FRIGARUI DE PUI PERSANE

 Aceste frigarui sunt inspirate de un preparat numit Fesenjoon, care este o tocana ce isi are originea in nordul Iranului si se prepara in mod traditional pentru a sarbatori Yalda - cea mai lunga noapte a anului, (adica pe 21 Decembrie cand are loc solstitiul de iarna). Este o mancare “de bogati” avand printre ingrediente carne de rata salbatica sau fazan si foita de aur.

Reteta pe care o propun este, intr-o oarecare masura, europeanizata si mult mai accesibila. Am inlocuit vanatul cu frigarui de pui pentru care tocana traditionala devine un sos aromat si am servit-o alaturi de orez gatit in stil middle east si o salata de cruditati.

Preparare: 20 minutes + minim 30 mnute marinare / Timp pentru gatit: 1 ora 50 minute / Portii: 4

Ingrediente

 700 g pulpe de pui dezosate si fara piele (cca 8 bucati), taiate in bucati de 3 cm.

 Sare

 2 linguri de unt ghee, topit

 

Amestec de condiment pentru marinare

 ½ lingurita de cardamom macinat

 1 lingurita de coriandru macinat

 1 lingura de scortisoara macinata

 1½ lingura de chimion macinat

 3 linguri de petale de trandafir, pisate fin intr-un mojar

 ½ lingurita de zahar brun din trestie de zahar

 

Pentru susul “fesenjoon”

 45 ml ulei de masline

 2 cepe (cca 320 ), curatate, taiate in jumatati si foliate subtire

 2 morcovi (cca 160 g), rasi

 125 g de miez de nuca, prajit uscat si macinat fin

 500 ml supa de pui

 75 ml melasa de rodie (sau concentrat de rodie Darine)

 1½ lingurita de zahar brun din trestie de zahar

 

For salata shirazi

 ½ castravete (cca 160g) taiat longitudinal in jumatati, curatat de semite si tocat in cubulate de o jumatate de centimetru.

 ½ ceapa rosie (cca 80g), curatat de coaja si toccata marunt

 200 g rosii cherry taiate in sferturi

 60 g samburi de rodie

 1 lingura de suc de lamaie

 1 lingura de frunze de menta, tocate grosier

Instructiuni

1. Se pun toate ingredientele din lisa de condimente pentru marinare (cu exceptia zaharului) intr-o tigaie si se prajesc uscat pana cand incep sa se degaje aromele. Se rastoarna intr-un cistron, se adauga zaharul, carnea de pui si trei sferturi de lingurita de sare si se amesteca bine, pentru a se acoperi cu condimente fiecare bucatica de carne. Se lasa sa se marineze timp de minim 30 de minute (sau peste noapte, in frigider).

2. Pentru sosul fesenjoon, se incingla foc mediu,  intr-o cratita (din fonta, daca se poate), doua linguri de ulei. Se adauga ceapa si morcovul si se gateste timp de cca 20 de minute, sau pana cand legumele s-au inmuiat si incep sa se caramelizeze.

3. Se adauga uleiul ramas (1 lingura) si miezul de nuca. Se gateste timp de doua minute, amestecand sa nu se prinda. Se adauga supa de pui, melasa de rodie, zaharul si o jumatate de sare si se da in clocot. Se reduce focul si se lasa sa fiarba la foc mic (procedeul se cheama mijotare) pentru 30-35 de minute, pana cand se ingroasa. Se ia de pe foc si se pune deoparte.  

4. Se insira bucatile de pui pe opt frigarui si se ung cu ghee. Se gatesc pe o tigaie grill la foc mediu, cate 3 minute pe fiecare parte, si ungandu-le cu unt ghee la fiecare intoarcere. Se lasa sa se odihneasca cinci minute acoperite lejer cu folie de aluminiu.

5. Se amesteca toate ingredientele din lista pentru salate intr-un cistron cu o optime de lingurita de sare si se imparte in 4 farfurii. Se aseaza alaturi cate doua frigarui si se stropesc cu sosul fesenjoon. Se servesc impreuna cu un orez gatit in stil arabesc (https://www.lalena.ro/reteta/1533/Orez-in-stil-arabescPersian-Rice/)

SPAGHETE DIN ZUCCHINI CU SOS RAGU

 Spaghetele vegetal sunt o alternativa sanatoasa, fara gluten, pentru pastele traditionale. In aceasta reteta, spaghete din zucchini crocante amestecate cu ciuperci sotate sunt servite cu un sos de rosii si carne de vita tocata. Veti avea un aport mai mare de legume si va asigur ca nu veti simti lipsa pastelor traditionale.

