TASTE of LIBYA - Foul

 

 

Foul (also spelled ful or foul) is a popular dish in Libya and many other Middle Eastern countries. It is a nutritious and flavorful breakfast dish made from fava beans that are boiled, mashed, and seasoned with various herbs and spices. To make foul, dried fava beans are first soaked in water overnight. The beans are then boiled until tender and mashed with a fork or potato masher. The mashed beans are then mixed with olive oil, garlic, lemon juice, and a variety of spices, such as cumin, coriander, and paprika. Foul is typically served warm with various toppings, such as chopped tomatoes, cucumbers, onions, and parsley. It is often eaten with bread or pita on the side for scooping up the beans and toppings. Foul is a versatile dish that can be enjoyed for breakfast, lunch, or dinner. It is a great vegetarian and vegan option that is rich in protein, fiber, and other essential nutrients. In Libya, foul is often eaten as a popular street food or at home with family and friends.

Ingredients:

• ¨ 2 cups dried fava beans
• ¨ 6 cups water
• ¨ 2 garlic cloves, minced
• ¨ 1/4 cup olive oil
• ¨ 1 tablespoon lemon juice
• ¨ 1 teaspoon ground cumin
• ¨ 1/2 teaspoon ground coriander
• ¨ 1/4 teaspoon paprika
• ¨ Salt and pepper to taste
• ¨ Toppings (chopped tomatoes, cucumbers, onions, parsley)
• ¨ Bread or pita for serving
• ¨ Salt and pepper to taste

Instructions:

1. Rinse the dried fava beans and soak them in water overnight.

2. Drain the soaked beans and rinse them again. Place the beans in a large pot with 6 cups of water and bring to a boil.

3. Reduce the heat to low and simmer the beans for 1-2 hours, or until they are very soft and can be easily mashed with a fork.

4. Drain any excess water from the pot and mash the beans with a fork or potato masher until they are a coarse puree.

5. Add the minced garlic, olive oil, lemon juice, cumin, coriander, and paprika to the pot and mix well with the mashed beans.

6. Cook the bean mixture over low heat for 10-15 minutes, stirring occasionally, until it is heated through and the flavors have melded together.

7. Season with salt and pepper to taste.

8. Serve the Foul hot in bowls, with your choice of toppings, such as chopped tomatoes, cucumbers, onions, and parsley. You can also drizzle some additional olive oil on top if desired.

9. Serve the Foul with bread or pita on the side for scooping up the beans and toppings.

 *************************

Foul Medames (Mâncare de boabe de fava) – Rețetă Libiană

Foul (scris și ful sau foul) este un preparat extrem de popular în Libia și în restul Orientului Mijlociu. Este un mic dejun hrănitor și aromat, realizat din boabe de fava (un soi de bob/fole) fierte, zdrobite și condimentate din belșug. Este o opțiune excelentă pentru vegetarieni și vegani, fiind bogată în proteine și fibre. În Libia, este savurat adesea ca mâncare stradală, dar și acasă, alături de familie.

---

Ingrediente

• 2 căni de boabe de fava uscate (le poți găsi sub denumirea de "bob" în magazinele cu specific arătesc sau plafar)
• 6 căni de apă (pentru fierbere)
• 2 căței de usturoi, zdrobiți/mărunțiți
• 1/4 cană ulei de măsline (de preferat extravirgin)
• 1 lingură suc de lămâie
• 1 linguriță chimion măcinat (cumin)
• 1/2 linguriță coriandru măcinat
• 1/4 linguriță boia (dulce sau iute, după preferință)
• Sare și piper, după gust

Pentru servire (Toppings):

• Roșii, castraveți și ceapă (tăiate cubulețe)
• Pătrunjel proaspăt tocat
• Pâine proaspătă sau lipie (pita)

