SALATA CAESAR CU CRUTOANE DIN TOFU SI DRESSING DIN ALUNE CAJU

 Salata Caesar este una din favoritele mele. Pe cea de azi am “altoit-o” putin pentru a obtine um continut mai mic de grasimi si carbohidrati. Am inlocuit uleiul din dressing cu un amestec de nuci de caju si seminte de in, iar in locul crutoanelor de paine am folosit tofu marinat.

Preparare: 1 ora / Timp total: 1 ora / Portii: 4

Nutritie

PE PORTIE: 251 kcal, 16 g proteine, 16  g grasimi (3 g grasimi saturate), 14 g carbohidrati, 4 g fibre, 346 mg sodiu 

Ingrediente

Dressing

 ¼ de nuci de caju crude (Jasmin Caju crud)

 3 linuri de apa

 2 linguri de suc de lamaie

 2 lingurite de seminte de in (Alnatura ECO Seminte de in)

 1 ½ lingurita mustar Dijon

 1 lingurita pasta de ansoa (Rizzoli Pasta ansoa)

 1 lingurita de sos Worcestershire

 ½ lingurita de usturoi granulat

 ⅛ teaspoon salt

 

Crutoane din Tofu

 400 – 500 g de tofu, foarte bine scurs si taiat in cubulate de cca 2 cm (Inedit Tofu simplu fara saramura)

 ¼ cana de suc de lamaie

 ¼ caba de sos Worcestershire

 1 lingurita de usturoi granular

 1 lingurita de ceapa granulata

 3 lingurite de ulei de masline

 

Salata

 9 cani de salata romana tocata (cca 250 g)

 1 cana de castaravete feliat subtire

 ½ cana de frunze proaspete de patrunjel, tocate grosier

 ¼ cana de ceapa verde, taiata pe diagonala in bucatele de 5-10 mm

 30 g de fasii subtiri de branza Parmesan (taiate cu un curatitor de legume)

 

Instructiuni

1. Pentru dressing, se pun nucile de caju intr-un castron si se acopera cu apa fierbinte. Se lasa la inmuiat timp de 30 de minute.

2. Se scurg nucile de caju si se transfera intr-un blemder, impreuna cu 3 linguri de apa, 2 linguri de suc de lamiae, semintele de in, mustar, pasta de ansoa, 1 lingurita de sos Worcestershire, 1/2 lingurita de usturoi granular sis are. Se proceseaza pana se obtine un amestec omogen. Se pone deoparte.

3. Intre timp se prepara crutoanele de tofu: Se aranjeaza cubuletele de tofu pe o tava, intre straturi de prosoape de hartie. Se aseaza deasupra o alta tava, pe care se pune o greutate. Se lasa timp de 15 minute, pentru a se scurge cat mai mult lichid.

4. Intr-un castron mai mare se prepara o marinada din sucul de lamiae, sosul Worcestershire, pudra de usturoi si de ceapa. Se adauga cubuletele de tofu si se amesteca in pentru a se acoperi uniform cu marinada. Se lasa la marinat timp de 15 minute (sau, daca este timp, 2 ore in frigider). Dupa ce timpul de marinare s-a sfarsit, se scurg cuburile de tofu de excesul de marinada si se aseaza pe o farfurie.

5. Se incinge intr-o tigaie de fonta, la foc mediu, 1_1/2 lingurita de ulei, pana cand incepe sa fumege. Se prajesc cuburile de tofu in doua serii, timp de 6 -8 minute sau pana cand se rumenesc pe toate fetele si devin crocante. Se scot din tigaie si se aseaza pe prosoape de hartie pentru a se scurge de ulei.

6. Pentru salata, se amesteca sintr-un bol salata romana cu rondele de castravete, frunze te patrunjel si ceapa verde. Se adauga sosul si se amesteca pentru a se incorora in salata. Se presara deasupra crutoanele de tofu si se decoreaza cu fasii de parmesan.  

