SALATA DIN PIEPT DE RATA, crotoane, salata de nasturei, budinca de orez si vin roze.

Weekendul acesta am lucrat, asa ca meniul de azi va fi un pic mai scurt. Dar delicios!!!

 
Pentru 4 portii,  am targuit din supermarket:

Pentru RATA:

• 4 bucati (a cca 200 g fiecare) de piept de rata cu piele, fara os
• 4 linguri amestec 5 arome chinezesti
• 2 linguri de cimbru uscat
• 1 ardei iute rosu
• o legatura de menta
• 1/2 lamaie (zeama de la)
• 1 lingurita de miere de albine

Pentru CRUTOANE:

• o ciabata (poate fi substituita cu orice paine facuta din faina alba si drojdie).
• 2 crengute de rosmarin proaspat
• 5 catei de usturoi
• o lingurita de seminte de fenicul

SALATA

• 1 rodie
• 100 de grame frunze de nasturei (sau rucola)
• 2 morcovi (daca se poate de culori diferite).
• o legatura mica de ridichi
• o mana de creson (Lepidium sativum)
• o legatura mica de menta proaspata
• 2 linguri de otet balsamic
• 1/2 de lamaie (zeama de la) 

BUDINCA de orez cu fructe

• o mana (cca 100g) de fulgi de migdale
• 5 linguri cu varf de zafar farin
• 2 portocale
• 12 fructe cu sambure bine coapte (prune, caise, piersici)
• 1  linguruta de extract de vanilie
• 4 portii (a cate 150 g) de budinca de orez gata preparata.

PENTRU SERVIRE

• o sticla de vin roze, bine racit

PENTRU ASEZONARE:

• ulei de masline
• ulei de masline extravirgin
• sare de mare
• piper negru proaspat macinat

Acum se cuvin cateva precizari:

• amestec "5 arome chinezesti" se gaseste la magazinele chinezesti. Eu am luat de la bacania chinezeasca din Dragonul Rosu.
• chiabatta este o paine italiana, facuta din faina alba si drojdie. Cu o istori care incepe din 1982, s-a raspandit in Spania, UK si USA si este folosita pentru sandwichiuri. Poate fi inlocuita cu orice paine alba din care se pot face crutoane.
• budinca de orez - daca nu se gaseste la supermarket, se poate prepara ca in reteta de aici: http://www.videojug.com/film/how-to-make-rice-pudding
• fructe - aum la vreme de iarna, eu am folosit prune proaspete importate din Italia, si piesici din compot.

Pentru inceput:
Asez un prosop umed sub fundul de bucatarie pentru a compensa abaterile de planeitate, si a-i da astfel mai multa stabilitate. Pregatesc tigaia mare, in care voi praji pieptii de rata si o cratita in care voi gati fructele.

Incing cuptorul la putin sub 200*C/400*F/gas 6.

1. RATA. Cu un cutit bine ascutit, crestez pielea in romburi.
2. Asezonez cu sare, piper si cateva lingurite de amestec "5 arome chinezesti"
3. Presar doua lingurite de cimbru uscat
4. Stropesc cu ulei de masline
5. Frec pieptii cu mana, astfel incat condimentele sa adere cat mai bine si uniform.
6. Incing in tigaie o lingurita de ulei. (Numai cat sa ung tigaia. Rata va lasa in timpul prajirii suficienta untura.)
7. Asez pieptii de rata in tigaie, cu pielea in jos.
8. Asez peste piepti un capac (un pic mai mic decat tigaia), peste care pon o greutate, astfel incat sa asigur un contact cat mai bun intre suprafata tigaii si piepti. Las sa se prajeasca pentru urmatoarele cateva minute.

9. BUDINCA.  Pun fulgii de migdale intr-o sita si ii clatesc sub jet de apa, la robinet.
10. Ung cu ulei o tava pentru cuptor.
11. Aduc sita cu fulgii de migtale deasupra tavii, si torn doua linguri cu varf de zahar farin.
12. Scutur sita, astfel incat zaharul sa treaca in tava cat mai uniform.
13. Rastorn in tava fulgii de migdale si ii imprastii cat mai uniform 
14. Punn tava pe raftul de sus al cuptorului pentru cc 10 minute, sau pana cand migdalele devin aurii si crocante.

15. CRUTOANE. Tai painea in felii de cca 2 cm grosime, pe care le pun intr-o tava pentru cuptor.
16. Stropesc feliile de paine cu ulei de masline.
17. Imprastii unifor, desupra feliilor de paine, 5 catei de usturoi zdrobiti
18. Presar cu frunze proaspete de rosmarin.
19. Asezonez cu sare si piper.
20. Amestec cu mana, astfel inat condimentele sa se distribuie cat mai uniform si sa adere cat mai bile la suprafata feliilor de paine.
21. Mut tava cu fulgii de migdale pe raftul de jos, si pun tava cu feliile de paine pe raftul din mijloc al cuptorului, pentru cca. 16 minute.

ATENTIE: Din cand in cand verific daca s-au facut fulgii de migdale. Altfel am toate sansele sa-i fac scrum.

22. RATA. Iau capacul de pe bucatile de carne si le intorc. Acum in tigaie este sufigienta untura in care sa prajesc carnea. Intorc de cateva ori de pe o parte pe alta pentru a se unge cat mai bine, si las sa se projeasca in continuare pe foc mediu. Din cand in cand le mai intorc sau le stropesc cu ulei, pana cand sunt bine facute si frumos rumenite.

24. BUDINCA: Incalzesc cratita pe foc mediu-mic si pun coaja curatata si taiata in fasiute de pe o portocala.
25. Adaug sucul de la doua portocale.
26. Adaug 3 linguri cu varf de zahar farin.
27. Tai fructele in jumatati, indepartez samburele si le adaug in cratita.
28. Adaug extractul de vanile si amestec bine.
29. Maresc flacara la aragaz si acopar cu un capac.
30. Las sa se cateasca timp de 15 minute.