Preparare: 20 minutes / Timp pentru gatit: 45 minute / Portii: 4

Nutritie

PE PORTIE: 366 kcal, 40 g proteine, 13.1 g grasimi (4.7 g grasimi saturate), 16 g carbohidrati, 10 g fibre, 240 mg sodiu

Ingrediente

 2 lingurite de ulei de masline extravirgin

 1 ceapa galbena, tocata marunt

 200 g ciuperci feliate subtire

 500 g carne macra de vita

 1/3 cana de morcov, tocat marunt

 1/3 cana de telina apio tocata marunt

 2 catei de usturoi, zdrobiti

 1 ardei gras rosu, tocat marunt

 o cutie (400 g) de rosii decojite tocate in suc de rosii

 2 linguri de pasta de tomate

 125 ml (½ cuana) de apa

 4 masline verzi, fara sambure, feliate subtire

 2 lingurite de amastec de ierburi italian

 coaja rasa de la ½ de lamaie

 225 g de branza cheddar rasa

 

Zucchini noodles

 spray de ulei pentru gatit

 2 zucchini de marime medie (cca 250 g fiecare)

225 g ciuperci proaspete, feliate

1/8 to ¼ lingurita fulgi de ardei iute

Instructiuni

1. Se incinge uleiul intr-o tigaie mare, adanca, antiaderenta. Se adauga ceapa, ciupercile si usturoiul. Se gateste la foc mediu, timp de 6-7 minute, sau pana cand ceapa s-a inmuiat. Se adauga morcovul, tellina si carnea toccata si se gateste in continuare, amestecand frecvent cu o spatula, astfel incat carnea sa se sfarame si sa nu se aglomereze, pana cand carnea s-a rumenit iar legumele s-au inmuiat. In acest moment, preparatul ar trebui sa nu mai aiba lichid de loc.

2.Se adauga pasta de tomate, apa, rosiile, maslinele, sarea si piperul. Se creste temperature si se da in clocot. Se reduce temperatura cat sa fiarba molcom, se acopera si se gateste timp de 20 de minute. Se ia capacul si se gateste in continuare timp de 10 minute, sau pana cand sosul s-a ingrosat. Se adauga amestecul de ierburi aromate si coaja de lamaie.  

3. Intre timp, se proceseaza zucchini cu un spiralizator. Se pulverizeaza spray de ulei intr-o tigaie mare si se incinge la foc mediu. Se adauga ciupercile, si se gatesc timp de 5 minute, sau pana cand lichidul s-a evaporat. Se adauga spaghetele de zucchini si se gateste in continuatre 2-3 minute, astfel incat zucchini sa ramana crocant. Se varsa amestecul de legume intr-o strecuratoare pentru a se scurge de excesul de lichid.

4. Se servesc pastele vegetale impreuna cu sosul de carne, presarate cu fulgi de ardei iute si branza ceddar rasa.

SALATA DE VARA CU LEGUME LA GRATAR

 Aceasta este o salata calda care poate fi servita ca garnitura alături de orice altceva aveți chef să aruncați pe grătar. Sau se amestecă cu paste și mult parmezan și se numește cina.

Preparare: 25 minutes / Timp total: 25 minute / Portii: 5 (3/4 cana pe portie)

Nutritie

PE PORTIE: 135 kcal, 3 g proteine, 9 g grasimi (1 g grasimi saturate), 12 g carbohidrati, 2 g fibre, 242 mg sodiu

Ingrediente

 2 stiuleti de porumb in lapte (pentru copt), curatati de panuse.

 2 ardei grasi mari, curatati de cotor si seminte, taiati in sferturi

 2 cani de baby zucchini (250 g), sau zuchinni taiat longitudinal in felii de cca 6 mm grosime.

 3 linguri de ulei de masline extravirgin

 ½ lingurita de srae

 ½ lingurita de piper macinat

 1 lingura de otet din vin rosu

 2 linguri de oregano proaspat, tocat

Instructiuni

1. Se incinge gratarul cu carbuni (in lipsa merge si cu o tigaie grill incinsa pe aragaz).

2. Se presara cu sare porumbul, ardeii se zucchini si se ung cu ulei de masline.

3. Se unge gratarul de la grill cu ulei. Se aseaza legumele pe gratarul incins si se gatesc, intorcandule frecvent, pana cand incep sa se carbonizeze (cca 6 minute pentru ardei si zucchini si 8 minute pentru porumb).

4. Se toaga ardeii in bucati de 2-3 cm. Se taie baby zucchini in jumatati. Se curata boabele de pe stiuletii de porumb. Se pun toate leumele pe un platou pentru salata si se stropesc cu o vinegreta facuta din otet rosu, uleiul ramas si oregano proaspat.