Yakawa

 Summer has finally arrived, so we’ve dusted off the barbecue and are on the lookout for the next refreshing drink. Here’s a clever solution, combining something you may well have in your home bar in the form of that perennial British favourite, apricot brandy, with some fresh citrus and a couple of east Asian ingredients in the umeshu and sparkling sake. The idea is to make something to shatter the silence with a bang of flavours, and it was inspired by Sessue Hayakawa, one of the first Japanese stars of Hollywood silent cinema.

Ingredients

 Yakawa - we like Akashi-Tai’s Shiraume Ginjo Umeshu

 30ml apricot brandy

 10ml fresh lime juice

 10ml fresh mandarin juice

 20ml sparkling sake (optional – again, we like Akashi-Tai’s)

 

Directions

1. Put everything bar the sparkling sake in a shaker or jug filled with ice, shake (or stir) for just five seconds, to ensure the alcohol content doesn’t get diluted, then strain into a chilled martini glass; alternatively, serve it on the rocks. Garnish with a lime wedge and add the sparkling sake for a big, refreshing impact.

Pietro Fania and Francesco Betti, Bow Bar, London W2

 

Where to buy?

Umeshu (Choya Royal Honey Umeshu 0.7L):

https://www.finestore.ro/choya-royal-honey-umeshu-07l

Apricot brandy (Monin Apricot Brandy Lichior 0.7L)

https://www.finestore.ro/monin-apricot-brandy-lichior-07l

PAINE INTEGRALA FARA DROJDIE SI FARA DOSPIRE

 Iată o rețetă rapidă de pâine irlandeză cu bicarbonat care poate substitui pâinea noastră tradițională. Este o paine pentru micul dejun sal pentru a acompania o supa. Faina din grau integral are um continut ridicat de fibre alimentare, iar semintele de in vin cu um surplus de grasimi nesaturate.

Preparare: 15 minutes / Timp pentru gatit: 2 ore / Portii: 16 ( 1 felie pe portie)

Nutritie

PE PORTIE: 120 kcal, 3.9 g proteine, 5.5 g grasimi (0.7 g grasimi saturate), 15 g carbohidrati, 2.2 g fibre, 165.6 mg sodiu

Ingrediente

 Ulei spray pentru gatit

 2 cani de faina integrala de grau

 ½ cana de de faina de in, sau seminte de in macinate

 2 linurite de praf de copt

 ½ lingurita de bicarbonate de sodiu

 ¼ lingurita de sare

 1 ou mare (60 g), batut lejer

 1 ½ cana de lapte batut

 ¼ cana de ulei vegetal

 2 linguri de zahar.

Instructiuni

1.  Se incalzeste cuuptorul la 175°C. Se unge cu spray de ulei o tava pentru cozonaci de cca 25 x 12 cm si, ottional, se tapeteaza cu hartie de copt.

2. Se amesteca intr-un castron cele 2 gani de faina, ½ cana de seminte de in macinate, 2 lingurite de praf de cot, ½ lingurita de bicarbonat de sodiu si ¼ lingurita de sare.

3. Intr-un alt castron, se amesteca oul cu o cana si jumatate de lapte batut, ¼ cana de ulei vegetal si 2 lingurite de zahar.

4. Se face o gropita in amestecul de faina si se adauga amestecul de ingrediente umede. Se amesteca cu mana, doar cat as se incorporeze toata faina si as nu ramana cocolosi. Se toarna compozitia in tava pregatita.

5. Se intruduce tava incentrul cuptorul preincalzit la 175°C si se coace timp de 45 – 50 minute, sau pana cand testul cu scobitoarea arata ca s-a copt la interior. Se scoate tava din cuptor si se lasa sa se raceasca timp de 10 minute asezata pe un gratar metalic. Se scoate painea din tava si se lasa sa se raceasca complet inainte de a fi consumata.

