Placinta de pui cu garnitura de Mazare à la française si Puré de morcovi & Fructe de padure cu frisca si biscuiti

Pentru acest weekend am pregatati (ca de obicei in mai putin de o ora) un meniu cu arome ce amintesc de sudul Frantei.

 Lista de cumparaturi:

Pentru PLACINTA de pui

• 4 x 185 g piept de pui fara piele si fara os
• cca 50 g unt
• o legatura (3-4 fire) de ceapa verde
• 150 g ciuperci champignon
• 1 lingura cu varf de faina
• 2 lingurite de mustar
• 1 lingura cu varf de smantana
• 300 ml fond de pui
• frunzele de la cateva crengute de cimbru
• 1/2 nucsoara rasa fin
• 2-3 frunze de dafin
• o foaie de aluat franzuzesc congelat.
• un ou pentru uns placinta
• o crenguta de rozmarin pentru ornat

                                                                                          

Pentru MAZARE

• 2 capatini de salata "little gem lettuce"
• cca 50 g unt
• 1 lingura cu varf de faina
• 300 ml fond de pui
• 2-3 crengute de mena
• 480 g de mazare congelata
• 1/2 de lamaie

 Pentru MORCOVI Puré

• 600 g de morcovi
• cateva crengute de cimbru

Pentru desertul din FRUCTE

• cca 400 g de fructe "de padure" (afine, zmeura, mure, capsuni, coacaze ...)
• sirop de soc (sau alt sirop cum ar fi cel de artar, sau agave)
• 1/2 lamaie
•  2 crengute de menta
•  biscuiti pentru servit
• 150 ml smantana pentru frisca
• 1 lingura cu varf de zahat farin
• 1 lingurita de pasta sau extract de vanilie

 Pentru asezonare:

• ulei de masline
• ulei de masline extra-virgin
• sare de mare
• piper negru proaspat rasnit

Odata intrat in bucatarie,

• Scot din frigider aluatul franzuzesc si pieptul de pui si le pun deoparte pentru a ajunge la temperatura camerei.
• Pregatesc doua cratite, una pentru garnitura de mazare si una pentru morcovii puré
• Pregatesc o tava (cca 300 x 200 x 40 mm), sau tigaia mare (care merge si in cuptor).
• Montez in robotul de bucatarie accesoriul pentru feliat.
• Umplu termosul cu apa fierbinte.
• Setez cuptorul pe 200*C/400*F/gas 6.
• Asez fundul pentru tocat pe un prosop de bucatarie pentru a-i da stabilitate.

1. PLACINTA. Spal carnea de pui si o usuc cu prosoape de hartie.
2. Asez peste fundul de lemn un fund din plastic, pentru carne.
3. Tai pieptul de pui in fasii de cca. 1 cm grosime.
4. Incing in tava 3-4 linguri de ulei de masline
5. Adaug fasiile de piept de pui si amestec bine, astfel incat fasiile de pui sa se unga cu ulei pe toate partile.
6. Asezonez cu sare si piper negru rasnit.
7. Adaug un cub (cca. 50 g) de unt.
7. Ggatesc cca. 3 minute, amestecand din cand in cand, pana cand puiul incep-e sa se rumeneasca.
8. Adaug ceapa verde tocata in bucati de cca 1.cm.
9. Rad deasupra 1/2 nucsoara
10. Adaug 1-2 frunze de dafin si frunzele de la 2-3 crengute de cimbru.
11. Intre timp, spal ciupercile si le feliez in robotul de bucatarie.
12.  Rastorn ciupecile in tava.
13. Adaug o lingura cu varf de smantana
14. Adaug o lingura cu farf de faina
15. Adaug o lingurita cu varf de mustar.
16. Torn 300 ml fond de pui fierbinte si amestec bine.
17. Aduc la clocot apoi reduc focul si las sa fiarba incet (simmer) pana cand sosul se ingroasa suficient.
18. Presar cu faina fundul de bucatarie (sau direct pe blatul mesei).
19. Intind foaia de aluat frantuzesc astfel incat sa depaseasca cu putin suprafata tavii.
20. tai doua fasii de aluat late de cca 1 cm si le pun deoparte.
21. Asez foaia de aluat peste tava cu pui, astfel incat excesul de aluat sa urce in sus, pe peretii tavii.
22. Incretesc marginile aluatului, si il lipesc cat mai etans de peretii tavii.
23. Cu varful unui cutit fac un caroiaj (cca. 1 cm latime) pe toata suprafata aluatului.
24. Din fasiile de aluat puse deoparte, "rulez" o floare de trandafir, si modelez 2-3 frunze cu care ornez placinta.
25. Decorez cu 1 crenguta de rosmarin, unsa cu ulei pentru a nu se arde in cuptor.
26. Introduc tava in cuptor pentru cca 8 minute, sau pana cand foaie de placinta este rumenita frumos.

27. MORCOVI Spal si curat morcovii.
28. Feliez morcovii in robotul de bucatarie
29. Rastorn morcovii in cratita.
30. Adaug apa fierbinte, cap pina la jumatate din grosimea stratului de morcovi.
31. Asezonez cu sare, piper si cimbru.
32. Acopar cu un capac si las sa fiarba.

33. MAZAREA. Incing cratita si topesc cca 50 g unt.
34. Adaug o lingura cu varf de faina si amestec bine, astfel incat faina sa fie incorporata complet in untul topit.
35. Torn 300 ml fond de pui si amestec bine.
36. Aedaug 5-6 frunze de menta tocate grosier

37.  Adaug mazrea congelata, si las sa fiarba la foc mic.
38. Desfac frunzele de salata, le spal bine, le tai in fasii transversale de cca 1/2 cm si le adaug peste masare.
39. Amestec si las sa fiarba domol, pana cand mazarea este facuta.

40. MORCOVI. Pasez morcovii
41. Reglez asezonarea, si las la cald pe foc mic, pana in momentul servirii.

42. PLACINTAScot placinta din cuptor (daca nu am facut-o pana acum) si o duc la masa.

43. FRUCTE. Spal fructele si le amestec pe un platou.
44. Stropesc fructele cu putin sirop de soc (sau, in lipsa, cu sirop de agave sau de artar).
45. Adaug cateva picaturi de zeama de lamaie.
46. Amestec smantana cu zaharul farin si pasta de vanilie si o bat cu un tel in forma de para pana cand se transforma in frisca.
47. Rastorn frisca intr-un castron si il plasez undeva, spre capatul platoului cu fructe.
48. Adaug cativa biscuiti si duc la masa.


SA FITI SANATOSI!

BEEF SARNIE, cartofi noi, ciuperci umplute, salata de sfecla

Pentru acest sfarsit de saptamana am pregatit BEEF SARNIE, care este numele englezit pentru un sandwich cu carne de vita. Acuma si notiunea de sandwici are tot radacini britanice, asa ca nu ar trebui sa fie mare bai.

I-am alaturat cartofi noi crocanti, prajiti in tigae, ciuperci umplute cu Cheddar cheese (adica un cascaval care isi trage originea din satul englez Ceddar, provincia Somerset), o salata de sfecla rosie cu branza feta si un vin rosu Syrah.

 LISTA DE CUMPARATURI

CARTOFI

• 500 g de cartofi noi, de dimensiune mica
• 6 catei de usturoi
• cateva fire de rosmarin proaspat
• 1/2 de lamaie

CIUPERCI

• 4 ciuperci Portobello, mari
• 2 catei de usturoi
• 1/2 aredi iute rosu
• 2 fire de patrunjel proaspat
• 1/2 lamaie
• 70 g de Cheddar Cheese

SALATA DE SFECLA

• 1 pachet (250g) vidat cu sfecla rosie semipreparata
• otet balsamic
• 1/2 lamaie
• o legatura de patrunjel
• 50 g branza feta

BEEF SARNIE

• 2 amtricoate de vita (cca 300 g fiecare)
• 2 crengute de cimbru proaspat
• o paine tip ciabatta
• 3-4 ardei copti din borcan
• o legatura de patrunjel proaspat
• sos de hrean
• o cana de frunze de rucola

PENTRU ASEZONARE

• ulei de masline
• ulei de masline extravirgin
• sare de mare
• piper proaspat macinat

Despre painea ciabatta am mai vorbit. Este o paine inventata (cred yo ca din gresheala) in italia si, taiata pe lungime, este folosita pentru sandwichiuri.

