LASAGNIA VEGETARIANA, Salata Toscana cu rosii, busuioc si crutoane, Inghetata de Mango

Sa prepari un meniu exelent in mai putin de o ora nu este imposibil. Trebuie doar sa alegi retetele potrivite si sa iti organizezi activitatea in mod eficient.

Pentru azi am ales lasagnia, o salata Toscana incredibila si inghetata de mango. Si am pregatit totul in mai putin de o ora.

 Pentru asta am dat intai pe la supermarket, de unde pentru 6-8 portii mi-am procurat urmatiarele ingrediente:

Pentru LASAGNIA :

o legatura mare de ceapa verde

1/2 de borcanel de fileuri anchoua (cealalta jumatate o voi folosi la slata)

6 catei de usturoi

700 g de sparanghel

500 g de mazare congelata

300 g boabe de fasole verde congelate

o legatura mare de frunze de menta

300 ml de smantana pentru gatit, 18% grasime

1 lamaie

300 ml de fond de legume (sau de pui)

500 g de cottage cheese (branzica de casa de la Covalact)

500 g de foi de lasagnia (proaspete, daca se poate)

100 g de Parmesan

Pentru Salata Toscano :

1/2 de paine ciabatta (cca 125g)

1 lingurita de seminte de fenicul

cateva crengute de oregano sau rosmarin

1 lingura de capere

1/2 de borcanel de fileuri anchoua (cealalta jumatate am folosit-o pentru Lasagnia)

o legatura de busuioc proaspat

6 ardei rosii copti, din borcan

300 g rosii cherry de diferite soiuri, rosii si galbene

                                                                                    3 rosii mari, coapte

                                                                                    otet rosu din vin

                                                                                    25 g de Parmesan, pentru ornat si servit

Pentru Inghetata de Mango:

500 g de mango congelat

2 linguri de miere de albine

1 lime

cateva frunze de menta

250 g de iaurt

6-8 cornete pentru inghetata

granule de ciocolata pentru ornat (sau ciocolata rasa)

Pentru asezonere :

ulei de masline

ulei de masline extravirgin

sare de mare

piper negru proaspat macinat

Pentru servire :

o sticla de vin alb bine racit.

Pentru inceput imi scot la indemana:

- robotul de bucatarie cu cutitul standard instalat;

- termosul plin cu apa clocotita

- o cratita mare in care voi pregati umplutura pentru lasagnia

- setez gratarul cuptorului la temperatura maxima

- pun in congelator la racit vasul in care voipastra inghetata.

1. LASAGNIA : Scot la indemana cei 300 ml fond de legume si 500 g cottage cheese, cca 700 g sparanghel, un pachet 500g de foi de lasagnia si branza Parmesan (poate fi inlocuit si cu branza Cheddar, sau alt cascaval dupa gustul fiecaruia).

2. Spal sparanghelul sub jet de apa, tai varfurile si le pun deoparte.

3. Toc restul de sparanghel in bucati mari de cca 1 cm. Acestea for forma baza umpluturii.

4. Pun la incins in cratita mare 4-5 linguri de ulei de masline

5. Adaug sparanghelul tocat si amestec continuu ca sa nu se lipeasca de tigaie sau sa se arda.

6. Curat ceapa verde si o toc in bucati mari de 5-8 mm si o adaug peste sparanghel.

7. Condimentez cu sare si piper.

8. Adaug 6 catei de usturoi zdrobiti

9. Adaug uleiul de la o cutie de cca 30 g de anchoua si jumatate din peste. Acesta se va topi in masa de umplutura careia ii va da o aroma deosebita.

10. Presar deasupra coaja rasa de la o jumatate de lamaie si continui sa amestec.

11. Daca este nevoie adaug putina apa fierbinte si las sa se gateasca, amestecand din cand in cand, pana cand vefetalele se inmoaie.