OUA FIERTE CU SOS TAMARIND (reteta thailandeza)

 Ouăle fierte conțin o gamă variată de aminoacizi, ceea ce înseamnă că sunt o sursă de proteine complete. În componența lor se regăsesc și calciu, vitamina D și zinc. Majoritatea nutrienților sunt conținuți în gălbenuș, în timp ce albușul are proteine în mod special.

Preparare: 5 minutes / Timp pentru gatit: 10 minute / Portii: 6

Ingrediente

 6 oua, fierte tare (10 – 12 minute)

 1 lingurita ulei vegetal

 1 lingura de pasta de tamarind (Desiam | Pasta de Tamarind 30g)

 1 lingura de zahar brun

 1½ lingurita de sos de peste (Desiam | Sos de peste 60ml)

 1½ lingurita de apa

 ceapa salota prajite, pentru servire

 usturoi prajit, pentru servire

 frunze de coriandru tocate, pentru servire

Instructiuni

1. Se taie in jumatati cele 6 oua fierte tare. Se unge cu 1 lingurita de ulei vegetal o tigaie antiaderente si se incinge la foc mediu. Se adauga jumatatile de ou, cu fata taiata in jos, si se prajesc timp de 2 minute, sal pana cand se rumenesc. Se transfera pe o farfurie. Intr-o craticioar se fierb la foc mic 1 lingura de sos de tamarind, 1 lingura de zahar brun 1 ½ lingurita de sos de peste si 1 ½ lingurita de apa, pana cand zaharul s-a dizolvat. Se stropec ouale cu sosul de tamarindo si se presara cu ceapa si usturoi prajit si frunze proaspete de coriandru.

Sfaturi

Nu aruncați acele coji de ouă - pot fi folosite într-o varietate de moduri în grădina dvs. Dacă aveți o coajă de ou în mare parte intactă, o puteți folosi ca „ghiveci” biodegradabil pentru pornire de semințe. Umpleți-l cu pamant și o sămânță la alegere, apoi plantați-l în pământ odată ce a încolțit (se poate folosi un cofraj de oua ca suport). Chiar dacă nu le folosiți pentru a începe răsadurile, cojile de ou crăpate pot fi adăugate direct în grădina dvs. pentru a da solului un plus de calciu. Acest lucru este util în special pentru plantele de roșii și ardei, deoarece poate ajuta la combaterea putregaiului de la capătul florii. Marginile ascuțite ale cojilor pot descuraja, de asemenea, unii melci.

SCOBITORI APERITIV CU FETA, ROSII SI CASTRAVETI

 Acest apertiv din numai 3 ingrediente, care face parte din categoria "salatelor pe scobitori", poatefi  asimila cu o salata Greceasca. Este incredibil de gustos, usor de preparat si sanatos.

Preparare: 10 minutes / Timp pentru gatit: 0 minute / Portii: 2

Nutritie

PE PORTIE: 88 kcal, 7 g proteine, 4.7 g grasimi (2.7 g grasimi saturate), 3 g carbohidrati, 2 g fibre, 279 mg sodiu

Ingrediente

 1 castravete mic (cca 200g), taiat in 12 bucati mari

 12 rosii cherry, taiate in jumatati

 100 g franza feta, taiata in 12 cuburi

 ¼ lingurita de ulei de masline extravirgin

 1 lingurita de suc de lamiae stors proaspat

 piper negru macinat praospat

Instructiuni

1. Insirati pe 12 scobitori cate o bucata de castravete, o jumatate de rosie chery, un cub de branza feta si terminati cu inca o jumatate de rosie cherry. Pregatiti o vinegreta din ulei de masline, cu sucul de lamaie si piper proaspat macinat si stropiti-o peste scobitori in momentul servirii.

