CHOW MEIN

 Chow mein denumeste taiteii prajiti, termenul acesta fiind o corupere britanica a expresiei chāu-mèing, folosita in Taishan. Dialectul din Taishan era vorbit de unii dintre primii emigranti sositi in SUA. Acest preparat este popular in diaspora chinezeasca si apare in meniul tuturor restaurantelor.

In chineza mandarina “chow” inseamna “prajit”, iar “mein” inseamna “taitei”.

Preparare: 15 minute / Timp pentru gatit: 30 minute / Portii: 4

Ingrediente

 250 g de taitei cu ou chinezesti, uscati

 250 g de piept de pui dezosat, fara peiel sau baveta bica (flank steak), foliate subtire

 1 cana te morcov feliat

 1 cana de tulpina de teilna feliata

 1 cana de ardei gras feliat

 1 cana muguri proaspeti de fasole mung

 1/2 cana de ceapa verde feliata

 3 catei de usturoi, zdrobiti

 1 lingura de ulei de alune

 2 linguri de sos de soia

 2 linguri de sos de stridii

 1 lingura de zahar

 1 lingura de amidon de porumb

 1/4 lingurita de piper negru

 1/4 cana de supa de pui

 1 lingura de ulei de susan.

Instructiuni

1. Se pun taiteii in apa clocotita si se rehidrateaza 3 minute. Se scurg si se racesc sub jet de apa rece, ca sa se opreasca procesul de gatire. Se stropesc apoi cu putin ulei de susan si se amesteca. Astfel nu se vor lipi intre ei, iar uleiul de susan le da un gust deosebit.

 2. Se desface amidonul cu putin sos de soia, intr-un castronel; se adauga sosul de soia, zaharul, piperul negru si supa de pui. Se amesteca bine si se pune deoparte.

3. Se incinge un wok la flacara medie. Se adauga uleiul de arahide si se incinge bine.

4. Dupa ce acesta incepe sa fumege putin, se adauga carnea si se gateste la foc foarte iute 1 minut, amestecand, ca sa se rumeneasca uniform. Se scoate din wok si se pune deoparte.

5. Se adauga in wok usturoiul și se gateste timp de 30 de secunde până când incepe sa isi elibereze aroma.

6. Se adaugă morcovii, țelina și ardeiul gras și se prăjesc timp de 3-4 minute până când legumele incep sa se inmoaie.

7. Se adăuga mugurii de fasole și ceapa verde și segatesc încă 1-2 minute.

8. Se adăugați in wok tăițeii fierți și sosul și amestecați pentru a se combina.

9. Se adauga carnea prajita se se incorporeaza in amestecul de taitei sei legume.

10. Sie gateste inca 2-3 minute pana cand sosul s-a ingrosat si a acoperit toate ingredientele.

11. Se stropeste cu ulei de susan (opțional) și se serveste fierbinte.

ENGLISH TRANSLATION

Chow Mein

Chow Mein is a popular Chinese dish made from stir-fried noodles and vegetables, often combined with meat or seafood. The dish is popular in many countries and has become a staple in many Chinese restaurants around the world.

Chow Mein is made with thin, wheat-based noodles that are boiled until cooked, then stir-fried with a variety of vegetables and protein such as beef, chicken, shrimp, or tofu. Common vegetables used in Chow Mein include carrots, onions, celery, bean sprouts, and bok choy. The dish is often seasoned with soy sauce, oyster sauce, or other seasonings, and garnished with green onions or sesame seeds.

Preparation Time: 15 min / Total Time: 30 min / Serving 4

Ingredients

 8 oz. dried Chinese egg noodles

 1/2 lb. boneless chicken breast or flank steak, sliced thinly

 1 cup sliced carrots

 1 cup sliced celery

 1 cup sliced bell peppers

 1 cup bean sprouts

 1/2 cup sliced green onions

 3 cloves garlic, minced

 1 tbsp. vegetable oil

 2 tbsp. soy sauce

 2 tbsp. oyster sauce

 1 tbsp. sugar

 1 tbsp. cornstarch

 1/4 tsp. black pepper

 1/4 cup chicken broth

 1 tbsp. sesame oil (optional)

Directions

1. Cook the egg noodles according to package instructions until they are al dente. Drain and set aside.

2. In a bowl, whisk together the soy sauce, oyster sauce, sugar, cornstarch, black pepper, and chicken broth. Set aside.

3. Heat a wok or a large frying pan over high heat. Add the vegetable oil and swirl to coat the pan.

4. Add the chicken or beef and stir-fry for 2-3 minutes until cooked through. Remove from the pan and set aside.

5. Add the garlic to the pan and stir-fry for 30 seconds until fragrant.

6. Add the carrots, celery, and bell peppers and stir-fry for 3-4 minutes until the vegetables are tender.

7. Add the bean sprouts and green onions to the pan and stir-fry for another 1-2 minutes.

8. Add the cooked noodles and the sauce to the pan and toss to combine.

9. Return the chicken or beef to the pan and toss to combine with the noodles and vegetables.

10. Cook for an additional 2-3 minutes until the sauce has thickened and coated all the ingredients.

11. Drizzle with sesame oil (optional) and serve hot.