31. SALATA: Tai rodia in doua jumatati, pe ecuator.
32. Tin cate o jumatate de rodie in palma, cu suprafata taiata in jos, desupra platoului pentru salata, si cu o lingura bat bine, astfel incat semintele sa cada in platou. (Este cea mai rapda si comoda metoda de scos semintele de rodie pe care am gasit-o pana acum).
33. Indepartez eventualele bucatil de coaja care au cazut  in platou.
34. Rastorn deasupra frunzele de nasturel.
35. Tai derasupra, cu un curatitor de legume, fasii de morcov.
36. Feliez ridichile si le adaug peste salata.
37. Presar deasupra cresonul.
38. Toc marunt frunzele de menta si le presar peste salata.
39. Separat prepar o vinaigrette din 5 linguri de ulei de masline extravurgin, 2 linguri de otet balsamic, sucul de la 1/2 de lamaie, sare si piper.
40. Duc la masa dressingul si salata, pe care le voi uni doar in momentul servirii.

41. BUDINCA. Daca nu am facut-o pana acum, scot din cuptor fulgii de migdale (si foarte probabil pun altii intrucat astia sunt deja scum).
42. Amestec in cratiza cu fructe, si reduc flacara la mediu.
43. Rastorn budinca de orez pe un platou pentru servit.

44. CRUTOANE. Scot crutoanele din cuptor. Ar trebui sa fie aurii si usor crocante. Cat sa nu iti rupi dintii in ele.

45. RATA. Daca rata este facuta, o scot din tigaie si o las sa se odihnesaca pe un gratar.
46. Rastorn untura intr-un borcan si o pun bine pentru alte utilizari. Este extraortinara pentru cartofi prajiti, spre exemplu.
47. Pe un fund (pe care il voi duce la masa pe post de platou), toc marunt frunzele de menta si un ardei iute rosu, curatat de seminte.
48. Amestec bine menta cu ardeiul, si separ mai putin de jumate de amestec, pentru a-l folosi mai tarziu pentru ornare.
49. Restul de mixtura il asezonez cu sare si piper, 2-3 linguri de ulei de masline esxtravirgin, sucul de la o jumatate de lamaie si o lingurita de miere de albine.
50. Amestec bine, impreuna cu bucatile de piept de rata.
51. Feliez pieptii de rata in felii taiate in diagonala, si le aranjez in form a de movilita in centrul fundului de lemn.
52. Aranjez crutoamele in jurul carnii, astfel incat sa absoarba sucul ce eventual s-ar scurge din amestecul de carne si condimente.
53. Stropesc cu putin ulei de masline si presar deasupra restul de menta si ardei iute.

54. BUDINCA. Adaug in cratita o mana de afine negre, si continui sa gatessc 2-3 minute.
55. Iau cratita de pe foc si o pun deoparte pna in momentul servirii.
56. Cand i-a venit vremea, verific daca este suficient de dulce (mai adaug zahr farin daca este nevoie) si rastorn fructele peste budinca de orez,
57. Presar desupra fulgii de migdale si ornez cu prunze de menta.

In momentul servirii, amestec slata cu sosul vinaigrette si umplu paharele cu vin roze bine racit,

Sa fiti sanatosi.

CURRY ROGAN JOSH, orez pufos, salata de morcovi, papadum, chapattis crocante si multa BERE

In mai putin de o ora, cu un minim de dotari si un Supermarket bine aprovizionat, se poate pregati acest meniu picant/aromat, care vine  direct din India. Este vorba despre un CURRY VEGETAL acompaniat de orez pufos cu aroma de cuisoare, iaurt, o garnitura de lamaie si salata de morcovi. Totul servit alaturi de paine indiana, papadele si multa bere. Este un meniu care se preteaza excelent perioade de post care deabia a inceput.

Am insa nevoie de cateva semipreparate mai putin folosite prin bucatariile romanilor, asa ca voi incerca sa explic putin despre ce este vorba.

In primul rand am nevoie de un dovleac din acela lunguiet, care are forma unei pere (Cucurbita moschata). Este un dovleac de iarna, pe care vorbitorii de limba engleza l-au botezat Butternut Squash. In prezentarea video de mai jos pot sa vad cum arata, si ce ma gandesc sa fac cu jumatatea care-mi va ramane de la curryul de azi.

Mai folosesc "Sos Rogan Josh". Asta este un sos indian, specific regiunii Kashmir. "Rogan" in persana inseamna ulei, iar "Josh" inseamna picant, fierbinte. In mod traditional este folosit in combinatie cu carnea de miel.

Detalii despre produsul comercial aici: http://www.pataks.co.uk/products/rogan-josh-cooking-sauce.aspx.

Daca nu gasesc in supermarket-ul din jurul casei, ma put inspira de aici: http://www.libertatea.ro/detalii/articol/retete-exotice-rogan-josh-reteta-indiana-de-miel-cu-curry-313374.html sau din video:

Mai am nevoie de "papadum". Astea sunt ceva care arata ca niste foi de clatite crocante. Uneori sunt denumiti si biscuiti indieni.

Daca nu gasesc si nici pe ei nici vre-un substituent, pot sa-i prepar ca aici: http://en.wikibooks.org/wiki/Cookbook:Papadum


Chappati este painea indiana, foarte asemanatoare lippilor libiene sau tottillei mexicane. Pot fi preparate ca aici: http://retete-roz.blogspot.fi/2009/11/chapati-paine-indiana.html

Pentru o aroma tipic indiana, ar fi trebuit sa mai adaug langa orez lamai murate (vezi postrea din 2 Noiembrie 2012 - http://taifasuri.blogspot.fi/2012/11/lamai-murate.html). Cum ale mele nu sunt inca facute, le-am inlocuit, destul de decent zic eu, cu ceva caruia i-am spus, nu foarte inspirat, "topping de lamaie".
(Mai multe despre lamaile murate gasesc aici : http://en.wikipedia.org/wiki/Preserved_lemon)

Cam atat cu introducerea. Acum merg la piatza de unde, pentru 4-6 portii, trebuie sa cumpar:

Pentru CURRY:

