INGHETATA CU BISCUITI ANZAC

Biscuitii Anzac s-au născut, se pare, în Scoţia, iar de aici au fost preluaţi de emigranţii din Australia și Noua Zeelandă. Au devenit însă celebri în Primul Război Mondial, când făceau parte din rația soldaților care alcătuiau corpul militar expediționar venit din Australia și Noua Zeelandă, corp care a luptat inițial în bătălia de la Gallipoli. De aici și numele lor – Anzac, prescurtare de la Australian and New Zeeland Army Corps. Inițial, biscuiții erau pregătiţi în gospodăriile australiene și neozeelandeze, de unde erau expediaţi soților, copiilor, fraților aflați la mii de kilometri și angajați în luptele de pe frontul european. Dincolo de faptul că erau un aliment consistent, durabil, biscuiții mai purtau și un mesaj personal, sentimental, acela al familiilor de acasă, care se gândeau la ei și-i așteptau să se întoarcă de pe front în bune condiții. Trimiși în cantități mari, biscuiții au fost integrați oficial în rația soldaților. În luptele de la Gallipoli, în care corpul ANZAC a suferit mari pierderi, s-a născut legenda, dar s-a și adoptat numele Anzac pentru acești biscuiti, denumiți inițial biscuiții soldaților. Ei devin un simbol al jertfelor militarilor din corpul ANZAC, dar și al legăturii permanente între cei de pe front și familiile lor. Sursa: Diabetic Living, January 2016

Preparare: 15 minute plus 15 minute racier si 3 ore congelare

Total :  20 minute

Numar de portii: 12

Nutritie

Pe portie : 604kJ (144 kcal), 4 g proteine, 3.9 g grasimi (1.4 g grasimi saturate), 18 g carbohidrati, 2 g fibre alimentare, 59 mg sodiu.

Ingrediente

 

Golden Syrup

·           3 Linguri de apa

·           ½ cana (115 g) zahar

·           1 ¼ cana (310 ml) apa clocotita

·           2 ½ cana (500 g) zahar

·           1 felie de lamaie

 

Biscuiti Anzac

·           90g (1 cana) fulgi de ovaz

·           80g (½ cana) faina integrala

·           3 linguri zahar brun

·           1 lingurita praf de scortisoara

·           40g margarina light, topita

·           1 lingura “Golden Syrup”

·           1 lingura suc de mere

·           1.2 L Inghetata de Vanilie

·           Fructe de padure proaspete, pentru ornat (optional)

 

 

Preparare

 

1. “Golden Surup” este un sirop de zahar vascos, cu o culoare de chihlimbar, obtinut in procesul de rafinare al zaharului, sau in urma unei reactii chimice dintre zaharul dizolvat in apa si un acid. Daca aveti, din intamplare, Golden Syrup procurat din comert, atunci sariti peste acest pas. Daca nu, iata cum se poate produce in casa

(https://www.internationaldessertsblog.com/make-golden-syrup/):

 

Se pun intr-o craticioara 3 linguri de apa si o jumatate de cana de zahar. Se amesteca pana cand apa este absorbita. Se incalzeste pe foc mic pana cand se obtine un lichid de culoare aurie. Se toarna 1 ¼ cana de apa clocotita, foarte incet si cu mare grija sa nu va opariti. Se adauga 2 ½ cana de zahar si se lasa pe foc mic, amestecandu-se sa se dizolve zaharul, pana se obtin clocote mici. Se adauga o felie de lamaie. Se reeduce focul la mínimum si se lasa sa fiarba, fara capac, timp de 45 de minute. Se pun cu o lingura cateva picaturi pe o farfurie rece pentru a se testa vascozitatea. Daca este destul de gros (cam la consistenta mierii de lalbine), se ia de pe foc, se lasa as se raceasca putin si se pune in borcane sterilizate. Se pastreaza in borcane inchise etans, timp de ani de zile. Poate fi folosit la diverse preparete de patiserie, cocktailuri, indulcitor pentru ceai, limonade, si oriunde este nevoie de un indulcitor care sa se dizolve usor.

