FILEURI DE PESTE POSATE IN LAPTE DE COCOS SI DOVLEAC

 Posarea este o metoda culinara prin care alimentele se gatesc în lichid, în general apa, lapte, fond sau vin, dar si alte lichide aromate, fara ca acesta sa dea în clocot.

 Temperatura trebuie mentinuta jos, la minimul posibil, caci astfel se pastreaza bine si aroma si gustul alimentelor, adica în jur de 75-85 °C. Carnea de pasare este mai dificila, caci trebuie sa atinga în interior o temperatura de minim 74°C, ca sa poata fi digerata în siguranta.

Ca o comparatie, fierberea fara clocot (mijotarea) are loc la o temperatura usor superioara, între 85 si 95°C, iar oparirea si clocotirea la temperaturi de peste 100 °C. (vezi mai multe detalii in postarea lui Radu Popovici Posarea pe întelesul tuturor).

Preparare: 10 minutes / Timp pentru gatit: 20 minute / Portii: 2

Nutritie

PE PORTIE: 394 kcal, 32 g proteine, 15.2 g grasimi (3.5 g grasimi saturate), 32 g carbohidrati, 5 g fibre, 498 mg sodiu

Ingrediente

 160 ml (2⁄3 cup) lapte de cocos light

 1 cub de concentrate de supa de pui.

 200 ml apa

 200 g de dovleac curatat de coaja si dat pe razatoarea mare

 200 ml de apa de cocos rece (de la frigider)

 2 x 150 g fileuri de peste cu carnea alba

70 g (1⁄3 cana) de orez basmatic

1 lingurita de amidon de porumb

1 lingura de apa pentru dizolvat amidonul

1 lingurita de sos de peste

2 lingurita de zahar brun

½ de cana de frunze de coriandru, tocate grosolan

½ de cana de Frunze de busuioc tocate in suvite

150 g fasole verde, curatata si gatita la abur, pentru servire

segmente de lime, pentru servire

Frunze de coriandtru pentru ornat (optional)

Instructiuni

1. Se pune laptele de cocos, cubul de supa concentrata sfaramat, apa si dovleacul ras intr-o tigaie neaderenta, adanca. Se pune la foc mediu si aduce la temperatura de fierbere. Se adauga pestele si se reduce focul la minim. Se gateste timp de 10-15 minute, sau pana cand pestele este  gatit.

2. Intre timp se gateste orezul urmand istructiunile de pe ambalaj. Se acopera si se pun edeoparte.

3. Se scoate pestele din lichidul in care s-a fiert si se transfer ape o farfurie. Se dizolva amidonul intr-o lingura de apa si se amesteca in lichidul ramas in tigaie. Se creste temperatura si se mijoteaza timp de 2-3 minute, sau pana cand lichidul s-a ingrosat. Se adauga pestele si se continua sa se gateasca inca un minut, sau pana cand pestele s-a incalzit.

4. Se amesteca frunzele tocate de coriandru si de busuioc in orez si se imparte iin doua boluri se adauga fasolea verde si se aseaza deasupra cate o bucata de peste si sos de dovleacc. Se orneaza cu frunze proaspete de coriandru si se serveste cu segmente de lime.

NEGRESE CU PIURE DE MERE SI CURMALE

 Porniti intr-o aventura delicioasa insoti de aceste prajiturele cu aroma fructata.

Preparare: 15 minutes + 55 minute odihna si racire / Timp pentru gatit: 35 minute / Portii: 18

PER SERVE: 370 kJ (88 kcal), protein 1 g, total fat 3.4 g (sat. fat 1 g), carbs 13 g, fibre 2 g, sodium 205 mg. 

Nutritie

PE PORTIE: 88 kcal, 1 g proteine, 3.4 g grasimi (1 g grasimi saturate), 13 g carbohidrati, 2 g fibre, 205 mg sodiu

Ingrediente

 100 g de curmale, fara sambure, tocate marunt

 1 lingurita de bicarbonate de sodiu

 250 ml (1 cana) de apa clocotita

 Ulei de masline spray

 50 g (½ cana) de cacao, plus extra pentru décor (optional) (cea mai buna este cea belgiana, daca gasiti),

 80 g (½ cana) zahar brun din trestie de zahar, dark (Dark Demerara de la Mega Image)

120 g piure de mere fara adaos de zahar

80 g margarina light

2 oua (cca 50 g fiecare), batute lejer

50 g (1⁄3 de cana) faina care greste singura

2 linguri faina pentru patiserie

Instructiuni

1. Se pun curmalele si bicarbonatul intr-un castron termoreziztent de marime medie. Se toarna peste curmale apa clocotita si se amesteca bine. Se pune deoparte pentru 15 minute.