• 2 cepe galbene, de marime medie
• 1dovleac in forma de para (Cucurbita moschata /  "butternut squash")
• o conopida nu prea mare.
• 1 ardei iute rosu
• 4 catei de usturoi
• o legatura de coreandru
• un borcan de sos rogan josh (cca 350g)
• 400g naut (prefiert, din cutie)
• 100g frunze de baby-spanac
• 500g iaurt

Pentru OREZ:

• o cana cu orez basmati
• cateva cuisoare

Pentru SALATA DE MORCOVI:

• o mana de fulgi de midale (cca 100g)
• 5-6 morcovi
• 1 ardei iute rosu
• o legatura de coreandru
• 2 cm radacina de ghimbir
• 1 lamaie

Pentru CHAPATTIS:

• un pachet de chappatis
• turmeric pentru asezonare

Pentru TOPPINGUL DE LAMAIE:

• 1 lamaie
• 2 lingurite de seminte de mustar
• 1 lingurita rasa de turmeric
• 1/4 de ardei iute rosu
• 1 ardei ite uscat, mic

Pentru asezonare:

• ulei de masline
• ulei de masline extravirgin
• sare de mare
• piper negru proaspat macinat

Pentru servire:

• 1 pached de papadum
• BERE rece

1. Pentru inceput pregatesc cratita pentru curry (una mare, ca sunt cam multe de pus la fiert. Eu am apelat dinb nou la credinciosul meu wok de la Ikea), si vasul pentru orez.
2. Reglez cuptorul la 180*C/350*F/gas 4.
3. Montez accesoriul pentru ras mare in robotul de bucatarie
4. Umplu termosul cu apa fierbinte

5. OREZ. Pun o cana de orez basmatic in vasul pentru orez si il spal bine, pana cand am eliminat tot amidonul.
6. Acopar orezul cu apa rece si il las la inmuiat pentru 15 minute.

6. CURRY. Pun la incins in cratita mare 2 linguri de ulei amestecat cu 1/2 lingura de apa.
7. Curat 2 cepe galbene de marime mijlocie, tai felii si le adaug in uleiul incins.
8. Tai dovleacul in doua, si pastrez partea de deasupra.
9. Partea de jos (cea cu semintele) o impachetez si o pun in frigider pentu a o folosi cu alta ocazie.
10. Tai partea de sus a dovleacului, longitudinal, in patru, iar apoi fiecare sfert il tai transversal in bucati groase de cca. 2 cm. (nu este nevoie sa-l curat de coaja. La fiert coaja se va inmuia si va da o textura destul de placuta).

11. Adaug bucatile de dovleac in cratita.
12. Curat conopida si o tai in cuburi cu latura de cca 3-4 cm.
13. Pun bucatile de conopida in cratita.
14. Adaug (optional) un ardei iute rosu, feliat fin.
15. Adaug 4 catei de usturoi zdrobiti cu dispozitivul pentru usturoi.
16. Pun deoparte cateva frunze de coreandru pentru ornat. Toc fin restul de coreandru, atat frunzele cat si tulpinile, si le adaug in gratita.
17. Adaug sosul Rogan Josh (cca 300g).
18. Adaug cca. 400g de boabe de naut din conserva, cu tot cu zeama.
19. Torn apa fierbinte cat sa acopere legumele, si asezonez cu sare si piper.
20. Amestec bine si acopar cu un capac. Las sa fiearba in clocote mari, pentru urmatoarele 20-25 min, sau pana cand dovleacul s-a facut.

21. OREZ. Scurg orezul, si il spal din nou, pentru a a elimina cat de mult amidon pot.
22. Adaug 2 cani de apa rece peste orezul scurs si pun cratita pe foc.
23. Adaug cateva cuisoare, un pic de ulei si sare.
24. Aduc la fierbere cat de repede se poate, acopar cu un capac, reduc focul si las sa fiarba molcom pentru urmatoarele 12 minute.

25. CHAPATTIS. Ud sub robinet o bucata de hartie de copt (suficient de mare cat sa impachetez turtele), o storc bine, si o intind pe masa.
26. Ung chapatti cu ulei, si le presar cu praf de turmeric.
27. Frec chapatti una de alta, pentru a intinde amestecul de ulei si turmeric cat mai uniform.
28. Asez chapatti una peste alta si le impachetez in hartia de copt umezita.
29. Pun pachetul cu chapatti in cuptorul incins la 180*C, unde il las pana in momentul servirii.

26. SALATA DE MORCOVI. Prajesc uscat fulgii de migdale intr-o tigaita, la foc mediu, amestecandu-i cand si cand, cca 30 secunde, sau pana cand devin aurii.
27. Tai capetele morcovilor, si ii sapal bine.
28. Rad morcovii in robotul de bucatarie impreuna cu o bucata de cca 2 cm radacina de ghimbir, un ardei iute rosu si o legatura (mare) de coreandru.
29. Rastorn in bolul de salata. Toc manual ceea ce nu s-a maruntit la robotul de bucatarie (probabil ardeiul iute si ceva ghimbir).

30. CURRY. Verific, adaug putina apa daca pare ca ar fi nevoie, amestec si pun capacul la loc.

31. OREZ. Daca cele 12 minute s-au scurs, sting focul si acopar cu un servet de bucatarie pentru urmatoarele 10 minute. Nu ma ating de capac. Aburul format deasupra orezului ar trebui sa finalizeze fierberea.

32. SALATA DE MORCOVI. Stropesc salata de morcovi cu un pic de ulei de masline extravirgin, si asezonez cu sare.
33. Rad deasupra coaja de lamaie si stropesc cu o lingurita de suc de lamaie.
34. Amestec bine.
35. Presar deasupra fulgii de migdale si frunze proaspete de coreandru, si transfer la masa.

 36. CURRY. Iau capacul de pe oala de curry. Gust si ajustez asezonarea, daca este cazul. Adaug un pic de apa fierbinte, daca vreau ca preparatul sa fie mai lichid. Zdobesc cu lingura cateva bucati de legume, daca il doresc mai pastos.
37. Adaug frunzele de baby-spanac, si amestec bine.
38. Adaug 2-3 linguri de iaurt, amestec si las sa se gateasca pentru inca 2-3 minute.