 Variante:

Paine cu rosii uscate la soare si Jalapeño

Se adauga in compozitie 2 cani de rosii uscate la soare, tocate si un ardei jalapeño proaspat, la care s-au inepartat semintele, tocat. Optional, dupa ce s-a turnat in tava, se poate orna cu rosii uscate la soare si rondele de jalapeño.

Paine cu oarmesan si ierburi aromate

Se adauga in copozitie ½ cana de Parmesan ras, ¼ cana de frunze de patrunjel, 1 lingura de frunze proaspete de cimbru si 2 catei de usturoi tocati narunt. Dup ace se toarna in tava, se presara additional cu parmesan ras.

 

Paine cu chipsuri de ciocolata

Se inlocuieste 1/3 de cana de faina cu cacao si se adauga ¼ cana de chipsuri de ciocolata. Se mareste cantitatea de zahar la ¾ cana si se adauga 1 lingurita de extract de vanilie.

 

Paine cu cranberry si nuci

Se adauga ¼ cana de fructe de cranberry uscate si ¼ de cana de miez de nuca prajit si tocat. Se mareste cantitatea de zahar la ¾ de cana.

HUMUS CU TABBOULEH

 O combinatie castigatoare de humus preparat in casa cu tabbouleh pentru gustarea dintre pranz si cina! Daca nu sunteti prieteni cu glutenul, in;ocuiti painea cu batoane de morcov si telina, fasii de ardei gras si felii de castravete. Happy cooking!

Preparare: 10 minutes / Timp pentru gatit: 0 minute / Portii: 8

Nutritie

PE PORTIE: 75 kcal, 4 g proteine, 3 g grasimi (0 g grasimi saturate), 9 g carbohidrati, 4 g fibre, 369 mg sodiu

Ingrediente

 1 cutie (400 g) de naut, scurs de lichid

 2 linguri de tahini

 2 ;inguri de suc de lamaie

 1 catel de usturoi

 3/4 lingurita de sare

 1 rosie, taiata in cubulete medii (6/6 mm – macedonie)

 2 cepe verzi, taiate pe diagonala in rindele de 2-3 mm crosime

 2 linguri de Frunze de patrunjel, tocate

 Lipii sau bscuiti crackers (optional)

Instructiuni

1. Se pune nautul impreuna cu pasta tahini, sucul de lamiae, catelul de usturoi sis area intr-un processor alimentar. Se proceseaza pana cand se obtine o pasta fina.

2. Se amesteca intr-un bol rosiile, ceapa ferde si frunzele de patrunjel.

3. Se pune hummusul intr-un bol. Se aseaza deasupra amestecul de rosii si patrunjel. Se serveste cu lipii sau cu biscuit cracker.

Nota: Pentru a avea o gustare gluten-free, inlocuiti lipia cu batoane de morcov si tellina, fasii de ardei si felii de castravete.

We’ve met before

 A refreshing and floral cocktail that’s perfect for the coming warmer months.

Source: The Guardian Feast, June 18, 2022

We’ve met before

Serves: 1

 

Ingredients

 3-4 good-sized chunks of cucumber, smashed and chopped up, plus 3-4 slices extra to garnish

 25ml aquavit – I use oak-aged Akevitt Blank

 50ml rose gin – I like the one by Salcombe Gin

 20ml fresh lemon juice

 20ml elderflower cordial – I like Bottlegreen

Light tonic, to top – I like FeverTree

 

Directions

1. Put the smashed cucumber, aquavit, gin lemon juice and cordial in a shaker, add lots of ice, shake to combine, then strain into a wine glass filled with fresh ice. Top up the glass with tonic, garnish with three or four slices of cucumber and serve.