Si cu sosul de hrean m-am mai intalnit. Daca nu se gaseste in supermarket, se prepara usor, amestacand hrean ras cu smantana, sare, piper si 1/2 lingurita de sos worcestershire (vezi aici http://taifasuri.blogspot.fi/2012/10/muschi-de-vita-cu-sos-de-ceapa-rosie-si.html)

Cartofi noi, eu am gasit (chiar daca este Decembrie) la pungute de 500 g. Ii pot insa inlocui destul de civilizat cu cartofi de seon, din aceea cu coaja subtire.

Ciupercile Portobello sunt niste ciuperci mari, carnoase cu suprafata maronie. Cred ca se comercializeaza sum numele de Portobello si nu sunt altceva decat o varietate a binecunoscutelor ciuperci caampignon.

Sfecla semipreparata se gaseste fiarta in abur sau coabta in cuptor. Uneori este asezonata cu otet. Daca nu o gasesc in supermarket, o prepar din sfecla proaspata pe care o gatesc la steamer sau in cuptor.

Odata intrat in bucatraie, iumi asez fundul pentru tocat pe un prosop de bucatarie, pentru a-i conferi o buna stabilitate, pregatesc tigaia mare (cca 30 cm in diametru) in care voi prepara cartofii, tigaia-grill pentru fript carnea si o tava in care voi gati ciupercile. Setez cuptorul pe functia grill cu ventilatie, la putere maxima (200*C). Montez in robotul de bucatrie razatoare mare. Umplu termosul cu apa fierbinte.

Scot carnea din frigider si o las sa ajunga la temperatura camerei.

Acestea fiind facute incep cu:

1. CARTOFI. Spal cartofii, iar pe cei care au dimensiuni mai mari ii tai in bucati de cca 2-3 cm.
2. Pun cartofii in tigaia mare
3. Adaug cateii dintr-o capatana de usturoi, usor zdrobiti
4. Acopar cu apa firbinte si ii las sa se gateasca cca 5-6 minute, sau pana cand sunt fierti.

5. CIUPERCI. Jupoi ciupercile de pielita exterioara de culoare maronie. Va ramane o suprafata alba, carnoasa.
6. Amestec in tava 2 catei de usturoi zdrobiti, cu 1/2 de ardei iute rosu tocat marunt, sare, piper, o lingura de ulei de masline, cateva picaturi de zeama de lamaie si frunze tocate de patrunjel.
7. Ung ciupercile pe abbele parti cu mixtura din tigaie si le aranjez in tava, cu lamelele in sus.
8. Adaug un praf de sare si umplu palariile cu cubulete de cascaval (Cheddar Chesse).
9. Pun tava in cuptor, sub grillul incins, pe primul raft de jos.
10. Las sa se gateasca cca 9-10 minute, verificand din cand in cand sa nu se arda.

11. CARTOFI. Intre timp cartofii trebuie ca s-au facut. Ii rastorn intr-o strecuratoare, pun capacul si ii las sa stea la aburit.

12. SALATA DE SFECLA. Desfac ambalajul vidat deasupra chiuvetei (sau a unui castron) si scurg sucul de sfecla. Desi are o culoare foarte frumoasa, nu imi doresc sa patez toate celea prin bucatarie.
13. Rad sfecla cu robotul de bucatarie (mainile mele imi vor multumi ca nu le-am patat cu sfecla).
14. Gust sa vad daca este din aceea preparata "natur" sau are vre-un adaus de otet.
15. Asezonez cu sare si piper
16. Adaug 1 lingura de otet balsamic (daca este nevoie), zeama de la mai putin de o jumatate de lamaie, si doua linguri de ulei extravirgin.
17. Amestec, gust si reglez asezonarea.
18. Adaug frunzele tocate de la o legatura de patrunjel.
19. Rastorn salata de sfecla in mijlocul unui platou si presar frunze de patunjel tocat.
20. Adaug deasupra cateva cubulete de branza feta sfaramata
21. Stropesc cu ulei de masline si duc la masa.

 22. CARTOFI. Sterg / usuc tigaia, si rastorn cartofii scursi. Zdrobesc usor fiecare cartof.
23. Zdrobesc usturoiul pe fund, cu o furculita, si amestec cu sare si piper.
24. Adaug mixtura de usturoi in tigaie.
25. Stropesc bine cu ulei si las sa se gateasca la foc mare, pana cand cartofii se rumenesc.

23. CIUPERCI. Verific ciupercile, si daca s-au facut le duc la masa.

24. BEEF SARNIE. Condimentez carnea cu sare, piper ulei si cimbru.
25. Asez carnea pe grillul incins
26. Pun painea in cuptor, pe raftul de jos.
27. Prepar o salsa de ardei kapia copt - adica toc marunt de tot 3-4 bucati de ardei kapia copt (din borcan) impreuna cu o legatura de patrunjel. Asezonez cu sare, piper, otet balsamic si ulei de masline extravirgin.
28. Intorc carnea pe gril, si o apas cu un capac, astfel incat sa adere cat mai bine la suprafata grillului.

29. CARTOFI. Adaug in tigaie frunzele de la 2 crengute de rosmarin, stropesc cu ulei de masline, si las sa se gateasca in condinuare pentru cateva minute, sau pana cind sunt facuti.

30. BEEF SARNIE. Intind salsa pe suprafata fundului intr-un strat uniform.
31. Asez deasupra carnea fripta si o las sa se odihneasca.
32. Scot painea din cuptor, si o tai longitudinal in doua jumatati, pe care le asez pe un fund sau pe o tava, cu coaja in jos.
33. Stropesc cu ulei de masline.
34. Las deoparte partea de deasupra, cu care voi "inchide" sandwichiul.
35. Ung partea de jos a painii cu un strat subtire de sos de hrean.
36. Distribui deasupa frunzele de rucola intr-un strat uniform.
37. Intorc carnea pe fund si o frec bine cu salsa.
38. Feliez carnea oblic.
39. Aranjez feliile de carne peste stratul de frunze de rucola.
40. Distribui deasupra salsa ramasa.
41. Sterg fundul cu jumatatea de paine de deasupra, dupa care "inchid' sandwichul.
42. "Fixex" cele doua jumatati de paine cu un cutit infipt pin sandwich (daca am ales varianta de montare pe un fund de lemn). Duc la masa.

43. CARTOFI. Scot cartofii pe un platou (sau ii pun langa sandwich, daca am ales varianta de montare pe tava). Si duc la masa.

Sa fiti sanatosi, si sa ne revedem in weekend-ul viitor.

RISOTTO CU CIUPERCI, Salata de baby spanac cu castravete & Cheesecake

In mai putin de o ora am preparat un meniu delicios.Felul de baza este RISOTTO, un preparat specific nordului Italiei, cu o textura cremoasa. L-am arromat cu ciuperci si un strop de vin alb si i-am pus un topping de ciuperci gatite sub grillul cuptorului. I-am alaturat o salata de castravete in amestec cu baby spanac asezonata cu o vinaigrette clasica, din ulei de masline extravirgin si otet balsamic. La desert am pregatit un cheesecake rapid, compus dintr-un blat de biscuite si alune de padure, un strat de crema de lamaie, un strat de mascarpone si zmeura.

Dar hai sa incepem cu excursia la Supermarket, de unde trebuie sa cumpar:

Pentru RISOTTO:

• o ceapa mare
• o tulpina de telina
• 2 crengute de rosmarin proaspat
• 15 g hribi uscati
• 300 g orez special pentru RISOTTO
• 1/2 pahar vin alb
• un cub fond de pui sau vegetal
•  500 g de ciuperci amestecate (tot ce gasiti pe raft)
• un catel de usturoi
• o legatura te cipbru proaspat
• cca 100 g de unt
• cca 60 g de parmezan
• 1/2 lamaie
• o legatura de patrunjel.

Pentru SALATA:

• 100 g seminte de pin
• 1/2 lamaie
• 200 g frunze de baby spanac
• 3 crengute de menta proaspata
• 5 rosii uscate la soare (din borcan)
• un castravete de marime medie

Pentru CHEESEKAKE:

• 50 g unt
• 50 g alune de padure (fara pielita aceea maronie, daca se poate)
• 8 biscuiti cu aroma de ghimbir
• 1 lamaie
• 4 linguri cu varf de "lemon curd".
• cca 150g de zmeura
• 250g de crema de branza (mascarpone, philadelphia) sau smantana pentru frisca
• o lingurita de extract de vanilie
• 1/2 cana de lapte
• 1 lingura de zahar farin
• 1 tableta de ciocolata pentru cofetarie, cu minim 70% cacao.