FRITTATA CU SPAGHETTI SI SPANAC

 Spre deosebire de omleta, care se prepara în întregime în tigaie, pe ochiul aragazului, si este umpluta cu cantitati mici din alte ingrediente si împaturita înainte de a fi servita, o frittata este mult mai satioasa, se gateste la început pe ochiul aragazului si este apoi desavarsita în cuptor.

Adesea frittata este confundata cu quiche. Desi unii cred ca sunt similare, quiche-le se prepara dupa o procedura foarte diferita.

Cel mai asemanator preparat cu o frittata este omleta spaniola, numita tortilla espanola, care consta din ceapa, cartofi si oua. Aceste omlete spaniole sunt rasturnate si, adesea, finisate pe ochiul aragazului.

Umplutura pentru o frittata poate varia de la foarte simpla la foarte elaborata. Multe dintre resturile de la masa anterioara pot fi folosite pentru a prepara frittata, de la lgume, la carne si taitei.

Preparare: 5 minutes / Timp pentru gatit: 20 minute / Portii: 6

Nutritie

PE PORTIE: 156 kcal, 13 g proteine, 4.2 g grasimi (2 g grasimi saturate), 20 g carbohidrati, 4 g fibre, 285 mg sodiu

Ingrediente

 Nonstick cooking spray

 1 package (cca 230 g ) de ciuperci feliate

 1 cana de praz feliat subtire (partea alba si cea verde deschis)

 albusul de la 5 oua

 1 ou intreg

 1/3 de cana de lapte degresat

 3 linuri de Parmesan ras

 1/8 lingurita de nucsoara

 ¼ lingurita de sare

 1/8 lingurita de pier negru

 1 package (300 grame) de frunze de spanac (se pot folosi si cele conelate, dar stoarse bine de lichidul aparut dupa decongelare) – (vezi sfaturi)

 2 cani de spaghete integrale gatite  – (vezi sfaturi)

 ½ cana (300 g) de branza mozzarella rasa (Formagia Mozzarella rasa)

Instructiuni

1. Se pulverizeaza o tigaie rezistenta in cuptor cu spray de gatit si se incalzeste la foc mediu-mare. Se adauga ciupercile si prazul si se gatesc timp de 8 minute, amestecand din cand in cand, pana cand excesul de umiditate a fost eliminat iar legumele incep sa se rumenesca.

2. Separat, se bat albusurile de ou impreuna cu oul intrg, branza Parmesan rasa, nucsoara, sare si piper. Se incorporeaza spanacul si amestecul de ciuperci. Se pulverizeazaza din nou tigaia cu spray pentru gatit, si se incalzeste la foc mediu-mic. Se desatra in tigaia incinsa mixtura de oua, se acopera si se gateste timp de 10 minute, sau pana cand s-a coagulat la suprafata.

Whisk egg whites, whole egg, milk, Parmesan cheese, nutmeg, salt, and pepper in a large bowl. Stir in collards, spaghetti, and mushroom mixture. Coat same skillet with cooking spray; heat over medium-low heat. Add egg mixture; cover and cook 10 minutes or until top is set.

3 Intre timp, se preincalzest cuptorul pe modul “Broiler. Se presara ftittata cu mozzarella rasa si introduce in cuptor, sub broiler, la cca 12 cm de acesta. Se gateste 3 minute, sau pana cand s-a rumenit.

Se transfera pe un fund de bucaterie, si se taie in 6 segmente pentru a fi servita.

 

SFATURI

1. Se pot folosi in loc de spanac orice fel de frunze mari, cu mar fi stevie, mangold, kale, creson, rucola, frunze de sfecla, frunze de ridiche, …

2. In aceasta reteta se pot folosi spaghetele ramase de la o masa anterioara.

3. Recomand a citi postarea lui Radu Popovici despre Cum se prepara frittata.

RAPID, USOR, DELICIOS : FILEU DIN PIEPT DE CURCAN CU SOS DE FRUCTE DESHIDRATATE

 Sunt zile în care ajungem acasă după ora noua seara. Sunt zile în care programul nostru este plin de la primele ore ale diminetii pana seara tarziu. Și să fim sinceri: sunt zile în care pur și simplu nu avem chef să gătim. Aceasta este uma din rețetele pentru astfel de zile, când cina trebuie să ajungă pe masă cât mai repede posibil. Cu putine ingrediente, pregătire minimă și timp de gătire relativ scurt, acesasta rețeta vă ajută să pineti pe masa o cina decenta in mai putin de 30 de minute.