---

Mod de preparare

1. Pregătirea boabelor: Clătește bine boabele de fava și lasă-le la înmuiat în multă apă peste noapte.
2. Fierberea: Scurge apa în care au stat, clătește-le din nou și pune-le într-o oală mare cu cele 6 căni de apă curată. Adu apa la punctul de fierbere.
3. Gătirea lentă: Redu focul la mic și lasă boabele să fiarbă la foc mic timp de 1-2 ore, până când devin foarte moi (trebuie să se zdrobească ușor cu furculița).
4. Zdrobirea: Scurge excesul de apă (păstrează puțină zeamă dacă preferi o consistență mai cremoasă) și zdrobește boabele cu o furculiță sau cu o presă pentru piure, până obții o pastă texturată (nu trebuie să fie perfect fină).
5. Aromatizarea: Adaugă usturoiul, uleiul de măsline, sucul de lămâie, chimionul, coriandrul și boiaua peste piureul de bob. Amestecă bine.
6. Omogenizarea aromelor: Mai lasă compoziția pe foc mic încă 10-15 minute, amestecând ocazional, pentru ca aromele să se pătrundă bine.
7. Potrivirea gustului: Condimentează cu sare și piper după bunul plac.
8. Servirea: Pune Foul-ul fierbinte în boluri. Adaugă deasupra topping-urile: roșiile, castraveții, ceapa și pătrunjelul. Poți să mai torni un fir de ulei de măsline pe deasupra pentru un plus de savoare.
9. Degustarea: Se mănâncă tradițional folosind bucăți de lipie sau pâine pentru a "scoate" amestecul de fasole și legume direct din bol.

Sfaturi:

1. Boabe de fava (bob) - Daca nu gasesti la noi în magazine poți încerca o adaptare a rețetei folosind năut sau fasole albă.

Eu am gasit la Carrefour. Fava la conserva este deja fiarta, deci poți sări peste etapa de înmuiat peste noapte și fierberea îndelungată. 

Iată cum să adaptezi pașii pentru conserva de la Carrefour:

1. Pregătirea rapidă: Desfă conserva și toarnă boabele cu tot cu lichidul lor într-o crăticioară (lichidul din conservă este plin de aromă și ajută la textură).
2. Încălzirea: Pune crăticioara pe foc mediu timp de 5 minute până când începe să clocotească ușor.
3. Zdrobirea: Pastreaza cateva boabe pentru servire. Ia o furculiță sau o presă de cartofi și zdrobește boabele direct în oală. Dacă ți se pare prea uscat, mai adaugă 2-3 linguri de apă caldă.
4. Aromatizarea: Acum urmează pasul 5 din rețeta originală: adaugă usturoiul, uleiul de măsline, lămâia și condimentele (chimion, coriandru, boia).
5. Finalizarea: Mai lasă-le împreună pe foc mic 2-3 minute să se împrietenească aromele, apoi servește cu legumele proaspete deasupra.

Un mic pont: Dacă vrei să fie și mai cremos, poți adăuga la final o lingură de pastă de susan (tahini) – este un secret pe care mulți îl folosesc pentru un Foul de nota 10!

 

2. Pâine libaneză (lipie subțire) pentru servit. Lipiile libaneze sunt perfecte pentru că sunt subțiri și flexibile, ceea ce le face ideale pentru a fi rupte în bucăți și folosite drept „lingură” pentru a aduna pasta de fava și legumele.

3. Dacă vrei să duci experiența la nivelul următor, iată două mici trucuri pentru lipii și tahini:

1. Încălzește lipiile: Înainte de masă, pune lipiile câteva secunde direct pe flacăra aragazului sau într-o tigaie încinsă (fără ulei). Vor deveni mult mai aromate și moi.
2. Mixul cu Tahini: Când adaugi tahini, amestecă-l mai întâi cu puțină zeamă de lămâie și un strop de apă caldă până devine ca o cremă albicioasă, apoi încorporează-l în fasole. Asta va preveni ca pasta de susan să devină prea densă sau amară.