Pentru asezonare:

• ulei de masline;
• ulei de masline extravirgin
• sare de mare
• piper negru proaspat rasnit.

Si de data asta se impun cateva comentarii:

Orezul pentru RISOTTO este un orez special, total diferit de orezul basmatic cu care m-am obisnuit. Are bobul mare si contine mult amidon, care ii va da testura matasoasa a preparatului. Marci consacrate: Riso Scotti - Arborio sau Riso Scotti - Carnaroli.

Hribii uscati  dau preparatului o aroma deosebita. Aroma este mai puternica in ciupercile uscate decat in ciuperca cruda. Pot fi folositi si pentru aromatizarea altor preparate - supe, sosuri. De obicei, inainte de folosire se rehidrateaza, insa aici, cum ezte folosit pe post de condiment, il pun asa cum este. Daca nu gasesc hribi uscati, pot sa folosesc cu succes orice alta ciuperca de padure.


Biscuitii cu ghimbir cunoscuti sub denumirea de gingerbread sau ginernut biscuits, sunt specifici Craciunului si se fabrica in diferite forme (steluta, om de zapada, ...) sunt subtiri, extrem de crocanti si au o culoare rosiatica. Verific lista de ingrediente si daca este trecut "ghimbir", aia sunt. Eu am gasit la Lidl.

Lemon curd este o crema de lamaie. Daca nu o gasesc in supermarket, pot sa o prepar in casa ca in video de mai jos, ce mentiunea ca aici corn flower inseamna amidon de porumb (care se comercializeaza si sub denumirea de zeamil)

Odata ajunzi in bucatarie, imi scot echipamentele de care am nevoie:

- cratita MARE in care voi prepara risotto. Este bine sa fie din aceea din fonta, cu peretii grosi, care are inertie termica mare. Dar este obligatoriu sa fie suficient de mare sa imi incapa toate ingredientele si sa-mi permita sa amestec, fara sa umplu de orez tot aragazul. Eu, neavand alta optiune, l-am pregatit in wokul mare, de la Ikea.

- tigaia mare, pe care pot s-o introduc si in cuptor, in care voi pregati ciupercile
- tigaia medie, in care voi praji uscat semintele de pin, alunele si in final voi topi untul si il voi amesteca cu biscuitii si alunele zdrobite pentru blatul de cheesecake.
- robotul de bucatarie, la care am instalat cutitul standard pentru tocat
- termosul plin cu apa fierbinte
- reglez cuptorul pe functia "grill" si il setez la 200*C
- pun in congelator 4 tumblere (pahare din acelea drepte, largi, in care se serveste whisky) in care voi monta desertul. Pot fi inlocuite cu castronase, sau prajitura poate fi asamblata intr-o singura forma pentru tarte, tin aceea care se desface in bucati.


Acum sunt gata de bucatarit:

1. RISOTTO. Curat un "bat" de telina (vezi video), il tai transversal in doua jumatati si il pun in vasul robotului de bucatarie.

2. Curat o ceapa mare, o tai in jumatati si o pun in vasul robotului de bucatarie.
3. Adaug ciupercile uscate si frunzele de la 2 crengute de rozmarin
4. Procesez, pana cand obtin un amestec tocat fin.
6. Incing 3-4 linguri de ulei in cratiza mare.
7. Rastorn mixtura de legume tocate si sotez timp de 30 secunde.

8. SALATA. Prajesc uscat semintele de pin intr-o tigaie, amestecand ocazional, pana cand de vin aurii.
Le rastorn intr-un castron si le las deoparte pana in momentul utilizarii.

9. RISOTTO. Adaug in cratiza mare orezul. Amestec continuu timp de un minut, apoi adaug 1/2 de pahar de vin alb.

10. Adaug cubul de fond de pui sau vegetal sfarimat.
11. Amestec in continuu, pana cand vinul s-a incorporat.
12. Adaug o cana de apa fierbinte (sau si mai bine, daca am, supa fierbinte - mie mi-a ramas de la carnea fiarta pentru salata de boeuf).
13. Amestec, si las sa se gateasca pentru urmatoarele 20-25 minute, sau pana gand orezul este fiert. In tot acest timp, nu uit sa amestec cam din minut in minut si sa adaug cate un polonic cu apa (supa) fierbinte daca este nevoie. Preparatul nu are voie sa devina uscat. Tot timpul trebuie sa fie umed. Amestec cu paleta de silicon, care imi permite sa "mangai" suprafata preparatului, ceea ce va conduce la o textura cremoasa. Trebuie amestecat des, pentru a nu lasa amidonul sa se coaguleze, ci sa ramana inglobat si uniform distribuit in structura preparatului, si sa-i dea acea textura catifelata, fara insa sa lege bobul de orez.
14. Curat si toc ciupercile in bucati mari.
15. Adaug jumatate din cantitatea de ciuperci in cratita cu risotto.
16. Pun restul de ciuperci in tigaia mare.
17. Asezonez cu sare si piper proaspat rasnit.
18. Adaug frunzele de la o crenguta de rosmarin si de la o legatura de cimbru.
19. Stropesc cu ulei de masline.
20. Zdrobesc deasupra un catel de usturoi
21. Adaug cca 50g de unt pe care il tistribui uniform in tigaie.
22. Amestec bine, cu mana, pentru a distribui uniform aromele si a unge bine fiecare bucata de ciuperca cu ulei.
23. Pun tigaia cu ciuperci sub grillul incins al cuptorului, si le verific din cand in cand pentru a nu le arde.
24. Amestec in cratita cu risotto si completez cu apa fierbinte, daca este nevoie.

25. CHEESECAKE. Prajesc uscat alunele de padure in tigaia de marime medie, pana cand devin sfaramicioase.
26. Pun alunele in vasul robotului de bucatarie impreuna cu biscuitii, si procesez pana cand obtin o pulbere, de granulatia malaiului.
27. Iau tigaia de pe foc si adaug untul, pe care il amestec pana cand se topeste.
28. Adaug mixtura de biscuite si alune si amestec pana cand se obtine un amestec omogen.
29. Adaug coaja rasa de la o lamaie si continui sa amestec pana cand este incorporata.
30. Scot paharele din congelator si distribui amestecul egal, presand usor, pentru a forma o baza stabila. Nu prezez prea tare, caci blatul va deveni dur, greu de mancat.
31. Pun paharele la rece, pana cand untul din compozitia blatului se va intari (adica tocmai bine cat sa prepar salata).

26. SALATA. Pun in castrinul pentru salata (mai bine i-as spune ligheanul pentru salata, ca trebuie sa am loc sa amestec) 3 linguri de ulei de masline extravirgin si o lingura de otet balsamic.
27. Adaug sucul de la o jumatate de lamaie, sare si piper.
28. Toc 5-6 rosii  uscate la soare (din borcan) si le adaug in castronul pentru salata.
29. Toc grosier frunzele de spanac si le pun in castronul pentru salata.

27. CHEESECAKE. Scot paharele din congelator. Pun in fiecare din ele cate o lingura cu varf de crema de lamaie (lemon curd, daca am).
28. Presar cateva fructe de zmeura (afine, mure, fragi, sau orice alt fructe din aceeasi categorie).
29. Separat amestec crema de branza (sau mascaropne, sau smantana pentru frisca, cau creme fraiche) cu o lingura de zahar farin, extract de vanilie. Daca este prea groasa, se poate dilua cu putin lapte.
30. Impart crema de branza in mod egal in cele patru pahare.
31. Decorez cu fructe de zmeura si frunze de menta.
32. Rad ciocolata cu lama cutitului. Se vor obtine un fel de rulouri din ciocolata. Batonul de ciocolata trebuie sa fie rece. Altfel ciocolata se va topi si se va lipi de lama cutitului si d maini. Presar deasupra paharelor ciocolata rasa.
33. In final ar trebui sa arate cam asa:

34. RISOTTO. Verific ciupercile in cuptor, si daca s-au facut, le scot si le duc la masa.

35. Verific orezul daca s-a facut. Bobul de orez trebuie sa fie fiert "al dente", iar preparatul trebuie sa arate umed, cu bobul de orez liber, plutind in amidonul cremos, dar neinchegat.
36. Iau cratita de pe foc si adaug cca 60 g unt.
37 Rad deasupra cca 60g parmezan si amestec.
38. Adaug frunxele de la o legatura de patrunjel, tocate.
39. Amestec, gust, asezonez cu sare, piper si parmeza daca este cazul, acopar cu un capac si duc la masa.

