Strawberry & Bean Sprout Salad with Spiced Potatoes

 

By Raghavan Iyer

ACTIVE TIME: 25 min

TOTAL TIME: 25 min

 

This combo may seem wild, but it works. Chef Iyer developed it to have everything he thought a perfect recipe should: a balance of heat, sweetness, a little pucker and a hit of salt, combined with a tango of textures.

Ingredients:

• ¨ 3 dried small red chiles, such as chile de arbol, stemmed
• ¨ 2 teaspoons coriander seeds
• ¨ 1 teaspoon cumin seeds
• ¨ 2 tablespoons canola oil
• ¨ 2 medium yellow or russet potatoes, peeled and cut into 1-inch cubes
• ¨ ¾ teaspoon kosher salt, divided
• ¨ 1 (7 ounce) package mung bean sprouts
• ¨ 1½ cups medium strawberries, quartered
• ¨ ¼ cup finely chopped fresh cilantro
• ¨ 2 tablespoons lime juice
• ¨ Butter lettuce for serving

 Instructions:

 1. Heat a large skillet over medium-high heat. Add chiles, coriander seeds and cumin seeds. Toast, shaking the pan frequently, until the chiles blacken and the seeds turn reddish brown, 1 to 2 minutes. Transfer to a small bowl.

2. Add oil to the pan and heat over medium-high until shimmering. Add potatoes and ½ teaspoon salt; cook, stirring occasionally, until crispy and cooked through, 8 to 12 minutes. Transfer to a medium bowl.

3. Meanwhile, finely grind the chiles and spices in a clean spice grinder or with a mortar and pestle.

4. Add the ground spices to the potatoes along with sprouts, strawberries, cilantro, lime juice and the remaining ¼ teaspoon salt. Scoop the salad onto lettuce leaves and serve at room temperature. 

*************************

 Salată de Căpșuni și Germeni de Fasole cu Cartofi Condimentați

Rețetă de: Raghavan Iyer
Timp de preparare: 25 min
Timp total: 25 min

 Este o rețetă fascinantă care mizează pe contrastul dintre cartofii calzi și crocanți și prospețimea căpșunilor. Această combinație poate părea neobișnuită, dar funcționează de minune. Chef Iyer a creat acest preparat pentru a bifa tot ce înseamnă o rețetă perfectă: un echilibru între iute, dulce, puțin acrișor și sărat, totul completat de un „tango” al texturilor.

---

Ingrediente:

• 3 ardei iuți roșii, uscați (de exemplu, chile de árbol sau ardei iuți românești micuți), fără codițe
• 2 lingurițe semințe de coriandru
• 1 linguriță semințe de chimion (cumin)
• 2 linguri de ulei de rapiță (sau un ulei vegetal neutru)
• 2 cartofi medii (galbeni sau făinoși), curățați și tăiați în cubulețe de aprox. 2 cm
• ¾ linguriță sare grunjoasă (împărțită)
• 1 caserolă (aprox. 200g) germeni de fasole mung
• 1½ cană căpșuni medii, tăiate în sferturi
• ¼ cană coriandru proaspăt, tocat mărunt
• 2 linguri suc de lămâie verde (lime)
• Frunze de salată Butterhead (salată de grădină cu frunze moi) pentru servire

---

Instrucțiuni:

1. Prăjirea condimentelor: Încinge o tigaie încăpătoare la foc mediu-mare. Adaugă ardeii iuți, semințele de coriandru și semințele de chimion. Prăjește-le, agitând tigaia frecvent, până când ardeii se înnegresc ușor, iar semințele devin brun-roșcate (aproximativ 1-2 minute). Transferă-le imediat într-un bol mic.
2. Gătirea cartofilor: Adaugă uleiul în aceeași tigaie și încinge-l până devine lucios. Adaugă cartofii și ½ linguriță de sare. Gătește-i, amestecând ocazional, până când devin crocanți la exterior și moi în interior (8-12 minute). Transferă-i într-un bol de mărime medie.
3. Măcinarea: Între timp, macină fin ardeii prăjiți și condimentele folosind o râșniță de cafea curată sau un pisălog în mojar.
4. Asamblarea: Adaugă amestecul de condimente peste cartofii calzi, apoi adaugă germenii de fasole, căpșunile, coriandrul verde, sucul de lime și restul de sare (¼ linguriță). Amestecă ușor. Servește compoziția în „cupe” din frunze de salată, la temperatura camerei.

---

Sfat de adaptare: Dacă nu găsești germeni de fasole mung proaspeți, îi poți înlocui cu germeni de ridiche sau chiar cu o mână de baby spanac tocat fâșii pentru a păstra textura crocantă.

Ți se pare o combinație pe care ai încerca-o la un prânz rapid sau cauți ceva mai tradițional?

---

 Sfaturi

 

1. Germeni de fasole mung se gasesc la Sezamo la pretul de 15.99 lei pentru o caserola de 200 g

 

https://www.sezamo.ro/38823-eco-germeni-de-fasole-mung

 

2. Chile de Árbol uscat se gaseste online la Salsy (Ardei Arbol uscat 100g) la pretul de 28.71 lei. Acești ardei sunt faimoși pentru iuțeala lor curată și pentru aroma ușor afumată pe care o capătă după prăjire.