 

Preparare: 5 minutes / Timp pentru gatit: 15 minute / Portii: 4

 

Nutritie

PE PORTIE: 251 kcal, 30 g proteine, 5 g grasimi (1 g grasimi saturate), 23 g carbohidrati, 3 g fibre, 338 mg sodiu

Ingrediente

 3 lingurite de ulei de masline

 4 fileuri de piept de curcan (cca 120 g fiecare) (LILI GRI Piept de curcan feliat, dezosat si fara piele)

 ¼  -  ½ lingurite de cimbru uscat

 ½ de lingurita de sare

 ½ de lingurita de piper negru macinat

 1 ceapa mica, tocata

 1 catel de usturoi, zdrobit

 1 cana de supa de pui (Origini Stock de pui)

 ¾ cana de amestec de frunze tocate

 4 masline umplute cu ardei cu ardei, taiate longitutinal in jumtati si feliate subtire (Xenia Masline verzi cu ardei)

Instructiuni

1. Se incing 2 lingurițe de ulei de măsline într-o tigaie mare antiaderență la foc mediu-mare. Se presara pieptul de curcan cu cimbru, sare și ¼ de linguriță de piper.  Se pun fileurile de curcan in tigaie se se prajesc la foc mediu-mare, întorcându-se o dată, timp de 6 - 8 minute sau până când s-au patruns. Se scot pe o farfurie si se acopera lejer cu folie de aluminiu. Se lasa sa se odihneasca.

2.  Intre timp, se prepara sosul.  Se pune 1 linguriță de ulei rămasă în tigaia in care s-a gatit curcanul. Se adauga ceapa; se găteste, amestecând des, la foc mediu-mare timp de 3 minute sau pana cand ceapa s-a inmuiat. Se adauga usturoiul; se gateste timp de 1 minut. Se adauga supa, fructele uscate si maslinele feliate. Se adauga ¼ lingurita de piper. Se gateste aproximativ 4 minute sau pana cand sosul s-a ingrosat. Se serveste alaturi de fileurile de curcan prajite.

TORTILLA SPANIOLA CU MANGOLD

 Mangold sau Sfecla Elvetiana (Swiss Chard) are o multime de nutrienti si putine calorii. Desi cunoscut de pe vremea romanilor, a fost dat uitarii o lunga perioada de timp fiind inlocuit de spanac. Relativ recent mangoldul si-a regasit locul in bucataria contemporana. Am avut sorpriza si bucuria sa descopar ca se cultiva si in Romania si se poate gasi in supermarket sau online (Nasul Rosu ECO Mangold). Informatii despre beneficiile consumului de mangold puteti gasi in mediul online (Sfeclă elvețiană sau mangold: beneficii și rețete). Trebuie insa sa stiti ca sunt si cateva contraindicatii:

• -         Concentraţia mare de vitamina K care are rol esențial în coagularea sângelui face ca mangold să nu fie potrivit pentru dieta oamenilor care iau anticoagulante.
• -          Concetraţia mare de acid oxalic face ca magoldul să nu poată fi consumat în cantități mari nici de persoanele care au pietre la rinichi.

Preparare: 1 ora / Timp total: 1 ora si 40 minute / Portii: 6

Nutritie

PE PORTIE: 201 kcal, 12 g proteine, 11 g grasimi (3 g grasimi saturate), 15 g carbohidrati, 2 g fibre, 433 mg sodiu

Ingrediente

 2 legaturi de mangold (225 g) (Nasul Rosu ECO Mangold).

