Refer to English translation for non-Romanian speakers.

Branza Feta, maslinele si sfecla se intalnesc fericit intr-o salata cu gust de Grecia. Desi se poate folosi faolea din conserva si sfecla « de gata » din supermarket, gustul fasolei proaspat gatite  nu poate fi inlocuit cu nimic. Iar daca se intampla sa aveti la indemana un ulei special, acum este momentul sa-l folositi.

Preparare: 1 ora / Timp total: 1.3/4 ore / Portii: 6 (circa 2 cani de persoana)

Nutritie

PE PORTIE: 419 kcal, 14 g proteine, 25 g grasimi (5 grasimi saturate), 36 g carbohidrati, 10 g fibre, 615 mg sodiu.

Ingrediente

Vinegreta cu oregano si usturoi

 3 linguri de oregano uscat (preferabil grecesc)

 1/2 cana de ulei de masline extra virgin

 1/2 cana de otet din vin rosu

 2 catei de usturoi, zdrobiti

 3/4 lingurita de sare de mare

 1/2 lingurita de piper macinat

Salata

 

 1 cup de fasole alba uscata, pus la inmuiat cu o seara inainte

 2 catei de usturoi, curatati de coaja

 1 frunza de dafin

 1 linguruta de sare de mare

 1 cana de ceapa rosie feliata subtire

 6 sfecle rosii de marime medie

 12 cani de Frunze de spanac baby

 1/2 cana de masl;ine kalamata

 1/2 cana de branza sfeta sfaramata

 

Instructiuni

1. Pentru a pregăti vinegreta: Se pune oregano într-o tigaie. Se prajeste uscat, la foc mic, timp de un minut sau două. Se adauga ulei, oțet, usturoi tocat, ¾ linguriță sare și ½ linguriță piper. Se gateste până se încălzește uniform, aproximativ 1 minut. Se transfera într-un castron mare și bate cu o furculita (sau un tel) până se omogenizează.

2. Pentru a pregăti salata: Se scurge fasolea înmuiată, se transfera într-o cratiță mare și se acoperiți cu apă proaspătă, aproximativ 5 centimetrrei peste nivelul fasolei. Se aduce la fierbere; sereduce focul si se lasa sa fiarba molcom; se adauga usturoiul si dafinul. Se indeparteaza spuma, se acoperiți parțial și se fierbe la foc mic timp de aproximativ 30 de minute. Se adauga sare și se continua fierberea până când fasolea este fragedă, testând frecvent starea de fierbere, încă 20 până la 40 de minute.

3. Se scurge fasolea; se indeparteaza usturoiul și frunza de dafin. Se adauga 1/3 cană de vinegretă; se lasa la marinat aproximativ 30 de minute. Adăugați ceapa la vinaigreta rămasă; marinati 30 de minute.

4. Între timp, puneți sfecla într-o cratiță medie, acoperiți cu apă rece și aduceți la fiert. Reduceți focul și fierbeți, parțial acoperit, până când se înmoaie, 20 până la 30 de minute. Clătiți cu apă rece pentru a se răci ușor. Curățați și tăiați sfecla în felii.

5. Se amestecă fasolea, sfecla și spanacul cu ceapa și vinegreta. Se serveste presarata cu cu masline si branza feta sfaramata.

Sfaturi

PENTRU A PREGATI IN AVANS: Pregătiți fasolea, sfeclăa și vinegreta; se pastreaza in frigider, in recipiente separate pana la 1 zi. Aduceți la temperatura camerei înainte de a asambla salata.

ENGLISH TRANSLATION

Spinach Salad with Beets, Beans & Feta

Salty feta, briny olives and earthy beets give a Greek feel to this vegetarian spinach dinner salad recipe. We prefer the taste and texture of freshly cooked white beans, but you can skip that step and use 2 cups rinsed canned white beans instead. If you have a special olive oil, now's the time to break it out.

Preparation Time: 1 hours / Total Time: 1.3/4 hours + 2 hours chilling / Serving 6 (about 2 cups each)

Ingredients

Oregano Garlic Vinaigrete

 3 tablespoon Dried oregano, preferably greek

 1/2 cup Extra virgin olive oil

 1/2 cup Red wine vinegar

 2 Cloves Garlic, Minced

 3/4 teaspoon Kosher salt

 1/2 teaspoon Ground pepper

Salad

 

 1 cup Dried white beans, soaked

 2 Cloves Garlic, Peeled

 1 Bay leaf

 1 teaspoon Kosher salt

 1 cup Thinly sliced red onion

 6 Medium red or chioggia beets

 12 cup Baby spinach

 1/2 cup Kalamata Olives

 1/2 cup crumbled feta cheese

Directions

1. To prepare vinaigrette: Crumble oregano into a dry skillet. Toast over low heat for a minute or two. Add oil, vinegar, minced garlic, ¾ teaspoon salt and ½ teaspoon pepper. Heat until just warm, about 1 minute. Transfer to a large bowl and whisk until well combined.

2. To prepare salad: Drain the soaked beans, transfer to a large saucepan and cover with fresh water by about 2 inches. Bring to a gentle boil; add garlic and bay leaf. Reduce heat, skim any foam, partially cover, and simmer gently for about 30 minutes. Add salt and continue simmering until the beans are tender, testing frequently for doneness, 20 to 40 minutes more.

3. Drain the beans; discard the garlic and bay leaf. Return to the pan, stir in 1/3 cup vinaigrette; let marinade for about 30 minutes. Add onion to the to the remaining vinaigrette; marinate for 30 minutes.

4. Meanwhile, place the beets in a medium saucepan, cover with cold water and bring to a boil. Reduce heat and simmer, partially covered, until tender, 20 to 30 minutes. Rinse with cold water to cool slightly. Peel and cut the beets into wedges.

5. Gently toss the beans, beets and spinach with the onion and vinaigrette to combine. Serve topped with olives and feta.

Nutrition Facts

PER SERVE: 419 kcal, protein 14g, total fat 25g (sat. fat 5g), carbs 36g, fibre 10 g, sodium 615mg

•.

COOK’S TIP

TO MAKE AHEAD: Prepare beans, beets & vinaigrette; refrigerate in separate containers for up to 1 day. Bring to room temperature before assembling the salad.