40. SALATA. Zgarii suprafata castravetelui cu o furculita.
41 Tai castravetele longitudinal in doua jumatat, apoi fiecare jumatate o feliez in felii taiate oblic.
42. Adauc bucatile de castravete in vasul pentru salata.
43. Adaug frunzele de menta tocate.
44. Amestec.
45. Presr deasupra semintele de pin.

Sa fiti sanatosi.

SALATA DIN PIEPT DE RATA, crotoane, salata de nasturei, budinca de orez si vin roze.

Weekendul acesta am lucrat, asa ca meniul de azi va fi un pic mai scurt. Dar delicios!!!

 
Pentru 4 portii,  am targuit din supermarket:

Pentru RATA:

• 4 bucati (a cca 200 g fiecare) de piept de rata cu piele, fara os
• 4 linguri amestec 5 arome chinezesti
• 2 linguri de cimbru uscat
• 1 ardei iute rosu
• o legatura de menta
• 1/2 lamaie (zeama de la)
• 1 lingurita de miere de albine

Pentru CRUTOANE:

• o ciabata (poate fi substituita cu orice paine facuta din faina alba si drojdie).
• 2 crengute de rosmarin proaspat
• 5 catei de usturoi
• o lingurita de seminte de fenicul

SALATA

• 1 rodie
• 100 de grame frunze de nasturei (sau rucola)
• 2 morcovi (daca se poate de culori diferite).
• o legatura mica de ridichi
• o mana de creson (Lepidium sativum)
• o legatura mica de menta proaspata
• 2 linguri de otet balsamic
• 1/2 de lamaie (zeama de la) 

BUDINCA de orez cu fructe

• o mana (cca 100g) de fulgi de migdale
• 5 linguri cu varf de zafar farin
• 2 portocale
• 12 fructe cu sambure bine coapte (prune, caise, piersici)
• 1  linguruta de extract de vanilie
• 4 portii (a cate 150 g) de budinca de orez gata preparata.

PENTRU SERVIRE

• o sticla de vin roze, bine racit

PENTRU ASEZONARE:

• ulei de masline
• ulei de masline extravirgin
• sare de mare
• piper negru proaspat macinat

Acum se cuvin cateva precizari:

• amestec "5 arome chinezesti" se gaseste la magazinele chinezesti. Eu am luat de la bacania chinezeasca din Dragonul Rosu.
• chiabatta este o paine italiana, facuta din faina alba si drojdie. Cu o istori care incepe din 1982, s-a raspandit in Spania, UK si USA si este folosita pentru sandwichiuri. Poate fi inlocuita cu orice paine alba din care se pot face crutoane.
• budinca de orez - daca nu se gaseste la supermarket, se poate prepara ca in reteta de aici: http://www.videojug.com/film/how-to-make-rice-pudding
• fructe - aum la vreme de iarna, eu am folosit prune proaspete importate din Italia, si piesici din compot.

Pentru inceput:
Asez un prosop umed sub fundul de bucatarie pentru a compensa abaterile de planeitate, si a-i da astfel mai multa stabilitate. Pregatesc tigaia mare, in care voi praji pieptii de rata si o cratita in care voi gati fructele.

Incing cuptorul la putin sub 200*C/400*F/gas 6.

1. RATA. Cu un cutit bine ascutit, crestez pielea in romburi.
2. Asezonez cu sare, piper si cateva lingurite de amestec "5 arome chinezesti"
3. Presar doua lingurite de cimbru uscat
4. Stropesc cu ulei de masline
5. Frec pieptii cu mana, astfel incat condimentele sa adere cat mai bine si uniform.
6. Incing in tigaie o lingurita de ulei. (Numai cat sa ung tigaia. Rata va lasa in timpul prajirii suficienta untura.)
7. Asez pieptii de rata in tigaie, cu pielea in jos.
8. Asez peste piepti un capac (un pic mai mic decat tigaia), peste care pon o greutate, astfel incat sa asigur un contact cat mai bun intre suprafata tigaii si piepti. Las sa se prajeasca pentru urmatoarele cateva minute.

9. BUDINCA.  Pun fulgii de migdale intr-o sita si ii clatesc sub jet de apa, la robinet.
10. Ung cu ulei o tava pentru cuptor.
11. Aduc sita cu fulgii de migtale deasupra tavii, si torn doua linguri cu varf de zahar farin.
12. Scutur sita, astfel incat zaharul sa treaca in tava cat mai uniform.
13. Rastorn in tava fulgii de migdale si ii imprastii cat mai uniform 
14. Punn tava pe raftul de sus al cuptorului pentru cc 10 minute, sau pana cand migdalele devin aurii si crocante.

15. CRUTOANE. Tai painea in felii de cca 2 cm grosime, pe care le pun intr-o tava pentru cuptor.
16. Stropesc feliile de paine cu ulei de masline.
17. Imprastii unifor, desupra feliilor de paine, 5 catei de usturoi zdrobiti
18. Presar cu frunze proaspete de rosmarin.
19. Asezonez cu sare si piper.
20. Amestec cu mana, astfel inat condimentele sa se distribuie cat mai uniform si sa adere cat mai bile la suprafata feliilor de paine.
21. Mut tava cu fulgii de migdale pe raftul de jos, si pun tava cu feliile de paine pe raftul din mijloc al cuptorului, pentru cca. 16 minute.

ATENTIE: Din cand in cand verific daca s-au facut fulgii de migdale. Altfel am toate sansele sa-i fac scrum.

22. RATA. Iau capacul de pe bucatile de carne si le intorc. Acum in tigaie este sufigienta untura in care sa prajesc carnea. Intorc de cateva ori de pe o parte pe alta pentru a se unge cat mai bine, si las sa se projeasca in continuare pe foc mediu. Din cand in cand le mai intorc sau le stropesc cu ulei, pana cand sunt bine facute si frumos rumenite.

24. BUDINCA: Incalzesc cratita pe foc mediu-mic si pun coaja curatata si taiata in fasiute de pe o portocala.
25. Adaug sucul de la doua portocale.
26. Adaug 3 linguri cu varf de zahar farin.
27. Tai fructele in jumatati, indepartez samburele si le adaug in cratita.
28. Adaug extractul de vanile si amestec bine.
29. Maresc flacara la aragaz si acopar cu un capac.
30. Las sa se cateasca timp de 15 minute.

31. SALATA: Tai rodia in doua jumatati, pe ecuator.
32. Tin cate o jumatate de rodie in palma, cu suprafata taiata in jos, desupra platoului pentru salata, si cu o lingura bat bine, astfel incat semintele sa cada in platou. (Este cea mai rapda si comoda metoda de scos semintele de rodie pe care am gasit-o pana acum).
33. Indepartez eventualele bucatil de coaja care au cazut  in platou.
34. Rastorn deasupra frunzele de nasturel.
35. Tai derasupra, cu un curatitor de legume, fasii de morcov.
36. Feliez ridichile si le adaug peste salata.
37. Presar deasupra cresonul.
38. Toc marunt frunzele de menta si le presar peste salata.
39. Separat prepar o vinaigrette din 5 linguri de ulei de masline extravurgin, 2 linguri de otet balsamic, sucul de la 1/2 de lamaie, sare si piper.
40. Duc la masa dressingul si salata, pe care le voi uni doar in momentul servirii.

41. BUDINCA. Daca nu am facut-o pana acum, scot din cuptor fulgii de migdale (si foarte probabil pun altii intrucat astia sunt deja scum).
42. Amestec in cratiza cu fructe, si reduc flacara la mediu.
43. Rastorn budinca de orez pe un platou pentru servit.

