii; 10.3 g total grasimi ( din care 1.8 g grasimi saturate); 103 mg colesterol; 564 mg sodiu; 968 mg potasiu; 40 g carbohidrati; (din care 6.1 g fibre; 9 g zahar); 29.1 g proteine; 17675 IU vitamina A; 29 mg vitamina C; 223 mcg folati; 189 mg calciu; 6 mg fier; 66 mg magneziu;

Ingrediente

·       4 fileuri de 1 cm grosime (cca 120 g fiecare) de peste cu carne alba (cod, calcan, babusca, salau sau ce va pica in mana) proaspat sau congelat

·      ½ cana de iaurt grecesc light

·       ¼ cana ceapa verde taiata pe diagonala

·       2 lingurite suc de lime

·       1 lingurita sare

·       ½ lingurita piper negru

·       2 ½ cani varza toccata Julien

·       ½ cana morcov ras (sau taiat Julien cu o mandolina)

·       Spray de ulei de masline pentru gatit

·       ½ kg cartof dulce, taiat longitudinal in felii de cca 1 cm grosime

·       2 linguri ulei de masline

·       1 lingurita boia de ardei iute

·       1 ou

·       1 lingura apa

·       2 ½ cani de fulgi de porumb (cornflackes) sfaramati.

·       felii de lime pentru servit

 Preparare

·         1. Se incinge cuptorul la 200 ⁰C (400 F / gas 6 – Moderate Heat). Se decongeleaza pestele (daca este cazul). Se amesteca intr-un bol iaurtul cu ceaoa verde, sucul de lime, ½ lingurita de sare si ¼ lingurita de piper. Se amesteca cu varza si morcov. Se acopera si se lasa la rece pana in momentul servirii.

·         2. Se tapeteaza cu folie de aluminiu o tava pentru cuptor si se stropeste cu spray de ulei. Se aseaza feliile de cartof dulce. Se stropesc cu 1 lingura de ulei de masline  si se presara cu ¼ lingurita sare si 1 lingurita de boia de ardei iute. Se amesteca pentru a se acoperi uniform. Se gatesc in cuptor timp de 20-25 de minute, pana cand se rumenesc.

·         3. Intre timp, se spala pestele si se usuca cu prosoape de bucatarie. Se bate intr-o farfurie adanca oul subtiat cu o lingura de apa. Intr-o alta farfurie se desarta fulgii de porumb sfaramati si restul de ¼ lingurita de sare si ¼ lingurita de piper. Se trece pestele prin ou si apoi prin fulgii de porumb, astfel incat sa se acopere cu unstrat uniform de cereale pe ambele parti.

·         4. Se incinge uleiul ramas ( 1 lingura) la foc potrivit, intr-o tigaie mare care se poate introduce si in cuptor. Se adauga in tigaie pestele si se gateste pana s-a rumenit.Se intoarce pestele si se introduce tigaia in cuptorul incins. Se gateste timp de 14 – 16 minute pana cand pestele se desface cu usurinta. Se serveste pestele cald, alaturi de cartof dulce, salata de varza.si felii de lime.

PASTE CU SPARANGHEL SI CIUPERCI

Sparanghelul, numit şi „hrana regilor”, este socotit de mulţi o delicatesă. Bucătării rafinate, în special cea franceză, îl folosesc în multe preparate care pun în evidenţă gustul său delicat. Este o sursa importanta de vitamina K (avand um rol importante in metabolismul calciului si coagularea sangelui), vitamina C, potasiu si inulina. Source: Diabetic Living

Preparare: 30 minute

Durata totala: 35 minute

Numar de portii: 4 (fel principal)

 

Nutritie

Pe portie:

319 cal; 9 g grasimi (din care 3 g grasimi saturate); 20 g proteine; 43 g carbohidrati; 15 mg colesterol; 5 g fibre alimentare; 5g fier; 390 mg sodiu.