2. Intre timp se incinge cuptorul la 160°C (cu ventilare fortate). Se spreiaza cu ulei de masline o tava patrata cu baza de cca 20 cm si se tapeteaza fundul cu hartie de copt.

3. Se pune cacaua, zaharul, piureul de mere si margarina intr-o craticioara. Se adauga mistura de curmale si se gateste la foc mic, amestecand continuu, timp de 5 minute, sau pana cand amestecul s-a omogenizat. Se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca timp de 10 minute. Se adauga oule si se amesteca pana cand se incorporeaza.

4. Se incorporeaza faina si se toarne in tava pregatita. Se niveleaza si se coace timp de 30 minute, sau pana cand o scobitoare infipta pana la miflocul preparatului iese curata. Se scoate din cuptor si se lasa sa se raceasca in tava timp de 30 minute. Se scoate preparatul din tava (cel mai simplu este sa se rastoarne tava) si se lasa sa se raceasca complet, asezat pe un gratar din sarma. Se presara cu cacao (optional) si se taie in 18 portii.

Pot fi pastrate in frigider, intr-uo cutie etansa timp de 1 saptamana, sau in congelator, ambalate individual in folie de plastic, timp de 3 luni.

SALATA DE LINTE CU PORTOCALE, CURMALE SI MIEZ DE NUCA.

 Vinegreta, facuta cu suc de portocale, da acestei salate o aroma deosebita.

Preparare: 15 minutes / Timp pentru gatit: 0 minute / Portii: 2

Nutritie

PE PORTIE: 389 kcal, 21 g proteine, 15.7 g grasimi (4 g grasimi saturate), 40 g carbohidrati, 12 g fibre, 233 mg sodiu

Ingrediente

 2 portocale, curatate de coaja si desfacute in segmente

 1 tulpina de tellina, taiata pe diagonala in felii subtiri

 40 g (1½ cana) frunze de rucola

 1 cutie (420 g) de linte rosie

 4 curmale uscate, fara sambure, taiata in fasii subtiri.

 20 g miez de nuca sau de alune de padure, prajite uscat pentru potentarea aromelor

40 g branza Cheddar, taiata in cuburi mici.

Dressing

 2 linguri de suc de portocale proaspat stors

 1 lingurita de ulei de masline extravirgin

 2 lingurite de mustar integral

 Piper negru proaspat macinat

Instructiuni

1. Se amesteca intr-un castron  segmentele de portocala, frunzele de rucola, lintea, curmalele si miezul de nuca.

2.  Se amesteca intr-un bol sucul de portocale cu ulei si mustar, astfel incat sa se obtine o compozitie omogena.

3. Se toarna dressingul pedte salata si se amesteca. Se imparte in doua farfurii si se presara deasupra cubuletele de branza.

SMOOTHIE DE BANANE, AFINE SI SEMINTE DE CHIA

 Un bol plin cu smoothie cu fructe pentru o dimineata frumoasa.

Preparare: 15 minutes / Timp pentru gatit: 0 minute / Portii: 4

Nutritie

PE PORTIE: 180 kcal, 6 g proteine, 4 g grasimi (2 g grasimi saturate), 33 g carbohidrati, 5 g fibre, 65 mg sodiu

Ingrediente

 1 ½ cana de cirese congelate, fara sambure.

 1 cana de lapte de migdale cu aroma de vanilie

 170 g iaurt grecesc cu afine (de la Kolios)

 ½ cana afine congelate

 1 banana medie, curatat de coaja, foliate si congelata.

 ½ cana de cuburi de gheata

1 cana de amestec de fructi proaspete (banana, afine si/sau cirese negre)

1 lingura de migdale feliate

1 lingura de ghimbir confiat

1 lingura de seminte de chia

Instructiuni

1. Se amesteca in blender fructele congelate, laptele de migdale, iaurul si cuburile de gheata, pana se obtine o compozitie omogena. Se toarna in boluri. Se aseaza deasupra fructele proaspete. Se amesteca intr-un castron migdalele, ghimbirul si semintele de chia. Se presara peste fructe.

TARTA CU CIOCOLATA NEAGRA SI CAFEA EXPRESSO

 In comparatie cu o tarta obismuita are cu 70% mai putine calorii, iar pentru o portie, cu 20 g mai putine grasimi (din care 10 g grasimi saturate) si 24 g mai putini carbohidrati.