 

2. Se incinge cuptorul la 170°C. Se tapeteaza o tava de copt cu hartie de copt.  Se amesteca intr-un castron fulgii de ovaz, faina, zaharul brun si praful de scortisoara. Se adauga margarina, siropul de zahar si sucul de mere. Se amesteca rapid cu varful degetelor cat sa se combine toate ingredientele,  dar aluatul sa ramana sub forma de granule care se separa usor unele de altele.

 

3. Se preasara granulele de aluat pe tava pregatita si se coc in cuptor timp de 15-20 minute, sau pana cand granulele de biscuite se rumenesc. Se scot din cuptor si se lasa as se raceasca timp de 15 minute. Se pune deoparte intr-un container cu capac etans cam o jumatate de cana de granule de biscuit.

 

4. Intre timp, se transfera inghetata intr-un castron suficien de mare si se lasa timp de 10 minute pentru a se inmuia putin. Se amesteca cu o spatula pana devine cremoasa. Se adauga granulele de biscuit si se amesteca pana se distribuie uniform in masa de inghetata. Se 6transfera intr-un container rezistent la congelator, se acopera si se congeleaza timp de 2-3 ore.

 

5. Se scoate din congelator cu 5 minute inainte de a fi servita, se distribuie in boluri individuale si se presara cu granulele de biscuit pe care le-am pus deoparte. Se orneaza optional cu fructe de padure proaspete.

 

 

Sfaturi.

1. Inghetata se poate pastra in congelator timp de 1 luna.

2. Daca vrem sa avem biscuiti Anzac, dupa pasul 1, se pot forma biscuiti care se coc in cuptor pana s-au rumenit.

SCONES CU AFINE SI LAMAIE

Scone este un preparat care s-ar situa intre biscuiti si chec, adica un aluat copt in cuptor, facut din faina de grau sau de ovaz, grasime (unt sau margarina) si praf de copt ca agent de crestere. Este usor indulcit si de regula decorat cu o glazura din galbenus de ou sal pasta de zahar.

Pronuntat “Skon” sau “Skoan” este un preparat care in mod traditional este asociat cu Scotia, Irlanda si Anglia. Nu se stie sigur careia dintre cele trei member ale Regayului Unit ar trebui sa i se  acorde drepturie de autor, dar prima mentiune documentara vine din anul 1513 dintr-un poem al unui poet scotian.

Denumirea de “Scone” ar putea veni de la “Stone (scone) of Destiny”, locul unde erau incoronati regii Scotiei. Sursa: Diabetic Living, January 2016

Preparare: 15 minute

Total :  25 minute

Numar de portii: 15

Nutritie

Pe portie : 447 kJ (107 kcl), 3 g proteine, 2 g grasimi (0.6 g grasimi staurate) 19 g carbohitrati, 2 g fibre alimentare, 145 mg sodium.

Ingrediente

·           160g (1 cana) faina integrala

·           115g (¾ cana) faina alba

·           2 lingurite praf de copt

·           1 ligura de zahar tos, fin

·           Coaja rasa de la ½ de lamaie

·           40g margarina light

·           125g afine

·           185ml (¾ cani) iaurt (sau lapte batut)

Glazura de lamaie

·           60g (1⁄3 cana) zahar pudra

·           Coaja rasa de la ½ de lamaie plus extra pentru ornat

·           2-3 lingurite suc de lamaie

  

Preparare

1. Se incinge cuptorul la 200°C. Se tapeteaza o tava de copt cu hartie de copt.

2. Se amesteca cele doua sortimente de faina si praful de copt si se cerne amestecul intr-un castron. Se adauga zaharul si coaja rasa de lamaie si se amesteca astfel incat componenetele as se distribuie uniform. Se adauga margarina si se svarama cu varful degetelor, amestecandu-se cu faina, astfel incat as se obtina o textura sfaramicioasa (ca pentru un aluat fraged pentru tarte). Se adauga afinele si se amesteca usor pentru a se distrinui uniform. Se adauga iaurtul si se amesteca cu o spatula pentru a se incorpora.