Ingrediente

·       180 g paste fettucine, linguine sau tagliatele, daca se poate integrale

·      2 linguri ulei de masline

·       ½ cana shalote tocate (sau ceapa)

·       120 g ciuperci champignon brune

·       450 g (cca 32 fire) fire de sparanghel, partea lemnoasa indepartata si taiate in bucati de 2.5 cm.

·       3 catei de usturoi, zdrobiti

·       2 linguri faina

·       1¼ cana de supa de legume

·       1 cana branza mozzarella rasa

·       ¼ cana Frunze proaspete de busuioc, tocate

Preparare

·         1. Se gatesc pastele aldente, conform instructiunilor de pe ambalaj.

·         2. Intre timp, in tigaia mare, se incinge uleiul de masline la foc moderat. Se adauga shalotele si se gatesc timp de 3-4 minute. Se adauga spranghelul si ciupercile si se gateste in continuare timp de 4 minute. Se adauga usturoiul si se gateste in continuare cca. 1 minut, sau pana cand sparanghelul incepe sa se inmoaie.

·         3. Se presara faina peste amestecul de legume, si se continua sa se gateasca 1 minut, amestecand continuu. Se adauga supa de legume fierbinte, se da in clocot, apoi se reduce temperatura si se lasa sa fiarba incet timp de 3-4 minute, sau pana cand sosul s-a ingrosat suficient...

·         4. Se scurg pastele si se transfera in 4 farfurii. Se adauga sosul si se presara cu mozzarela rasa si frunze de busuioc.

SPARANGHEL CU PARMESAN LA CUPTOR SI SOS DE USTUROI

Un preparat versatil ce poate acompania orice tip de carne. Source: Diabetic Living

Preparare: 25 minute

Durata totala: 40 minute

Numar de portii: 6 (aperitiv)

 

Nutritie

Pentru o portie: 4 fire de sparanghel + 1 ½ lingura de sos

Pe portie:

88 calorii; 3.5 g total grasimi (din care 0.9 g grasimi saturate); 5 mg colesterol; 200 mg sodiu. 117 mg potasiu; 9.6 g carbohidrati (din care 1.1 g fibre; 2 g zahar); 4.4 g proteine; 531 IU vitamina A; 5 mg vitamina C; 28 mcg folati; 55 mg calciu; 1 mg fier; 9 mg magnesiu;

Ingrediente

·       Spray de ulei de masline pentru gatit

·      ¼ cana faina

·       1 ou

·       ¾ cana pesmet

·       ¼ cana Parmesan ras

·       ¼ lingurita piper negru

·       24 fire de sparanghel (cca 340 g)

·      Garlic Dipping Sauce

·       ¼ cana maioneze light

·       ¼ cana yaurt Grecesc light

·       2 linguri patrunjel tocat

·       1 lingura otet din vin alb

·       1 lingurita mustar tip Dijon

·       1 catel de usturoi, zdrobit

Preparare

·         1. Se incinge cuptorul la 200°C. Se spala sparanghelul si se indeparteaza partea lemnoasa. Se tapeteaza o tava pentru cutor cu folie de aluminiu si se unge cu spray de ulei. Se pune faina  intr-o farfurie. Se sparge oul intr-o alta farfurie si se bate usor. Se proceseaza in robotul de bucatarie pesmetul impreuna cu parmezan si piper negru pana se obtine o mixtura omogena. Se desaarta intr-o a treia farfurie.

·         2. Se dau pe rand, fiecare fir de sparanghel, prin faina, apoi prin ou si apoi prin pesmet. Se aseaza in tava pregatita, la distanta de cca 1 ½ cm unul de altul. Se presara cu amestecul de pesmet ramas si se spreiaza cu ulei de masline.

·         3. Se gatesc in cuptor timp de 12-15 minute, sau pana cand sparanghelul incepe sa se inmoaie iar pesmetul s-a rumenit.

·         4. Intre timp se pregateste sosul de usturoi amestecand intr-un castronel toate ingredientele.