SALATA CU PIEPT DE PUI, MANGO SI PROSCIUTO

Mai simplu si mai gustos decat aceasta salata, nu cred ca se poate.  Source: Better Homes & Gardens, March 2020.

Preparare: 15 minute

Timp de gatit: 15 mins

Numer de portii: 6 (pentru pranz sau cina)

Ingrediente

·       3 piepti de pui fara piele, taiati in jumatati

·      1/3 cana ulei de masline extra virgin

·       Sare de mare, pentru asezonare

·       Piper negru proaspat macinat, pentru asezonare

·       1 lingura otet din vin alb

·       1 lingurita mustar de Dijon

·       3 salate Little Gem (vezi nota 1), frunzele desfacute si rupte in bucati mai mici

·       2 castraveti de gradina, de marime medie, feliati

·       250 g rosii cherry, taiate in jumatati

·       2 mango copti de marime medie, feliati

·       12 felii de prosciutto

·       100g branza de capra, sfaramata

·       1/4 cana migdale prajite si togate grosier

·       Coaja rasa de la 1 lamaie

·       Zmeura deshidratata, fin macinata (optional)

·       Frunze de busuioc, pentru servit

·       Frunze de menta, pentru servit

·       Paine prajita, pentru servit

Preparare

·         1. Se ung pieptii de pui cu 2 linguri de ulei si se asezoneaza cu sare si piper.

·         2. Se incinge tigaia gril (vezi nota 2) si se frig pieptii de pui cate 3-4 minute pe fiecare parte, pana s-au rumenit. Se pun pieptii de pui deoparte si se lasa sa se odihneasca cca 10 minute, acoperiti usor cu folie de aluminiu.

·         3. Intre timp se prepara o vinaigreta uleiul ramas (cca 2 linguri) otet si  mustar. Se asezoneaza cu sare si piper dupa gust.

·         4. Se aranjeaza pe un platou frunzele de salata, feliile de castarvete, jumatatile de rosie cherry si feliile de mango. Se stropesc cu jumatate din cantitatea de dressing si amesteca. Se feliaza pieptii de pui si se aseaza deasupra impreuna cu prosciutto si branza de capra sfaramata. Se stropesc cu restul de dreassing si se presara cu migdale, coaja rasa de lamaie, si, optional, cu pudra de zmeura deshidratata. (Nota 3). Se orneaza cu frunze de busuioc si menta si se serveste cu paine prajita.

NOTE:

1.       Salata Little Gem – poate fi cumparata de la Auchan.

https://www.auchan.ro/store/Salata-Little-Gem/p/473754

2.       Pieptul de pui se poate gati, dupa preferinta si posibilitati, pe gratarul cu carbuni, pe un grill electric, la grillul cuptorului sau pe o tigaie grill pe ochiul aragazului.

3.       In loc de pulbere de zmeura deshidratata se pote folosi zmeura proaspata. Se obtine un plus de culoare si parfum.

PULPE DE PUI LA CUPTOR CU CARTOF DULCE SI VARZA DE BRUXEL

Un preparat pentru o masa de weekend, rumenit in cuptor, cu arome potrivite unei zile ceva mai racoroasa, de inceput de primavara.  Source: Diabetic Living Magazine-Sep.-Oct., 2018

Preparare: 20 minute

Timp de gatit: 35 mins

Numer de portii: 4 (pentru pranz sau cina)

Nutritie

Pentru o portie: 1 pulpa de pui, circa 4 felii de cartof dulce si cca ¾ cana varza de Brussel.

Pe portie:

436 calorii; 14.4 g total grasimi (din care 2.5 g grasimi saturate); 133 mg colesterol; 491 mg sodiu; 1150 mg potasiu; 45.3 g carbohidrati (din care 8.7 g fibre, 18 g zahar); 34 g proteine; 15396 IU vitamin A; 89 mcg folati, 109 mg calciu; 89 mg. magneziu.

Ingrediente

·       2 linguri sirop de artar

·      4  lingurite ulei de masline

·       1 lingura Frunze proaspete de cimbru

·       ½ lingurita sare

·       ½ lingurita piper negru

·       500 g cartof dulce, curatat de coaja si taiat longitudinal in felii de 2-3 cm grosime

·       500 g varza de Brussel, curatate si taiata in

·       Spray cu ulei de masline pentru gatit

·       4 pulpe de pui, cu os, fara piele

·       3 linguri de merisoare (cranberries) deshidratate

·       3 linguri de nuca pecan

Preparare 

·         1. Se incinge cuptorul la 170°C. Se aseaza nucile pecan intr-o tava pentru copt si se gatesc in cuptor timp de 7-8 minute, sau pana cand se rumenesc usor. Se scot nucile din cuptor si se pun deoparte.