Mariella Francisoi, bar manager, Aquavit, London SW1

 

Where to buy?

aquavit (Harahorn White Lemon 0.5L):

https://www.finestore.ro/harahorn-white-lemon-05l

rose gin (Mombasa Club Strawberry Edition Gin 0.7L)

https://www.finestore.ro/mombasa-club-strawberry-edition-gin-07l

elderflower cordial (Monin Elderflower Sirop 0.7L)

https://www.finestore.ro/monin-elderflower-sirop-07l

Light tonic (Franklin & Sons Apa Tonica Soc Si Castravete 0.2L)

https://www.finestore.ro/franklin-and-sons-apa-tonica-soc-si-castravete-02l

 

HASH DE VITA SI LEGUME

 Hash este o mancare ce contine ca ingrediente principale carne tocata, cartofi si ceapa prajita. Numele vine din frantuzescul hacher care inseamana “a toca”. Caracteristica principala este costul redus, intrucat ofera o cale de a folosi resturile ramase prin frigider.

Preparare: 5 minutes / Timp pentru gatit: 10 minute / Portii: 2

Nutritie

PE PORTIE: 297 kcal, 22 g proteine, 9 g grasimi (2 g grasimi saturate), 33 g carbohidrati, 5 g fibre, 378 mg sodiu

 

Ingrediente

 120 g de carne de vita gatita, curatata de grasime si zgarciuri si toccata marunt

 ½ ardei gras verde, taiat in bucati de cca 1 cm

 ½ ardei gras rosu, taiat  in bucati de cca 1 cm

 ½ ceapa taiata solzisori

 ¼ de tulpina de telinha taiata cuburi medii (6/6 mm)

 2 linguri de frunze de patrunjel

 1 cana cartofi rasi

 ½ cana morcov ras (sau taiat « jardinier » - bastonase de 3/3 mm si lungi de 2 cm

 albusul de la un ou

 ½ lingurita de rosmarin uscat

 ½ lingurita de piper negru

 Spray de ulei de masline

 ½ cana de salsa (optional)

 

Instructiuni

1. Se amesteca intr-un castron carnea, legumele, albusul de ou rosmarinul si piperul negru.

2. Se pulverizeaza ulei de masline pe fundul unei tigai nonaderente, si se incinge la foc mediu. Se adauga amestecul de carne si legume si se niveleaza cu o spatula. Se gateste timp de 4 minute, sau pana cand partea de jos s-a rumenit, apasand din cand in cand pentru a adera cat mai bine de fundul tigaii. Se intoarce si se gateste in continuare timp de 4 minute, sau pana cand s-a rumenit si pe cealalta parte. Se serveste ca un fel principal, optional cu salsa.

Smaquiri

 Few things are more Italian than Campari, and here it brings that familiar colour and trademark bitterness to a refreshing twist on the classic daiquiri.

Very few drinks conjure Italy quite as much as Campari. Here, it’s floated over a spin on the classic daiquiri.

 

Smaquiri

Serves: 1

 

Ingredients

 40ml mezcal

 10ml pineapple juice

 20ml lime juice

 5ml sugar syrup

 15ml Campari, to float

 

Directions

1. Pour the first four ingredients into a cocktail shaker, add ice and shake well.

2. Double strain into a martini glass or coupette (a chilled one, if you like), fl oat the Campari on top

and serve.

Matt Ottley, bar manager, Luca, London EC1

 

Where to buy?

Mezcal (Ilegal Mezcal Joven 0.7L):

https://www.alfadrink.ro/produse/tequila/ilegal-mezcal-joven-07l

Campari (Campari 1L)

https://www.alfadrink.ro/produse/lichior2/campari-bitter-1l

OMLETA CU FRUCTE DE PADURE

 Incepe ziua cu o doza sanatoase de fructe fabuloase.

Preparare: 5 minutes / Timp pentru gatit: 5 minute / Portii: 1

Nutritie

PE PORTIE: 263 kcal, 23 g proteine, 10 g grasimi (3 g grasimi saturate), 15 g carbohidrati, 7 g fibre, 301 mg sodiu

Ingrediente

 un ou mare (60 g)

 1 lingura de lapte degresat

 1 praf de scortisoara

 ½ lingurita ulei de masline

 100 g perle de branza prospata (cottage cheese)

 250 g capsuni taiate in bucati mari, afine si zmeura

Instructiuni

1. Se bate oul cu lapte si scortisoara.

2. Se incinge uleiul la foc mediu, intr-o tigaie anti-aderenta. Se rastoarna mixture de ou in tigaie, se intinde intr-un strat uniform si se prajeste timp de 2-3 minute, sau pana cand partea de jos incepe sa se rumeneasca.

