Strata este un preparat
american consumat de regula la micul dejun, similar cu quiche sau frittata, ce
are in compozitie paine, oua si branza. Se mai pot adauga vegetale si carne.
Asha cum sugereaza si numele, ingredientele se aseaza unul peste altul, astfel
incat sa formeze straturi.
Exista si varianta propusa
in reteta de fata in care ingredientele, in loc sa fie dispuse in straturi, sunt
amestecate.
Reteta necesita cel putin
4 ore de odihna in frigider inainte de a fi data la cuptor.
Denumire originala : Ham and Sausage Strata
Bucatarie: SUA
Dificultate: medie
Cantitate: 12 portii
Timp de preparare: 21 min
Timp de gatit: 99 min
Durata totala: 6 ore
Ingrediente:
2 baghete a cate 230 g fiecare
2 linguri de
unt nesarat
1 ceapa mare,
tocata fin
3 tulpini de
telina, curatate si taiate in bucati de cca 12 mm
1 ardei iute (jalapeño)
340 g de
carnati de porc, neafumati
450 g de afumatura,
(sunca, ciolan afumat, bacon…) taiata in bucati de cca 8 mm
1 (cca.110 g)
carnat de porc afumat
1 lingura
frunze de cimbru
1 lingura sare
kosher
1/2 de lingurita piper negru proaspa rasnit
230 g branza Gruyère,
taiata in cubulete de cca 8 mm
1/2 cana de
parmezan, proaspat ras
2 oua mari,
batute usor
4 cani de fond
de pui
1 1/2 cana smantana
12% grasime
Echipament:
2 tavi de copt, pentru preparat crutonele de paine
1 vas din fonta
emailata (duch oven)
1 cratita
larga, in care se va lasa strata sa stea in frigider.
1 vas ceramic
sau din sticla termorezistenta, in care se va coace strata.
Cum am preparat
eu:
1.
Se incinge cuptorul la 190⁰C. Se distribue bucatile de paine pe doua tavi de copt, si se aseaza in
cuptorul incins, una in treimea de sus, iar cealalta in treimea de jos a
cuptorului. Se gatesc cca. 5 minute. Se rotesc tavile in cuptor cu partea din
fata in spate, si tava de sus se muta jos iar cea te jos se muta sus, si se
gatesc inca 5 minute, pana cand bucatile de paine devin aurii si crocante. Se scot crutoanele de paine din cuptor si se pun deoparte.
2.
Se incinge uleiul intr-un vas din fonta emailata, se
adauga untul si se amesteca incet pana cand untul se topeste. Se adauga ceapa,
telina si ardeiul iute si se gatesc amestecand continuu, cca 6 minute, pana se
inmoaie. Se adauga carnatii neafumati si se gatesc cca 8 minute, pana cand
culoarea roz a disparut. Se adauga si se amesteca afumatura, carnatii afumati,
cimbrul, sarea si piperul. Se transfera intr-un vas mai mare si se lasa sa se
raceasca.
3.
Se adauga branza Gruyère, parmezanul si bucatile de
paine. Intr-un ald vas se bat ouale, se adauga fondul de pui si smantana si se
amesteca pana se omogenizeaza. Se rastoarna
mixtura de oua peste amestecul de carne si paine. Se preseaza astfel
incat lichidul sa se distribue uniform, se acopera cu folie de plastic si se
pune in frigider pentru minim 4 ore (cel mai bine peste noapte). Pentru a se uniformiza cat mai bine si sa nu balteasca in lichid, este indicat ca pe durata pastrarii in frigider, compozitia sa ramana presata. Cel mai bine este ca peste folia de plastic se aseaza orizontal, intr-un singur strat, cateva paghete de 1 kg de zahar.
4.
Se incinge cuptorul la 170°C. Se unce cu unt o forma
ceramica sau din sticla termorezistenta. Se scoate compozitie de strata din frigider si se transfera strata in vasul ceramic
si se niveleaza. Se acopera vasul ceramic cu folie de aluminiu unsa cu unt. Se
gateste in centrul cuptorului pentru 30 minute, sau pana cand se fixeaza. Se
inlatura folia de aluminiu si se gateste in continuare cca 45 minute, pana cand
se rumeneste. Se lasa sa se odihneasca cca 15 minute inainte de a fi servita.
Odata ce este
gatita, Strata poate sa stea la temperatura camerei cca. 4 ore. Daca este
nevoie, poate fi reincalzita.
NOTE:
Unitati de masura:
- 1 cana = 237 ml
- 1 lingura = 15 ml
- 1 lingurita = 5 ml
jalapeno pepper : Este
un ardei iute cu o lungime de cca 5-10 cm. Poate fi verde (in general spre
sfarsitul verii) sau rosu (toamna tarziu). Exista si variant conservata, dar
care nu ofera aceeasi calitate ca si cei proaspeti. Inlocuitori: cuaresmeno
(similar) OR Fresno chile OR guero chile OR malagueta (ceva mai iuti) OR serrano
pepper OR yellow wax chile pepper OR fresh cayenne pepper
Italian
sausage : Sunt carnati de porc, folositi de multe ori ca adaos in sosurile pentru paste. Se
prroduc in variantele picanti, medii sau dulci, in functie de cantitatea de
ardei iute adaugata in compozitie, si sunt aromatizati cu usturoi si seminte de
fenicul.
Eu i-am asimilat cu Carnati de
gratar kg Gusturi romanesti de la Mega Image, pe care i-am gasit online la eMag
la pretul de 14.89 lei/kg.
Sare
Kosher – Este o sare de
mare nerafinata, de granulatie mare, folosita in bucataria evreiasaca.
Bucatarii profesionisti spun ca o apreciaza pentru aroma moderata si pentru
structura ei care o face sa adere mai usor la suprafata preparatelor – la un
peste in crusta, sau pentru a glazura un pahar de marguerita. Am gasit-o online
la magazinul de mirodenii la pretul de 35.07 lei pentru 100g.
Gruyère Pronuntie: grew-YARE Notes: Este o branza originara in vestul Elvetiei,
produsa din lapte crud, cu o meltenabilitate foarte buna, folosita in special pentru
fondue, sufleuri, gratin si sandwichiuri firbinti. Se poate gasi sub
diferite denumiri, cum ar fi Swiss Gruyère,
Beaufort, and Comté. Substituenti:
Emmentaler
OR Jarlsberg OR Appenzell OR raclette OR Swiss cheese.
Sau la Fusion Technique versiunea Elvetiana, la pretul de
150 RON pe kg (la pachete de cca. pentru 2.5 kg).