·         2. Se creste temperatura cuptorului la 220 °C. Se tapeteaza cu folie de aluminiu o tava pentru copt de cca 30 x 40 cm si se pune in cuptor la incins.

·         3. Se amesteca intr-un castrone siropul de artar cu 2 lingurite de ulei, frunze de cimbru, ¼ lingurita sare si ¼ lingurita piper. Intr-un bol mai mare se amesteca feliile de cartof dulce cu jumatatile de varza de Brussel. Se adauga 2 lingurite de ulei de masline, si restul de ¼ lingurita de sare si ¼ lingurita de piper si se amesteca pentru a se unge legumele uniform.

·         4. Se scoate tava din cuptor si se unge cu spray de ulei. Se pun in tava pulpele de pui, cu partea mai carnoasa in jos. Se pun legumele in jurul pulpelor de pui, intr-un singur strat. Se intruduce tava in cuptor si se gateste timp de 15 minute.

·         5. Se intorc pulpele de pui si legumele. Se stropesc cu mixture de sirop de artar si se gatesc in continuare pentru inca 15 minute, sau pina cand s-au rumenit si temperatura la interiorul carnii, langa os, a atins cel 80 °C.

·         6. Se scoate tava din cuptor, se imparte in patru farfurii si se presara cu nuci pecan (prajite si tocate grosier) si merisoare (cranberries) deshidratate.

SALATA DE MENTA SI CAPSUNI CU BRANZA DE CAPRA SI PIEPT DE PUI

Este vorba despre o salata aromata si deosebit de frumos colorata, in care frunzele de menta proaspete sunt folosite in doua moduri: tocate foarte marunt si incorporate in dressing si ca atare, amestecate cu celelalte frunze pentru salata.  Soursa: Diabetic Living USA – Spring, 2020

 

Preparare: 40 minute

Durata: 40 mins

Numer de portii: 4 (pentru pranz sau cina)

Nutritie

Pentru o portie: 2 ½ cani

Pe portie:

442 calorii; 79 g carbohidrati (din care 6g fibre, 8 g zahar); 29 g total grasimi (din care 6 g grasimi saturate); 30 g proteine; 69 mg Colesterol; 1 g fibre; 580 mg sodiu ; 723 mg potasiu.

Ingrediente

·      500 g piept de pui dezosat, fara piele

·      6 linguri ulei de masline

·      ¾ lingurita sare

·      ½ lingurita de piper macinat

·      3 linguri otet din vin alb

·      1 lingura shalote, tocate foarte fin si apoi zdrobite pana se devin o pasta

·      1½ lingurita miere

·      1 cana Frunze proaspete de menta (plus cateva pentru décor)

·       10 cani amesteg de Frunze pentru salata (cca. 225 g)

·      2½ cani capsuni, taiate felii

·      120 g. pastai de mazre (sugar snap peas), curatate si feliate

·      60 g (1/2 cana) branza de capra, faramitata

·      ¼ cana fulgi de migdale, prajiti

Preparare

·         1. Se incinge gratarul (vezi Nota). Se unge pieptul de pui cu 1 lingura de ulei si se condimenteaza cu sare si piper (cate ¼ lingurita din fiecare). Se frige pieptul de pui cca 2-3 minute pe fiecare parte, sau pana cand s-a rumenit la exterior si s-a patruns la interior. Se lasa sa se odihneasca cca 10 minute si se feliaza.

·         2. Intre timp, se amesteca intr-un bol otetul cu pasta de salote, miere si restul de 5 linguri de ulei, ½ lingurita de sare si ¼ lingurita de piper. Se toaca marunt ¼ cana frunze de menta si se adauga la dressing. Se amesteca pentru a se uniformiza si se lasa deoparte pentru a se combina aromele.

·         3. Se transfera amestecul de frunze intr-un bol pentru salata. Se rup, sau se toaca grosier restul de frunze de menta si se adauga in bol .Se pun deoparte doua linguri din dressing, iar restul se adauga peste amestecul de frunze si se amesteca. Se imparte in patru farfurii. Separat se ung feliile de pui cu cele doua linguri din dreassing puse deoparte. Se aseaza in farfurii peste amestecul de frunze. Se adauga mazare, branza, capsuni si migdale. Se decoreaza optional cu frunze de menta.

Note:

1.     Pieptul de pui poate fi gatit pe grtarul cu carbuni, pe o tigaie grill, la grilul cuptorului sau in cuptor, dupa preferinta si posibilitati. Important este ca sa se atinga o temperatura interiora de 74°C, care este temperatura optima pentru gatitul carnii de pui.