Mapo tofu (sau tofu-ul bunicii) este rețeta supremă de tofu chinezesc. Acesta provine din provincia Sichuan din China. Este făcut cu carne de porc tocata, tofu și un sos aromat făcut cu pastă de fasole, chili picant, boabe de piper Sichuan și alte condimente. Felul de mâncare este cunoscut pentru aroma specifica de ardei iute si piper de Sichuan care va vor lasa limba arsa. Este de obicei servit peste orez aburit.
Preparare: 15 minute / Timp pentru gatit: 30 minute / Portii: 4
Ingrediente
400 g de tofu, taiat in cuburi de cca 2.5 cm
3250 g de carne toccata de porc
2 linguri de ulei vegetal
1 lingura de boabe de pier Sichuan (Piper
Sichuan 50g 古松花椒)
2 lingurite de pasta de fasole cu chilly (Stil
Sichuan Toban chilli sos 350g 四川红油豆瓣酱)
2 lingurite de soia neagra fermenta (Soia
neagra fermentata 500g 美珍原油豆豉)
2 catei de usturoi, zdrobiti
1 linguura de ghimbir, tocat marunt
1/4 cana de supa de pui sau de porc
2 linguri de sos de soia
1 lingurita de zahar
1 lingura de amidon de porumb
2 linguri de apa
2 fire de ceapa verde
Instructiuni
1. Se incinge un wok, sau o tigaie mare, la foc iute. Se
adauga uleiul si se agita digaia pentru a se acoperi cu ulei toata suprafata.
2. Se adauga in tigaie boabele de piper Sichuan și se
prajesc timp de 1-2 minute, sau până când incep sa se elibereze aromele. Se
acot din tigaie și se pun deoparte.
3. Se adauga in tigaie carnea toccata de porc măcinată și se
prajeste timp de 2-3 minute, sau până se rumenește.
4. Se adauga paste de ardei iute, doabele de soia neagra
fermentata, usturoiul si ghimbirul și se gateste timp de 1-2 minute sau până când se elibereaza
aromele.
5. Se adauga in toigaie supa de pui sau de porc, sosul de
soia și zahărul în tigaie și se amesteca pentru a sde incorpora.
6. Se adauga cubuletele de tofu si se amesteca usor pentru
ca sa se acopere cu sos.
7.Se ameteca intr-un bol amidonul de porumb cu până se
omogenizează. Se adauga mixtura de amidon de porumb în tigaie și amestecați
ușor pentru a îngroșa sosul.
8. Se presara cu ceapa verde toccata si bopabele prajite de piper Sichuan si se serveste fierbinte peste orez gatit in abur.
ENGLISH TRANSLATION
Mapo Tofu
Mapo Tofu is a popular and
spicy Sichuan dish in Chinese cuisine. It is made with ground pork, tofu, and a
flavorful sauce made with spicy chili bean paste, Sichuan peppercorns, and
other seasonings. The dish is known for its spicy, numbing flavor and is
typically served over steamed rice.
Preparation Time: 15 min / Total
Time: 30 min / Serving 4
Ingredients
1 block (14
oz) soft or silken tofu, cut into 1-inch cubes
1/2 lb ground pork
2 tablespoons vegetable oil
1 tablespoon Sichuan peppercorns
2 tablespoons spicy chili bean paste
2 teaspoons fermented black beans, rinsed and
mashed
2 cloves garlic, minced
1 tablespoon minced ginger
1/4 cup chicken or pork broth
2 teaspoons soy sauce
1 teaspoon sugar
1 tablespoon cornstarch
2 tablespoons water
2 scallions, finely sliced
Directions
1. Heat a wok or large frying
pan over high heat. Add the vegetable oil and swirl to coat the pan.
2. Add the Sichuan peppercorns to the pan and stir-fry for 1-2 minutes, or
until fragrant. Remove the peppercorns from the pan and set aside.
3. Add the ground pork to the pan and stir-fry for 2-3 minutes, or until browned.
4. Add the spicy chili bean paste, mashed black beans, garlic, and ginger
to the pan and stir-fry for 1-2 minutes, or until fragrant.
5. Add the chicken or pork broth, soy sauce, and sugar to the pan and stir
to combine.
6. Add the tofu to the pan and gently stir to coat the tofu with the sauce.
7. In a small bowl, whisk together the cornstarch and water until smooth.
Add the cornstarch mixture to the pan and stir gently to thicken the sauce.
8. Sprinkle the scallions and Sichuan peppercorns over the top of the Mapo Tofu
and serve hot over steamed rice.
No comments:
Post a Comment