44. CRUTOANE. Scot crutoanele din cuptor. Ar trebui sa fie aurii si usor crocante. Cat sa nu iti rupi dintii in ele.

45. RATA. Daca rata este facuta, o scot din tigaie si o las sa se odihnesaca pe un gratar.
46. Rastorn untura intr-un borcan si o pun bine pentru alte utilizari. Este extraortinara pentru cartofi prajiti, spre exemplu.
47. Pe un fund (pe care il voi duce la masa pe post de platou), toc marunt frunzele de menta si un ardei iute rosu, curatat de seminte.
48. Amestec bine menta cu ardeiul, si separ mai putin de jumate de amestec, pentru a-l folosi mai tarziu pentru ornare.
49. Restul de mixtura il asezonez cu sare si piper, 2-3 linguri de ulei de masline esxtravirgin, sucul de la o jumatate de lamaie si o lingurita de miere de albine.
50. Amestec bine, impreuna cu bucatile de piept de rata.
51. Feliez pieptii de rata in felii taiate in diagonala, si le aranjez in form a de movilita in centrul fundului de lemn.
52. Aranjez crutoamele in jurul carnii, astfel incat sa absoarba sucul ce eventual s-ar scurge din amestecul de carne si condimente.
53. Stropesc cu putin ulei de masline si presar deasupra restul de menta si ardei iute.

54. BUDINCA. Adaug in cratita o mana de afine negre, si continui sa gatessc 2-3 minute.
55. Iau cratita de pe foc si o pun deoparte pna in momentul servirii.
56. Cand i-a venit vremea, verific daca este suficient de dulce (mai adaug zahr farin daca este nevoie) si rastorn fructele peste budinca de orez,
57. Presar desupra fulgii de migdale si ornez cu prunze de menta.

In momentul servirii, amestec slata cu sosul vinaigrette si umplu paharele cu vin roze bine racit,

Sa fiti sanatosi.

CURRY ROGAN JOSH, orez pufos, salata de morcovi, papadum, chapattis crocante si multa BERE

In mai putin de o ora, cu un minim de dotari si un Supermarket bine aprovizionat, se poate pregati acest meniu picant/aromat, care vine  direct din India. Este vorba despre un CURRY VEGETAL acompaniat de orez pufos cu aroma de cuisoare, iaurt, o garnitura de lamaie si salata de morcovi. Totul servit alaturi de paine indiana, papadele si multa bere. Este un meniu care se preteaza excelent perioade de post care deabia a inceput.

Am insa nevoie de cateva semipreparate mai putin folosite prin bucatariile romanilor, asa ca voi incerca sa explic putin despre ce este vorba.

In primul rand am nevoie de un dovleac din acela lunguiet, care are forma unei pere (Cucurbita moschata). Este un dovleac de iarna, pe care vorbitorii de limba engleza l-au botezat Butternut Squash. In prezentarea video de mai jos pot sa vad cum arata, si ce ma gandesc sa fac cu jumatatea care-mi va ramane de la curryul de azi.

Mai folosesc "Sos Rogan Josh". Asta este un sos indian, specific regiunii Kashmir. "Rogan" in persana inseamna ulei, iar "Josh" inseamna picant, fierbinte. In mod traditional este folosit in combinatie cu carnea de miel.

Detalii despre produsul comercial aici: http://www.pataks.co.uk/products/rogan-josh-cooking-sauce.aspx.

Daca nu gasesc in supermarket-ul din jurul casei, ma put inspira de aici: http://www.libertatea.ro/detalii/articol/retete-exotice-rogan-josh-reteta-indiana-de-miel-cu-curry-313374.html sau din video:

Mai am nevoie de "papadum". Astea sunt ceva care arata ca niste foi de clatite crocante. Uneori sunt denumiti si biscuiti indieni.

Daca nu gasesc si nici pe ei nici vre-un substituent, pot sa-i prepar ca aici: http://en.wikibooks.org/wiki/Cookbook:Papadum


Chappati este painea indiana, foarte asemanatoare lippilor libiene sau tottillei mexicane. Pot fi preparate ca aici: http://retete-roz.blogspot.fi/2009/11/chapati-paine-indiana.html

Pentru o aroma tipic indiana, ar fi trebuit sa mai adaug langa orez lamai murate (vezi postrea din 2 Noiembrie 2012 - http://taifasuri.blogspot.fi/2012/11/lamai-murate.html). Cum ale mele nu sunt inca facute, le-am inlocuit, destul de decent zic eu, cu ceva caruia i-am spus, nu foarte inspirat, "topping de lamaie".
(Mai multe despre lamaile murate gasesc aici : http://en.wikipedia.org/wiki/Preserved_lemon)

Cam atat cu introducerea. Acum merg la piatza de unde, pentru 4-6 portii, trebuie sa cumpar:

Pentru CURRY:

• 2 cepe galbene, de marime medie
• 1dovleac in forma de para (Cucurbita moschata /  "butternut squash")
• o conopida nu prea mare.
• 1 ardei iute rosu
• 4 catei de usturoi
• o legatura de coreandru
• un borcan de sos rogan josh (cca 350g)
• 400g naut (prefiert, din cutie)
• 100g frunze de baby-spanac
• 500g iaurt

Pentru OREZ:

• o cana cu orez basmati
• cateva cuisoare

Pentru SALATA DE MORCOVI:

• o mana de fulgi de midale (cca 100g)
• 5-6 morcovi
• 1 ardei iute rosu
• o legatura de coreandru
• 2 cm radacina de ghimbir
• 1 lamaie

Pentru CHAPATTIS:

• un pachet de chappatis
• turmeric pentru asezonare

Pentru TOPPINGUL DE LAMAIE:

• 1 lamaie
• 2 lingurite de seminte de mustar
• 1 lingurita rasa de turmeric
• 1/4 de ardei iute rosu
• 1 ardei ite uscat, mic

Pentru asezonare:

• ulei de masline
• ulei de masline extravirgin
• sare de mare
• piper negru proaspat macinat

Pentru servire:

• 1 pached de papadum
• BERE rece

1. Pentru inceput pregatesc cratita pentru curry (una mare, ca sunt cam multe de pus la fiert. Eu am apelat dinb nou la credinciosul meu wok de la Ikea), si vasul pentru orez.
2. Reglez cuptorul la 180*C/350*F/gas 4.
3. Montez accesoriul pentru ras mare in robotul de bucatarie
4. Umplu termosul cu apa fierbinte

5. OREZ. Pun o cana de orez basmatic in vasul pentru orez si il spal bine, pana cand am eliminat tot amidonul.
6. Acopar orezul cu apa rece si il las la inmuiat pentru 15 minute.

6. CURRY. Pun la incins in cratita mare 2 linguri de ulei amestecat cu 1/2 lingura de apa.
7. Curat 2 cepe galbene de marime mijlocie, tai felii si le adaug in uleiul incins.
8. Tai dovleacul in doua, si pastrez partea de deasupra.
9. Partea de jos (cea cu semintele) o impachetez si o pun in frigider pentu a o folosi cu alta ocazie.
10. Tai partea de sus a dovleacului, longitudinal, in patru, iar apoi fiecare sfert il tai transversal in bucati groase de cca. 2 cm. (nu este nevoie sa-l curat de coaja. La fiert coaja se va inmuia si va da o textura destul de placuta).

11. Adaug bucatile de dovleac in cratita.
12. Curat conopida si o tai in cuburi cu latura de cca 3-4 cm.
13. Pun bucatile de conopida in cratita.
14. Adaug (optional) un ardei iute rosu, feliat fin.
15. Adaug 4 catei de usturoi zdrobiti cu dispozitivul pentru usturoi.
16. Pun deoparte cateva frunze de coreandru pentru ornat. Toc fin restul de coreandru, atat frunzele cat si tulpinile, si le adaug in gratita.
17. Adaug sosul Rogan Josh (cca 300g).
18. Adaug cca. 400g de boabe de naut din conserva, cu tot cu zeama.
19. Torn apa fierbinte cat sa acopere legumele, si asezonez cu sare si piper.
20. Amestec bine si acopar cu un capac. Las sa fiearba in clocote mari, pentru urmatoarele 20-25 min, sau pana cand dovleacul s-a facut.

21. OREZ. Scurg orezul, si il spal din nou, pentru a a elimina cat de mult amidon pot.
22. Adaug 2 cani de apa rece peste orezul scurs si pun cratita pe foc.
23. Adaug cateva cuisoare, un pic de ulei si sare.
24. Aduc la fierbere cat de repede se poate, acopar cu un capac, reduc focul si las sa fiarba molcom pentru urmatoarele 12 minute.