Preparare: 20 minutes plus 20 minute racire / Timp pentru gatit: 1 ora si 10 minute / Portii: 12

Nutritie

PE PORTIE: 122 kcal, 3 g proteine, 5.2 g grasimi (2.6 g grasimi saturate), 15 g carbohidrati, 2 g fibre, 99 mg sodiu

Ingrediente

 500g dovleac, curatat de coaja si taiat in bucati mari

 Ulei de masline spray

 1 foaie de aluat fraged (aluat pemtru tarte), decongelat.

 60 ml (1⁄4 cana) cefea expresso proaspata

 30 g (1⁄4 cana) pudra de cacao

 80 ml (1⁄3 cana) lapte low-fat

2 oua (50g fiecare)

45 g (1⁄4 cana) zahar brun

50 g ciocolata neagara, minin 85% cacao, topita

1 lingurita de esenta de vanilie

12 linguri (30 g fiecare) de innghetata de vanilie, pentru servit (optional)

Instructiuni

1. Se incinge cuptorul la 200°C (cu ventilatie). Se tapeteaza tava cuptorului cu hartie de copt. Se aseaza in tava bucatile de dovleac intr-un singur strat si se coc timp de 20 de minute sau pana cand dovleacul s-a inmuiat. Se transfera intr-un castron si se amesteca pana se obtine un pireu fin. Se reduce temperatura cuptorului la 180°C.

2. Intre timp se pulverizeaza cu ulei de masline o forma pentru tarte, cu diametrul de 22 cm, cu fund detasabil . Se aseaza foaia de aluat intre doua foi de hartie de copt si se intinde cu um sucitor pana cand este suficiente de mare ca as acopere tava pentru tarta, si are o grosime de 3-4 mm.  Se aseaza foaia de aluat in tava, se indeparteaza excesul de aluat si se inteapa fundul in cateva locuri, cu o furculita. Se pune tava in frigiter si se lasa sa se raceasca timp de 20 de minute.

3. Se scoate tava cu aluat din frigider si se aseaza deasupra o hartie de copt, peste care se aseaza greutati pentru copt, boabe de fasole sau boabe de orez. Se coace in cuptorul incins, timp de 12 minute. Se indeparteaza cu grija greutatile si hartia de copt. Se reduce temperatura cuptorului la 170°C. Se pune tava in cuptor si se continu coacerea pentru inca 5 minute, sau pana cand crusta este frumos rumenita.

 4. Intre timp, se prepara cafeaua si se amesteca intr-un castron de marime medie cu praful de cacao. Se lasa 10 minute as se raceasca. Se adauga late, oua, zahar, ciocolata topita si vanilie. Se bate pana se obtine o compozitie omogena. Se adauga dovleacul si se amesteca pana se incorporeaza.

5. Se trece amestecul de ciocolata si dovleac printr-o sita fina. Se toarna in crusta pentru tarta si se coace la  170°C timp de 25-30 minute, sau pana cand s-a copt la interior. Se serveste calda sau rece, alaturi de ingheta de vanilie.

LASAGNA DE VINETE CU CARNE DE PORC SI ROZMARIN

 Aceasta este o variante de lasagna mai putin obisnuita. Este insa extrem de gustoasa si de satioasa.

Preparare: 15 minutes / Timp pentru gatit: 45 minute / Portii: 2 

Nutritie

PE PORTIE: 443 kcal, 36 g proteine, 12.7 g grasimi (5.2 g grasimi saturate), 52 g carbohidrati, 10 g fibre, 220 mg sodiu

Ingrediente

 o vanata mica, feliata in rondele de cu grosimea de approximativ ½ cm

 Ulei de masline spray pentru gatit

 ½ lingurita de ulei de masline

1 ceapa galbena mica, toccata marunt

2 catei de usturoi zdrobiti

 150 g carne macra de porc, tocata

 1 lingura de Frunze de rozmarin, tocate

 500 ml (2 cani) de passata

 50 g (2 cani) frunze tinere de spanac

 250 ml (1 cana) de apa

 125 ml (½ cana) de lapte degresat

50 g (1⁄4 cana) de malai

½ cana de Frunze de busuioc

2 foi proaspete de lasagna (sau uscate si fierte)

35 g (1⁄4 cana) branza mozzarella, rasa

Instructiuni

1. Se incinge cuptorul la 210°C (cu ventilatie). Se tapeteaza tava cuptorului cu hartie de copt. Se aranjeaza feliile de vanata in tava, intr.-um singur strat, si se pulverizeaza cu ulei. Se introduce tava in cuptor si se coc timp de 10 minute, sau pana cand vinetele s-au imnmuiat. Se scoate tava din cuptor si se pune deoparte sa se raceasca. Se reduce temperatura cuptorului la 190°C.