3. Se scoate aluatul pe o suprafata presarata cu faina si se modeleaza cu mana, sau cu un rulou intr-um dreptunghhi de 14 x 22 cm, cu grosimea de cca 2 cm. Se aseaza pe tava tapetata cu hartie si se taie aproape complet, cu un cutit zimtat, in 15 felii,  dar cu grija pentru a nu se desprende feliile una de alta. Se introduce tava in cuptor si se coace timp de 20-25 minute, sau pana capata o culoare aurie. Se scoate din cuptor si se lasa sa se raceasca.

4. Intre timp se prepara glazura din pasta de zahar. Se cerne zaharul pudra intr-un castonel. Se adauga coaja rasa de la ½ de lamaie si suc de lamaie, ata cat este nevoie sa se obtina o pastra omogena. Se toarna galzura peste scone si se orneaza co coaja rasa de lamaie. Se rupe in felii si se servete.

Sfaturi.

Va puteti inspira si din versiune de Scones a loi Jamie Oliver:

How To Make Scones | Jamie Oliver | AD: https://www.youtube.com/watch?v=BVNhJXa5W74 

SOMON LA GRATAR CU SALATA VERDE

O reteta extrem de usor de preparat, pentru o zi de vara cand nu vrei sa faci cald in casa.
Sursa: Diabetes-Self Management, July 2020

Preparare: 10 minute

Total :  25 minute

Numar de portii: 4

Nutritie

Pe portie : 264 cal, grasimi 12 g (grasimi saturate 2 g), proteine 24g , carbohidrati 12 g, colesterol 66 mg, fibre alimentare 3 g, sodiu 493 mg.

Ingrediente

Pentru Vinegreta:

·      1/4 cana zmeura proaspata

·      3/4 linguri de zahar

·      2+2/3 linguri otet balsamic

·      1lingura ulei de masline extravirgin

·      3/4lingurita miere de albine

·      1/8 lingurita de sare

Pentru somon:

·           4 skinless salmon fillets (cirga 125 g fiecare, 2 cm grosime)

·           ½ lingurita de piper

·           ¼ lingurita de sare

·           8 cani de amestec de frunze pentru salata

·           2 cani de rosii cherry, taiate in jumatati

·           ¼ cana frunzr proaspete de busuioc, tocate (optional)

Preparare

1. Se amesteca zmeura si zaharul si se lasa deoparte timp de 10 minute pana cand zaharul s-a dizovat. Se paseaza cu o furculita pana cand se obtine un lichid vascos. Se transfera intr-un borcan cu capac etans. Se adauga otetul balsamic, uleiul de masline, mierea si sarea. Se inchide capacul borcanului si se agita pana cand dressingul se omogenizeaza. Se pastreaza in frigider.

2. Intre tip se incinge gratarul. Se ung fileurile de somon cu 2 linguri din vinegreta de zmeura. Se condimenteaza cu sare si piper. Se frig pe gratar la temberatira mediu-mare, timp de 5-6 minute. Se scot pe un platou si se lasa sa se odihneasca cateva minute.

3. Se amesteca intr-un caston frunzele de salata, rosiile cherry taiate in jumatati si 1/3 cana din vinegreta de zmeura. Se distribuie in patru farfurii. Se aseaza deasupra cate un fileu de somon. Se presara (optional) cu frunze tocate de busioc.

SORBET TROPICAL DE MANGO SI FRUCTUL PASIUNII

Un alt desert aromat pentru zile toride. 

Sursa: Diabetic Living, Jauary / February 2017

Preparare: 10 minute

Total :  10 minute plus congelare peste noapte

Numar de portii: 6

Nutritie

Pe portie : 537kJ (128 kcal), 7.2 g proteine, 1.9 g grasimi (1.2 g grasimi saturate 1.2g), 18 g carbohidrati, 4 g fibre alimentare, 98 mg sodiu.

Ingrediente

·           200 g pulpa de mango, procesata in blender, sau pasata in sita fina pentru pasat legume.

·           3 linguri de zahar pudra

·           520 g (2 cani) iaurt Grecesc low-fat

·           1 lingurita extract de vanilie

·           4 bucati de fructul pasiunii, bine coapte

·           Inca trei bucati de fructul pasiunii pentru ornat (optional)

Preparare

1. Se pune intr-un castron piureul de mango impreuna cu zaharul pudra, yaurt si vanilie. Se amesteca bine pana se obtine o compozitie uniforma. Se taie cele patru bucati de fructul pasiunii in jumatati, se scoate cu o lingurita semintele impreuna cu lichidul vascos din interiorul fructului si se incorporeaza in mixtura de mango.

