MAPO TOFU (麻 婆 豆腐)

 Mapo tofu (sau tofu-ul bunicii) este rețeta supremă de tofu chinezesc. Acesta provine din provincia Sichuan din China. Este făcut cu carne de porc tocata, tofu și un sos aromat făcut cu pastă de fasole, chili picant, boabe de piper Sichuan și alte condimente. Felul de mâncare este cunoscut pentru aroma specifica de ardei iute si piper de Sichuan care va vor lasa limba arsa. Este de obicei servit peste orez aburit.

Preparare: 15 minute / Timp pentru gatit: 30 minute / Portii: 4

Ingrediente

 400 g de tofu, taiat in cuburi de cca 2.5 cm

 3250 g de carne toccata de porc

 2 linguri de ulei vegetal

 1 lingura de boabe de pier Sichuan (Piper Sichuan 50g 古松花椒)

 2 lingurite de pasta de fasole cu chilly (Stil Sichuan Toban chilli sos 350g 四川红油豆瓣酱)

 2 lingurite de soia neagra fermenta (Soia neagra fermentata 500g 美珍原油豆豉)

 2 catei de usturoi, zdrobiti

 1 linguura de ghimbir, tocat marunt

 1/4 cana de supa de pui sau de porc

 2 linguri de sos de soia

 1 lingurita de zahar

 1 lingura de amidon de porumb

 2 linguri de apa

 2 fire de ceapa verde

Instructiuni

1. Se incinge un wok, sau o tigaie mare, la foc iute. Se adauga uleiul si se agita digaia pentru a se acoperi cu ulei toata suprafata.

2. Se adauga in tigaie boabele de piper Sichuan și se prajesc timp de 1-2 minute, sau până când incep sa se elibereze aromele. Se acot din tigaie și se pun deoparte.

3. Se adauga in tigaie carnea toccata de porc măcinată și se prajeste timp de 2-3 minute, sau până se rumenește.

4. Se adauga paste de ardei iute, doabele de soia neagra fermentata, usturoiul si ghimbirul și se gateste  timp de 1-2 minute sau până când se elibereaza aromele.

5. Se adauga in toigaie supa de pui sau de porc, sosul de soia și zahărul în tigaie și se amesteca pentru a sde incorpora.

6. Se adauga cubuletele de tofu si se amesteca usor pentru ca sa se acopere cu sos.

7.Se ameteca intr-un bol amidonul de porumb cu până se omogenizează. Se adauga mixtura de amidon de porumb în tigaie și amestecați ușor pentru a îngroșa sosul.

8. Se presara cu ceapa verde toccata si bopabele prajite de piper Sichuan si se serveste fierbinte peste orez gatit in abur.

 

ENGLISH TRANSLATION

Mapo Tofu

Mapo Tofu is a popular and spicy Sichuan dish in Chinese cuisine. It is made with ground pork, tofu, and a flavorful sauce made with spicy chili bean paste, Sichuan peppercorns, and other seasonings. The dish is known for its spicy, numbing flavor and is typically served over steamed rice.

Preparation Time: 15 min / Total Time: 30 min / Serving 4

Ingredients

 1 block (14 oz) soft or silken tofu, cut into 1-inch cubes

 1/2 lb ground pork

 2 tablespoons vegetable oil

 1 tablespoon Sichuan peppercorns

 2 tablespoons spicy chili bean paste

 2 teaspoons fermented black beans, rinsed and mashed

 2 cloves garlic, minced

 1 tablespoon minced ginger

 1/4 cup chicken or pork broth

 2 teaspoons soy sauce

 1 teaspoon sugar

 1 tablespoon cornstarch

 2 tablespoons water

 2 scallions, finely sliced

 

 

Directions

1. Heat a wok or large frying pan over high heat. Add the vegetable oil and swirl to coat the pan.

2. Add the Sichuan peppercorns to the pan and stir-fry for 1-2 minutes, or until fragrant. Remove the peppercorns from the pan and set aside.

3. Add the ground pork to the pan and stir-fry for 2-3 minutes, or until browned.

4. Add the spicy chili bean paste, mashed black beans, garlic, and ginger to the pan and stir-fry for 1-2 minutes, or until fragrant.

