A venit vacanta (mult asteptata, dar extrem de scurta)!!!

Dragul meu cititor,

Maine incepe calatoria spre mult asteptata vacanta. Cum subscriptia la internet a expirat ieri, nu mai am acces la lumea minunata a realitatii virtuale. O vai reinoi dupa vacanta. Asha ca voi intrerupe temporar postarea de noi "taifasuri". Ne reauzim cel mai probabil in Septembrie.

Fuziunea culinara

Din totdeauna arta a aparut prin combinarea de “cevauri” intr-un mod armonios. Pentru a se exprima, maestrii penelului au combinat culorile, muzicienii sunetele, poetii cuvintele. Shi totzi se adreseaza eului nostru, incercand sa stimuleze un anume simt.

Fac o paranteza, shi ma gandesc ca vorbim de sapte arte, dar numai de cinci simturi. Oare nu este ceva ce lipseshte? Daca pictura se adreseaza simtului vederii, muzica simtului auzului, atunci cui se adreseaza arta poetica? Oare nu “bunului simt”? Am convingerea ca Omul este dotat shi cu asha ceva, dar se pare ca din neshtiintza, sau din neglijentza s-a cam atrofiat.

Dar sa ma intorc cea de-a 8-a arta, shi sa iti propun sa itzi incerci geniul creativ combinand arome. Ca in orice arta, rezultatele pot fi de la monstruoase, trecand prin kitchiuri, pana la adevarate opera de arta.

In ce categorie ai incadra inghetata de wasabi/ ? Sau porcul Wellington condimentat cu Jamaican Jerk shi stropit cu sos de nuca de cocos? Sau despre combinatia Taco-Sushi?

Dar despre un French Beurre-Blanc (un sos de unt si vin alb) la care adaogi o picatura de ulei de susan shi ornezi cu seminte de susan si-un praz verde? Sau despre un barbecue imbalsamat in faimosul “7-arome (romanesti)”?

Cum spuneam, de la “monstrous” la “genial” este ca de la 0° la 360°. Depinde in care parte te misti. Ca doar multi din cei care populeaza paliurile de balada au un apetit deosebit pentru manele.

Dar iar m-am abatut de la subiect, shi era cat pe ce sa uit de la ce am pornit: shi anume ca elemente specific unui anumit tip de bucatarie pot fi folosite pentru a imbogati preparatele dintr-o alta zona geografica.

Iata cateva sugestii care te-ar putea tenta:

·         Thai – Italian: blat de pizza peste care torni  sos Hoisin de pe raftul cu chinezarii, shi adaugi edamame, ceapa verde, felii de morcov, coriandru, ghimbir, arahide si parmezan.

·         Italiano-Asiatic: Spaghete cu usturoi ca garniture la un gratar de pui cu sos de arahide

·         Franco-Caraibean: chocolate mousse cu un hsalsa din fructe tropicale

·         Italiano-Texana: chilli-con-carne, aromat cu busuioc shi cu un topping din parmesan

·         Americo-Asiatic: piure de cartof dulce asezonat cu wasabi, sau supa de dovleac aromata cu curry

·         Mexico-Chinezesc: ho combinatie de mancare chinezeasca impachetata in tortilla

“Fuziunea culinara” – combinarea ingredientelor sau a tehnicilor culinare din diferite bucatarii entice- este un fenomen culinar care deshi “trendy”, nu este nou. Am vorbit déjà despre bucataria jamaicana (poate una dintre cele mai “amestecate” din lume). Insa cea care m-a impresionat cel mai mult este bucataria vietnameza. O combinatie extreme de reusita a sofisticatei bucatarii chinezesti cu rafinamentul bucatarie franceze.

Shi pentru a te convinge iti propun o reteta “furata” tot de la Radu Popovici:

Porc cu muguri de fasole si sos caramel

Posted by Radu Popovici in July 7th, 2011  

Preparatul este interesant, aromat, gustos si ofera contraste excelente de gust (dulce-acrisor-iute) si de texturi (frageda-crocanta). Reteta reflecta, prin modul de preparare si de servire, influenta exercitata de bucataria franceza asupra celei vietnameze. Ingredientele sunt insa tipic asiatice, ceea ce poate pune unele probleme de aprovizionare (vezi mai jos Substituenti).

Bucatarie: vietnameza
Dificultate: usor
Cantitate: 2 portii
Timp de preparare: 5 minute plus marinare
Timp de gatit: 10 minute



Ingrediente:
400 g muschiulet de porc, taiat felii transversale
sare
2 linguri de sos de soia
1 lingura de suc de limeta
1 lingura de pasta de ardei iute
4 catei de usturoi, pisati
1 lingurita de ghimbir, ras
1-2 linguri de ulei de arahide
1 ceapa, tocata
4 linguri de vin de orez
2 1/2 linguri de zahar de palmier
120 g muguri de fasole, din cutie
3-4 cepe verzi, taiate bucati de 5 cm si apoi fasiute
1 lingurita de ulei brun de susan
1 lingura de otet de orez
1 lingura de seminte de susan
Instructiuni:
Se sareaza putin carnea. Se amesteca intr-un castron 1 lingura de sos de soia, suc de limeta, pasta de ardei iute, usturoi, ghimbir si 1 lingura de ulei de arahide. Se adauga carnea si se marineaza 30 de minute.
Intre timp se scurg bine mugurii, se clatesc si se sterg prin tamponare cu prosoape de hartie. Se prajesc uscat, fara ulei, semintele de susan, pana se rumenesc putin, apoi se pun deoparte.
Se amesteca mugurii de fasole cu sare, 1/2 lingura de zahar, ceapa verde, ulei brun de susan, 2 lingurite de ulei de arahide si otet de orez. Se presara salata cu jumatate din semintele de susan si se pune deoparte.
Se scoate carnea din marinada si se scurge bine. Se incinge un wok, se adauga carnea si se prajeste 2-3 minute, in transe, pana se rumeneste frumos. Se intoarce si se continua 1-2 minute, pana ce este facuta. Se scoate pe un grilaj, asezat deasupra unei farfurii. Se acopera lejer, cu folie metalica.
Se adauga in wok ceapa tocata si se sareaza. Se soteaza 2 minute, apoi se adauga vinul de orez, sosul de soia si marinada. Se amesteca si se aduce la punctul de mijotare; se gateste sosul 1-2 minute, pana ce se reduce putin.
Se adauga apoi zaharul si sucul lasat de carne pe farfuria de sub grilaj; se amesteca bine. Se fierbe molcom sosul, cateva minute sau pana ce capata o consistenta siropoasa. Se serveste carnea alaturi de salata de muguri de fasole, stropita bine cu sosul din wok si presarata cu restul de seminte de susan.
Substituenti:
In loc de ulei de arahide puteti folosi ulei rafinat de floarea-soarelui.
Vinul de orez poate fi inlocuit cu un vin alb, demi-sec sau demi-dulce, aromat.
Zaharul de palmier se poate substitui cu zahar brun, sau chiar cu zahar alb, obisnuit.
Otetul de orez se poate aproxima cu un otet alb, de buna calitate.

Sa fii sanatos!