Despre Grupele de Alimenete

Hotaratoare pentru o alimentatie corecta este coexistenta tuturor factorilor nutritivi. Nu este atat de importanta valoarea nutritiva a fiecarui aliment in parte, cat mai ales valoarea nutritionala a dietei in totalitate. Principiile nutritive nu se gasesc ca atare in natura, ci sub forma unor combinatii complexe, in care proportia lor variaza in limite foarte largi. Acestea sunt alimentele. Nu exista un aliment care sa cuprinda toti factorii nutritivi in proportii echilibrate, normale pentru organism. De aceea alimentatia zilnica trebuie alcatuita prin asocierea mai multor alimente. Din punct de vedere nutritiv alimentele se impart in urmatoarele grupe:

1. carnea si derivatele de carne

2. laptele si derivatele de lapte

3. ouale

4. grasimile

5. cerealele si derivatele lor

6. legumele si leguminoasele uscate

7. Fructele

8. zaharul si produsele zaharoase

9. bauturile nealcoolice

10. condimentele.

Combinatia intre aceste grupe intr-o anumita proportie este strict indicata, excesul sau absenta unora dintre ele pentru o perioada mai lunga fiind daunatoare mai ales pentru organismul in crestere, dar si pentru organismul adult.

Astfel:

Ø  Consumul crescut de produse animale favorizeaza aparitia aterosclerozei la o varsta din ce in ce mai tanara.

Ø  Un consum scazut de cereale, legume si fructe, asa cum se intampla in tarile industrializate, duce la aparitia cancerului de colon.

Ø  Laptele si branzeturile reprezinta cea mai buna sursa de calciu, de proteine si de vitamine, dar laptele fiind sarac in fier, un regim lactat prelungit, poate provoca anemii.

Ø  Carnea, pestele si preparatele lor contin proteine la fel de valoroase ca si cele din lapte. Spre deosebire de acestea, ele sunt bogate in fier, actionand antianemic, dar lipsindu-le calciul, administrarea lor, nu este suficienta.

Ø  Legumele si fructele sunt singurele grupe de alimente care furnizeaza vitamine si saruri minerale in cantitate suficienta. Totusi, singure nu ofera un regim echilibrat.

De aceea, in ratia echilibrata, tinand seama de toate aspectele mentionate pentru omul sanatos, alimentele trebuie sa fie administrate in urmatoarele proportii:

·         carnea si derivatele sale 4-8% din aportul total caloric al zilei,

·         laptele si derivatele 10% (in functie de varsta si toleranta),

·         ouale 3-4%,

·         grasimile aproximativ 12-17%,

·         painea si derivatele de cereale intre 24-45%,

·         legumele si fruc­tele 17-18%,

·         zaharul si derivatele sale 7-8%.

O alimentatie unilaterala sau cu pre­dominanta unor alimente duce la dezechilibre nutritionale, conditia aparitiei a nu­meroase boli, unele cu risc vital.

Shi pentru ca shi azi trebuie sa mancam, va propun o reteta extrem de simpla, dar foarte gustoasa. Combinatia de gusturi si arome dintre branza si nuci este una clasica, iar contrastul de texturi intre branza moale si crocantele andive, valeriana si nuci da acestei salate un farmec deosebit:

Salata de andive cu nuci si branza Gorgonzola

 

Bucatarie: Retetele lui Radu
Dificultate: usor
Cantitate: 4 portii
Timp de preparare: 5 minute plus infuzare
Timp de gatit: 5 minute
Ingrediente:
2 andive, frunzele separate
10 mieji de nuca
200 g branza Gorgonzola, taiata bucatele mici
200 cana cu valeriana (sau ruccola, spanac tanar ori salata mixta)
2 lingurite de mustar cu hrean
2 lingurite de suc de lamaie
2 lingurite de zahar
sare
piper negru, proaspat macinat
4-5 linguri de ulei de masline
1 lingurita de ulei de nuca
16 jumatati de mieji de nuca, pentru ornat
Instructiuni:
Se incinge cuptorul la 180 °C. Se asaza cei 10 mieji de nuca pe o tava de copt si se prajesc la cuptor cateva minute. Se lasa sa se raceasca putin, apoi se freaca intre degete, ca sa se indeparteze o parte din cojile uscate, si se toaca.
Intre timp se prepara dressingul, amestecand intr-un castron mustarul cu sare, zahar si suc de lamaie. Cand zaharul este dizolvat se adauga treptat uleiul de masline, amestecand continuu, pana ce se obtine o emulsie omogena, de culoare aurie. Se adauga apoi uleiul de nuci si se amesteca bine.
Se adauga in castronel nucile tocate si se lasa sa stea 10-15 minute, ca gusturile si aromele sa se amestece.
Se combina frunzele de valeriana cu branza si dressingul. Se asaza cate o lingura cu varf de combinatie pe frunzele de andiva, se presara cu piper proaspat macinat si se orneaza cu jumatati de mieji de nuca. Se serveste salata rece, ca gustare sau antreu.