2. Intre timp, se incinge uleiul intr-o tigaie antiaderenta, la foc mediu. Se adauga ceapa si usturoiul. Se gateste, amestecand din cand in cand, timp de 5-6 minute sau pana cand ceapa s-a inmuiat. Se mareste focul si se adauca carnea tocata si rozmarinul. Se gateste timp de 2 minute sau pana cand carnea si-a schimbat culoarea. Se adauga passata si se fierbe la foc mic timp de 3-4 minute sau pana cand sosul s-a ingroast. Se adauga frunzele de spanac si se acopera cu un capac.

3.  Se pune apa si laptele intr-o craticiora. Se pune craticora la foc mic si se aduce la temperatura de fierbere. Se adauga malaiul si se continua sa se gateasca, amestecand din cand in cand, pana cand incepe sa se ingroase.

4.  Se aseaza feliile de vinete pe fundul a doua vase termorezistente cu capacitatea de 375 ml (1_1/2 cana). Se presara cu frunzele de busuioc, dupa care se adauga jumatate din amestecul de carne toccata. Se aseaza desupra cate o foaie de lasagna. Se adauga restul de carne toccata, iar deasupra se toarna um strat uniform de mamaliga. Se presara cu branza rasa. Se dau la coptor si se coc timp de 25-30 de minute, sau pana cand s-au terminat de gatit iar branza s-a topit.

TARTA CU RICOTA, KALE SI CEAPA CARAMELIZATA

 Desi are doar 320 kcal pe portie, aceasta tarta este foarte satioasa si numai buna pentru un pranz mai light.

Preparare: 15 minute / Timp pentru gatit: 1 ora si 35 de minute / Portii: 6

Nutritie

PE PORTIE: 320 kcal, 22 g proteine, 11.3 g grasimi (4.6 g grasimi saturate), 34 g carbohidrati, 3 g fibre, 311 mg sodiu

Ingrediente

 2 foi de aluat foietaj

 2 lingutite de ulei de masline extra virgin

 4 cepe galbene, feliate foarte subtire

 2 linguri de otet balsamic

 1 lingura de zahar brun

 1 pachet de frunze de kale, tulpinile si nervurile centrale  indepartate, taiate in suvite subtiri

 2 linguri de frunze proaspete de cimbru

 8 oua (cca 50 g  fiecare)

 160 ml (2⁄3 cana) de lapte low-fat

 Piper negru proaspat macinat pentru asezonare

 150 g ricotta low-fat

  75 g (3 cani) de amestec de frunze pentru salata, pentru servire

 200 ml (1 pahar) de lapte low-fat, pe portie, pentru servitglass skim milk, per person, to serve

Instructiuni

1. Se aseaza foile de aluat intr.-o tava dreprunghiulara, cu fund detasabil, cu dimensiunile de approximativ 19.5 cm x 27.5 cm si 2.5 cm adancime. Se taie aluatul in exces si se inteapa cu o furculita din loc in loc. Se pune in frigider pentru 20 minute.

2.  Intre timp se incinge uleiul la foc mediu, intr-o tigaie mare, anti-aderenta. Se adauga ceapa. Se reduce focul la minim si se gateste, amestecand frecvent, timp de 30 de minute sau pana cand ceapa este foarte moale. Se creste temperature la maxim si se adauga otetul si zahrul. Se gateste timp de 5 minute, amestecand des. In ultimele 2-3 minute se adauga frunzele de kale pentru a se inmuia. Se transfera pe un platou, se adauga cimbrul, si se lasa sa se raceasca.

3.  Se preincalzest cuptorul la 190°C, cu ventilatie. Se aseaza deasupra aluatului o foaie de copt peste care se pun bile ceramice pentru copt (sau boabe de fasole, sau de orez). Se introduce tava in cuptor si se coace timp de 10 minute. Se indeparteaza bilele si harta pentru copt. Se reduce temperatura cuptorului la 180°C si coace pentru inca 6 – 8 minute, sau pana cand s-a gatit complet. Se scoate din cuptor si se lasa sa se raceasca timp de 10 minute.

4. Se amesteca, intr-un bol de marime medie, ouale, laptele si piperul. Se distribuie amestecul de ceapa peste crusta de foietaj. Se presara desupra branza ricota. Se toarna amestecul de oua si se coace timp de 30-40 minute, sau pana s-a gatit la interior si s-a rumenit la exterior.

5. Se taie tarta in 6 bucati. Se serveste alaturi de o salata din amestec de frunze si un pahar de lapte.