39. TOPING DE LAMAIE. Tai o lamaie longitudinal, in opt felii. Indepartez semintele, si feliez transversal, in bucati cu grosimea de cca 5mm.
40. Feliez fin un sfert de ardei iute rosu.
41. Pun pe foc tigaita in care a prajit migdalele si incing o lingura de ulei de masline.
42. Adaug 2  lingurite de seminte de mustar, o lingurita rasa de turmeric si ardeiul iute feliat fin.
43. Maruntesc ardeiul iute uscat, si il presar desupra.
44. Cand incepe sa sfaraie se adauga bucatile de lamaie si un praf de sare.
45. Se gateste amestecand continuu timp de 10 secunde.
46. Iau de pe foc, rastorn intr-un bol si transver la masa.

47. Pun iaurtul intr-un castron. Stropesc cu cateva picaturi de ulei de masline extravirgin. Decorez cu cateva feliute de ardei iute rosu si frunze de coreandru si duc la masa.

48. Ii alatur foile crocante de papadum.

29. OREZ. Amestec usor orezul cu coada unei linguri de lem, pentru a-i da volum, si il transfer la masa.

 30. CHAPATTI. Scot pachetul cu chapatti din cuptor, il asez pe un fund si il duc la masa.

 

Asta a fost. Sa fiti sanatosi.

PASTE DELICIOASE, salata crocanta de andive si nasturasi, tarte cu dulceata de zmeura si migdale

Un alt meniu de weekend, care poate fi preparat in mai putin de o ora. Conditia, deja bine stiuta este sa ai la indemana tot ce ai nevoie si sa iti organizezi treaba astfel incat totul sa se desfasoare fara timpi morti.

Asadar, primul pas este la pietzing. Pentru 6 portii am nevoie de urmatoarele ingrediente:

Pentru PASTE:

• 3-4 cepe verzi
• 2-3 morcovi
• 2-3 tulpini de telina
• 1-2 ardei iuti rosii, proaspeti
• 6 carnati (cca 400g) de calitate buna (minim 85% carne)
• 1 lingurita cu varf seminte de fenicul
• 1 lingurita cu varf oregano uscat
• 500g paste ("penne")
• 4 catei de usturoi
• 4 linguri de otet balsamic
• 1 cutie (400 g) de pulpa de rosii taiate
• cateva crengute de busuioc
• 125 g parmezan 

Pentru SALATA

• 2 andive rosii
• 100g de amestec de frunze pentru salata (nasturasi, rucola...)
• parmezan pentru ornat
• 1 lamaie

Pentru TARTE

• 6 minitarte semipreparate
• 1 ou
• 100 g migdale macinate
• 100 g unt
• 100 g zahar farin din trestie de zahar
• 1 portocala
• 1 lingurita extract de vanilie
• 180g de gem de zmeura
• 250g de smantana, pentru servit

Pentru ASEZONARE

• ulei de masline
• ulei de masline extravirgin
• sare de mare
• piper negru proaspat macinat

PENTRU INCEPUT imi aduc la indemana si pregatesc toate ustensilele de care am nevoie:

• fixez la robotul de bucatarie cutitul standard pentru tocat
• reglez cuptorul la 190*C
• umplu termosul cu apa fierbinte
• pun la incins o tigae mare pentru paste (eu am folosit wok-ul de la ikea)
• pregatesc o oala suficient de mare pentru fiert pastele.
• asez fundul de bucatarie pe un servat de bucatarie pentru mai multa stabilitate.

Odata "mise-en-place"-ul facut, pot sa ma apuc de treaba:

1. PASTE. urat ceapa verde, morcovii si tulpinile de telina.
2. Spal vegetalele sub jet de apa si le pun in vasul robotului de bucatarie.
3. Adaug ardeii iuti, la care in prealabil am scos semintele.
4. Procesez legumele, pana sunt complet tocate si amestecate.
5. Pun in tigaie 3-4 linguri de ulei de masline si astept sa se incinga.
6. Rastorn in tigaie amestecul de vegetale tocate, si las sa se gateasca la foc mediu.
7. Pun in vasul robotului de bucatarie carnatii si ii procesez pana obtin o pasta omogena.
8. Condimentez cu o lingurita cu varf de seminte de fenicul si o lingurita cu varf de oregano uscat.
9. Continui sa amestec, pentru a distribui condimentele uniform.
10. Rastorn pasta de carne in tigaie, si combin cu vegetalele.
11. Las sa se gateasca pe foc mediu, amestecand din cand in cand.

12. TARTE. Pun tartele semipreparate pe o tava de cuptor.
13. Amestec intr-un castron:

• 100 g unt
• 100 g zahar farin
• 100 g migdale macinate
• 1 ou
• sare
• o lingurita de extract de vanilie
• coaja rasa de la o jumatate de portocala

14. PASTA. Verific mixtura de vegetale si carne din tigaie si amestec
15. Pun apa fierbinte in oala pentru fiert pastele (cca 1.5 l, sau cat recomanda producatorul)
16. Maresc focul si las sa dea in clocot

17. TARTE. Pun in fiecare tarta cate o lingurita de gem
18. Acopar cu cate o lingurita cu varf de mixtura de unt/zahar/migdale
19. Adaug inca o lingurita de gem
20. Acopar cu mixtura din castron
21. Introduc tava in cuptorul preincalzit la 190*C si las sa se coaca timp de 18 min.

18. PASTE. Adaug in tigaie 4 linguri de otet balsamic, si amestec.
19. Adaug usturoiul (2-4 catei) zdrobit, amestec si gatesc pentru cca. 20s.
20. Adaug rosiile conservate (400 g), si un volum egal de apa fierbinte (masurata cu cutia de conserve din care am scos rosiile).
21. Dau in clocot, reduc focul si las sa fiarba molcom cca 12 min.
22. Pun pastele in apa clocotita, si las sa fiarba confor indicatiilor producatorului (cca. 10 min).