5. Add the chicken or pork broth, soy sauce, and sugar to the pan and stir to combine.

6. Add the tofu to the pan and gently stir to coat the tofu with the sauce.

7. In a small bowl, whisk together the cornstarch and water until smooth. Add the cornstarch mixture to the pan and stir gently to thicken the sauce.

8. Sprinkle the scallions and Sichuan peppercorns over the top of the Mapo Tofu and serve hot over steamed rice.

HOMAR IN STIL CANTONEZ

 Homarul in stil cantonez este un fel de mâncare chinezească clasică, care este de obicei făcută prin gatirea stir-fry a homarului întreg cu ghimbir, ceapa verde și alte condimente într-un sos ușor. Aceasta preparat provine din regiunea cantoneză din sudul Chinei și este cunoscut pentru aromele delicate si și prezentarea se deosebita.

Pentru a face homar în stil cantonez, homarul este mai întâi curățat și tăiat în bucăți, apoi se prăjește rapid în ulei încins până devine roșu aprins. Bucățile de homar se scot apoi din wok și se pun deoparte în timp ce se face sosul.

Preparare: 15 minute / Timp pentru gatit: 30 minute / Portii: 4

Ingrediente

 2 homari vii (cca 700 fiecare)

 1/4 cana de ulei vegetal

 2 linguri de ghimbir, dat pe razatoare

 4 catei de usturoi, zdrobiti

 4 fire de ceapa verde, feliata subtire

 1/4 cana de vin de orez Shaoxing, sau vin alb sec

 1/4 cup de sos de soia cu continut redus de sare

 1/2 cana de supa de pui

 2 lingurite de amidon de porumb amestecat cu 2 lingurite de apa

 Orez fiert sau taitei chinezesti, pentru servit

 Frunze proaspete de coriandru sau ceapa verde toccata, pentru ornat

Instructiuni

1. Se umple o oală mare cu apă, cât să acopere homarii. Se aduce apa la fiert și adăugați homarii. Se gatesc timp de 8-10 minute sau pana cand carapacea devine rosu aprins.

2. Se scoat homarii din oală și se sasa să se răcească ușor, cat sa poata fi manevrati cu mana. După ce s-au răcit, scoateți carnea de pe carapace și tăiație în bucăți mai mici. Se pune deoparte.

3. Se incinge un wok sau o tigaie mare la foc mare. Se adaugă uleiul vegetal și se incinge pana cand incepe sa fumege. Se adauga ghimbirul, usturoiul și ceapa verde și se prăjesc timp de 30 de secunde sau până când sunt incep sa se degaje aromele.

4. Se adauga vinul de orez, sosul de soia și supa de pui în wok și se reduceaduceți temperatura. Se mijuteaza timp de 1-2 minute.

5. Se adauga carnea de honar si se amesteca pentru a se acoperi cu sos. Se gateste timp de 1 – 2 minute, sau pana cand carnea s-a incalzit unifotrm..

6. Se incorporeaza amidonul de porumb si se cateste inca 30 de secunde, sau pana cand sopsul s-a ingrusat.

ENGLISH TRANSLATION

Lobster Cantonese Style

Lobster Cantonese Style is a classic Chinese seafood dish that is typically made by stir-frying whole lobster with ginger, scallions, and other seasonings in a light sauce. The dish originated from the Cantonese region of southern China and is known for its delicate flavors and presentation.

To make Lobster Cantonese Style, the lobster is first cleaned and cut into pieces, then quickly stir-fried in hot oil until it turns bright red. The lobster pieces are then removed from the wok and set aside while the sauce is made.

Preparation Time: 15 min / Total Time: 30 min / Serving 4

 

Ingredients

 2 live lobsters (about 1.5 lbs each)

 1/4 cup vegetable oil

 2 tablespoons minced ginger

 4 cloves garlic, minced

 4 scallions, thinly sliced

 1/4 cup Shaoxing wine or dry white wine

 1/4 cup low-sodium soy sauce

 1/2 cup chicken broth

 2 teaspoons cornstarch mixed with 2 teaspoons water

 Steamed rice or noodles, to serve

 Fresh cilantro or green onions, chopped, for garnish

Directions

1. Fill a large pot with enough water to cover the lobsters. Bring the water to a boil and add the lobsters. Cook for 8-10 minutes or until the shells turn bright red.