Iată câteva detalii importante pentru a lucra cu ei, acum că îi vei avea pe cei autentici:

• Atenție la fum: Când prăjești ardeii Arbol în tigaia uscată (Pasul 1), aceștia vor emana un fum destul de înțepător. Este indicat să pornești hota la maximum sau să deschizi o fereastră, deoarece capsaicina eliberată în aer te poate face să tușești.
• Gradul de rumenire: Rețeta spune să îi lași până se "înnegresc" (blacken). Nu te speria, nu înseamnă că i-ai ars; acea ușoară carbonizare a cojii uscate este cea care dă gustul specific, de nucă prăjită, întregii salate.
• Măcinarea: Fiind foarte uscați, se vor transforma rapid într-o pudră fină (fulgi). Dacă nu ai o râșniță dedicată, mojarul funcționează perfect pentru acești ardei.
• Nivelul de iuțeală: 3 ardei Arbol vor face salata destul de picantă (sunt mult mai iuți decât un ardei iute obișnuit de la noi). Dacă preferi ceva mai temperat, poți începe cu 1 sau 2 ardei.

Produsele de la Salsy sunt de obicei foarte proaspete (chiar dacă sunt uscate), deci aromele vor fi intense.

 

Daca doresti sa folosesti ardei iute proaspat, (de exemplu Ardei iuti rosii italieni proaspeti (Pepperoncino)), tehnica de preparare se va schimba, deoarece un ardei proaspăt se comportă diferit față de unul uscat atunci când este pus în tigaie.

Iată cum poți adapta rețeta pentru a folosi acei ardei Peperoncino proaspeți de la Sezamo/Carrefour:

 

2.1. Modificarea tehnicii (Pasul 1 și 3)

În rețeta originală, ardeii uscați sunt trași la tigaie împreună cu semințele pentru a fi apoi măcinați într-o pudră condimentată. Ardeiul proaspăt nu poate fi măcinat astfel.

• Ce să faci: Nu pune ardeii proaspeți în tigaie la început cu semințele de coriandru și chimion. Prăjește doar semințele, macină-le singure, iar ardeiul Peperoncino taie-l foarte fin (rondele sau tocat mărunt) cu cuțitul.

2.2. Când adaugi ardeiul?

Ai două opțiuni, în funcție de cât de intens vrei să fie gustul:

• Varianta Soft: Adaugă ardeiul tocat în tigaie în ultimele 2 minute de prăjire a cartofilor. Astfel, iuțeala se va infuza în ulei și se va domoli puțin prin gătire.
• Varianta Fresh (recomandată): Adaugă ardeiul tocat direct la final (la Pasul 4), odată cu căpșunile și lămâia. Peperoncino proaspăt are o aromă fructată care va completa excelent căpșunile.

2.3. Atenție la intensitate

Ardeii Peperoncino italieni pot varia ca iuțeală. Dacă sunt cei lunguieți și subțiri:

• Sunt, de regulă, mai puțin iuți decât Chile de Árbol, dar compensează prin prospețime.
• Dacă vrei să controlezi nivelul de foc, curăță-i de semințe și nervuri înainte de a-i toca.

Concluzia: Da, merg foarte bine! Salata va fi chiar mai "vibrantă" vizual datorită roșului aprins al ardeiului proaspăt.

 

3. pentru a obține „cartoful prăjit perfect”., iata, un truc folosit de mulți bucătari profesioniști:

Dacă îi opărești înainte, obții două mari avantaje:

1. Textură superioară: Prin fierberea parțială, suprafața cartofului eliberează amidon care, în contact cu uleiul încins, va crea o crustă mult mai crocantă și mai groasă decât dacă i-ai pune direct cruzi.
2. Control: Eviți riscul ca interiorul să rămână tare în timp ce exteriorul se rumenește prea tare (mai ales că îi tai în cuburi de 2 cm).

Iată cum îți sugerez să adaptezi procesul:

• Opărirea: Fierbe cuburile de cartofi în apă cu sare timp de aproximativ 5-7 minute. Trebuie să fie „al dente” – adică furculița să intre în ei, dar să nu se sfărâme.
• Scurgerea: Acesta este pasul critic! După ce îi scurgi, lasă-i câteva minute într-o sită să se evapore tot aburul sau tamponează-i cu un șervet de hârtie. Dacă îi pui uzi în tigaie, vor face mult zgomot și nu se vor rumeni frumos (se vor găti la abur în loc să se prăjească).
• Prăjirea: Timpul în tigaie se va reduce probabil la 5-6 minute, suficient cât să prindă acea culoare aurie și textură crocantă de care spuneai.

Un mic detaliu: Rețeta originală a lui Iyer mizează pe cartofii gătiți direct în tigaie pentru a absorbi sarea de la început, deci nu uita să pui sare și în apa în care îi fierbi, nu doar la final.

Cum ți se pare ideea de a adăuga și un praf de bicarbonat de sodiu în apa în care îi opărești? (Acesta scoate și mai mult amidon la suprafață pentru o extra-crustă!)