23. SALATA. Feliez subtire tulpinile andivelor (cca 3 cm), pana cand frunzele incep sa se separe.
24. Desfac frunzele si le asez pe platoul pentru salata, in forma de raze.
25. Rastorn feliile de andive tocate si amestecul de frunze pentru salata.
26. Asezonez cu sare.
27. Asez deasupra fasii de parmezan pe care le rad cu curatitorul de cartofi.
27. Tai o lamaie in jumatate si o asez pe platoul cu salata.

28. Duc platoul cu salata la masa, impreuna cu uleiil de masline extravirgin. Dressingul (ulei + suc de lamaie) va fi preparat la masa, de catre fiecare mancacios, dupa gust si priceper

29. PASTE. Scot o cana cu apa din oala cu paste, pentru a o folosi mai tarziu.
30. Scurg pastele si le clatesc cu apa rece pentru a stopa procesul de fierber.
31. Adaug pastele fierte in tigaie, si amestec bine.
32. Adaug apa de la pastele fierte (daca este nevoie). Pastele preparate dupa retete italiene nu trebuie sa fie uscate, ci usor umede.
33. Rad deasupra restul de parmezan (cel din care am taiat fasiile pentru salata).
34. Adaug o mana de frunze de busuioc tocate.
35. Amestec, rastorn pe un platou pentru servit, decorez cu frunze de busuioc si transfer la masa.

36. TARTE. Sting focul la cuptor, si scot tartele.
37. Le decorez cu felii de portocale si le duc la masa, alaturi de un castronas cu smantana.

Sa fiti sanatos.

Supa miso cu somon

Miso (みそ or 味噌) este un condiment traditional japonez traditional obtinut prin fermentarea orezului, orzului sau a pastailor de soia impreuna cu sare si ciuperci kōjikin (麹菌). Miso cel mai cunoscut este cel preparat din fasolea soia. Mai multe detalii gasesc aici: http://en.wikipedia.org/wiki/Miso iar o prezentare deosebita aici http://www.reteteleluiradu.ro/2012/05/15/pe-scurt-despre-miso/


In reteta este folosit un procedeu termic cunoscut sub numele de "poaching". Este un proces in care alimentele sunt fierte molcom, fara clocot, pe flacara foarte mica, in general in lapte, fond sau vin. Diferenta intre "simmering" (mijoter in franceza - fierbere cu clocot molcom) si "poaching" este data de temperatura la are are loc procesul de gatire. Pentru simmering, temperatura lichidului este chiar sub punctul de fierbere (pentru apa, 100*C la presiunea de 1 atm). Pentru aceasta, dau lichidul in clocot, si imediat reduc flacara pana cand se linisteste (in cazul apei, cam pe la 94*C). In cazul "poaching-ului", temperatura lichidului este ceva mai scazuta.


Mai folosesc "pak choi" (sau Bok choy (Chinese: 白菜), Brassica rapa) care se gaseste si prin supermarketurile noastre sub denumirea de varza chinezeasca). Este cultivaya in tot Occidentul. Chinezii ii mai spun baicai (varza alba mare) tianin baicai (varza de Tianjin) si Shao cai (carza Shao). In Occident este numita bok choy sau pak shoy si in magazine sunt disponibile doua specii de varza chinezeasca. Una este lunga si subtire - cca 30 cm lungime si 7 cm diametru - cu frunze de culoare verde-pala si tulpini lungi si albe; la maturitate formeaza o capatina destul de compacta. Cealalta specie este mai rotunjita - cca 20-35 cm lungime si 12-13 cm diametru - cu frunze de culoare galbuie, crete. Ambele specii au un gust delicat si dulce, care se amesteca perfect cu gustul celorlalte ingrediente alaturi de care sunt gatite. Textura lor este mereu suculenta, fie ca sunt projite stir-fry sau brezate.

Varza chinezeasca este o leguma foarte versatila. Poate fi prajita stir-fry, prezata sau fiarta. Se poate combina cu aproape orice alte ingrediente: legume, pasare, carne rosie, peste. Se poate consuma cruda, in salate, caci este suculenta si putin acrisor-picanta, cust ce lipseste verzei obisnuite. Varza chinezeasca este adesea oparita in fond si folosita ca pat pentru servirea carnii fripte la gratar sau a ratei prajite in cuptor.

Acestea fiind spuse, sa trec la treaba:

PENTRU INCEPUT ma asigur ca am toate ingredientele necesare:

Pentru patru portii am nevoie de:

• 3 linguri de pasta miso
• 750 ml fond de peste
• 2 frunze de lime (kaffir)
• 1-2 ardei iuti rosii, fara seminte si tocati marunt
• 3 cm radacina proaspata de ghimbir, curatata de coaja si feliata fin
• 500 g file de somon, cu piele, din care oasele au fost scoase (vezi video)

• 1 pak choi
• 150 g broccoli proaspat
• 2 buchete de ciuperci enoki
• 1 linurita de ulei de susan
• sare de mare
• frunze de coreandru pentru ornat

Pregatesc dotarile de care am nevoie: pun pe foc mic o cratita in care voi fierbe ingradientele.

1. pun in cratita 3 linncuri de pasta miso.
2. adaug 750 ml fond de peste, si amestec pentru a dizolva pasta miso.
3. dau in clocot - nu foarte rapid, caci exista pericolul ca pasta miso sa se separe.
4. adaug frunzele de lime, ardeii iuti tocati marunt si ghimbirul feliat fin.
5. adaug somonul, cu pielea in jos. Pielea are rolul de a tine carnea de somon sa nu se desfaca. Daca bucata de somon este prea mare, o tai in doua jumatati, astfel incat sa incapa in cratita.
6. fierb la foc mic (poaching) timp de 8-10 minute, stropind din cand in cand bucatile de carne cu lichd, ca sa nu se usuce.
7. intre timp, desfac frunzele de pak choi si separ frunza de tulpina.

8. feliez fin tulpina si, separat toc frunzele.
9. desfac brocoli in buchetele.
10. transfer pestele pe un platou, si torn deasupra o lingura de lichid, pentru a nu se usca.