12. SALATA : Rup o jumatate de ciabatta in bucati mari de 2-3 cm pe care le pun intr-o tava pentru cuptor.

13. Asezonez cu sare si piper

14. Stropesc cu ulei de masline

15. Presar deasupra o lingura de seminte de fenicul

16. Amestec bine cu mana, astfel incat bucatile de paine sa se amestece cat mai bine cu uleiul si condimentele.

17. Zdrobesc deasupra un catel de usturoi, si continui sa amestec.

18. Presar cateva frunze de oregano

19. Introduc tava cu crutoanele de paine sub gratarul incins al cuptorului si las sa se gateasca pana cand devin aurii si crocante.

20. LASAGNIA : Daca sparanghelul s-a inmuiat adaug mazarea si fasolea verde congelate.

21. Toc o legatura de frunze de menta si o adaug peste legumele din cratita.

22. Adaug 300 ml de smantana pentru gatit 18% grasime.

23. Adaug 300 ml de fond de legume (sau de pui)

24. Reglez condimentarea cu sare, acopar cu un capac si las sa se gateasca la foc mic pana cand toate legumele s-au inmuiat iar aromele s-au interpatruns.

25. SALATA : Toc in bucati mari rosiile (cu cat mai multe soiuri, cu atat mai bine) si 4 ardei si pun totul intr-un bol pentru salata (pastrez cateva rosii cherry pentru decor).

26. Adaug 4-5 linguri de ulei de masline extravirgin si dou linguri de otet rosu din vin.

27. Amastec bine, cu mana.

28. Scot crutoanele din cuptor.

29. Toc marunt restul de fileuri de anchoua, si le pasez cu latul cutitului pana devin ca o pasta.

30. Adaug pasta de anchoua in bolul cu rosii pentru salata.

31. Toc o lingura de capere si le adaug peste rosii.

32. Strivesc deasupra o jumatate de catel de usturoi.

33. Amestec bine cu mana, astfel incat toate ingredientele sa se amestece bine.

34. Adaug crutoanele de paine, si amestec, astfel incat crutoanele sa absoarba cat ma i bine sosul de salata.

35. Pun deoparte si las ca aromele sa se interpatrunda cat mai bine.

36. LASAGNIA : Adaug peste amestecul de legume 250g de cottage cheese.

37. Gust si reglez asezonarea.

38. Zdrobesc grosier legumele (cu zdrobitorul pentru piure de cartofi)

39. Pun tava pentru lasagnia (din care am scos ctutoanele) la foc mic si desart un shert din umplutura de legume.

40. Asez deasupra un strat de foi de lasagnia.

42. Acopar cu parmezan ras.

43. Intind un nou strat de umplutura de legume pe care le acopar cu foi de lasagnia.

44. Intind deasupra restul de umplutura.

45. Rad deasupra un strat generos de parmezan.

46. Daca este nevoie adaug putina apa fierbinte, astfel incat umplutura sa nu se arda, ci sa fiarba.

47. Asez deasupra ultimul strat de foi de lasagnia.

48. Amestec restul de cotage cheese cu puzina apa fierbinte si o torn peste foile de lasagnia.

49. Intind branza uniform pe suprafata tavii.

50. Rad deasupra parmesan

51. Stropesc varfurile de sparanghel puse deoparte cu ulei de masline.

52. Amestec cu cateva frunze de cimbru, sare si piper.

53. Asez farvurile de sparanghel deasupra si intruduc tava sub gril pentru a se gratina.

54. SALATA : Presar deasupra cateva frunze de busuioc

55. Amestec

56. Decorez cu frunze de busuioc si rosii cherry taiate proaspat.

57. Presar cu parmezan ras si duc la masa.

58. INGHETATA : Scot vasul pregatit pentru inghetata din congelator.

59. Pun in vasul robotului de bucatarie 500 g de mango congelat.

60. Procesez pana cand fructele sunt maruntite,

61. Adaug 250 ml de iaurt

62. Adaug coaja rasa de la un lime

63. Adaug doua linguri de miere de albine.

64. Adaug 4 frunze de menta.

65. Procesez pana obtin o pasta omogene si cremoasa.

66. Rastorn compozitia in vas si tin la congelator pana in momentul servirii.

67. Se serveste pe cornete pentru inghetata ornata cu granule de ciocolata, sau cu ciocolata rasa.

68. LASAGNIA : Scot lasagnia din cuptor si a duc la masa.

Se serveste alaturi de o sticla de vin alb sau roze, bine racite.