 5 oua

 albusul de la 4 oua

 ½ lingurita de sare

 ½ lingurita de piper macinat

 350 g de cartofi albi cu coaja subtire, taiati in felii cu grosimea de cca 6 mm.

 2 linguri de ulei de masline

 ½ cana de ceapa, tocata

 6 catei de usturoi, zdrobiti

 60 g carnati chorizo proaspeti (CARCHELEJO Chorizo Mild 575 g)

 3 linguri de branza Manchego, rasa (Q concept Manchego PDO branza semi-tare)

Instructiuni

1. Se incinge cuptorul la 180 °C .

2. Se pliaza fronzele de mangold pe lungime si, cu ajutorul unui cutit, se scoate nervura mediana carnoasa impreuna cu petiolul. Se toaca nervura centrala. Separat, limbul frunzelor se toaca chiffonade.

3. Intr-un bol de marime medie, se abat ouale, albusul de oua, sarea si piperul. Se pun deoparte.

4. Se pun cartofii intr-o oala sufficient de mare si se adauga o cana de apa. Se da in clocot. Se reduce temperature si se acopera. Se fierb la foc mic timp de 5 – 10 minute sau pana cand cartofii s-au fragezit si pot fi straponsi usor cu o furculita. Se scurg.

5. Se încălzește la foc mediu-mare 1 lingură de ulei într-o tigaie antiaderentă de cca 25 cm, rezistentă la cuptor. Se adaugă in tigaie jumătate din cantitatea de cartofi; se gatesc timp de 2-3 minute pe fiecare parte, sau pana cand cartofii s-au rumenit. Se transfera într-un castron mare. Se prajesc si restul de cartofi.

6. Se încălzește in tigaie uleiul ramas (1lingură). Se adauga nervurile tocate de mango, ceapa si usturoiul. Se gatesc timp de 4-6 minute, sau pana cand s-au inmuiat. Se adauga fronzele de mango si se gatesc timp de 1 – 2 minute, sau pana cand se inmoaie. Se transvera in bolul cu cartofi. Se pun in tigaie carnatii shorizo si se gatesc timp de 3 – 5 minute sau pana cand s-au patruns. Se transvera chorizo in bolul cu cartofi se se amesteca usor

7. Se transfera amestecul de cartofi in tigaie. Se toarna deasupra ouale si se presara cu branza rasa.

Se pune tigaia in cuptor si se coace timp de 25 minute, sau pana cand s-a gatit la interior si s-a rumenit la exterior. Se lasa sa se raceasca timp de 15 minute. Se acopera tigaia cu un fund de bucatarie si se roteste, astfel incat tortilla sa pice pe fund. Se taie in 6 felii si se serveste.

FRIGANELE

 Nemtii le spun „Arme Ritter” (Cavalerul Sarac”) sau Eierbrot (paine cu ou), francezii le zic „pain perdu” (paine pierduta), englezii le numesc „French Toast” sau „Poor Knights of Windsor” (tot cavaleri saraci) iar spaniolii ii zic „torrija”. Friganelele sunt un fel cunoscut la nivel mondial.

Preparare: 10 minutes / Timp pentru gatit: 30 minute / Portii: 6

Nutritie

PE PORTIE: 425 kcal, 12 g proteine, 11 g grasimi, 72 g carbohidrati

Ingrediente

 1 cana de lapte

 4 oua

 2 lingurite de extract de vanilie

 1 paine alba cu maia, de cca 450 g, nefeliata, taiata in cuburi cu latura de 5 cm.

