PANCAKE CU NUCA DE COCOS SI BANANE

Sunt multe motive pentru a include bananele în dieta dvs. Bogate în potasiu, care este excelent pentru sănătatea inimii, acest fruct cu un indice glicemic scazut, este si o sursă bună de fibre. Atenție însă la dimensiunile porțiunilor, deoarece o banană mare contine aproximativ 30 g de carbohidrați.  Sursa: Diabetic Living Australia Magazine, July/August 2015.

 

Preparare: 10 minute

Gatit: 15 mins

Numer de portii: 6 (ca desert)

Nutritie

Pentru o portie: 2 pancake

Pe portie:

Cu zahar:

171 calorii; 4.4 g proteine; 4.6 g gtotal grasimi (din care 2.4 g grasimi saturate); 28 g carbohidrati; 2 g fibre.

Cu inlocuitor de zahar (Stevia, Xylitol, Erythriol, Yacon Syrup)

164 calorii; 4.4 g proteine; 5.6 g gtotal grasimi (din care 2.4 g grasimi saturate); 26 g carbohidrati; 2 g fibre

Ingrediente

 ·      80g (1/2 cana) faina de grau integrala

·      75g (1/2 cana) faina de grau superioara alba

·      1 1/2 lingurita praf de copt

·      1/2 lingurita sare

·      1 lingura zahar brun sau inlocuitor de zahar (Stevia, sau Xylitol)

·      50g (1 bucata) ou, batut

·      1 bana bine coapta, pasata

·      185ml (3/4 cana) Lapte de cocos light

·      1 lingurita extract de vanilie

·      10g margarina, topita

·      1 banana, feliata rondele, pentru servit

·      1 lingura fulgi de nuca de cocos, prajita (vezi “Note”), pemtru servit

·      3 linguri sirop de artar, pentru servit.

Preparare

 ·      1. Se amesteca intr-un bol sufficient de mare cele doua tipuri de faină, cu  praf de copt, sare si zahar. Se adauga oul, banana, laptele de nucă de cocos și extractul de vanilie și amesteca cu un mixer de mana până se uniformizează. Compozitia trebuie sa fie ceva mai consistenta decat cea pentru clatite. Daca este prea groasa, se poate subtia cu putin lapte. Se lasa compozitia sa se odihneasca timp de 10 minute.

·      2. Se unge o tigaie mare antiaderentă cu puțin margarină și se incinge la foc mediu. Se toarna in tigaia incinsa cate doua linguri din compozitia pentru pancake, pentru a face 4 pancake. Se prajesc 2-3 minute sau pana cand incep sa se formeze bule. Se intoarc și se prajesc încă 1 minut sau până când clătitele sunt facute. Se transfera pe o farfurie si se acopera cu un servet de bucatarie curat, pentru a le mentine calde. Repetați cu margarina si compozitia de pancake rămasă, în alte 2 loturi, pentru a face în total 12 clătite.

·         3. Se distribuie cate 2 pankake pe fiecare farfurie. Se aseaza deasupra cateva felii de banana si nuca de cocos prajita. Se stropeste cu sirop de artar si se serveste.

Note:

1.      Pentru a-i prăji, fulgii de nuca de cocos se pun într-o tigaie mică antiaderentă la foc mediu. Se prajesc uscat, amestecând des, timp de 3-4 minute sau până când nuca de cocos se rumenește ușor. Se dau deoparte si se lasa sa se raceasca timp de 5 minute.