SA FITI SANATOSI.

BIBAN DE MARE cu piure din cartof dulce, salata calda din brocoli si sparanghel, inghetata instant din fructe de padure si limonada cu ghimbir

In mai putin de o ora, am pregatit si pentru weekendul aceta un meniu decent si nemaipomenit de gustos: biban de mare (sea bass cum i-ar spune insularii britanici) prajit alaturi de felii subtiri si crocante de pancetta, asezat pe o canapea din piure din cartof alaturi de o salata calda din brocoli si sparanghel asezonata cu un dressing cu arome asiatice. Pentru desert am produs o inghetata din fructe de padure iar pentru stins setea o carafa cu limonada cu ghimbir.

 LISTA DE CUMPARATURI pentru 4 portii cuprinde:

Pentru piureul de cartof dulce:
700 g cartofi dulci
2 limete
o legatura de coreandru
2 linguri de chutney de mango (*)
sos de soia

 Pentru Garnitura de brocoli si sparanghel
1 ardei iute rosu, proaspat
1 catel de usturoi
sos de soia
1 limeta
ulei brun de susan
100 g sparanghel
1 capatana de brocoli

 Pentru bibanul de mare prajit
8 felii subtiri de pancetta
4 fileuri de biban de mare (cca 150 g fiecare), cu piele (*)
1 lingura de seminte de fenicul
1 lamaie




Limonada cu ghimbir
cuburi de gheata
1 cutie (330 ml) limonada
cateva (5-6) crengute de menta
o bucata (cca 125g) ghimbir
1 sticle de apa carbogazoasa

Inghetata din fructe de padure
1 pachet (500g) fructe de padure congelate
150 g afine proaspete
3-4 linguri de miere de albine
500 g de iaurt cat mai cremos
cateva frunze de menta pentru ornat



Pentru asezonare:
ulei de masline
ulei de masline extravirgin
sare de mare
piper negru, proaspat macinat.

Comentarii:
(*) chutney de mango : chutney este un condiment specific bucatariei asiatice, in special al celei indiene, si consta dintr-un amestec de mirodenii, vegetale si/sau fructe. Daca nu il gasesc pe raftul supermarketului, pot sa al prepar ca aici : http://en.wikibooks.org/wiki/Cookbook:Mango_chutney

(*) biban de mare (sea bass) : denumirea de biban de mare este traducerea pe care am gasit-o pe net pentru "sea bass". Se pare ca este denumirea comerciala, caci am dat peste mai multe retete despre cum se gateste bibanul de mare. Daca nu il gasiti la raionul de pescarie din supermarket, poate fi inlocuit cu orice peste cu carne alba - cod, whitefish, salau, pangasius.... Important este ca fileurile sa fie curatte de solzi si oase, pielea sa fie ramasa pe peste, iar oasele acelea micute intramusculare sa fie indepartate.

Pregatesc:

-          O oala in care voi fierbe vegetalele;

-          Tigaia mare in care voi praji fileurile de peste;

       Garafa pentru limonada;

-          Cuptorul cu microunde, unde voi gati cartofii dulci;

-          Termosul plin cu apa fierbinte;

       Robotul de bucatarie cu cutitul standard.

       Loc in congelator pentru vasul cu inghetata.

 

1.  INGHETATA DIN FRUCTE DE PADURE : rastorn in vasul robotului de bucatarie un pachet (cca. 500 g) de fructe de padure congelate.