 ¼ lingurita de sare

 ¾ cana de zahar

 2 lingurite de scortisoara macinata

 3 - 4 linguri de unt

 Miere de albine

 Crema de mascarpone si/sau fructi proaspete de padure (optional)

 Crema de Mascarpone

 1 cana de smantana lichida (minim 35% grasime)

 1/4 cana  mascarpone

 2 linguri de miere de albine

Instructiuni

1. Se amesteca intr-un cistron mare laptele, oule, vanilia si ¼ de lingurita de sare. Se adauga cuburile de paine si se lasa sa stea timp de 5 minute.

2. Se amesteca intr-o farfurie zaharul cu scortisoara.

3. Se topescla foc mic doua linguri de unt intr-o tigaie mare (250 mm diametru). Se iau cateva cubri de paine din amestecul de oua, si se scurg de excesul de lichid. Se pun in tigaie si se prajesc pe toate fetele pna cand se rumenesc. Cant s-au terminat de prajit, se scot cuburile de paine din togaie si se tavalesc prin amestecul de zahar si scortisoara. Se pun intr-o tava in coptorul incins la cca 90°C, pentru a se pastra calde. Se prajesc si restul de cuburi, pe rand, adaugand unt daca este nevoie. Se servesc calde, cu miere si optional cu crema de nascarpone si/sau fructi de padure.

Crema de Mascarpone

Se pun intr-un cistron mare, tinut in prealabil la rece, 1 cana de smantane pentru frisca (minim 35% grasime), ¼ cana de mascarpone si 2 linguri de miere de albine. Se bat cu un mixer de mana pana cand se obtine o consistenta spumoasa. 

PUI TIKKA

 Puiul tikka este un preparat popular in subcontinentul indian din timpul imperiului Mogul. In mod traditional, este vorba de frigarui din carne de pui dezosat marinata intr-un amestec de iaurt si condimente indiene si fripte pe un gratar cu carbuni.

 

Preparare: 15 minutes + marinare peste noapte / Timp pentru gatit: 10 minute / Portii: 4

Nutritie

PE PORTIE: 353 kcal, 40 g proteine, 16.2 g grasimi (4.2 g grasimi saturate), 9 g carbohidrati, 6 g fibre, 175 mg sodiu

Ingrediente

 70 g (¼ cana) iaurt

 sucul proaspat stors de la o jumatate de lamaie

 8 catei de usturoi, zdrobiti

 o bucata de 5 cm de ghimbir, curatata de coaja si data pe razatoare fina

 1 lingura de ulei de masline

 1 lingura de poia de ardei dulce

 3 lingurite de garam masala

 1½ lingurita de chimion macinat

 piper negru proaspat macinat

 800 g pulpe de pui dezosate, curatate de grasime si taiate in jumatati

 Ceapa rosie feliata subtire, pentru servit

 Frunze de coriandru, pentru servit

 Felii de lamiae, pentru servit

 Salata

 50 g (2 cani) frunze de spanac baby

 200 g rosii cherry, taiate in jumatati

 1 castravete (cca 150 g) feliat subtire

 1 morcov (cca 125 g) taiat juliene

 Un dressing pentru salata (optional)

Instructiuni

1. Se pune intr-un castron mare iaurtul impreuna cu sucul de lamaie, ustuoi, ghimbir, boia de arei, garam masala si chimen. Se condimenteaza cu piper si se amesteca. Se adauga puiul si se invarte in marinada de iaurt pentru a se acoperi complet. Se acopera cu folie de plastic si se lasa la marinat in frigider, peste noapte.

2. Se incinge gratarul cu carbuni. Intre timp se distribuie bucatile de pui pe 8 frigarui metalice, lungi. Se aseaza frigaruile pe gratarul incins si se coc, intorcand-le o data, timp de 8 minute sau pana cand carnea este gatita.

3. Pentru salata, se amesteca intr-um castron spanacul cu jumatatile de rosii, castravetii si morcovii. Se adauga (optional) dressingul pentr salata si se amesteca.

4. Se impart frigaruile in 4 farfurii si se presara cu inele de ceapa rosie si frunze de coriandru. Se servesc alaturi de felii de lamaie si salata.