4. Sfat de prezentare: În Libia, adesea se face o mică adâncitură în mijlocul bolului cu Foul unde se toarnă uleiul de măsline și se pun câteva boabe întregi (păstrate înainte de zdrobire) pentru decor.

5. Pentru un mic dejun autentic libian cu Foul, băutură tradițională care să meargă bine cu acest mic dejun, este Ceaiul Libian (Shahi Libi).

În Libia, ceaiul nu este doar o băutură, ci un întreg ritual. Iată cum se prepară și de ce merge atât de bine cu mâncarea ta:

1. Ceaiul Negru Libian (Puternic și Spumos)

Acesta este un ceai negru foarte concentrat, fiert de obicei într-un ibric special.

• Cum se face: Se fierbe ceai negru frunze (destul de mult) până când devine foarte tare și închis la culoare.
• Secretul: Se adaugă mult zahăr și se toarnă de la înălțime dintr-un vas în altul de mai multe ori, până când se formează o spumă groasă deasupra (numită reghwa).
• Aroma: De multe ori se adaugă mentă proaspătă la final sau chiar câteva picături de apă de trandafiri.

2. Varianta cu Arahide (Shahi bil Kaw-kaw)

Dacă vrei ceva cu adevărat specific Libiei, după ce torni ceaiul negru concentrat în pahar, adaugă în el o mână de arahide prăjite (fără coajă) sau migdale. Arahidele vor pluti în ceai, iar după ce bei lichidul îndulcit, mănânci alunele infuzate cu aroma ceaiului. Este o combinație contrastantă delicioasă între săratul din Foul și dulcele din ceai.

O alternativă răcoritoare?

Dacă preferi ceva rece, poți încerca Ayran (o băutură pe bază de iaurt, apă și un praf de sare). Deși este mai degrabă asociat cu bucătăria turcească sau libaneză, este foarte popular în toată regiunea pentru că "taie" din greutatea boabelor de fava și ajută digestia.

Cum sună? Ești dispus să încerci varianta de ceai cu arahide sau rămâi la un ceai de mentă clasic?

E fascinant cum tehnica asta de „aerare” a ceaiului apare în atâtea culturi, de la Teh Tarik în Malaezia și India, până la Shahi Libi în Africa de Nord!

În Libia, acea spumă nu e doar de decor; ea schimbă textura ceaiului, făcându-l mai catifelat, și ajută la eliberarea aromelor puternice de ceai negru. Daca folosești Earl Grey, trebuie să știi că aroma de bergamotă se va potrivi surprinzător de bine cu arahidele.

Iată un mic „plan de atac” pentru experiența ta:

1. Arahidele: Ai grijă să fie prăjite și decojite (cele ușor sărate merg de minune pentru că sarea potențează gustul ceaiului și al bergamotei).
2. Momentul: Pune arahidele direct în pahar (libienii folosesc de obicei pahare mici de sticlă, nu căni, ca să vadă culoarea și spuma) și toarnă ceaiul fierbinte peste ele.
3. Surpriza: La final, după ce ai băut ceaiul, arahidele rămase pe fundul paharului vor fi ușor hidratate și pline de aromă. Se mănâncă cu lingurița sau direct din pahar.

Atenție la turnat: Dacă încerci tehnica indiană/libiană acasă, pregătește-te cu un șervețel aproape – de obicei prima încercare lasă câteva urme pe masă până îți găsești ritmul!

Te simți curajos/curajoasă să încerci să faci spuma (reghwa) astăzi sau rămâi doar la infuzia clasică cu arahide?

 Sper să îți placă la nebunie combinația de Foul cremos cu acea notă de tahini și contrastul crocant al arahidelor din ceaiul negru. Este o experiență culinară care te va purta direct pe străzile din Tripoli.

Să ai poftă bună și mult succes cu tehnica de turnat ceaiul (atenție la degete, să nu fie prea fierbinte)!