2. Remove the lobsters from the pot and let them cool slightly. Once cooled, remove the meat from the shells and cut into bite-sized pieces. Set aside.

3. Heat a wok or large skillet over high heat. Add the vegetable oil and swirl to coat the wok. Add the ginger, garlic, and scallions and stir-fry for 30 seconds or until fragrant.

4. Add the wine, soy sauce, and chicken broth to the wok and bring to a sim mer. Cook for 1-2 minutes.

5. Add the lobster meat to the wok and stir to coat with the sauce. Cook for 1-2 minutes or until the lobster is heated through.

6. Stir in the cornstarch mixture and cook for an additional 30 seconds or until the sauce has thickened.

7. Serve the lobster Cantonese style over steamed rice or noodles, garnished with chopped cilantro or green onions.

SUAN LA TANG - SUPA CHINEZEASCA IUTE ACRISOARA

 Supa chinezeasca iute acrisoara 酸辣汤 este o supă populară în Beijing si Sichuan, cunoscută pentru gustul picant si acrișor si aroma specifica. Ingredientele cheie ale supei sunt bulionul, care este de obicei făcut cu pui sau porc, și legumele, care includ de obicei ciuperci, lăstari de bambus și tofu. Supa este apoi aromată cu diferite condimente, cum ar fi oțet negru de orez, sos de soia, ulei de chili și piper alb.

Pzreparare: 15 minute / Timp pentru gatit: 30 minute / Portii: 4

Ingrediente

 6 cani de supa de pui sau de porc

 1 cana de ciuperci foliate

 1 cana de muguri de bambus, feliati

 1/2 cana de tofu, feliat

 2 linguri de amidon de porumb

 2 linguri de apa

 2 oua, batute

 2 linguri de sos de soia

 2 linguri de otet de orez

 1 lingura de ulei cu chili

 1 lingurita de piper alb

 1/4 cana de ceapa verde, feliata pe diagonala

 

Instructiuni

1. Se pune supa la fiert. Cand incepe sa clocoteasca, se adauga Într-o oală mare, aduceți bulionul de pui sau porc la fiert. Se adauga ciupercile, lăstarii de bambus și tofu și fierbe timp de 5-10 minute, sau până când legumele sunt fragede.

2. Se amesteca intr-un castronel amidonul de porumb și apa până la omogenizare. Se incorporeaza mixture de amidon in supa. Supa ar trebui sa se ingroase putin.

3. Se toarna in supa ouale batute, in fir subtire.  

4. Se adauga sosul de soia, otetul negru de orez, uileiul cu chilli si piperul alb

5. Se serveste fierbinte, ornate cu ceapa verde feliata.

ENGLISH TRANSLATION

 

Hot and Sour Soup

Chinese Hot and Sour Soup is a popular soup in Chinese cuisine that is known for its spicy, sour, and savory flavor. It is made with a combination of broth, vegetables, meat, and various seasonings.

The key ingredients of the soup are the broth, which is typically made with chicken or pork, and the vegetables, which usually include mushrooms, bamboo shoots, and tofu. The soup is then flavored with various seasonings such as vinegar, soy sauce, chili oil, and white pepper.

Ingredients

 6 cups chicken or pork broth

 1 cup sliced mushrooms

 1 cup sliced bamboo shoots

 1/2 cup sliced tofu

 2 tablespoons cornstarch

 2 tablespoons water

 2 eggs, lightly beaten

 2 tablespoons soy sauce

 2 tablespoons rice vinegar

 1 tablespoon chili oil

 1 teaspoon white pepper

 1/4 cup chopped scallions

Directions

1. In a large pot, bring the chicken or pork broth to a boil. Add the mushrooms, bamboo shoots, and tofu to the broth and simmer for 5-10 minutes, or until the vegetables are tender.

2. In a small bowl, whisk together the cornstarch and water until smooth. Add the cornstarch mixture to the soup and stir to thicken the broth.

3. Slowly pour the beaten eggs into the soup, stirring gently to create egg rib bons.

4. Add the soy sauce, rice vinegar, chili oil, and white pepper to the soup and stir to combine.

5. Garnish the soup with chopped scallions and serve hot.