FILET MIGNON CU CARTOFI RÖSTI

 

Rösti or rööschti sunt cartofi rasi prajiti. Un fel de tocinei din cartofi cruzi. Americanii le zic hash browns.

Rösti isi au originea in regiunea Berna (Elvetia). Este o mancare simpla, fara pretentii, tipic alipna.

Cartofii pentru rösti ar trebui sa fie din cei pentru prajit sau salate (sa nu fie fainosi) ca sa nu absoarba mult ulei din tigaie.

Preparare: 10 minutes / Timp pentru gatit: 15 minute / Portii: 2

Nutritie

PE PORTIE: 462 kcal, 39 g proteine, 15.7 g grasimi (4.5 g grasimi saturate), 31 g carbohidrati, 6 g fibre, 139 mg sodiu

Ingrediente

 400 g cartofi pentru prajit, curatati de coaja, rasi pe razatoarea mare, storsi bine de excesul de lichid.

 2 lingurite de ulei de masline extra virgiln

 2 x 100 g filet mignon (muschi file de vita), curatat te grasime

 Spary cu ulei de masline

 Piper negru proaspat macinat

 125 ml (½ cana) vin rosu

1 lingura din otet din vin rosu

1 lingurita de mustar integral

1 lingura de zahar brun

2 zucchini mari, foliate pe diagonala, gatiti in abur, pentru servit

Instructiuni

1 Se incinge cuptorul la 200°C (cu ventilatie fortata). Se tapeteaza o tava pentru cuptor cu harte de copt. Se pun cartofii si uleiul intr.-um castron de marime medie si se amesteca.

2. Se incige tigaia mare la foc mediu. Se pun cartofii rasi in tigaie, in portii de cate ¼ cana, si se preseaza sub forma de discuri. Se gatesc in transe, cate 3 minute pe fiecare parte, sau pan acand s-au rumenit la exterioe si s-au patruns la interior. Pentru doua portii ar trebui sa iasa 6 rosti. Se aseaza rosti in tava preparata si se introduc in cuptor pentru a sta calzi pana cand se gateste carnea.

3. Se ung cu ulei bucatile de carne. Se asezoneaza cu piper. Se incinge tigaia in care s-au prajit cartofii la foc mediu. Se adauga carnea si se reduce focul la minimum. Se gateste timp de 2 minute pe fiecare parte pentru “médium”, sau cat timp este nevoie in functie de preferinte. Se transfera pe o farfurie, se acopera lejer cu folie de aluminiu si se lasa “sa se odihneasca”.

4. Se creste flacra la tigaie. Se adauga vinul, mustarul si zaharul. Se gateste, amestecand din cand in cand, tim de 3 minute, sau pana cand sosul s-a ingrosat.

5. Se aseaza cate trei rosti pe farfuriile pentru servit. Se adauga zucchini si se aseaza desupra carnea. Se toarna sosul peste carne si se serveste.