2. Adaug:

 500g iaurt de buna calitate.

2-3 frunze de menta rupte in bucatele

3-4 linguri de miere de albine

3. Mixez pana cand obtin un amestec omogen si cremos

4. Rastorn intr-un vas pe care il introduc in congelator pana in momentul servirii.

5. PIURE DIN CARTOF DULCE : spal bine cartofii dulci sub jet de apa, frecandu-i cu un burete abraziv.

6. Tai cartofii dulci in bucati mari pe care le pun intr-o punga din material rezistent la cuptorul cu microunde.

7. Stropesc cartofii cu putin ulei de masline.

8. Adaug un lime taiat in doua jumatati.

9. Inchid etans punga si o introduc in cuptorul cu microunde, reglat la putere maxima, pentru 14 – 16 minute, sau pana cand cartofii s-au inmuiat.

10.  GARNITURA DE BROCOLI SI SPARANGHEL : Indepartez partea lemnoasa de la sparanghel.

11. Tai capatana de brocoli, pe lungime, in 4-8 buchetele, in functie de marimea inflorescentei.

12. Prepar un dressing in felul urmator: toc marunt un ardei iute rosu si il pun intr-un bol.

13. Adaug un catel de usturoi zdrobit cu presa pentru usturoi

14. Amestec cu cca 4 linguri de ulei de masline extravirgin

15. Adaug o lingurita de ulei brun de susan

16. Asezonez cu 2 linguri de sos de soia.

17. Adaug sucul de la o jumatate de lamaie si amesteg bine.

18. Gust si reglez asezonarea. 

19. LIMONADA : Umplu garafa cu cuburi de gheata.

20. Adaug un manunchi (5-6) de frunze de menta, pe care in prealabil le-am stivit usor in mana (prin rasucire, de exemplu).

21. Curat si dau pe razatoare o bucatica de ghimbir (cca 1 lingurita de ghimbir ras) si o adaug in garafa cu gheata.

22. Golesc peste cuburile de gheata o cutie (330 ml) de limonada si completez cu apa carbocazoasa.

23. Amestec si tin la rece pana in momentul servirii

24. FILE DE BIBAN DE MARE : Asez fileurile de peste cu pielea in sus si le asezonez cu sare si piper.

25. Stropesc fileurile de peste cu putin ulei de masline.

26. Prajesc feliile de panceta in tigaie pana cand devin aurii si crocante pe una din parti.

27. Le intorc si le aranjez circular pe marginea tigaii.

28. Asez fileurile de peste in tigaia incinsa, cu pielea in jos.

29. Pisez in mojar cca o lingura de seminte de fenicul cu putina sare grunjoasa.

30. Presar praful obtinut peste fileurile de peste.

31. Adaug coaja rasa de la o lamaie

32. Asez deasupra fileurilor de peste butati de panceta, pentru un plus de aroma.

33. Las sa se prajeasca, pana cand pielea devine aurie si usor crocanta, iar carnea este gatita.

34. GARNITURA DE BROCOLI SI SPARANGHEL: Rastorn intr-o oala apa fierbinte din termos.

35. Adaug bucatile de brocoli si sparanghel.

36. Acopar cu un capac si las sa fiarba pentru cca 4 minute.

37.  PIURE DIN CARTOF DULCE : Scot cartofii din punga de plastic pe un platou.

38. Storc jumatatile de lime si le indepartez.

39. Prepar un dressing astfel: Toc marunt un ardei rosu iute.

40. Adaug o legatura de frunze de coreandru tocate.

41. Stropesc cu putin ulei de masline extravirgin.

42. Asezonez cu sare si piper.

43. Adaug ingredientul secret – doua linguri de chutney de mango.

44. Adaug una-doua linguri de sos de soia si amestec usor.

45. Asez deasupra bucatile de cartof dulce fierte pe care le tai marunt cu cutitul si le pasez cu latul cutitului impreuna cu dessingul.