11. Pun cratita inapoi pe foc, si aduc lichidul la fierbere.
12. Pun in cratita buchetelele de brocoli, si gatesc timp de 30 secunde.
13. Adaug tulpinile de pak choi si continui sa gatesc pentru 1-2 minute, sau pana cand se inmoaie
14. Adaug frunzele de pak choi, tocate, si continui sa gatesc cca 1 minut, sau pana cand se inmoaie.
15. Intre timp, indepartez pielea de pe somon si desfac carnea in bucati mari.

16. Chiar inainte de a servi, adaug jumatate din cantitatea de ciuperci enoki in cratita in care fierb legulele, si sting focul.
17. Aromatizez farfuriile in care voi servi cu ulei de susan.
18. Impart ciupercile ramase in farfurii
19. Asez deasupra bucatile de peste
20. Adaug legumele fierte
21. Torn deasupra lichid din cratita.

Sa fiti sanatosi.

PLACINTA CU BRANZA SI SPANAC, salata de castraveti, salata de rosii, ingetata crocanta

Pentru azi am pregatit o placinta cu branza feta si spanac, al carui foitaj, in mod incredibil, are exact aceeasi textura ca al pateurilor pregatite in laborator. Adica crocant, bine rumenit si aromat. I-am asortat doua salate ce amindesc de plajele meridionale - una de castraveti si una de rosii cherry. Iar la desert am produs o inghetata imbracata in ciocolata, alune de padure si boabe parfumate de cafea.

Totul in mai putin de o ora.

Pentru inceput, ca de obicei ma asigur ca am la indemana toate ingredientele:

Pentru PLACINTA:

• 100 g seminte de pin
• 300 g branza feta
• 150 g branza Cheddar (sau un alt cascaval moale)
• 1 lingura oregano uscat
• 1 lamaie (coaja rasa de la)
• un cub de unt
• 400 g baby spanac
• 1 pachet de foi de placinta (cca 270 g)
• praf de cayenne (sau boia dulce de ardei)
• nucsoara rasa (cca 1 lingurita)
• hartie de copt 
• 2-3 crengute de rozmarin

Pentru SALATA DE CASTRAVETI

• 1 castravete
• 10 masline negre
• 2 linguri de otet balsamic
• 3 cepe verzi
• 1/2 lamaie (sucul de la)
• 1/2 ardei rosu iute
• 5-6 crengute de menta proaspata

Pentru SALATA DE ROSII

• o legatura de busuioc
• 1 catel de usturoi
• 1 1/2 linguri de otet alb din vin
• 300 g de rosii cherry de diferite soiuri

Pentru asezonare

• ulei de masline
• ulei de masline extravirgin
• sare de mare
• piper negru proaspat rasnit

Pentru INGHETATA

• 4 linguri de boabe de cafea
• 100 g alune de padure
• 1 tableta (100 g) ciocolata pentru menaj, ce minim 70% cacao.
• o cutie cu inghetata de vanile (cea care va place cel mai mult)

Imi pregatesc echipamentul:

• blender
• robot de bucatarie echipat cu cutitul standard
• tigaie de marime medie (cca 26 cm diametru), care sa poata fi utilizata si in cuptor
• un castron suficient de mare pentru ca sa amestec umplutura pentru placinta
• un castron pentru salata de castraveti
• un platou pentru salata de rosii

• asez placa pentru tocat pe un servet de bucatarie, pentru a compensa abaterile de planeitate si a avea mai multa stabilitate
• refac taisul cutitului tragandu-l de cateva ori pe hon (vezi video)

• reglez cuptorul la 200*C/400*F/gas 6
• pun tigaia pe foc mediu la incins

Odata mise-en-place -ul facut, ma apuc de treaba:

1. PLACINTA : Pun 100g de semite de pin in tigaia incinsa, si le prajesc uscat cateva minute, pana cand devin aurii spre maro. Am grija sa le invart din cand in cand, ca sa nu se arda.

2. Sparg intr-un castron suficient de mare 5 oua.

3. Adaug cca 300 g de branza feta rupta in bucati.

4. Rad 50g de branza Chedda.

5. Verific semintele de pin, si daca sau facut, trag tigaia deoparte si le las putin sa se "odihneasca".

5. Asezonez cu piper si oregano uscat.

6. Amestec totul cu o furculita.

7. Adaug semintele de pin si continui sa amestec pana obtin o compozitie omogena

8. Readuc tigaia pe foc

9. Ung tigaia cu putin ulei de masline

10. Pun in tigaie jumatate din cantitatea de spanac.

11. Asezonez cu sare

12. Adaug o lingurita de nucsoara rasa.

13. Mestec in tigaie in continuu, astfel incat spanacul sa inceapa sa se inmoaie.

14. Cand s-a facut loc in tigaie, adaug si restul de spanac.

15. Adaug coaja rasa de la o lamaie si un cub de unt.

16. Asezonez cu sare si continui sa gatesc, "vanturand" spanacul in tigaie pentru a se face uniform.

17. Intre timp, fac loc pe masa de lucru.

18. Tai o bucata de hartie de comt de cca 50 cm (ceva mai mare decat dublul diametrului tigaii)

19. O ud bine sub jet de apa de la robinet, o storc si o intind pe masa de lucru.

20. Ung foaia de harte cu ulei, pe care il intind cu palma, astfel incat sa fie uniform si sa nu balteasca

21. Asez o foaie de placinta peste hartia unsa, Nu este nici o problema daca cumva se rupe. Asez langa ea alta, astfel incat sa se suprapuna putin peste prima foaie. Si tot asa pana cand acopar suprafata foii de hartie cu un strat subtire, format dintr-o singura foaie de placinta.

22. Stropesc cu ulei de masline, si uniformizez usor cu mana.

23. Presar desupra praf de boia dulce de ardei (sau praf de cayenne, daca am).

24. Asez deasupra un nou strat de foi de placinta, pe care le ung cu ulei de masline si le prafuiesc cu boia dulce de ardei.

25. Repet operatia, pna cand am asezat 3-4 straturi de foaie de placinta. Peste ultimul strat nu mai pun nici ulei, nici boia.

