Frittata, in limba
italiana, inseamna “prajit”. Este un preparat din oua, oarecum similar cu
omleta sau quichul frantuzesti, la care pot fi adaugate carne, branza, vegetale
sau paste.
Frittata este un preparat
foarte versatil, intodeauna existand cel putin un ingredient optional (carne,
branza,…) care, spre deosebire de omleta, se amesteca de la inceput cu ouale
crude. In cazul omletei adaosurile se aseaza deasupra omletei cand aceasta este
apropape gatita, si urmeaza a fi imoaturita.
Pentru fritatta ouale se
bat mai viguros, pentru a incorpora mai mult aer, pentru a permite a permite
incorporarea ingredientelor adaugate si pentru a fi mai pufoasa.
Frittata se gateste la o
flacara cat mai mica, mult mai incet decat omleta, de regula cam 15 minute,
pana cand partea de jos s-a fixat, iar partea de sus este inca negatita.
Frittata nu este impaturita precum omleta, ci este intoarsa in tigaie, se
introduce sub grillul incins, sau se baga la cuptor pentru cca. 5 minute.
In reteta de azi se
folosesc trei tipuri de branza (branza de capra, parmezan si Gruyère) si ierburi aromate (patrunjel si
chives) care vor produce o frittata cremoasa cu o aroma proaspata.
Denumire originala : Three-Cheese-and-Herb Frittata
Sandwiches
Reteta originala : http://www.foodandwine.com/recipes/three-cheese-and-herb-frittata-sandwiches
Bucatarie: SUA / Italiana
Dificultate: medie
Cantitate: 6 portii
Timp de preparare: … min
Dificultate: medie
Cantitate: 6 portii
Timp de preparare: … min
Timp de gatit: … min
Durata totala: 45 ora
Durata totala: 45 ora
Ingrediente:
2 linguri de unt nesarat
2 linguri de unt nesarat
2 linguri se
ulei de masline extravirgin
2 cepe mici,
tocate marunt
1/2 de
lingurita de cimbru tocat
Un praf de
ardei iute macinat
1 frunza de
dafin
Sare Kosher
Piper negru
proaspat rasnit
10 oua mari
1/2 cana
parmezan ras fina
1/3 cana de
patrunjel tocat
1/3 cana de
chives tocat
85 g de branza
Gruyère
3 cani de
frunze tinere de rucolq
1 1/2 linguri
de otet din vin rosu
6 bagel (sau colacei
sau chifle pentru burgeri), taiati in jumatate si usor prajiti.
Unt la
temperatura camerei, pentru intins pe paine.
2 rosii de
marime medie, feliate subtire
12 (170g) felii
de prosciuto feliat subtire
12 frunze mari
de busuioc, maruntite cu mana
NOTE:
Unitati de
masura:
-
1 cana = 237 ml
-
1 lingura = 15 ml
-
1 lingurita = 5 ml
Sare
Kosher – Este o sare de
mare nerafinata, de granulatie mare, folosita in bucataria evreiasaca.
Bucatarii profesionisti spun ca o apreciaza pentru aroma moderata si pentru
structura ei care o face sa adere mai usor la suprafata preparatelor – la un
peste in crusta, sau pentru a glazura un pahar de marguerita. Am gasit-o online
la magazinul de mirodenii la pretul de 35.07 lei pentru 100g.
Gruyère Pronuntie: grew-YARE Notes: Este o branza originara in vestul Elvetiei,
produsa din lapte crud, cu o meltenabilitate foarte buna, folosita in special pentru
fondue, sufleuri, gratin si sandwichiuri firbinti. Se
poate gasi sub diferite denumiri, cum ar fi Swiss Gruyère, Beaufort, and Comté. Substituenti: Emmentaler OR Jarlsberg OR Appenzell OR raclette OR Swiss cheese.