25. CHAPATTIS. Ud sub robinet o bucata de hartie de copt (suficient de mare cat sa impachetez turtele), o storc bine, si o intind pe masa.
26. Ung chapatti cu ulei, si le presar cu praf de turmeric.
27. Frec chapatti una de alta, pentru a intinde amestecul de ulei si turmeric cat mai uniform.
28. Asez chapatti una peste alta si le impachetez in hartia de copt umezita.
29. Pun pachetul cu chapatti in cuptorul incins la 180*C, unde il las pana in momentul servirii.

26. SALATA DE MORCOVI. Prajesc uscat fulgii de migdale intr-o tigaita, la foc mediu, amestecandu-i cand si cand, cca 30 secunde, sau pana cand devin aurii.
27. Tai capetele morcovilor, si ii sapal bine.
28. Rad morcovii in robotul de bucatarie impreuna cu o bucata de cca 2 cm radacina de ghimbir, un ardei iute rosu si o legatura (mare) de coreandru.
29. Rastorn in bolul de salata. Toc manual ceea ce nu s-a maruntit la robotul de bucatarie (probabil ardeiul iute si ceva ghimbir).

30. CURRY. Verific, adaug putina apa daca pare ca ar fi nevoie, amestec si pun capacul la loc.

31. OREZ. Daca cele 12 minute s-au scurs, sting focul si acopar cu un servet de bucatarie pentru urmatoarele 10 minute. Nu ma ating de capac. Aburul format deasupra orezului ar trebui sa finalizeze fierberea.

32. SALATA DE MORCOVI. Stropesc salata de morcovi cu un pic de ulei de masline extravirgin, si asezonez cu sare.
33. Rad deasupra coaja de lamaie si stropesc cu o lingurita de suc de lamaie.
34. Amestec bine.
35. Presar deasupra fulgii de migdale si frunze proaspete de coreandru, si transfer la masa.

 36. CURRY. Iau capacul de pe oala de curry. Gust si ajustez asezonarea, daca este cazul. Adaug un pic de apa fierbinte, daca vreau ca preparatul sa fie mai lichid. Zdobesc cu lingura cateva bucati de legume, daca il doresc mai pastos.
37. Adaug frunzele de baby-spanac, si amestec bine.
38. Adaug 2-3 linguri de iaurt, amestec si las sa se gateasca pentru inca 2-3 minute.

39. TOPING DE LAMAIE. Tai o lamaie longitudinal, in opt felii. Indepartez semintele, si feliez transversal, in bucati cu grosimea de cca 5mm.
40. Feliez fin un sfert de ardei iute rosu.
41. Pun pe foc tigaita in care a prajit migdalele si incing o lingura de ulei de masline.
42. Adaug 2  lingurite de seminte de mustar, o lingurita rasa de turmeric si ardeiul iute feliat fin.
43. Maruntesc ardeiul iute uscat, si il presar desupra.
44. Cand incepe sa sfaraie se adauga bucatile de lamaie si un praf de sare.
45. Se gateste amestecand continuu timp de 10 secunde.
46. Iau de pe foc, rastorn intr-un bol si transver la masa.

47. Pun iaurtul intr-un castron. Stropesc cu cateva picaturi de ulei de masline extravirgin. Decorez cu cateva feliute de ardei iute rosu si frunze de coreandru si duc la masa.

48. Ii alatur foile crocante de papadum.

29. OREZ. Amestec usor orezul cu coada unei linguri de lem, pentru a-i da volum, si il transfer la masa.

 30. CHAPATTI. Scot pachetul cu chapatti din cuptor, il asez pe un fund si il duc la masa.

 

Asta a fost. Sa fiti sanatosi.

PASTE DELICIOASE, salata crocanta de andive si nasturasi, tarte cu dulceata de zmeura si migdale

Un alt meniu de weekend, care poate fi preparat in mai putin de o ora. Conditia, deja bine stiuta este sa ai la indemana tot ce ai nevoie si sa iti organizezi treaba astfel incat totul sa se desfasoare fara timpi morti.

Asadar, primul pas este la pietzing. Pentru 6 portii am nevoie de urmatoarele ingrediente:

Pentru PASTE:

• 3-4 cepe verzi
• 2-3 morcovi
• 2-3 tulpini de telina
• 1-2 ardei iuti rosii, proaspeti
• 6 carnati (cca 400g) de calitate buna (minim 85% carne)
• 1 lingurita cu varf seminte de fenicul
• 1 lingurita cu varf oregano uscat
• 500g paste ("penne")
• 4 catei de usturoi
• 4 linguri de otet balsamic
• 1 cutie (400 g) de pulpa de rosii taiate
• cateva crengute de busuioc
• 125 g parmezan 

Pentru SALATA

• 2 andive rosii
• 100g de amestec de frunze pentru salata (nasturasi, rucola...)
• parmezan pentru ornat
• 1 lamaie

Pentru TARTE

• 6 minitarte semipreparate
• 1 ou
• 100 g migdale macinate
• 100 g unt
• 100 g zahar farin din trestie de zahar
• 1 portocala
• 1 lingurita extract de vanilie
• 180g de gem de zmeura
• 250g de smantana, pentru servit

Pentru ASEZONARE

• ulei de masline
• ulei de masline extravirgin
• sare de mare
• piper negru proaspat macinat

PENTRU INCEPUT imi aduc la indemana si pregatesc toate ustensilele de care am nevoie:

• fixez la robotul de bucatarie cutitul standard pentru tocat
• reglez cuptorul la 190*C
• umplu termosul cu apa fierbinte
• pun la incins o tigae mare pentru paste (eu am folosit wok-ul de la ikea)
• pregatesc o oala suficient de mare pentru fiert pastele.
• asez fundul de bucatarie pe un servat de bucatarie pentru mai multa stabilitate.

Odata "mise-en-place"-ul facut, pot sa ma apuc de treaba:

1. PASTE. urat ceapa verde, morcovii si tulpinile de telina.
2. Spal vegetalele sub jet de apa si le pun in vasul robotului de bucatarie.
3. Adaug ardeii iuti, la care in prealabil am scos semintele.
4. Procesez legumele, pana sunt complet tocate si amestecate.
5. Pun in tigaie 3-4 linguri de ulei de masline si astept sa se incinga.
6. Rastorn in tigaie amestecul de vegetale tocate, si las sa se gateasca la foc mediu.
7. Pun in vasul robotului de bucatarie carnatii si ii procesez pana obtin o pasta omogena.
8. Condimentez cu o lingurita cu varf de seminte de fenicul si o lingurita cu varf de oregano uscat.
9. Continui sa amestec, pentru a distribui condimentele uniform.
10. Rastorn pasta de carne in tigaie, si combin cu vegetalele.
11. Las sa se gateasca pe foc mediu, amestecand din cand in cand.

12. TARTE. Pun tartele semipreparate pe o tava de cuptor.
13. Amestec intr-un castron:

• 100 g unt
• 100 g zahar farin
• 100 g migdale macinate
• 1 ou
• sare
• o lingurita de extract de vanilie
• coaja rasa de la o jumatate de portocala

14. PASTA. Verific mixtura de vegetale si carne din tigaie si amestec
15. Pun apa fierbinte in oala pentru fiert pastele (cca 1.5 l, sau cat recomanda producatorul)
16. Maresc focul si las sa dea in clocot

17. TARTE. Pun in fiecare tarta cate o lingurita de gem
18. Acopar cu cate o lingurita cu varf de mixtura de unt/zahar/migdale
19. Adaug inca o lingurita de gem
20. Acopar cu mixtura din castron
21. Introduc tava in cuptorul preincalzit la 190*C si las sa se coaca timp de 18 min.

18. PASTE. Adaug in tigaie 4 linguri de otet balsamic, si amestec.
19. Adaug usturoiul (2-4 catei) zdrobit, amestec si gatesc pentru cca. 20s.
20. Adaug rosiile conservate (400 g), si un volum egal de apa fierbinte (masurata cu cutia de conserve din care am scos rosiile).
21. Dau in clocot, reduc focul si las sa fiarba molcom cca 12 min.
22. Pun pastele in apa clocotita, si las sa fiarba confor indicatiilor producatorului (cca. 10 min).