26. Pun restul de foi de placinta in congelator.

27. Daca spanacul s-a facut (este moale si compact), il rastorn in castronul cu mistura de oua si branza. (Eu a trebuit sa-l scurg mai intai printr-o sita, caci a lasat multa apa in tigaie.)
 
28. Sterg tigaia cu un servet de hartie.

29. Asez hartia de copt impreuna cu foile de placinta in tigaie, astfel ca tigaia sa vie plasata in centrul foii de placinta (vezi video)

30. Apas foaia de placinta spre fundul si peretii tigaii pentru a se mula dupa forma acesteia.

31. Amestec usor in castronul cu mixtura de oua, branza si spanac si o torn in tigaie, peste foaia de placinta.

32. Rad deasupra umpluturii restul de branza Cheddar.

33. Aduc marginile foii de placinta peste umplutura (eu, spre deosebire de video, am acoperit-o complet).

34. Indepartez excedentul de hartie de copt din jurul tigaii.

35. Pun tigaia pe ochiul de la aragaz, la foc mediu, pentru 1-2 minute, pentru a coace mai mult partea de jus a placintei, si astfel sa devina mai crocanta.

36. INGHETATA. Pun in blender 4 linguri de cafea boabe prajite si le procesez, pana cand sunt zdrobite grosier (ceva mai mare decat in rasnita de cafea).

37. Rup in bucati o tableta de ciocolata pentru menaj (cel mai rapid o lovesc de masa de lucru, pana sa-i desfac ambalajul) si o pun in vasul robotului de bucatarie.

38. Adaug cca 100 g de alune de padure.

39. Procesez amestecul de alune si ciocolata, pana se obtine un amestec grosier.

40. Adaug boabele de cafea zdrobite si procesez inca 10 secunde pentru a se omogeniza.

41. Desert amestecul intr-un castron si pun deoparte pana in momentul servirii.

42. PLACINTA. Presar deasupra frunze de rozmarin, si cateva bucati de unt.

43. Pun tigaia in cuptorul preincalzit la 200*C/400*F/gas 6 pentru 15-20 min.

44. SALATA DE CASTRAVETI. Scot samburii de la 10 masline negre si le pun in castronul pentru salata.

45. Adaug 2 linguri de otet balsamic.

46. Adaug 4 linguri de ulei de masline extravirgin.

47. Storc zeama de la (mai putin) de 1/2 lamaie.

48. "Zgarii" cu o furculita intreaga suprafata a coajii castravetelui, in lungul acestuia.

49. Tai castravetele, mai intai pe lungime, in patru apoi fiecare bucata transversal, in bucati groase de cca 2 cm.

50. Pun bucatile de castravete in castron.

51. Tai ceapa verde in rondele, si o adaug in castron

52. Toc marunt frunzele de menta si o jumatate de ardei iute si le adug in castron.

53. Amestec lejer (cu doua linguri), si decorez cu rondele de ardei iute rosu.

54. Duc castronul cu salata de castraveti la masa.

55. SALATA DE ROSII. Pun o mana de frunze de busuioc in blender.

56. Adaug un catel de usturoi zdrobit

57. Adaug 4-5 linguri de ulei de masline extravirgin

58. Asezonez cu sare si piper negru proaspat rasnit

59. Adaug 1 1/2 linguri de otet alb din vin

60. Procesez totul foarte bine, pana cand se obtine o pasta uniforma de culoare verde inchis.

61. Rastorn dressingul astfel preparat peste platoul pregatit pentru salata de rosii.

62. Tai rosiile in bucati (jumatati, felii, sferturi etc. in functie de forma si marime) si pe plasez cu grija in platou, peste dressingul de busuioc.

63. Decorez cu frunze de busuioc, stropesc cu potin ulei de masline extravirgin si duc la masa.

64. PLACINTA. Scot tigaia din cuptor (placinta trebuie sa fie rumena si crocanta).

65. Scot placinta din tigaie si o asez pe un fund de lemn.

66. Duc placinta la masa.

67. INGHETATA. Presar uniform pe planseta pentru tocat un strat din mixtura de ciocolata/cafea/alune.

68. Scot cu o lingura inghetata din cutie, si o fasonez sub forma de bile.

69. Tavalesc bilele de inghetata prin mixtura de ciocolata/cafea/alune, astfel incat sa se acopere cu un strat uniform si gros de mixtura,

70. Pun bilele pe o tava, le decorez cu frunze de menta, si la duc la masa.

71. Pun restul de mixtura de ciocolata/cafea/alune intr-un castronel, pe care il duc la masa.

72. In momentul servirii se poate adauga peste inghetata o cantitate aditionala de ciocolata/alune/cafea.

SA FITI SANATOSI

Lamai murate

Zilele astea am descoperit in inepuizabila realitate virtuala un condiment marocan, despre care se spune ca este extrem de deosebit ca aroma si gust, si se potriveste bine cu pilafuri, cuscus sau alaturi de peste si pui copt in folie.

Se prepara usor, din ingrediente disponibile in toate supermarketurile:

5-6 lamai mari, bine coapte si suculente (sau cate este nevoie pentru a umple borcanul)
1 lingura seminte de coreandru
un rulou de scortisoara
1 lingura de piper negru boabe
3 foi de dafin
500 g sare de mare grunjoasa

1. Sterilizez un borcan mare (vezi video).

2. Spal bine lamaile.

3. Practic cate o taietura verticala la fiecare capat al lamailor, astfel incat lamaile sa nu fie despicate complet. (Vezi video).

4. Deschid lamaile pe rand, cu grija sa nu se rupa, indepartez samburii vizibili si se indes sare, din belsug, in deschizaturi.

5. Pun o lingura de sare pe fundul borcanului sterilizat.

6. Indes bine lamaile in borcan, si pun printre ele sare si condimente

7. Apas cu fermitate lamaile spre fundul borcanului, astfel incat o parte din suc sa se scurga si sa faca loc pentru toate lamaile preparate.