3. Se transfera omleta pe o farfurie. Se intinde deasupra un strat de perle de branza. Se presara cu fructe de padure. Se ruleaza omleta si se serveste.

Royal summertime

 When life gives you flat champagne and lemonade, make … this cocktail, complete with accompanying ice lolly.

A refreshing, tropical fruit cocktail that’s perfect for a sunny evening out doors. The popsicle is an ingenious way to use up the ends of champagne and lemonade bottles that have lost their fizz.

Royal summertime

Serves: 1

 

Ingredients

For the champagne popsicle (optional)

 40ml flat champagne

 20ml flat lemonade

 1 pinch sugar

 

For the drink

 40ml orange vodka – I like Ketel 1 Oranje

 20ml Aperol

 25ml passionfruit puree

 15ml lime juice

 15ml sugar syrup

1 edible flower, to garnish (optional)

 

Directions

1. For the popsicle, if making, mix the flat champagne, flat lemonade and sugar until the sugar dissolves. Pour into a small, thin lolly mould and freeze until solid.

2. To make the cocktail, put all the liquids in a blender with two scoops of crushed ice and blitz . Pour into a wine glass, garnish with an edible fl ower and the popsicle, if using , and serve immediately.

Patrik Hladky, assistant general manager, Drake & Morgan King’s Cross, London N1

 

Where to buy?

Orange vodka:

https://www.alfadrink.ro/produse/vodka/whitley-neill-blood-orange-vodka-07l

Aperol

https://www.alfadrink.ro/produse/produse-cocktail/aperol-0-7l

NOODLES VEGETALI CU GHIMBIR SI SOS DE SOIA

 O cină rapidă, super sănătoasă, și care conține tăiței din grâu integral, bogați în nutrienți, pentru a ajuta la menținerea stabilă a nivelului de zahăr din sânge.

Preparare: 10 minutes / Timp pentru gatit: 10 minute / Portii: 2

Nutritie

PER SERVE: 495 kcal, protein 18 g, total fat 24 g (sat. fat 4 g), carbs 44 g, fibre 17 g, sodium 582 mg.

 

PE PORTIE: 495 kcal, 18 g proteine, 245 g grasimi (4 g grasimi saturate), 44 g carbohidrati, 17 g fibre, 582 mg sodiu

Ingrediente

 200 g de taitei integrali asiatici

 1 lingura de ulei de masline

 1 ceapa, taiata in jumatati si feliata

 1 lingura de ghimbir, ras

 2 catei de usturoi, tocati

 125 g ciuperci champignon brune

 70 g broccolini, tocat

 50 g amestec de alune (Mixed nuts) nesarate, tocate grosier

 2 morcovi taiati in spirale (cu un spiralizator) ori taiati julienne

 1 lingura de sos de soia

 1/3 cana de Frunze de coriandru, tocate grosier

Instructiuni

1. Se pun taiteii intr-un vas termoreziztent si se acopera cu apa clocotita. Se lasa timp de doua minute sa se gateasca taiteii. Se scurg foarte bine.

 

2. Intre timp, se incinge uleiul intr-un wok. Se adauga ceapa, ghimbir, usturoi si ciuoerci. Se soteaza  amestecand continuu (stir-fry), timp de 3-4 minute, sau pana cand incep sa se rumeneasca. Se adauga broccolini si nucile si se soteaza in continuare timp de 2 minute. Se adauga morcovii si se continua sa se soteze inca 1-2 minute, pana cand legumele s-au fragezit. Se adaug sosul de soya, taiteii si frunzele de coriandru si se amesteca. Se serveste.