23. SALATA. Feliez subtire tulpinile andivelor (cca 3 cm), pana cand frunzele incep sa se separe.
24. Desfac frunzele si le asez pe platoul pentru salata, in forma de raze.
25. Rastorn feliile de andive tocate si amestecul de frunze pentru salata.
26. Asezonez cu sare.
27. Asez deasupra fasii de parmezan pe care le rad cu curatitorul de cartofi.
27. Tai o lamaie in jumatate si o asez pe platoul cu salata.

28. Duc platoul cu salata la masa, impreuna cu uleiil de masline extravirgin. Dressingul (ulei + suc de lamaie) va fi preparat la masa, de catre fiecare mancacios, dupa gust si priceper

29. PASTE. Scot o cana cu apa din oala cu paste, pentru a o folosi mai tarziu.
30. Scurg pastele si le clatesc cu apa rece pentru a stopa procesul de fierber.
31. Adaug pastele fierte in tigaie, si amestec bine.
32. Adaug apa de la pastele fierte (daca este nevoie). Pastele preparate dupa retete italiene nu trebuie sa fie uscate, ci usor umede.
33. Rad deasupra restul de parmezan (cel din care am taiat fasiile pentru salata).
34. Adaug o mana de frunze de busuioc tocate.
35. Amestec, rastorn pe un platou pentru servit, decorez cu frunze de busuioc si transfer la masa.

36. TARTE. Sting focul la cuptor, si scot tartele.
37. Le decorez cu felii de portocale si le duc la masa, alaturi de un castronas cu smantana.

Sa fiti sanatos.

Supa miso cu somon

Miso (みそ or 味噌) este un condiment traditional japonez traditional obtinut prin fermentarea orezului, orzului sau a pastailor de soia impreuna cu sare si ciuperci kōjikin (麹菌). Miso cel mai cunoscut este cel preparat din fasolea soia. Mai multe detalii gasesc aici: http://en.wikipedia.org/wiki/Miso iar o prezentare deosebita aici http://www.reteteleluiradu.ro/2012/05/15/pe-scurt-despre-miso/


In reteta este folosit un procedeu termic cunoscut sub numele de "poaching". Este un proces in care alimentele sunt fierte molcom, fara clocot, pe flacara foarte mica, in general in lapte, fond sau vin. Diferenta intre "simmering" (mijoter in franceza - fierbere cu clocot molcom) si "poaching" este data de temperatura la are are loc procesul de gatire. Pentru simmering, temperatura lichidului este chiar sub punctul de fierbere (pentru apa, 100*C la presiunea de 1 atm). Pentru aceasta, dau lichidul in clocot, si imediat reduc flacara pana cand se linisteste (in cazul apei, cam pe la 94*C). In cazul "poaching-ului", temperatura lichidului este ceva mai scazuta.


Mai folosesc "pak choi" (sau Bok choy (Chinese: 白菜), Brassica rapa) care se gaseste si prin supermarketurile noastre sub denumirea de varza chinezeasca). Este cultivaya in tot Occidentul. Chinezii ii mai spun baicai (varza alba mare) tianin baicai (varza de Tianjin) si Shao cai (carza Shao). In Occident este numita bok choy sau pak shoy si in magazine sunt disponibile doua specii de varza chinezeasca. Una este lunga si subtire - cca 30 cm lungime si 7 cm diametru - cu frunze de culoare verde-pala si tulpini lungi si albe; la maturitate formeaza o capatina destul de compacta. Cealalta specie este mai rotunjita - cca 20-35 cm lungime si 12-13 cm diametru - cu frunze de culoare galbuie, crete. Ambele specii au un gust delicat si dulce, care se amesteca perfect cu gustul celorlalte ingrediente alaturi de care sunt gatite. Textura lor este mereu suculenta, fie ca sunt projite stir-fry sau brezate.

Varza chinezeasca este o leguma foarte versatila. Poate fi prajita stir-fry, prezata sau fiarta. Se poate combina cu aproape orice alte ingrediente: legume, pasare, carne rosie, peste. Se poate consuma cruda, in salate, caci este suculenta si putin acrisor-picanta, cust ce lipseste verzei obisnuite. Varza chinezeasca este adesea oparita in fond si folosita ca pat pentru servirea carnii fripte la gratar sau a ratei prajite in cuptor.

Acestea fiind spuse, sa trec la treaba:

PENTRU INCEPUT ma asigur ca am toate ingredientele necesare:

Pentru patru portii am nevoie de:

• 3 linguri de pasta miso
• 750 ml fond de peste
• 2 frunze de lime (kaffir)
• 1-2 ardei iuti rosii, fara seminte si tocati marunt
• 3 cm radacina proaspata de ghimbir, curatata de coaja si feliata fin
• 500 g file de somon, cu piele, din care oasele au fost scoase (vezi video)

• 1 pak choi
• 150 g broccoli proaspat
• 2 buchete de ciuperci enoki
• 1 linurita de ulei de susan
• sare de mare
• frunze de coreandru pentru ornat

Pregatesc dotarile de care am nevoie: pun pe foc mic o cratita in care voi fierbe ingradientele.

1. pun in cratita 3 linncuri de pasta miso.
2. adaug 750 ml fond de peste, si amestec pentru a dizolva pasta miso.
3. dau in clocot - nu foarte rapid, caci exista pericolul ca pasta miso sa se separe.
4. adaug frunzele de lime, ardeii iuti tocati marunt si ghimbirul feliat fin.
5. adaug somonul, cu pielea in jos. Pielea are rolul de a tine carnea de somon sa nu se desfaca. Daca bucata de somon este prea mare, o tai in doua jumatati, astfel incat sa incapa in cratita.
6. fierb la foc mic (poaching) timp de 8-10 minute, stropind din cand in cand bucatile de carne cu lichd, ca sa nu se usuce.
7. intre timp, desfac frunzele de pak choi si separ frunza de tulpina.

8. feliez fin tulpina si, separat toc frunzele.
9. desfac brocoli in buchetele.
10. transfer pestele pe un platou, si torn deasupra o lingura de lichid, pentru a nu se usca.

11. Pun cratita inapoi pe foc, si aduc lichidul la fierbere.
12. Pun in cratita buchetelele de brocoli, si gatesc timp de 30 secunde.
13. Adaug tulpinile de pak choi si continui sa gatesc pentru 1-2 minute, sau pana cand se inmoaie
14. Adaug frunzele de pak choi, tocate, si continui sa gatesc cca 1 minut, sau pana cand se inmoaie.
15. Intre timp, indepartez pielea de pe somon si desfac carnea in bucati mari.

16. Chiar inainte de a servi, adaug jumatate din cantitatea de ciuperci enoki in cratita in care fierb legulele, si sting focul.
17. Aromatizez farfuriile in care voi servi cu ulei de susan.
18. Impart ciupercile ramase in farfurii
19. Asez deasupra bucatile de peste
20. Adaug legumele fierte
21. Torn deasupra lichid din cratita.

Sa fiti sanatosi.

PLACINTA CU BRANZA SI SPANAC, salata de castraveti, salata de rosii, ingetata crocanta

Pentru azi am pregatit o placinta cu branza feta si spanac, al carui foitaj, in mod incredibil, are exact aceeasi textura ca al pateurilor pregatite in laborator. Adica crocant, bine rumenit si aromat. I-am asortat doua salate ce amindesc de plajele meridionale - una de castraveti si una de rosii cherry. Iar la desert am produs o inghetata imbracata in ciocolata, alune de padure si boabe parfumate de cafea.

Totul in mai putin de o ora.