8. Inchid capacul si las borcanul intr-un loc uscat, intunecos si rece.

9. Dupa 3 zile, verific boracanul. Daca lamaile nu sunt acoperite cu suc, completez cu suc de lamaie.

10. Pun deasupra o lingura de ulei pentru a proteja continutul borcanului de contactul cu aerul.

11. Inchid capacul borcanului si las in continuare la rece si lipsit de lumina pentru cca. 1 luna (4-6 saptamani).

12. Pentru a folosi lamaile, se scot din saramura si se spala de sare. Se pot utiliza fie intregi, fie tocate, tocand atat pulpa cat si coaja. Trebuie sa am in vedere ca de la coaja, preparatul meu poate capata un gust amar!!!

Gustul este acrisor, picant si sarat.

Lamaile astfel conservate pot fi pastrate chiar mai mult de un an. Nu este nevoie de a le refrigera dupa desfacerea capacului, dar este o idee buna de a mentine in permanenta stratul de ulei protector la suprafata borcanului.

In acelasi mod pot fi conservate limete sau chiar portocale - insa in ce priveste portocalele murate, retetele in care sa fie folosite sunt destul de rare.

Supa crema de dovleac cu ciuperci de padure

Cum va spuneam, zilele astea mi-am propus sa gatesc o supa de dovleac. M-am pregatit din vreme, adica mi-am luat un dovleac de Halloween, si am inceput sa scormon bibliografie. Nu a fost greu deloc, ca parca a plouat cu retete cu dovleac.

 

Pana la urma eu l-am pregatit cam asha:

1. Ca de obicei, m-am asigurat ca am tot ce-mi trebuie la indemana, adica:

de la supermarket (pentru 4-6 portii):

un dovleac (cca 1.5kg)
sare (neaparat de mare) si piper negru (neaparat proaspat macinat)
o capatana de usturoi
o legatura mare de rosmarin proaspat
3 linguri de ulei de masline
1 ceapa, curatata si tocata
1 lingurita de nucsoara rasa (bine ar fi fost sa fie "proaspat rasa", dar nu am avut)
30 g de parmesan dat pe razatosare
800 ml supa de pui (din cubulete)
100 ml de smantana (creme fraiche, 32 % grasime)
15 g unt

de pe unde le-am ascuns:

blenderul,
o oala (sau o cratita mare), cu capac pentru fiert supa.
tava de cuptor pentru copt dovleacul
o tigaie medie pentru sotat ciupercile
o tava pentru copt semintele de dovleac
un castron suficient de mare in care sa scot pulpa de dovleac coapta.

2. Reglez cuptorul la 190*C/gas 5.

3.  Tai dovleacul in doua jumatati, pe "ecuator".

4. Scot semintele intr-un vas cu apa si le pun deoparte. Putin mai tarziu o sa le curat si o se le pun in cuptor la copt.

5. Cu un cutit crestez interiorul dovleacului, cu atentie, cat mai adanc, fara insa sa sparg coaja.

6. Tai capatana de usturoi, pe ecuator, in doua jumatati.

7. Frec interiorul ficarei jumatati de dovleacului cu cate o jumatate de capatana de usturoiu.

8. Asezonez cu sare si piper.

9. Pun in interiorul jumatatilor de dovleac crengute de rozmarin si cate una din jumatatile de capatana de usturoi.

10. Stropesc uniform cu putin ulei de masline. Ung bine cu ulei atat crengutele de rozmarin cit si usturoiul. Le va proteja in timpul coacerii sa nu se arda.

11. Scot semintele de dovleac si le usuc cu servete de hartie.

12. Pun semintele intr-o tava si le asezonez cu sare de mare grunjoasa.

13. Pun in cuptorul incins la 190*C, pe o tava cele doua jumatati de dovleac. Adaug si tava cu seminte pe raftul de sus al cuptorului.

14. Las la copt cca. 45 - 50 min, sau pana dovleacul s-a inmuiat.

15. Intre timp curat ciupercile, si le pun deoparte.

16. Curat si toc ceapa.

17. Tai cu "peelerul" (sau cu o mandolina, daca am) cateva fasii subtiri de parmezan, si le pun deoparte pentru servit. ATENTIE: fasiile de parmezan trebuiesc manevrate cu grija, fiind extrem de fragile.

18. Rad fin cca 30g de parmezan.

19. Cand dovleacul s-a copt, il scot din cuptor si il las sa se raceasca, astfel incat sa poata fi manipulat.

20. Indepartez crengutele de rozmarin, si pun deoparte usturoiul.

21. Scot cu o lingura pulpa de dovleac intr-un castron suficient de mare (daca dovleacul este bine copt, trebuie sa fie moale, incat sa poata fi scoasa foarte usor).

22. Intr-o cratita mare, sau o oala pun la incins 1 lingura de ulei de masline.

23. Adaug ceapa tocata si o gatesc timp de 5-6 minute, amestecand continuu ca sa nu se arda, pana cand ceapa se inmoaie si devine translucida (nu aurie!!!, NU MARONIE!!!!,).

24. Scot cateii de usturoi din usturoiul copt,  ii adaug in oala si continui sa sotez 1 - 2 minute.

25. Asezonez cu nucsoara rasa.

26. Adaug pulpa de dovleac.

27. Adaug parmezanu ras fin si amestec bime.

28. Torn supa fierbinte, dau in clocot si reduc apoi flacra si las sa se gateasca la foc mic 10-12 minute.

29. Adaug smantana, amestec, si gatesc in continuare inca 1 minut.

30.  Transfer supa in blender (in cateva transe) si amestec bine, piana cand se obtine un amestec omogen. Adaug putin unt, si continui sa amestec pana cand se obtine o textura catifelata.

31. Torn supa intr-o oala curata si pun inapoi, pe foc mic, si las sa ajunga incet la fierbere .

32. Separat, intr-o tigaie, incing o lingura de ulei de masline.

33. Adaug ciupercile si le las sa se gateasca la foc iute pana cand s-au inmuiat si au scapat de continutul de apa.

34. Plasez ciupercile calite in mijlocul unei farfurii pentru supa.

35. Decorez deasupra cu fasii de parmezan.

36. Torn cu grija, impejurul movilitei de ciuperci supa de dovleac.

37. O servesc fierbinte, alaturi de piper alb, pentru asezonare.

SA FITI SANATOSI.