46. Stropesc cu sucul de la o jumatate de lime.

47. Gust si reglez asezonarea.

48. GARNITURA DE BROCOLI SI SPARANGHEL : Scurg legumele, si le las sa se abureasca timp de o jumatate de minut.

49. FILE DE BIBAN DE MARE : Cand pestele este facut, il intorc cu pielea in sus si il las sa se prajeasca cateva secunde pentru un plus de culoeare.

50. Presar deasupra piuerului de cartofi cateva frunze de coreandru.

51. Asez deasupra fileurile de peste.

52. Ornez cu frunze de coreandru si sferturi de lime.

53. Presar deasupra bucatile crocante de panceta

54. Stropesc cu putin ulei de masline extravirgin si duc la masa.

55. GARNITURA DE BROCOLI SI SPARANGHEL : Rastorn legumele fierte peste dressingul preparat anterior.

56. Amestec cu grija, ca sa nu rup legumele, si duc la masa.

57. INGHETATA DE FRUCTE DE PADURE : Inainte de a o duce la masa, pun inghetata in cupe de inghetata si o ornez cu afine si frunze proaspete de menta.

Sa fiti sanatosi!

ARDEI UMPLUTI CU COUSCOUS

Reteta de azi este una la care nu m-am putut abtine.Gatisem niste pui cu rozmarin la cuptor, pe care l-am gasit pe blogul lui Radu Popovici (http://www.reteteleluiradu.ro/2009/05/26/pui-cu-rozmarin-la-cuptor/) si simteam nevoia unei garnituri. Si atunci am descoperit aceasta minunatie cu iz de vacantza si de insule grecesti data de trei din ingredientele de baza - branza Feta, busuioc si rosii uscate la soare.

Am nevoie de urmatoarele ingrediente:

Un ardei gras rosu
Un ardei gras verde
Un ardei gras galben
125 g de couscous
o mana de masline negre (cca 10-15 buc), fara sambure
o mana de masline verzi (cca 10-15 buc), fara sambure
150 g rosii-uscate-la-soare (cca 10-15 buc)
50 g branza feta
o legatyra de busuioc
2 linguri seminte de pin
1/2 lingura de ulei de masline

Preincalzesc cuptorul la 200*C
Umplu termosul cu apa clocotita.

1. Tai ardeii pe lungime, in doua jumatati. Pastreaz cotita atasata, ajuta atat la manipulare cat si la aspect.
2. Ung bine cu ulei de masline si ii asez intr-o tava de copt.
3. Introduc tava cu ardei in cuptorul preincalzit la 200*C
4. Pun couscousul intr-un bol si il acopar cu apa clocotita din termos, astfel incat nivelul apei sa depaseasca suprafata couscousului cu cca 1 cm.
5. Acopar cu un capac si las sa se hidrateze.
6. Toc rosiile-uscate-la-soare si maslinele, si le pun intr-un  castron
7. Prajesc uscat semintele de pin, pana incep sa se coloreze, si le pun deoparte.
8. Intre timp couscousul s-a hidratat, asha ca il amestec cu legumele. Torn coucousul in castronul cu legume, si nu invers, pentru a avea un bun control asupra compozitiei. Volumuele de couscous shi de legume ar trebui sa fie sensibil egale.
9. Adaug semintele de pin si amestec usor pentru a nu afecta granulele de couscous.
10. Scot din cuptor tava cu ardei si ii umplu cu mixtura de couscous si legume.
11. Reintroduc tava in cuptor pentru inca 15-20 minute.
12. Intre timp amestec branza feta cu frunzele de busuioc tocate.
13. Cand ardeii sunt facuti, scot tava din cuptor, ii distribui pe farfurii individuale si ii decorez cu un topping de branza feta cu busuioc.

Rezultatul este demential. Daca nu ma credeti, incercati!

Sa fiti sanatosi.