Pentru inceput, ca de obicei ma asigur ca am la indemana toate ingredientele:

Pentru PLACINTA:

• 100 g seminte de pin
• 300 g branza feta
• 150 g branza Cheddar (sau un alt cascaval moale)
• 1 lingura oregano uscat
• 1 lamaie (coaja rasa de la)
• un cub de unt
• 400 g baby spanac
• 1 pachet de foi de placinta (cca 270 g)
• praf de cayenne (sau boia dulce de ardei)
• nucsoara rasa (cca 1 lingurita)
• hartie de copt 
• 2-3 crengute de rozmarin

Pentru SALATA DE CASTRAVETI

• 1 castravete
• 10 masline negre
• 2 linguri de otet balsamic
• 3 cepe verzi
• 1/2 lamaie (sucul de la)
• 1/2 ardei rosu iute
• 5-6 crengute de menta proaspata

Pentru SALATA DE ROSII

• o legatura de busuioc
• 1 catel de usturoi
• 1 1/2 linguri de otet alb din vin
• 300 g de rosii cherry de diferite soiuri

Pentru asezonare

• ulei de masline
• ulei de masline extravirgin
• sare de mare
• piper negru proaspat rasnit

Pentru INGHETATA

• 4 linguri de boabe de cafea
• 100 g alune de padure
• 1 tableta (100 g) ciocolata pentru menaj, ce minim 70% cacao.
• o cutie cu inghetata de vanile (cea care va place cel mai mult)

Imi pregatesc echipamentul:

• blender
• robot de bucatarie echipat cu cutitul standard
• tigaie de marime medie (cca 26 cm diametru), care sa poata fi utilizata si in cuptor
• un castron suficient de mare pentru ca sa amestec umplutura pentru placinta
• un castron pentru salata de castraveti
• un platou pentru salata de rosii

• asez placa pentru tocat pe un servet de bucatarie, pentru a compensa abaterile de planeitate si a avea mai multa stabilitate
• refac taisul cutitului tragandu-l de cateva ori pe hon (vezi video)

• reglez cuptorul la 200*C/400*F/gas 6
• pun tigaia pe foc mediu la incins

Odata mise-en-place -ul facut, ma apuc de treaba:

1. PLACINTA : Pun 100g de semite de pin in tigaia incinsa, si le prajesc uscat cateva minute, pana cand devin aurii spre maro. Am grija sa le invart din cand in cand, ca sa nu se arda.

2. Sparg intr-un castron suficient de mare 5 oua.

3. Adaug cca 300 g de branza feta rupta in bucati.

4. Rad 50g de branza Chedda.

5. Verific semintele de pin, si daca sau facut, trag tigaia deoparte si le las putin sa se "odihneasca".

5. Asezonez cu piper si oregano uscat.

6. Amestec totul cu o furculita.

7. Adaug semintele de pin si continui sa amestec pana obtin o compozitie omogena

8. Readuc tigaia pe foc

9. Ung tigaia cu putin ulei de masline

10. Pun in tigaie jumatate din cantitatea de spanac.

11. Asezonez cu sare

12. Adaug o lingurita de nucsoara rasa.

13. Mestec in tigaie in continuu, astfel incat spanacul sa inceapa sa se inmoaie.

14. Cand s-a facut loc in tigaie, adaug si restul de spanac.

15. Adaug coaja rasa de la o lamaie si un cub de unt.

16. Asezonez cu sare si continui sa gatesc, "vanturand" spanacul in tigaie pentru a se face uniform.

17. Intre timp, fac loc pe masa de lucru.

18. Tai o bucata de hartie de comt de cca 50 cm (ceva mai mare decat dublul diametrului tigaii)

19. O ud bine sub jet de apa de la robinet, o storc si o intind pe masa de lucru.

20. Ung foaia de harte cu ulei, pe care il intind cu palma, astfel incat sa fie uniform si sa nu balteasca

21. Asez o foaie de placinta peste hartia unsa, Nu este nici o problema daca cumva se rupe. Asez langa ea alta, astfel incat sa se suprapuna putin peste prima foaie. Si tot asa pana cand acopar suprafata foii de hartie cu un strat subtire, format dintr-o singura foaie de placinta.

22. Stropesc cu ulei de masline, si uniformizez usor cu mana.

23. Presar desupra praf de boia dulce de ardei (sau praf de cayenne, daca am).

24. Asez deasupra un nou strat de foi de placinta, pe care le ung cu ulei de masline si le prafuiesc cu boia dulce de ardei.

25. Repet operatia, pna cand am asezat 3-4 straturi de foaie de placinta. Peste ultimul strat nu mai pun nici ulei, nici boia.

26. Pun restul de foi de placinta in congelator.

27. Daca spanacul s-a facut (este moale si compact), il rastorn in castronul cu mistura de oua si branza. (Eu a trebuit sa-l scurg mai intai printr-o sita, caci a lasat multa apa in tigaie.)
 
28. Sterg tigaia cu un servet de hartie.

29. Asez hartia de copt impreuna cu foile de placinta in tigaie, astfel ca tigaia sa vie plasata in centrul foii de placinta (vezi video)

30. Apas foaia de placinta spre fundul si peretii tigaii pentru a se mula dupa forma acesteia.

31. Amestec usor in castronul cu mixtura de oua, branza si spanac si o torn in tigaie, peste foaia de placinta.

32. Rad deasupra umpluturii restul de branza Cheddar.

33. Aduc marginile foii de placinta peste umplutura (eu, spre deosebire de video, am acoperit-o complet).

34. Indepartez excedentul de hartie de copt din jurul tigaii.

35. Pun tigaia pe ochiul de la aragaz, la foc mediu, pentru 1-2 minute, pentru a coace mai mult partea de jus a placintei, si astfel sa devina mai crocanta.

36. INGHETATA. Pun in blender 4 linguri de cafea boabe prajite si le procesez, pana cand sunt zdrobite grosier (ceva mai mare decat in rasnita de cafea).

37. Rup in bucati o tableta de ciocolata pentru menaj (cel mai rapid o lovesc de masa de lucru, pana sa-i desfac ambalajul) si o pun in vasul robotului de bucatarie.

38. Adaug cca 100 g de alune de padure.

39. Procesez amestecul de alune si ciocolata, pana se obtine un amestec grosier.

40. Adaug boabele de cafea zdrobite si procesez inca 10 secunde pentru a se omogeniza.

41. Desert amestecul intr-un castron si pun deoparte pana in momentul servirii.

42. PLACINTA. Presar deasupra frunze de rozmarin, si cateva bucati de unt.

43. Pun tigaia in cuptorul preincalzit la 200*C/400*F/gas 6 pentru 15-20 min.

44. SALATA DE CASTRAVETI. Scot samburii de la 10 masline negre si le pun in castronul pentru salata.

45. Adaug 2 linguri de otet balsamic.

46. Adaug 4 linguri de ulei de masline extravirgin.

47. Storc zeama de la (mai putin) de 1/2 lamaie.

48. "Zgarii" cu o furculita intreaga suprafata a coajii castravetelui, in lungul acestuia.

49. Tai castravetele, mai intai pe lungime, in patru apoi fiecare bucata transversal, in bucati groase de cca 2 cm.

50. Pun bucatile de castravete in castron.

51. Tai ceapa verde in rondele, si o adaug in castron

52. Toc marunt frunzele de menta si o jumatate de ardei iute si le adug in castron.

53. Amestec lejer (cu doua linguri), si decorez cu rondele de ardei iute rosu.

54. Duc castronul cu salata de castraveti la masa.

55. SALATA DE ROSII. Pun o mana de frunze de busuioc in blender.

56. Adaug un catel de usturoi zdrobit

57. Adaug 4-5 linguri de ulei de masline extravirgin

58. Asezonez cu sare si piper negru proaspat rasnit

59. Adaug 1 1/2 linguri de otet alb din vin

60. Procesez totul foarte bine, pana cand se obtine o pasta uniforma de culoare verde inchis.

61. Rastorn dressingul astfel preparat peste platoul pregatit pentru salata de rosii.

62. Tai rosiile in bucati (jumatati, felii, sferturi etc. in functie de forma si marime) si pe plasez cu grija in platou, peste dressingul de busuioc.

63. Decorez cu frunze de busuioc, stropesc cu potin ulei de masline extravirgin si duc la masa.

64. PLACINTA. Scot tigaia din cuptor (placinta trebuie sa fie rumena si crocanta).

65. Scot placinta din tigaie si o asez pe un fund de lemn.

66. Duc placinta la masa.

67. INGHETATA. Presar uniform pe planseta pentru tocat un strat din mixtura de ciocolata/cafea/alune.

68. Scot cu o lingura inghetata din cutie, si o fasonez sub forma de bile.

69. Tavalesc bilele de inghetata prin mixtura de ciocolata/cafea/alune, astfel incat sa se acopere cu un strat uniform si gros de mixtura,

70. Pun bilele pe o tava, le decorez cu frunze de menta, si la duc la masa.

71. Pun restul de mixtura de ciocolata/cafea/alune intr-un castronel, pe care il duc la masa.

72. In momentul servirii se poate adauga peste inghetata o cantitate aditionala de ciocolata/alune/cafea.

SA FITI SANATOSI