Am gasit branza Gruyere de France, pached te 200 g la
eMag, la pretul de 16.98 RON
Sau la Fusion Technique versiunea Elvetiana, la pretul de
150 RON pe kg (la pachete de cca. pentru 2.5 kg).
Bagel – Este un preparat de panificate provenit din
bucataria evreiasca, facut din aluat dospit in forma de covrig, care este intai
fiert in apa pentru un timp scurt, iar apoi copt in cuptor. Se obtine un produs
cu un miez dens, si cu o coaja crocanta. Poate fi acoperit cu o crusta de
seminte (de obicei mac, floarea soarelui sau susan).
Razatoare
- alegeti-o pe
cea mai buna!
Microplane 34006 4-Sided Box Grater – Recomandata de COOK’S ILLUSTRATED, am gasit-o pe
Amazon la pretul de 34.93 USD
https://www.amazon.com/Microplane-34006-4-Sided-Box-Grater/dp/B000W8AMOO?ie=UTF8&tag=cioequippilot-20
sau la
Fusion Technique la pretul de 230 RON
http://www.ft-shop.ro/index.php?subcats=Y&status=A&match=all&pshort=N&pfull=N&pname=Y&pkeywords=N&search_performed=Y&q=microplane&dispatch=products.search&page=4
Mandolina : alegeti-o pe cea mai buna!
Mandolina
Japoneza Benriner : Mandolina
japoneza este considerata a fi una dintre cele mai bune de pe piata,.Mandolina Benriner
poate fi folosita pentru o gama variata de legume. Aceasta este prevazuta
cu 3 lame (fina, medie, grosiera), ideale pentru toate tipurile de legume. Se
gaseste on line la pretul de 200 RON la Koreanfood.ro
sau la lancom.ro la 28.37 EUR, fara TVA
Swissmar
Borner V-1001 V-Slicer Plus Mandoline : Recomandata de COOK’S ILLUSTRATED, la 42.18 USD
pe Amazon.
Echipament:
1 o tigaie mare (cca. 300 mm diametru), neaderenta, care poate fi introdusa in cuptor.
1 o tigaie mare (cca. 300 mm diametru), neaderenta, care poate fi introdusa in cuptor.
1 castron mare
pentru amestecat ouale.
Spatula de
silicon.
mandolina.
razatoare
Cum am preparat
eu:
1.
Se curata incinge cuptorul la 246 ⁰C. Se topeste untul in ilei de masline intr-o tigaie mare (cca. 300 mm
diametru). Se adauga ceapa, cimbrul, fulcii de ardei iute, frunza de dafin sare
si piper. Se acopera si se gateste la foc mediu, amestecand din cand in
cand,timp de cca 20 min, pana cand ceapa s-a inmuiat si a virat spre maro. Se indeparteaza
frunza de dafin.
2.
Intre timp, intr-un castron mare se amesteca oula ecu
branza de capra sfaramata in mana, parmezan ras, patrunjel, chives, jumatate
din cantitatea de branza Gruyère, 1 lingurita de sare si un sfert de
lingurita de piper proaspat rasnit. Se rastoarna mixtura de oua in tigaia
in care s-a prajit ceapa. Se gateste la foc mic, minim 5 minute, ridicand
marginile pentru a permite amestecului lichid sa patrunda dedesupt si sa se
gateasca, pana cand oul incepe sa se fixeze. Se presara cu restul de branza Gruyère. Se
transfera tigaia in cuptor si se gateste pentru inca 8-10 minute, pana cand se
fixeaza si centrul frittatei. Se deslipeste frittata de pe marginea ticaii cu
ajutorul unei spatule de silicon si se scoate pe o planseta de lemn. Se lasa sa
se raceasca putin, si se taie in 6 felii.
3.
Intr-un castron de marime medie se amesteca frunzele de
rucola cu otet si se asezoneaza cu sare si piper. Se ung jumatatile de bagel cu
unt si se umplu cu frittata, rucola, felii de rosie, prosciuto si busuioc. Se
aseaza deasupra cealalta felie de bagel, se taie in doua si se serveste calda.