2. Se transfera compozitia intr-un recipient pentru congelator. Se acopera si se lasa in congelator timp de 6 ore, pana incepe sa se solidifice.

3. Se scoate recipientul din frigider si se lasa la temperatura camerei timp de 30-45 minute, sau pana s-a inmuiat suficient pentru a putea fi amestecat. Se amesteca bine pentru a rupe cristalele de gheata ceare s-au forrmat in timpul congelarii, pana cand se obtine o textura cremoasa. Se lasa din nou in frigider pentru 4 ore, sau pana cand s-a congelat. (Se poate pastra in frigider pana la 2 luni!).

4. Se scoate din frigider cu 20 minute inainte de a fi consumat, si se lasa la temperatura camerei pentru a se inmuia putin. Se distribuie in cupe pentru inghetata si, optional, se presara deasupra fiecarei cupe continutul unei jumatati de fructul pasiunii.

FRAPPE DE FRUCTE

Iata o reteta deosebita, potrivita in aceste zile caniculare de vara. Este simplu si rapid de facut.. Source: Diabetes Self-Management, July 2017

Preparare: 5 minute

Total :  5 minute

Numar de portii: 4

Nutritie

Pe portie : 106 calorii; 1 g grasimi; 1 g grasimi saturates; 5 g proteine; 21 g carbohidrati, 1 mg colesterol, 2 g fibre alimentare, 48 mg sodiu.

;

Ingrediente

·           500 g fructe congelate (eu am folosit felii de piersica), deghetate partial

·           1 cana iaurt grecesc

·           ½ cana suc de portocale

·           2 lingurite de ghimbir ras

·           3 lingurite inlocuitor de zahar

·           1 lingurita ectract de vanilie

Preparare

1. Se proceseaza intr-un blender toate ingredientele pana se obtine un amestec omogen si gremos. .

2. Se distribuie in 4 pahare si se orneaza cu frunze de menta si/sau fructe proaspete.

SUPA CREMA DE CASTRAVETI SI MARAR

Este o reteta perfecta pentru zilele calde de vara si, halal sa ne fie, nu ducem de loc lipsa de ele. Cred ca oricui ii vine greu sa dea drumul la aragaz cand afara sunt aproape 40 °C. Combinatia de iaurt cu castraveti si marar (sau menta) este una recunoscuta pentru imbinarea perfecta de gusturi si pentru efectul racoritor asupra organismului. Nu este de mirare ca diverse variante ale acestei combinatii se servesc in tari supuse „asaltului” caldurii: Grecia, Turcia, India, Iran, Irak, Liban, Siria etc. Source: EatingWell Magazine, June 2020

Preparare: 15 minute

Total :  15 minute

Numar de portii: 4

Nutritie

Pe portie (3/4 cana): 173 calorii; 13 g grasimi; 2.3 g grasimi saturate; 4 mg colesterol; 340 mg sodiu. 537 mg potassiu; 11.4 g carbohidrati; 4.1 g fibre alimentare; 6 g zahar; 4.9 g proteine; 221 IU vitamina A; 12 mg vitamin C; 64 mcg acid folic; 135 mg calciu; 1 mg fier; 38 mg magneziu;

Ingrediente

·           3 cani de castravete curatat de coaja si seminte, tocat

·           1 avocado copt, curatat de coaja si sambure

·           1 cana yaurt grecesg, degresat

·           ¼ cana marar proaspat, tocat

·           2 linguri suc de lamiae

·           ½ lingurita de sare

·           ¼ lingurita piper proaspat macinat, plus extra pentru servit

·           4 lingurite ukei de masline extra virgin

·           ridichi taiate julien, pentru ornat

Preparare

1. Se prroceseaza intr-un blender castravetele, impreuna cu avocado, iaurt, marar, suc de lamaie sare si piper, pana se obtine o textura cremoasa. Se raceste in frigider.

2. Se distribuie in bouri pentru sup se se orneaza cu cate o lingurita de ulei de masline extra virgin, piper si feliute de ridiche.